Помогите С Рецептом - 13

[xocu_mashinu]

Как сделать глазурь для кулича?У меня липкая останется ((

[Bercana]

1 час назад, xocu_mashinu сказал:

Как сделать глазурь для кулича?У меня липкая останется ((

Безе плохо подходит для этого. Можно положить куличи с безе на просушку в духовку. Но надо следить за тем,чтобы оно не подрумянилось. 

 

Я предпочитаю использовать глазурь..она так мило растекается 

 

сахарная пудра - 1 стакан 
желатин (быстрорастворимый) - 1 чайная ложка 
вода - 4 ст.л+ 2 ст.л. 

Залить 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина 2-мя столовыми ложками воды и оставить набухать, минут на 5-10. 
1 стакан пудры  залить 4 столовыми ложками воды и поставить на медленный огонь, помешивая, до растворения. Доводить до кипения и уваривать сироп не надо. Главное - чтобы пудра растворилась. 
Остудить сахарный сироп до 60 градусов. 
Добавить в сахарный сироп набухший желатин, перемешать и взбить миксером, пока масса не побелеет и не станет пышной. 

Если начнет застывать,а вы не успели покрыть все куличи,просто поставьте глазурь на водяную баню .

это кол-во позволит покрыть 3-4 больших кулича 
Проверьте заранее ваш желатин на скорсть застывания (обычно сразу видно,что пальцы липкими становятся) 

Edited April 4, 2018 by Bercana

[xocu_mashinu]

Безе плохо подходит для этого. Можно положить куличи с безе на просушку в духовку. Но надо следить за тем,чтобы оно не подрумянилось. 
 
Я предпочитаю использовать глазурь..она так мило растекается 
 
сахарная пудра - 1 стакан 
желатин (быстрорастворимый) - 1 чайная ложка 
вода - 4 ст.л+ 2 ст.л. 
Залить 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина 2-мя столовыми ложками воды и оставить набухать, минут на 5-10. 
1 стакан пудры  залить 4 столовыми ложками воды и поставить на медленный огонь, помешивая, до растворения. Доводить до кипения и уваривать сироп не надо. Главное - чтобы пудра растворилась. 
Остудить сахарный сироп до 60 градусов. 
Добавить в сахарный сироп набухший желатин, перемешать и взбить миксером, пока масса не побелеет и не станет пышной. 
Если начнет застывать,а вы не успели покрыть все куличи,просто поставьте глазурь на водяную баню .
это кол-во позволит покрыть 3-4 больших кулича 
Проверьте заранее ваш желатин на скорсть застывания (обычно сразу видно,что пальцы липкими становятся) 

Спасибо, попробую!

[Tureckiy zagar]

Всем привет! Пож-та, посоветуйте. У меня осталась начинка от кяты (где-то с пиалы). Что можно приготовить? 

[Bercana]

В 12.04.2018 в 15:49, Tureckiy zagar сказал:

Всем привет! Пож-та, посоветуйте. У меня осталась начинка от кяты (где-то с пиалы). Что можно приготовить? 

Здравствуйте. Думаю,что любые пирожки со сладкой начинкой будут вкусны с начинкой от кяты. Я лично делала сладкие гогалы . Неплохо,имхо ,будет и со слоенным тестом

[Tureckiy zagar]

В 4/14/2018 в 16:25, Bercana сказал:

Здравствуйте. Думаю,что любые пирожки со сладкой начинкой будут вкусны с начинкой от кяты. Я лично делала сладкие гогалы . Неплохо,имхо ,будет и со слоенным тестом

Спасибо, нужно будет на пробу сделать... 

[Tureckiy zagar]

Всем, Здравствуйте! Пож-та, подскажите рецепт крема из сметаны? 

[Pando4ka]

8 hours ago, Tureckiy zagar said:

Всем, Здравствуйте! Пож-та, подскажите рецепт крема из сметаны? 

 

500 г жирной сметаны минимум 25%, а лучше 30% и 1 ст сахарной пудры. Не заменяйте сахарную пудру песком, так как тогда придется долго взбивать, чтобы песок растворился и в этом случае есть большая вероятность получить жидкий крем и вам будет тяжело с ним работать. Если торт большой удвойте ингредиенты.

[Tureckiy zagar]

58 минут назад, Pando4ka сказал:

 

500 г жирной сметаны минимум 25%, а лучше 30% и 1 ст сахарной пудры. Не заменяйте сахарную пудру песком, так как тогда придется долго взбивать, чтобы песок растворился и в этом случае есть большая вероятность получить жидкий крем и вам будет тяжело с ним работать. Если торт большой удвойте ингредиенты.

