Профессиональная кухня!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, капуtчина сказал:

Если у меня продукт просто хорошего качества, то кроме черного душистого перца (чуть чуть, для придания оттенка) и шафрана (только если он годится с этим продуктом) ничего не использую. Мне нравится оригинальный вкус продукта и их сочетаний.

Конечно -это часто относится к вырезки спинной части ребрышкам.

А самое лучшее мраморное мясо я только посолю морской солью ...

[капуtчина]

1 минуту назад, vitos_512 сказал:

Конечно -это часто относится к вырезки спинной части ребрышкам.

А самое лучшее мраморное мясо я только посолю морской солью ...

У меня и к овощам такое же отношение. Например помидоры. Если они ароматные и вкусные и не основной продукт в блюде, то хочется, чтобы они в блюде чувствовались как есть. Если помидоры не очень, они пойдут в помидор йумурта и добавлю чиря, фенхель и кешниш тохуму по чуть чуть. В этом случае помидор будет просто наполнителем в блюде.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Очень часто видел на базаре зелень чем то напоминает лук порей.

Но после узнал его название хочу и с вами поделиться....

Асфодель или çiriş (чириш)

 Растение это горное.
Для приготовления блюд у растения срезаются корневище и верхние кончики листьев. Запах у растения асфодель в сыром виде напоминает молодой зеленый чеснок. Собирают асфодель в марте и апреле, когда появляются свежие зеленые листья и даже первые бутоны цветов. В Турции из асфодели-чириша готовят бёреки, супы, горячие блюда, добавляют в плов из крупы булгур.

В Эрзуруме  растение считают исключительно полезным, прямо как ''лук от всех недуг''. Оно способно нормализовать давление и улучшить иммунитет организма.

 Очистим чириш, порежем на полукольца луковицу, обжарим ее на оливковом масле. Добавим к луку нарезанную асфодель (около полкило) и притушим ее. Продолжим тушить блюдо до тех пор, пока оно не выпустит и испарит сок. Посолим и поперчим, разобьем в сковороду с зеленью 2 яйцо и быстро его размешаем. Накроем сковороду крышкой. Как яйцо схватится- блюдо готово. Подаем его с гатыгом, смешанным с толченым чесноком.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

[капуtчина]

2 минуты назад, vitos_512 сказал:

Асфодель или çiriş (чириш)

Вкуснотища. В начале 90х выручал многие семьи весной ибо стоил копейки. Вы правы, с гатых сарымсагом самое то.

[капуtчина]

Жаль лайки  закончились. Шикарная тема, щищдим лап.

[Scorpion**]

50 минут назад, bonano_xd сказал:

Удивительно, сколько разных блюд можно приготовить, если немного включить фантазию. Мне очень нравится жюльен с курицей, который я часто готовлю к приходу гостей  .

В качестве кокотниц я использовал кабачки, а начинку приготовилиз куриного филе со сливочным соусом. Все это запек в духовке под сырной корочкой и получилось очень вкусное, нежное, сочное блюдо, которое отлично вписалось 

 Ингредиенты

	Кабачок 2 шт.
	Куриное филе 250 г.
	Лук репчатый 1 шт.
	Мука 1 ст.л.
	Сливки 100 мл.
	Сыр твердый 50 г.
	Мускатный орех
	Прованские травы
	Соль
	Перец черный молотый
	Масло растительное

1. Кабачки разрезать вдоль, удалить при помощи ложки семена и серединки.
2. Куриное филе и лук порезать очень мелкими кубиками, обжарить на растительном масле на быстром огне в течение 7 минут.
3. Добавить к куриному филе муку, слегка обжарить, а затем влить сливки, добавить соль и перец, мускатный орех. Хорошенько прогреть, но до кипения не доводить.
4. Полученную массу разложить в серединки кабачков, посыпать сверху тертым сыром и любимыми травками
5. Запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут либо же в микроволновке до готовности.также можно использовать рыбное филев место курицы

 

Надо попробовать.Рецепт понравился

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

7 минут назад, капуtчина сказал:

У меня и к овощам такое же отношение. Например помидоры. Если они ароматные и вкусные и не основной продукт в блюде, то хочется, чтобы они в блюде чувствовались как есть. Если помидоры не очень, они пойдут в помидор йумурта и добавлю чиря, фенхель и кешниш тохуму по чуть чуть. В этом случае помидор будет просто наполнителем в блюде.

По поводу овощей лет 8 назад позаимствовал от Тайцев ---Они никогда не переготавливают овощи буквально пару минут и готово-внутри остаются с не большой хрустинкой что позволяет остаться большему количеству  витаминов ...

