Домашний хлеб

[Bercana]

21 час назад, ulya_na сказал:

хлеб у меня на закваске

здравствуйте. а как закваску делаете?

[ulya_na]

28 минут назад, Bercana сказал:

здравствуйте. а как закваску делаете?

Здравствуйте!

Закваска состоит только из муки и воды. В литровой банке смешиваем 1/3 стакана муки (идеально, если будете смешивать 2 сорта муки - высший сорт с мукой втор.сорта или ржаной мукой) с теплой водой до консистенции кашицы, закрываем пленкой, оставляем на сутки в теплом месте, ровно через сутки подкармливаем: добавляем еще 1/3 стакана муки и воды, доводим до консистенции кашицы, опять накрываем пленкой, оставляем в теплом месте. Итак, 5-6 дней, летом процесс брожения быстрее идет. Когда вы увидите, что закваска не через сутки, а через несколько часов уже увеличивается в размере 2-3 раза, уже можно использовать для выпечки. Некоторую часть закваски - примерно 1 стакан, отложите в холодильник для следующей выпечки, это называется вечная закваска, вы просто будете каждый раз перед использованием обновлять или подкармливать ее. Для этого нужно вынуть из холодильника закваску и держать при комнатной температуре несколько часов, потом добавить к ней 1 стакан муки и теплой воды до состояния кашицы, оставить для набухания, затем снова половину перелить и ставить в холодильник до след. раза, итак каждый раз. Может показаться сложным, но это не так)) Я обычно ночью перед сном подкармливаю закваску, утром уже делаю тесто для хлеба. И не только хлеб, но и разные пирожки, пироги можно делать, только несладкие.

Edited May 12, 2018 by ulya_na

[Bercana]

1 час назад, ulya_na сказал:

Итак, 5-6 дней, летом процесс брожения быстрее идет.

спасибо огромное) интересно,какой объем теста получается на 5-6 день при добавлении трети стакана муки?

[ulya_na]

9 минут назад, Bercana сказал:

спасибо огромное) интересно,какой объем теста получается на 5-6 день при добавлении трети стакана муки?

На здоровье!) Закваски получается много, можно раздавать соседям, оставив у себя минимальное количество)) 

[Bercana]

Только что, ulya_na сказал:

На здоровье!) Закваски получается много, можно раздЦитатаавать соседям, оставив у себя минимальное количество)) 

а сколько хранится закваска в холодильнике и можно ли ее глубоко заморозить?

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

а сколько хранится закваска в холодильнике и можно ли ее глубоко заморозить?

Спокойно хранится неделю-десять дней в холодильнике. Но! тогда я 2 раза подкармливаю ее (с интервалом 5-6 часов) перед использованием. А так, если через день-2 будете печь, хватит и одного раза.

По поводу заморозки - говорят, что она не теряет свои способности при заморозке. У меня, на всякий случай, порция закваски стоит в морозилке месяцев 3-4, наверное. Но, пока, тфу-тфу, не было надобности использовать ее, надеюсь, и не понадобится.

[Bercana]

@ulya_na,перенесла наш разговор в подходящую тему. Спасибо вам большое за ответы. 

 

В скоро подготовленном конкурсе на самый  вкусный хлеб эта тема будет кстати ) 

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

@ulya_na,перенесла наш разговор в подходящую тему. Спасибо вам большое за ответы. 

 

В скоро подготовленном конкурсе на самый  вкусный хлеб эта тема будет кстати ) 

Ок) спасибо)

[ulya_na]

8 минут назад, Bercana сказал:

а сколько хранится закваска в холодильнике и можно ли ее глубоко заморозить?

Спокойно хранится неделю-десять дней в холодильнике. Но! тогда я 2 раза подкармливаю ее (с интервалом 5-6 часов) перед использованием. А так, если через день-2 будете печь, хватит и одного раза.

По поводу заморозки - говорят, что она не теряет свои способности при заморозке. У меня, на всякий случай, порция закваски стоит в морозилке месяцев 3-4, наверное. Но, пока, тфу-тфу, не было надобности использовать ее, надеюсь, и не понадобится.

[Bercana]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Но, пока, тфу-тфу, не было надобности использовать ее, надеюсь, и не понадобится.

)а если в научных целях?))

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

)а если в научных целях?))

Можно)) куда сдать?))

[Bercana]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Можно)) куда сдать?))

