Рождественский штоллен

[Birken]

Девочки, вот информация по хранению штолленов

Немного о времени созревания штоллена и сроков его хранения  от автора, рецептам и статьям которого доверяю bvallejio

Немного о времени созревания штоллена и сроков его хранения.
Вопреки установившемуся мнению, штоллен, изготовленный из составляющих только отличного качества и по правильному т.е. хорошо продуманному и  сбалансированному рецепту, созревает  уже через 3-5 суток. Созревает - это когда мякиш становится "сочным", а аромат и вкус изделия  достигает своего апогея. Так быстро это происходит только при условии, если вы хранили его в прохладном, желательно темном и обязательно хорошо проветриваемом помещении при температуре от +10º до +14ºС.
Яркий свет, сквозняки и ненужное тепло при длительном хранении приводят к окислению жиров в корке штоллена и заметно меняют его вкус не в лучшую сторону. Сроки годности у различных видов штоллена различны, так как на этот показатель влияют не только условия хранения, но и составляющие.
Изделия, относящиеся к категории:
- meisterstollen хранятся до 3 месяцев;
- mandelstollen от 20 до 30 дней;
- "мокрые" mohnstollen или nusstollen не более 10 дней.
Забыл добавить, что butterstollen(ом) желательно начинать наслаждаться через 5-7 недель после его выпечки в тесном семейном кругу и только по воскресным дням.
 

[Miranla 999]

Девочки нужен совет. Какой лучше брать творог для штоллена?

[Birken]

3 часа назад, Miranla 999 сказал:

Девочки нужен совет. Какой лучше брать творог для штоллена?

 

Фирму не подскажу, не знаю у меня свой домашний.  Нужен хорошего качества.Но если вы про консистенцию, то не сухой в меру влажный и мягкий. 

[nargiz25]

В 15.11.2019 в 16:07, Adica сказал:

 

Адика.нужна  Ваша помощь! Сделала цукаты, все по рецепту, а когда сироп выпарился они превратились в леденцы. Что-то можно сделать, может вскипятить в воде?

[Adica]

15 часов назад, nargiz25 сказал:

Адика.нужна  Ваша помощь! Сделала цукаты, все по рецепту, а когда сироп выпарился они превратились в леденцы. Что-то можно сделать, может вскипятить в воде?

Даже не знаю, что сказать🤷‍♀️У меня так никогда не было, не знаю, что делать в этом случае.

Может уже оставить их как леденцовые конфетки? Сварить новые. Но уже при варке не так долго их выпаривать. Остановится, пока они еще мягкие. Поварить и пока еще сироп не выпарился, вынуть цукаты и дать стечь. Они на воздухе подсушатся

[nargiz25]

45 минут назад, Adica сказал:

Даже не знаю, что сказать🤷‍♀️У меня так никогда не было, не знаю, что делать в этом случае.

Может уже оставить их как леденцовые конфетки? Сварить новые. Но уже при варке не так долго их выпариват

Да, спасибо, я ночью так и сделала . Они такие вкусные получились, прелесть. За ночь подсохли на радиаторе.  Хочу вечером все сухофрукты и цукаты замочить в коньяке.

[Adica]

4 часа назад, nargiz25 сказал:

Да, спасибо, я ночью так и сделала . Они такие вкусные получились, прелесть. За ночь подсохли на радиаторе.  Хочу вечером все сухофрукты и цукаты замочить в коньяке.

Кажется, замачивать нужно только сухофрукты, цукаты не надо. Мне кажется они утратят свою хрусткость. Вот сейчас точно не помню, но, по-моему, я не замачивала цукаты.Но могу ошибаться. Надо, чтоб кто-нибудь более знающий утрчнил этот момент. Может @Birken знает точно, посоветует

[Birken]

Девочки, раньше не могла ответить, надеюсь ещё не поздно .

Адика, вы правы, цукаты не замачиваем, только сухофрукты.

[Adica]

Первый штолен готов. Планирую  еще парочку)))) Аромаааааты!!!!  Сейчас упакую и нужно забыть о нем. Не забыть бы только, куда спрятала😂

[Nevestochka]

В 25.11.2019 в 13:01, Adica сказал:

Первый штолен готов. Планирую  еще парочку)))) Аромаааааты!!!!  Сейчас упакую и нужно забыть о нем. Не забыть бы только, куда спрятала😂

Адика,вы пекли по рецепту, который выше девочки выкладывали? 

[Adica]

В 28.11.2019 в 06:21, Nevestochka сказал:

Адика,вы пекли по рецепту, который выше девочки выкладывали? 

 Извините, что долго не отвечала. 

Я пекла по другому рецепту, но они очень похожи с теми, что здесь читала. Заметила разницу трлько в количестве ингредиентов. В моем всего в два раза меньше указано.

[Birken]

В 25.11.2019 в 13:01, Adica сказал:

Первый штолен готов. Планирую  еще парочку)))) Аромаааааты!!!!  Сейчас упакую и нужно забыть о нем. Не забыть бы только, куда спрятала😂

 

 

C почином! А я сегодня с цукатами возилась.В этом году вместо воды для сиропа использовала сок апельсинов, безотходное производство получилось))).  

[RMRD]

Наш первенец🤭 Не фотогеничный, но ооочень вкусный получился😋 вылёживал 2 недели

[Adica]

В 09.12.2019 в 12:59, RMRD сказал:

Наш первенец🤭 Не фотогеничный, но ооочень вкусный получился😋 вылёживал 2 недели

С почином вас😁

[RMRD]

32 минуты назад, Adica сказал:

С почином вас😁

Спасибо), не подскажете сколько максимум их можно на холоде выдерживать? У нас, если до рождества додержать, то уже 4 недели будет...не испортится?

[Adica]

10 минут назад, RMRD сказал:

Спасибо), не подскажете сколько максимум их можно на холоде выдерживать? У нас, если до рождества додержать, то уже 4 недели будет...не испортится?

Насколько я знаю, нет. Их запаковывают герметично и хранят и 5, и 6 недель. Идеально, говорят, 4 )))))