Что я готовил на днях. Men's version. Часть 7

[sams]

57 минут назад, Gahir сказал:

Неее, телячий хвост))) 

 

Не узнал  ))) У меня друг есть , геолог ... он его постоянно в хаш добавляет ... Как этот жир не сцеживай ... литр самогона надо выпить , чтобы его переварить ))))

[SANTA911]

1 час назад, Gahir сказал:

Неее, телячий хвост))) 

 

Бюздюмь,  кажется называется)))

Странная рифма от этого слова😂😂😂😂

[STUDIO-ALFA]

Pərpətöyün salatı. Qatıqlı 

[SharkFX]

оооооо перпетный салат...супер :-)

[STUDIO-ALFA]

Салаты. Онлайн. 

Оливье, Винегрет, Селедка (курица) под шубой. С любовью

Edited August 26, 2019 by STUDIO-ALFA

[timco015]

[fransuz]

В 02.07.2019 в 21:54, Солёный Сахар сказал:

Ням ням )

 

очко же порвется потом))

[STUDIO-ALFA]

[STUDIO-ALFA]

[sams]

О Коппа ... 

Ты такая Коппа ... 

 

Все плохо у меня с поэзией ((( Но вот коппа получилась  ...

 

 

[SANTA911]

19 минут назад, sams сказал:

О Коппа ... 

Ты такая Коппа ... 

 

Все плохо у меня с поэзией ((( Но вот коппа получилась  ...

 

 

 

Бясти дя)))))

Не мог подождать еще дней 20-30?))

Edited September 12, 2019 by SANTA911

[sams]

8 минут назад, SANTA911 сказал:

 

Бясти дя)))))

Не мог подождать еще дней 20-30?))

 

43 % усушки  куда еще ?  Отсутствие закала заметил ? 

 

Edited September 12, 2019 by sams

[SANTA911]

Только что, sams сказал:

 

43 % усушки  куда еще ? 

 

 

Хещзад. А я пока сельдерейчик с гатыгом попью

[sams]

37 минут назад, SANTA911 сказал:

 

Хещзад. А я пока сельдерейчик с гатыгом попью

 

Ты представь ее  ... первую после диеты ... холодненькую ... в заиндевевшей рюмашке  ... Как она холодным огнем лизнет нёбо ... и  скользнет в желудок , щекоча при этом потаенные уголки сознания ... 

 

Понесло меня  ))))))

[SANTA911]

1 минуту назад, sams сказал:

 

Ты представь ее  ... первую после диеты ... холодненькую ... в заиндевевшей рюмашке  ... Как она холодным огнем лизнет нёбо ... и  скользнет в желудок , щекоча при этом потаенные уголки сознания ... 

 

Понесло меня  ))))))

 

Самс,  выдыхай брат, ты не на интимке

Ты про текилу писал?

[sams]

1 минуту назад, SANTA911 сказал:

 

Самс,  выдыхай брат, ты не на интимке

Ты про текилу писал?

 

Про водку ... Текилу холодной не пьем ... 

[SANTA911]

Только что, sams сказал:

 

Про водку ... Текилу холодной не пьем ... 

 

Мян нащукюрь дейилямь ©

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Мини кюфтя

[sams]

Куриные джерки . Закуска под пенное !

 

 

Готовим специи и соусы . Все перемешиваем , добавляем темное пиво . 

 

 

Тонко порезанную грудку опускаем в маринад . Там он должен пролежать как минимум сутки , в холодильнике .  

 

У меня есть инструмент несколько ускоряющий процесс маринования ... но можно обойтись и без него ... Хорошенько промаринованные кусочки , надо тщательно обсушить бумажными полотенцами . Чем меньше останется влаги , тем короче будет процесс вяления.

 

 

Дальше собственно сушка . Сушить можно на хоть на теплом воздухе , ничего с ними не случится . Но быстрее в духовке с конвекцией или в специальной сушилке ...