Edited July 14, 2019 by vitos_512

[Scorpion**]

6 минут назад, vitos_512 сказал:

По поводу овощей лет 8 назад позаимствовал от Танцев ---Они никогда не переготавливают овощи буквально пару минут и готово-внутри остаются с не большой хрустинкой что позволяет остаться большему количеству  витаминов ...

Супер. Я тоже люблю так.

[капуtчина]

1 минуту назад, vitos_512 сказал:

позаимствовал от Танцев

Не совсем понял. Может тайцев?

[капуtчина]

Я эджебсяндял так готовлю.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Супер. Я тоже люблю так.

Поэтому они такие здоровенькие.хлеб не кушают баранину не кушают.даже кости рыбы запкают толчат и добавляют в блюда....

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, капуtчина сказал:

Не совсем понял. Может тайцев?

Да именно у них.исправил уже)))

[nargiz25]

23 минуты назад, капуtчина сказал:

Если у меня продукт просто хорошего качества, то кроме черного душистого перца (чуть чуть, для придания оттенка) и шафрана (только если он годится с этим продуктом) ничего не использую. Мне нравится оригинальный вкус продукта и их сочетаний.

100%! обычно повар прикрывает соусом дефекты.  

[Scorpion**]

11 минуту назад, vitos_512 сказал:

Поэтому они такие здоровенькие.хлеб не кушают баранину не кушают.даже кости рыбы запкают толчат и добавляют в блюда....

Я тоже мясу предпочитаю рыбу.

Но у нас не очень густо с выбором.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 минуты назад, nargiz25 сказал:

100%! обычно повар прикрывает соусом дефекты.  

Нет Вы ее правы...есть такие блюда которые именно готовятся с соусом.

Да и грех готовить мраморное мясо в соусе)))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Как то эксперементировал я приготовлением яиц

Взбил белок до пенки 

На сковороду уложил формочку в нее добавил взбитый белок по центру поставил желток и сново прикрыл белком- готовить надо на очень слабом нагреве....

Вот что получилось

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Все самое полезное растет вокруг нас.

Недавно Коллеги из Франции прислали рецепт с применением листьев одуванчика .

Хочу поделиться с вами одним из полезных рецептов.

Варенье из цветков одуванчика

1 кг цветков одуванчика,

2 лимона,

2 горсти листьев вишни,

1,5 л воды,

2 кг сахара.

С цветков удалить зелёные листочки. Промыть.

Натереть лимоны, смешать с цветами и добавить листья вишни.

Залить водой, довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне.

Снять с огня и настоять сутки в прохладном месте.

Настой процедить, добавить сахар и варить 1 час на слабом огне.

Остудить, разлить по стерилизованным банкам.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

На настое этой травы я готовил рис для утинной грудки.

Лимонная вербена 
Алоизия трёхлистная, или Лимонная вербена  — растение семейства Вербеновые, вид рода Алоизия, произрастающее в Аргентине, Парагвае, Бразилии, Уругвае, Чили и Перу. В Европу оно было интродуцировано испанцами в семнадцатом веке.

Растение содержит эфирное масло главными компонентами которого являются: цитраль (30-35%), нерол и гераниол.

Благодаря лимонному запаху растение используется в качестве приправы к сладким блюдам и как компонент травяных чаёв.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Кто нибудь готовит дома варенья из баклажанов???

 

Баклажаны: 3 кг

Сахар: 4.5 кг

Вода: 1.8 л

Гвоздика: 1 чайн.л.

Корица: 1 чайн.л.

Кардамон: 1 чайн.л.

Лимонная кислота: 1 чайн.л.

 

Баклажаны тщательно промываем, очищаем от кожуры и храним в емкости с водой, чтобы не почернели от воздействия с воздухом.
Баклажаны в воде накрыть тканью, чтобы она пропиталась водой и засыпать известняком.
Выстаивать баклажаны следует два часа, периодически проверяя, что известняк обволакивает через полотенце все баклажаны.
Известняк можно заменить чайной содой, при этом в емкость наливаем воду, растворяем в ней соду и опускаем туда баклажаны на 4 часа.
Затем баклажаны достаем и промываем под водой, прокалывая каждый из них.
Подготовленные баклажаны бланшируем в течение пяти минут, а затем охлаждаем.
Из воды и сахара варим сахарный сироп, куда затем добавляем специи и помещаем баклажаны. Вся смесь варится около получаса, а затем остужается.
Затем вновь ставим баклажаны на плиту, добавляем лимонную кислоту и варим до полной готовности.
Готовое варенье из баклажанов по такому рецепту можно закатать в банки, а можно просто хранить в холодильнике.

 

[Богом забытое место]

16 часов назад, vitos_512 сказал:

В основном сочетание кисло- острого,сладко-соленого у азиатов.

Чаще Таиланд...

Вау. А вы это тоже готовите?