)не )я про разморозить и испечь из закваски

[ulya_na]

2 минуты назад, Bercana сказал:

)не )я про разморозить и испечь из закваски

))попробую на днях, напишу результат)

[Bercana]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

))попробую на днях, напишу результат)

спасибо большое) буду ждать отзыва) 

 

ОЧень хочу попробовать на закваске. Я правильно поняла- получается хлеб ,как железнодорожный? 

[ulya_na]

7 минут назад, Bercana сказал:

спасибо большое) буду ждать отзыва) 

 

ОЧень хочу попробовать на закваске. Я правильно поняла- получается хлеб ,как железнодорожный? 

Даже не знаю, как выглядит железнодорожный хлеб)) Чуть больше двух лет пеку только на закваске, а до этого на дрожжах делала тесто)

П.С. Если что, могу передать порцию закваски...)

[Bercana]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Даже не знаю, как выглядит железнодорожный хлеб)) Чуть больше двух лет пеку только на закваске, а до этого на дрожжах делала тесто)

П.С. Если что, могу передать порцию закваски...)

спасибо железнодорожный вот такой  

 

[nigul26]

40 минут назад, ulya_na сказал:

))попробую на днях, напишу результат)

Здравствуйте,я тоже  уже давно пеку хлеб,  на чисто ржаной  закваске, даже закваску многим девочкам раздала тут)) Так  как пеку  очень часто, то  хотела у вас узнать вы  пробовали  готовую  закваску  подкармливать и  скажем так  переводить её   на  рисовую  муку, или же амарантовую? Из  этих видов  муки  я  люблю  очень печь выпечки разные, но если готовлю  подобные сдобы на  ржаной  закваске, то  мне  кажется  остаётся  некий  привкус, правда  очень незаметный.

Edited May 12, 2018 by nigul26

[xomyacyok]

56 минут назад, Bercana сказал:

 

В скоро подготовленном конкурсе на самый  вкусный хлеб эта тема будет кстати ) 

Как интересно )))) 

[ulya_na]

On 5/12/2018 at 4:25 PM, Bercana said:

спасибо железнодорожный вот такой  

Да, такой примерно получается хлеб)

Edited August 2, 2018 by sPutnica

[Bercana]

4 минуты назад, xomyacyok сказал:

Как интересно )))) 

Да,следите за Кулинарией) 

 

4 минуты назад, ulya_na сказал:

Да, такой примерно получается хлеб)

ух,как хорошо) пойду поставлю закваску)) На пленке ,которую покрывает банку дырочки надо делать?

Edited May 12, 2018 by Bercana

[ulya_na]

Только что, nigul26 сказал:

Здравствуйте,я тоже  уже давно пеку хлеб,  на чисто ржаной  закваске, даже закваску многим девочкам раздала тут)) Так  как пеку  очень часто, то  хотела у вас узнать вы  пробовали  готовую  закваску  подкармливать и  скажем так  переводить её   на  рисовую  муку, или же амарантовую? Из  них  я  люблю  очень печь выпечки разные, но если готовлю  подобные сдобы на  ржаной  закваске, то  мне  кажется  остаётся  некий  привкус, правда  очень незаметный.

Здравствуйте. Нет, никогда не делала, именно насчет закваски я не люблю экспериментировать)) Долгое время у меня не получалось нормальной закваски, а потом когда я уже добилась своего, не хотелось бы испортить ее) А с хлебом много чего делаю, вернее с тестом, туда и разные травы, оливки, маслины, орехи, разные семена и т.д. и т.п...))

[ulya_na]

6 минут назад, Bercana сказал:

На пленке ,которую покрывает банку дырочки надо делать?

Нет, не надо)

[nigul26]

10 минут назад, ulya_na сказал:

Здравствуйте. Нет, никогда не делала, именно насчет закваски я не люблю экспериментировать)) Долгое время у меня не получалось нормальной закваски, а потом когда я уже добилась своего, не хотелось бы испортить ее) А с хлебом много чего делаю, вернее с тестом, туда и разные травы, оливки, маслины, орехи, разные семена и т.д. и т.п...))

Я  тоже  люблю  с травами  и  семенами  разными)) Но  насчёт  закваски, я  всё таки попробую на днях  так  сделать. От общей  массы  отделю  закваску, скажем пару  ст.л. и  с нею  поэксперементирую)))

[nigul26]

1 час назад, Bercana сказал:

спасибо большое) буду ждать отзыва) 

 

ОЧень хочу попробовать на закваске. Я правильно поняла- получается хлеб ,как железнодорожный? 