Благодарю! 

[Безе74]

девочки, кто готовил лапшу удон? видела в маркете. подкиньте проверенный рецепт

[rosta]

Поделитесь проверенным рецептом кяты.

[Undi_na]

В 24.01.2018 в 14:46, Эстер сказал:

Буду признательна за классический рецепт торта "Наполеон"

На youtube есть канал бабушки Эммы. У нее прекрасные рецепты Наполеона.

[Bercana]

9 часов назад, rosta сказал:

Поделитесь проверенным рецептом кяты.

Какой именно?  Карабахской или нарезной?

[rosta]

Нарезной если можно.

[Pando4ka]

48 minutes ago, rosta said:

Нарезной если можно.

 

Иреванская кята

 

200 гр масла

200 гр сметаны 

3 стакана муки

разрыхлитель и гашеная сода

соль - щепотка

 

Рубите масло с мукой до мелкой крошки. Добавляете сметану, соль и разрыхлитель. Тесто не месить! Собрать в ком и убрать на 30-40 мин в холодильник. 

 

Начинка:

2 ст муки

1,5 ст сах песка

125 гр сливочного масла

ваниль

 

Муку перетереть с маслом, добавить песок и ваниль.

 

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольный пласт. Положить начинку по всему прямоугольнику, плотно свернуть в рулет и нарезать фигурным ножом прямо или треугольником. Выложить на противень с калькой. Смазать желтком смешенным с растительным маслом. Выпекать при 170 градусах 15-20 мин в зависимости от духовки. При желании посыпать сахарной пудрой.

Edited May 7, 2018 by Pando4ka

[Победительница]

Хозяюшки у кого нибудь есть проверенный рецепт мутак...Поделитесь пожалуйста!

[ахмедова 87]

Хозяюшки у кого нибудь есть проверенный рецепт мутак...Поделитесь пожалуйста!

Мутаки 200гр.масла+2яйца+1стакан катыг+мука сколько пойдет. Тесто не должно липнуть. Делаем шарики и в холодильник на час. Затем катаем лаваш делим на 12-14 частей. Кладем начинку и сварачиваем. Сверху желтком.

[Победительница]

On 07.05.2018 at 10:25 PM, ахмедова 87 said:

On 07.05.2018 at 5:04 PM, Победительница said:

Хозяюшки у кого нибудь есть проверенный рецепт мутак...Поделитесь пожалуйста!

Мутаки 200гр.масла+2яйца+1стакан катыг+мука сколько пойдет. Тесто не должно липнуть. Делаем шарики и в холодильник на час. Затем катаем лаваш делим на 12-14 частей. Кладем начинку и сварачиваем. Сверху желтком.

Спасибо большое...только у меня гатыг нет,я не в Баку,есть йогурт,не жидкий,как гатыг наш только кислинки нет,как вы думаете можно будет его добавить или может сметану?А и ещё вопрос,орехи просто с сахаром смешать или белок добавить нужно,не рассыпается начинка?

[Pando4ka]

2 hours ago, Победительница said:

Спасибо большое...только у меня гатыг нет,я не в Баку,есть йогурт,не жидкий,как гатыг наш только кислинки нет,как вы думаете можно будет его добавить или может сметану?А и ещё вопрос,орехи просто с сахаром смешать или белок добавить нужно,не рассыпается начинка?

 

Для мутак берите сметану, с катыком не очень хорошее тесто получается. И кладите только желтки, тогда тесто бывает более нежным. Орехи измельчите и добавьте сахар и кардамон, белок не нужен.

Edited May 9, 2018 by Pando4ka

[ахмедова 87]

Спасибо большое...только у меня гатыг нет,я не в Баку,есть йогурт,не жидкий,как гатыг наш только кислинки нет,как вы думаете можно будет его добавить или может сметану?А и ещё вопрос,орехи просто с сахаром смешать или белок добавить нужно,не рассыпается начинка?

Можно самой заквасить. Я делаю с орехами,творогом,джемом.

[Победительница]

1 hour ago, ахмедова 87 said:

9 hours ago, Победительница said:

Спасибо большое...только у меня гатыг нет,я не в Баку,есть йогурт,не жидкий,как гатыг наш только кислинки нет,как вы думаете можно будет его добавить или может сметану?А и ещё вопрос,орехи просто с сахаром смешать или белок добавить нужно,не рассыпается начинка?