 

 

И вот результат )

 

 

Хранить в хододильнике , примерно месяц )

 

[Здоровье и Красота]

3 часа назад, sams сказал:

Куриные джерки . Закуска под пенное !

 

 

Готовим специи и соусы . Все перемешиваем , добавляем темное пиво . 

 

 

Тонко порезанную грудку опускаем в маринад . Там он должен пролежать как минимум сутки , в холодильнике .  

 

У меня есть инструмент несколько ускоряющий процесс маринования ... но можно обойтись и без него ... Хорошенько промаринованные кусочки , надо тщательно обсушить бумажными полотенцами . Чем меньше останется влаги , тем короче будет процесс вяления.

 

 

Дальше собственно сушка . Сушить можно на хоть на теплом воздухе , ничего с ними не случится . Но быстрее в духовке с конвекцией или в специальной сушилке ...

 

 

 

И вот результат )

 

 

 

Хранить в хододильнике , примерно месяц )

 

Так вот почему вы говорили о сальмонелле, у вас другая технология.

Я готовлю по другому. Грудки сутки лежат на и под толстым слоем соли, вся влага выходит из них, потом обвалять во специях и сушить на воздухе, обернув в марлю... Поэтому салмонелла не грозит, так как соль обеззараживает, убивает микробы. Мясо получается сухим, и не ощущается что оно сырое...

[sams]

23 минуты назад, Здоровье и Красота сказал:

Так вот почему вы говорили о сальмонелле, у вас другая технология.

Я готовлю по другому. Грудки сутки лежат на и под толстым слоем соли, вся влага выходит из них, потом обвалять во специях и сушить на воздухе, обернув в марлю... Поэтому салмонелла не грозит, так как соль обеззараживает, убивает микробы. Мясо получается сухим, и не ощущается что оно сырое...

 

Да ) Это сухой посол . Он хорош для длительного цельнокускового  сыровяления  , без использования стартовых культур . С курочкой прокатит такое сушение на воздухе ! С толстыми кусками мяса не советую ) у нас климат не тот . 

[marmel]

On 9/17/2019 at 6:38 PM, sams said:

Куриные джерки . Закуска под пенное !

 

Готовим специи и соусы . Все перемешиваем , добавляем темное пиво . 

какая красота!

озвучьте, пожалуйста,  выделенное - и пропорции, плз.

 

[sams]

Рецептов бесконечное множество , их количество определяется только вкусовыми пристрастиями готовящих ) В штатах, где эта закуска очень популярна , в каждом квартале есть ДжёркЩик ) , со своим уникальным рецептом . Я перепробовал с три десятка рецептов , остановился на этом ) чуть переделав рецепт блоггера Грилькова , он есть в Ютюб . 

 

 

 

Возможно он мне понравился из-за пива ))) оно придает интересный хлебный аромат продукту . Попробуйте и корректируйте под себя . Можно делать острее, солонее , слаще, кислее ...  Все дело вкуса . Один обязательный ингредиент - нитритная соль ... 

 

И да ... у меня соевый , вустер и чеснок в виде порошка ... Если будете пользоваться жидкими соусами и живым чесноком , пропорцию придется увеличить ...  

[marmel]

On 9/19/2019 at 6:43 PM, sams said:

Рецептов бесконечное множество , их количество определяется только вкусовыми пристрастиями готовящих ) В штатах, где эта закуска очень популярна , в каждом квартале есть ДжёркЩик ) , со своим уникальным рецептом . Я перепробовал с три десятка рецептов , остановился на этом ) чуть переделав рецепт блоггера Грилькова , он есть в Ютюб . 

  

большое вам спасибо!

[patrik3]

Почти месяц дома не был, вот приехал и оторвался по полной.

[SharkFX]

красота.......

[SharkFX]

спасибо всем, за то что поддерживаете тему и начатое кода то :-) извините что меня мало :-)

[sams]

В 17.09.2019 в 16:38, sams сказал:

Куриные джерки . Закуска под пенное !

 

 

Готовим специи и соусы . Все перемешиваем , добавляем темное пиво . 