[nargiz25]

Готовлю.только воду мешаю с известью.осадок сливаю. держу в этой воде 4 ч. Невероятное варенье. хрустящее получается

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, Богом забытое место сказал:

Вау. А вы это тоже готовите?

Только для себя))))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 минуты назад, nargiz25 сказал:

Готовлю.только воду мешаю с известью.осадок сливаю. держу в этой воде 4 ч. Невероятное варенье. хрустящее получается

Поделитесь своим рецептом...

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Американские печеньки

 

Сливочное масло-120 г

Сахарый песок-140 г

Яйцо куриное-1 шт.

Мука пшеничная-150 г

Сода пищевая-1 ч. л.

Шоколад молочный-95 г

Подсолнечное масло-3 ст. л.  

 

Сливочное масло

120 г

Сахар-песок

140 г

Выкладываем в глубокую тарелку масло (комнатной температуры) и высыпаем сахар. Все это взбиваем миксером.

 

Яйцо куриное

1 шт.

Мука пшеничная

150 г

Сода пищевая

1 ч. л.

К взбитому маслу с сахаром добавляем яйцо и муку. Взбиваем дальше, добавив соды или разрыхлителя (но только полчайной ложки)

 

Шоколад молочный-95 г

В качестве начинки можно использовать что угодно. К примеру, шоколад. Шоколад разламываем на мелкие кусочки и добавляем в тесто.

 

Подсолнечное масло-3 ст. л.

Смазываем противень маслом и кладем бумагу для выпекания, ее желательно тоже смазать. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут! В процессе готовки печеньки станут плоскими. Готово!

[nargiz25]

4 минуты назад, vitos_512 сказал:

Поделитесь своим рецептом...

Бадымджаны беру мелкие. если нет.то большие длинные. но там много отходов. Надо отрезать часть . где семечки. Очищаете от кожицы. Если взяли большие. делите на 4 части вдоль и придаете форму изящной баклажанки. Выдерживаете в холодной воде полчаса. затем разводите 0,5 кг извести на 4 л холодной воды. тщательно перемешиваете(не рукой).Через короткое время на дне образовывается осадок. Слить воду без осадка в отдельную емкость и замочить на 4 часа бадымджанки. Затем промыть несколько раз.Сироп :на 1 л воды 1200  песка. завернуть кардамон и гвоздику в мешочек из марли и опустить в готовы сироп. нарезать дольками 1 лимон и вместе с бадымджанами варить в 2 приеме по 30м. Прошу прощения за большое количество букв

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, nargiz25 сказал:

Бадымджаны беру мелкие. если нет.то большие длинные. но там много отходов. Надо отрезать часть . где семечки. Очищаете от кожицы. Если взяли большие. делите на 4 части вдоль и придаете форму изящной баклажанки. Выдерживаете в холодной воде полчаса. затем разводите 0,5 кг извести на 4 л холодной воды. тщательно перемешиваете(не рукой).Через короткое время на дне образовывается осадок. Слить воду без осадка в отдельную емкость и замочить на 4 часа бадымджанки. Затем промыть несколько раз.Сироп :на 1 л воды 1200  песка. завернуть кардамон и гвоздику в мешочек из марли и опустить в готовы сироп. нарезать дольками 1 лимон и вместе с бадымджанами варить в 2 приеме по 30м. Прошу прощения за большое количество букв

можно брать баклажаны которые еще не образовали емена чтобы не играть,,,,

[nargiz25]

Прошу прощения. сироп не на 1 л. На 1 кг бадымджан 2 стакана воды и 1200 кг песка

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, nargiz25 сказал:

Прошу прощения. сироп не на 1 л. На 1 кг бадымджан 2 стакана воды и 1200 кг песка

не очень приторный выходит?

[nargiz25]

нет. сами  бадымджанки же не сладкие

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 пучок зеленого лука  нарезанный 
1 средний картофель-очищенный и нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, раздавленный
850 мл овощного или куриного бульона
300гр- молодого горошка

4 ст. л. нарезанной свежей мяты
1 ст. л. свежего лимоного или  лаймового сок  
150 мл сливок или сметана
Положите зеленый лук в большую кастрюлю с картофелем, чесноком и бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 15 минут или пока картофель станет мягким. Для гарнира бланшировать 3 ст. л. очищенного горошка в кипящей воде 2-3 минуты, процедить, положить в миску с холодной водой и отставить в сторону. Добавить оставшийся горошек в суповую основу и тушить 5 минут – не дольше, иначе вы потеряете прекрасный свежий вкус горошка.

Добавьте мяту,  лимонный или лаймовый сок, немного остудите, затем перелейте в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Размешайте пополам сливки  или сметану, приправьте солью и перцем.