Структура  и  вкус  хлеба  могут  быть  зависимы  от многих  факторов.Один из  важных  моментов  не  передержать и  недодержать тесто. У меня  на  закваске  хлеб  оооочень пушистый  получается  если  торопиться  не  буду, пол  дня не меньше  держу )))

[ulya_na]

47 минут назад, nigul26 сказал:

Я  тоже  люблю  с травами  и  семенами  разными)) Но  насчёт  закваски, я  всё таки попробую на днях  так  сделать. От общей  массы  отделю  закваску, скажем пару  ст.л. и  с нею  поэксперементирую)))

Удачи))

 

[Bercana]

48 минут назад, nigul26 сказал:

Структура  и  вкус  хлеба  могут  быть  зависимы  от многих  факторов.Один из  важных  моментов  не  передержать и  недодержать тесто. У меня  на  закваске  хлеб  оооочень пушистый  получается  если  торопиться  не  буду, пол  дня не меньше  держу )))

Такая консинстенция нормальная?

 

[nigul26]

On 5/12/2018 at 6:04 PM, Bercana said:

Такая консинстенция нормальная?

Если  это опара, то да))

Edited August 2, 2018 by sPutnica

[nigul26]

Если уже  тесто  готовое для  выпечки, то жидковато

Edited May 12, 2018 by nigul26

[Bercana]

2 минуты назад, nigul26 сказал:

Если  это опара, то да))

Нет нет.я начинаю закваску

[nigul26]

9 минут назад, Bercana сказал:

Нет нет.я начинаю закваску

Для закваски   самое то))

[nigul26]

10 минут назад, Bercana сказал:

Нет нет.я начинаю закваску

А  вы  из белой муки делаете закваску? Просто  идеально  начать  из  ржаной, она  обладает  очень  большими  преимуществами. 

[Bercana]

1 минуту назад, nigul26 сказал:

А  вы  из белой муки делаете закваску? Просто  идеально  начать  из  ржаной, она  обладает  очень  большими  преимуществами. 

ржаной нет( только белая пшеничная 

[ulya_na]

1 час назад, nigul26 сказал:

Структура  и  вкус  хлеба  могут  быть  зависимы  от многих  факторов.Один из  важных  моментов  не  передержать и  недодержать тесто.

Так же, как и от консистенции (плотное ли тесто, или жидковатое) теста, и от температуры окр. среды ...)

[Bercana]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Так же, как и от консистенции (плотное ли тесто, или жидковатое) теста, и от температуры окр. среды ...)

не пугайте меня)  Хлеб совсем плохой выйдет,если что-то из внешней среды его не устррит? 

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

ржаной нет( только белая пшеничная 

Ничего страшного, я тоже в первый раз только на такой муке начинала. Когда будете подкармливать в следующие дни, можете класть или ржаную или муку второго сорта, можете смешивать, в маркетах продают. Для закваски это играет определяющую роль. А хлеб можно испечь из одного сорта, какой хотите.

[Bercana]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Ничего страшного, я тоже в первый раз только на такой муке начинала. Когда будете подкармливать в следующие дни, можете класть или ржаную или муку второго сорта, можете смешивать, в маркетах продают. Для закваски это играет определяющую роль. А хлеб можно испечь из одного сорта, какой хотите.

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)

 

вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

[nigul26]

1 минуту назад, Bercana сказал:

не пугайте меня)  Хлеб совсем плохой выйдет,если что-то из внешней среды его не устррит? 

Первый  хлеб  из   закваски редко   получается   как  надо))) закваска  набирает  силу  с  каждым  днем, с  каждым   приготовленым   хлебом .Всё  равно  мой  первый  хлебушек из  закваски для  меня  был самым вкусным))))

 

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

не пугайте меня)  Хлеб совсем плохой выйдет,если что-то из внешней среды его не устррит? 

Да нее))) Летом тесто быстро подходит, например, закваски нужно брать меньше, чем зимой, и не передержать, будет слишком кислый вкус.

[Bercana]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Да нее))) Летом тесто быстро подходит, например, закваски нужно брать меньше, чем зимой, и не передержать, будет слишком кислый вкус.

 

3 минуты назад, nigul26 сказал:

Первый  хлеб  из   закваски редко   получается   как  надо))) закваска  набирает  силу  с  каждым  днем, с  каждым   приготовленым   хлебом .Всё  равно  мой  первый  хлебушек из  закваски для  меня  был самым вкусным))))

 

спасибо большое за советы...а как будут пирожки на этом тесте?

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)

 

вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

Все в порядке)) спрашивайте все, что хотите)