 

 

Тонко порезанную грудку опускаем в маринад . Там он должен пролежать как минимум сутки , в холодильнике .  

 

У меня есть инструмент несколько ускоряющий процесс маринования ... но можно обойтись и без него ... Хорошенько промаринованные кусочки , надо тщательно обсушить бумажными полотенцами . Чем меньше останется влаги , тем короче будет процесс вяления.

 

 

Дальше собственно сушка . Сушить можно на хоть на теплом воздухе , ничего с ними не случится . Но быстрее в духовке с конвекцией или в специальной сушилке ...

 

 

И вот результат )

 

 

Хранить в хододильнике , примерно месяц )

 

 

Бельгийское пиво в Делириуме ... со своими чипсиками  ... Бельгийцы в восторге от вкуса ))) Пиво варить научились ... а с закуской полная попа огурцов  

 

[sams]

Обжигающий , слегка подкопченный Чоризо  ... 2 месяца ферментации , копченная паприка ... 

 

Edited October 6, 2019 by sams

[Маpьям Бихас]

В 17.09.2019 в 21:54, sams сказал:

 

Да ) Это сухой посол . Он хорош для длительного цельнокускового  сыровяления  , без использования стартовых культур . С курочкой прокатит такое сушение на воздухе ! С толстыми кусками мяса не советую ) у нас климат не тот . 

А как же с бастурмой?там подольше сушка идет и без нитритной соли делалось,неужто пронесло?)

Edited October 12, 2019 by бихас

[sams]

15 минут назад, бихас сказал:

А как же с бастурмой?там подольше сушка идет и без нитритной соли делалось,неужто пронесло?)

 

Соль , специи, пажитник ... прекрасные консерванты ) И все же лучше не рисковать )  

Кстати . При длительной сушке нитритная соль разрушается ... Это к сведению боящихся нитритки )

Edited October 12, 2019 by sams

[XuLiGaNoS]

В 12.10.2019 в 21:28, sams сказал:

 

Соль , специи, пажитник ... прекрасные консерванты ) И все же лучше не рисковать )  

Кстати . При длительной сушке нитритная соль разрушается ... Это к сведению боящихся нитритки )

Даже всеми уважаемые советские гостовские колбасные изделия были с нитритами и  даже фосфатами

 

[sams]

26 минут назад, XuLiGaNoS сказал:

Даже всеми уважаемые советские гостовские колбасные изделия были с нитритами и  даже фосфатами

 

 

Фосфаты , дело добровольное ... и призвано подстраховать издержки от несоблюдения технологии . Ну и для получения большего выхода готовой продукции , фосфаты позволяют добавить больше воды ) 

Фосфатами не пользуюсь ))) Получится хорошо , радуются домашние , не получится , радуются собаки на даче ))))

 

А вот нитритка обязательна ... здоровье дороже ! 

 

ГОСТы тоже понятие относительное ) Безусловно лучше, чем то что сейчас втюхивают в магазинах ... но по абсолютному значению далеко не идеал ))) 

[ℂ⋆LORDℂ⋆]

Рассольник.

[Riad Gasanov]

Коктель:

1.Яблоко

2.Питевой йогурт

3.Молоко

4.Корица

5.Молотый геркулес

[okerun]

[SharkFX]

ала бу няди ......ааа сяхяр тездян.....вай...яндым ээээээээээээээээээээ 

[gosplan]

 одно непонятно с чем связано повсеместное использование деревяных тарелок в ресторанах да и в быту я вижу.

[okerun]

4 часа назад, gosplan сказал:

 одно непонятно с чем связано повсеместное использование деревяных тарелок в ресторанах да и в быту я вижу.

В данном случае стейк едят ножом и вилкой... А ножами резать по тарелке нельзя (заточка вмиг убивается) потому используют дерево.

[Evridika]

В 06.10.2019 в 20:13, sams сказал:

копченная паприка ... 

Заказываете или у нас где-то продается?