Можно самой заквасить. Я делаю с орехами,творогом,джемом.

А джем не выливается,от температуры?

[ахмедова 87]

А джем не выливается,от температуры?

Неет.

[marmel]

поделитесь, плз,  рецептом хлеба не из 100%  пшеничной муки высшего сорта.

очень люблю хлеб, но мне обычный заводской уже нельзя. мука разного сорта продается, но нужен проверенный рецепт.

приветствуются варианты и в духовке и в хлебопечке.

[ulya_na]

5 часов назад, marmel сказал:

поделитесь, плз,  рецептом хлеба не из 100%  пшеничной муки высшего сорта.

очень люблю хлеб, но мне обычный заводской уже нельзя. мука разного сорта продается, но нужен проверенный рецепт.

приветствуются варианты и в духовке и в хлебопечке.

Можно из пшеничной и ржаной муки, пропорции можете выбирать сами, 50/50 или поменьше.

[marmel]

11 hours ago, ulya_na said:

Можно из пшеничной и ржаной муки, пропорции можете выбирать сами, 50/50 или поменьше.

я никогда ранбше не пекла хлеб - разве что в хлебопечке, но это было очень давно и рецепта я не помню.

потому и спросила про проверенный рецепт, если кто-то  уже печет. изменение сорта муки может как-то отразиться на пропорциях других продуктов?

 

 

[Pando4ka]

16 minutes ago, marmel said:

я никогда ранбше не пекла хлеб - разве что в хлебопечке, но это было очень давно и рецепта я не помню.

потому и спросила про проверенный рецепт, если кто-то  уже печет. изменение сорта муки может как-то отразиться на пропорциях других продуктов? 

 

 

 

Вы знаете в маркетах продают готовую мучную смесь для хлеба фирма Пудовъ. Там на упаковке как раз бывает рецепт и написано, что к этой смеси еще нужно добавить. Я делала такой хлеб, получается очень вкусно. Если хотите попробуйте.

[marmel]

8 minutes ago, Pando4ka said:

 

Вы знаете в маркетах продают готовую мучную смесь для хлеба фирма Пудовъ. Там на упаковке как раз бывает рецепт и написано, что к этой смеси еще нужно добавить. Я делала такой хлеб, получается очень вкусно. Если хотите попробуйте.

спасибо большое за наводку. посмотрю

[ulya_na]

2 часа назад, marmel сказал:

я никогда ранбше не пекла хлеб - разве что в хлебопечке, но это было очень давно и рецепта я не помню.

потому и спросила про проверенный рецепт, если кто-то  уже печет. изменение сорта муки может как-то отразиться на пропорциях других продуктов?

 

 

Это совсем не сложно, у меня все пропорции на глаз. Иногда муку высшего сорта смешиваю с мукой второго сорта, иногда туда еще ржаной муки добавляю (50/25/25). Из одного сорта муки хлеб не пеку и готовые смеси никогда не использую, лучше сама по-вкусу буду смешивать. Соединяю с закваской, солью и добавляю жидкость (вода, сыворотка), сколько возьмет, можно 2-3 ст.л. слив. масла.

П.С. Мука высшего сорта и ржаная мука впитывает больше жидкости, чем мука второго сорта.

[marmel]

1 hour ago, ulya_na said:

Это совсем не сложно, у меня все пропорции на глаз. Иногда муку высшего сорта смешиваю с мукой второго сорта, иногда туда еще ржаной муки добавляю (50/25/25). Из одного сорта муки хлеб не пеку и готовые смеси никогда не использую, лучше сама по-вкусу буду смешивать. Соединяю с закваской, солью и добавляю жидкость (вода, сыворотка), сколько возьмет, можно 2-3 ст.л. слив. масла.

П.С. Мука высшего сорта и ржаная мука впитывает больше жидкости, чем мука второго сорта.

спасибо за ответ

у меня мама все на глаз кладет, как ни спросишь - ответ, клади сколько берет)). это для меня высший пилотаж.

для меня сейчас все тонкости важны:

сколько нужно закваски, какие дрожжи лучше взять-сыпучие или свежие (даже не знаю, продаются ли сейчас такие), какой консистенции должно получится тесто, должно ли подойти и насколько. 

я понимаю, что в интернете есть рецепты, просто не всегда получается как описано, а здесь все опытные хозяйки, рассчитывала на проверенный успешный рецепт 

 

[citadel_schastya]

вопрос очень простой)

в чем секрет вкусного пирога?

