Советский чёрный хлеб.

[Alik36]

1 час назад, saar сказал:

Не знаю,как с Лидией Юрьевной,а хлеб у нас и так не плохой)"завод черяи!"за границей такого нет)

а про контроль МНБ я бы помолчал) наше МНБ оказывается кроме рэкета ничего не может...впрочем не думаю,что ФСБ может создать условия открытого рынка и конкуренции) Только открытый рынок,конкуренция и главенство права и частной ,но не государственной собственности могут создать изобилие товаров высокого качества...к сожалению ни указами,ни надзорами ,ни ФСБ,ни КГБ не могут создать настоящую экономику..

ваш пост примерно такой

 

[rif-67]

Помню  службу в рядах СА. Заходишь в полевую столовую после стрельб, а на столе красуются нарезанные ломтики чёрного и белого хлеба, которые мы называли любя  ДЕНЬ И НОЧЬ)))                                                                                                     

[Mishele]

Супруга иногда печёт дома хлеб  из ржаной муки, но не получается, такой хлеб как раньше продавали в магазинах,  насколько знаю тогда хлеб не красили не жжонным сахаром, не кофе , было несколько сортов хлеба, на память из белой муки, из муки второго сорта, серый хлеб и чёрных хлеб ,. Вот думаю, то ли мука не та, то ли духовка.
У кого есть опыт поделитесь рецептом и где покупаете мука, ржаную с отрубями и т.д. только не в супермаркетах, там дорого.

Посмотрите серии передач "Честный хлеб" по Кухня ТВ, научитесь готовить отличный хлеб в домашних условиях.
Удачи вам!

[РОДНОЙ]

Мой коллега муку себе из Исмаиллов заказывал и пёк в хлебопечке, иногда добавлял белую муку для воздушности, но чистый серый хлеб в хлебопечке получается не воздушный, низкий и плотной консистенции.

[Birken]

33 минуты назад, РОДНОЙ сказал:

Мой коллега муку себе из Исмаиллов заказывал и пёк в хлебопечке, иногда добавлял белую муку для воздушности, но чистый серый хлеб в хлебопечке получается не воздушный, низкий и плотной консистенции.

 

Он никогда не будет воздушным из-за ржаной муки, плотный - да. Это особенности ржаной муки.

Я тоже пекла в х/п 100% ржаной, но результат меня не радовал. Вот на закваске и в духовке самое то.

Edited December 9, 2018 by Birken

[ddd321]

В 09.12.2018 в 04:24, Mishele сказал:

Посмотрите серии передач "Честный хлеб" по Кухня ТВ, научитесь готовить отличный хлеб в домашних условиях.
Удачи вам!

Спасибо за подсказку.

[ddd321]

21 час назад, Birken сказал:

 

Он никогда не будет воздушным из-за ржаной муки, плотный - да. Это особенности ржаной муки.

Я тоже пекла в х/п 100% ржаной, но результат меня не радовал. Вот на закваске и в духовке самое то.

Я покупаю в сети магазинов серый хлеб, "кирпич", в начале он был вроде ничего, вес 600 грамм, хрустящий, как поел кусок, оторваться не мог, но со временем этот хлеб перестал хрустеть,  вкус не тот, да и вес тоже, но он сверх воздушный, я такой хлеб называю "пустой" Но на днях купил настоящий черный хлеб, и по цвету и по вкусу напоминает  "тот самый" но единственный недостаток, тоже пустой, видно что ржаной, без красителя, с кислинкой, видимо добавляют какой то разрыхлитель.

[Birken]

В 10.12.2018 в 09:41, ddd321 сказал:

 Но на днях купил настоящий черный хлеб, и по цвету и по вкусу напоминает  "тот самый" но единственный недостаток, тоже пустой, видно что ржаной, без красителя, с кислинкой, видимо добавляют какой то разрыхлитель.

 

Я думаю это тоже был не 100% ржаной. Темный цвет дает солод, патока. Т.е производитель положил либо только пшеничную муку, добавив - солод, патоку или к пшеничной добавил небольшое кол во ржаной муки . Кислинка может быть от аграма спец. добавка. И вполне возможно это был дрожжевой вариант, а не заквасочный.

На фото темный хлеб, но процент ржаной муки в этом хлебе невелик -125 гр , пшеничной 310 гр. Этот хлеб менее плотный и более воздушный, чем тот, что на 2 фото

 

Edited December 11, 2018 by Birken

[ddd321]

1 час назад, Birken сказал:

 

Я думаю это тоже был не 100% ржаной. Темный цвет дает солод, патока. Т.е производитель положил либо только пшеничную муку, добавив - солод, патоку или к пшеничной добавил небольшое кол во ржаной муки . Кислинка может быть от аграма спец. добавка. И вполне возможно это был дрожжевой вариант, а не заквасочный.

На фото темный хлеб, но процент ржаной муки в этом хлебе невелик -125 гр , пшеничной 310 гр. Этот хлеб менее плотный и более воздушный, чем тот, что на 2 фото

 

Ну чтож, будем печь сами.

Спасибо за  то что разъяснили..