Подавать суп холодным, быстро остудить, затем охладить – возможно, вам придется добавить больше бульона в суп перед подачей, так как он загустеет по мере охлаждения. Чтобы подавать горячим,  и разогрейте без кипения (чтобы не свернулась сливки ).

Подавайте суп в мисках, украшенных оставшейся сливками и горошком

Можно так же подавать  с йогуртом( йогурт-гатыг нарезать туда мяту слегка подогреть добавить желатин залить в формочки и убрать в холодильник)

ниже покажу мой вариант

[Mия]

Витос, привет.

Что хотела спросить. Кизиловое варенье . Значит когда делаю я , у меня получается слегка жидкое , а у мамы получается густое . Мы вроде все делаем одинаково , но разница все равно есть . И это безобразие уже сколько лет продолжается . Мое варенье вкусное , но хотелось бы погуще . Может у вас есть рецепт ? 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

9 минут назад, Эмиля сказал:

Витос, привет.

Что хотела спросить. Кизиловое варенье . Значит когда делаю я , у меня получается слегка жидкое , а у мамы получается густое . Мы вроде все делаем одинаково , но разница все равно есть . И это безобразие уже сколько лет продолжается . Мое варенье вкусное , но хотелось бы погуще . Может у вас есть рецепт ? 

Процесс уваривания и количество сахара зависит от густоты-значит надо еще немного уварить чтобы сироп был более гуще.

[Богом забытое место]

24 минуты назад, nargiz25 сказал:

Прошу прощения. сироп не на 1 л. На 1 кг бадымджан 2 стакана воды и 1200 кг песка

Варенье из бадымджана? И такое бывает? А фото есть у вас? Какой вкус?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Варенье из арбузов ел.

А вот это кто то пробовал?Маринованный арбуз

Арбуз, жгучий перец, хрен, лавровый лист, корица. Для маринада на 1 л воды: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 2 ч. л. уксуса.

Арбузы можно мариновать и спелые, и недозрелые. Вымойте арбуз, разрежьте на дольки, (корки можно не срезать и семечки не выбирать) и уложите в подготовленные банки. Добавьте к ним приправы и залейте горячим маринадом до полного объема банки.

[rena_gold]

10 часов назад, vitos_512 сказал:

Вот такую использую для пасты-удобно перемешивать когда готовишь в соусе(карбанаро или болоньезе)

Хочу себе такую сковороду ,но всё руки никак не дойдут купить 

7 часов назад, Одуванчикк сказал:

Да очень именно с томатом.Я часто кетчуп использую вместо томата

А ведь по флотски кажись должно без томата,но не так интересно)

 

Кетчуп вообще не делала ,а какой должен быть кетчуп ?обычный без ничего ?

6 часов назад, vitos_512 сказал:

Пробовали ли вы арбуз с водкой)?

я делаю это в вакуумных пакетах--

можно и баночках

нарезать кубики арбуза -300 гр

Хорошей водки--80гр

немного цедры и сока лайма

убрать на ночь в холодильник 

и хотово))))

А я люблю варенье арбузное ,но сама не делала 

3 часа назад, Нытик Natiq сказал:

Спаржу где берете? 

В браво теперь тоже есть и надо сказать ее хорошо там покупают 

[Artist77]

13 минуты назад, Богом забытое место сказал:

Варенье из бадымджана? И такое бывает? А фото есть у вас? Какой вкус?

бывает и он вкусняшка....просто надо знать какой бадымджан и как....могу угостить, немного есть,))

Edited July 14, 2019 by Artist77

[rena_gold]

7 минут назад, vitos_512 сказал:

Варенье из арбузов ел.

А вот это кто то пробовал?Маринованный арбуз

Арбуз, жгучий перец, хрен, лавровый лист, корица. Для маринада на 1 л воды: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 2 ч. л. уксуса.

Арбузы можно мариновать и спелые, и недозрелые. Вымойте арбуз, разрежьте на дольки, (корки можно не срезать и семечки не выбирать) и уложите в подготовленные банки. Добавьте к ним приправы и залейте горячим маринадом до полного объема банки.

Извращение )

Маринованные арбузы ))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, rena_gold сказал:

Хочу себе такую сковороду ,но всё руки никак не дойдут купить 

Кетчуп вообще не делала ,а какой должен быть кетчуп ?обычный без ничего ?

А я люблю варенье арбузное ,но сама не делала 

В браво теперь тоже есть и надо сказать ее хорошо там покупают 

Купи обязательно очень удобно даже долму сможешь там приготовить.

Кетчуп желательно классический но я предпочитаю остренький.

Да варенье очень вкусное можно сказать одно из моих любимых...

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Только что, rena_gold сказал:

Извращение )

Маринованные арбузы ))

Ну у меня был Шеф который называл кулинарию порно))

Так и есть -этим делом надо заниматься как с женщиной-с люблю чувством.