вроде как пеку, вроде как ничего на вкус-нормально. но хочется, чтобы не просто нормально, а именно вкусно.

помогите

[Pando4ka]

3 minutes ago, citadel_schastya said:

вопрос очень простой)

в чем секрет вкусного пирога?

вроде как пеку, вроде как ничего на вкус-нормально. но хочется, чтобы не просто нормально, а именно вкусно.

помогите

 

А какой именно пирог? Пироги ведь разные бывают из разного теста.

[ulya_na]

2 часа назад, marmel сказал:

спасибо за ответ

у меня мама все на глаз кладет, как ни спросишь - ответ, клади сколько берет)). это для меня высший пилотаж.

для меня сейчас все тонкости важны:

сколько нужно закваски, какие дрожжи лучше взять-сыпучие или свежие (даже не знаю, продаются ли сейчас такие), какой консистенции должно получится тесто, должно ли подойти и насколько. 

я понимаю, что в интернете есть рецепты, просто не всегда получается как описано, а здесь все опытные хозяйки, рассчитывала на проверенный успешный рецепт 

 

пожалуйста) хлеб у меня на закваске, не на дрожжах, если будете на дрожжах делать тесто, то на 1 кг муки 1 ст.л. сухих (лучше дрожжи юва) или чуть меньше спичечн. коробка свежих (они продаются в брикетах, нужно посмотреть в маркетах) дрожжей достаточно. Делаем углубление в муке, добавляем соль, дрожжи, наливаем теплой воды - примерно 2.5 стакана (можно при приготовлении теста добавить орехи, или джире, тыквенные семечки), перемешиваем деревянной ложкой или руками, если нужно будет, добавляем еще воду, потом вымешиваем руками до такого состояния,чтобы получилось мягкое, эластичное тесто, чуть-чуть прилипающее к рукам.  На 1 кг муки примерно 600-750 +- мл воды уйдет в зависимости от сорта муки. Накрываем крышкой, оставляем на 1.5-2.5 часа, за это время тесто увеличится почти 2 раза (на этом этапе можно помять тесто и оставить подходить во второй раз). Подошедшее тесто выкладываем в форму (можете разделить на 2 части, потому что с таким количеством муки получится большая буханка), даем еще раз подойти, перед запеканием можно смазать яйцом, посыпать чем-нибудь, это уже на ваше усмотрение. Ставим противень в холодную духовку, на среднюю полку, включаем нижнюю спираль на 170 град., через минут 15 включаем верхний прогрев тоже, температуру увеличиваем до 200 град. Через 25-30 минут (нужно контролировать) хлеб уже будет готов. Приятного аппетита!)

Edited May 11, 2018 by ulya_na

[marmel]

1 hour ago, ulya_na said:

пожалуйста) хлеб у меня на закваске, 

огромное спасибо, именно это я и просила.

попробую на выходных сделать

[ulya_na]

3 часа назад, marmel сказал:

огромное спасибо, именно это я и просила.

попробую на выходных сделать

Удачи! если вдруг что-то будет непонятно, можете писать в лс)

[алекса85]

Здравствуйте.помогите с рецептом пироги с бананом и клубникой

[xomyacyok]

8 часов назад, алекса85 сказал:

Здравствуйте.помогите с рецептом пироги с бананом и клубникой

С бананом вообще не советую. Вкус и запах ужасный. Только если вместо банана ароматизатор добавлять в тесто. 

[xomyacyok]

8 часов назад, алекса85 сказал:

Здравствуйте.помогите с рецептом пироги с бананом и клубникой

Клубнику с сахарком доведи до кипения, добавь крахмал. Хорошо размешай. Пусть остынет начинка. Взбей обычное бисквитное тесто кексовое. Тесто-начинка-тесто 

[алекса85]

Клубнику с сахарком доведи до кипения, добавь крахмал. Хорошо размешай. Пусть остынет начинка. Взбей обычное бисквитное тесто кексовое. Тесто-начинка-тесто 

Спасибо

[paloma_negra]

Хозяюшки, скиньте плз вкусный рецепт с рыбой кефаль 

[Bercana]

В 17.05.2018 в 10:58, paloma_negra сказал:

Хозяюшки, скиньте плз вкусный рецепт с рыбой кефаль 

Я любую рыбу жарю. Но хозяйка недавно приготовила вот это. Выглядит вкусно) 

сырдаг

 

пс. хотя не только жарю. один раз пирог испекла вот тут