Профессиональная кухня!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Обычно,они впитывают воду,если после покупки несколько дней стоят в холодильнике.Я покупаю и готовлю сразу

При покупки тоже надо отбирать самые крепкие и белые.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

6 минут назад, sams сказал:

 

А ты неплохо так осведомлен )))

 

 

Ордубадский гайганаг готовится часа 2  ))) Это целый пирог ! Но ни нужного масла , ни яиц , ни меда здесь к сожалению не достать (  и еще нужна специальная огромная сковорода и оджаг ((( на газе такое не сварганишь , разве что автогеном греть ))))

Ну как нибудь приготовь и поделись с нами)

[Scorpion**]

2 минуты назад, vitos_512 сказал:

Возможно в будущем когда кто то крышевать будет.одному сложно много всего.

.....где-нибудь во Франции...

[Scorpion**]

3 минуты назад, vitos_512 сказал:

При покупки тоже надо отбирать самые крепкие и белые.

если они весовые.а,если фасовка?)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, Scorpion68 сказал:

.....где-нибудь во Франции...

Если кто то пустит инвистицию я открою во Франции Ресторан с Азербайджанской модернизированной  кухней .

Этого еще никто не делал.

Идей много -Все решают деньги .

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 минуты назад, Scorpion68 сказал:

если они весовые.а,если фасовка?)

Не люблю фосовку хотя иногда можно найти мелкие и хорошие.

Даю предпочтение на развес-Там можно отобрать все что нужно !

[sams]

Только что, vitos_512 сказал:

Ну как нибудь приготовь и поделись с нами)

 

Говорю же , в городе невозможно это приготовить ... Как-то лет 10 назад на даче замутили ) Привез правильное масло , нехря , но абсолютно без сыворотки , оно должно держать огромную температуру в течение длительного времени ... настоящие куриные яйца , особого сорта ... я название не знаю , но взбитая пена получается очень густая , не из каждого яйца так выходит ... омлет бывает около 10 см высотой и не проседает ... муки совсем чуть чуть   добавляется и взбивать нужно час  ... Ну и огонь ! Костер в трубе с поддувом ))) Катастрофа в общем ))) И конечно правильный мёд  ) Я такой лучше с чаем съем ) жалко переводить на омлет ) 

[Scorpion**]

3 минуты назад, vitos_512 сказал:

Не люблю фосовку хотя иногда можно найти мелкие и хорошие.

Даю предпочтение на развес-Там можно отобрать все что нужно !

Согласна.

[Scorpion**]

5 минут назад, vitos_512 сказал:

Если кто то пустит инвистицию я открою во Франции Ресторан с Азербайджанской модернизированной  кухней .

Этого еще никто не делал.

Идей много -Все решают деньги .

Ты очень талантливый.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 час назад, Одуванчикк сказал:

Да Витос.Пожалуйста.Если сам пробовал печь ..хочу рецепт легких мягких булочек для гамбургеров.Никакие не нра..только Маковские)

 

Мука пшеничная / Мука — 500 г

Вода — 250 мл

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Дрожжи — 20 г

Масло сливочное — 40 г

Яйцо куриное — 1 шт

Куркума — 1/2 ч. л.

Кунжут — 20 г

Желток яичный — 1 шт

Молоко — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

 

 

 Дрожжи раскрошить, добавить 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, добавить 250 мл теплой воды и хорошо размешать. Оставить подходить в теплом месте в течение 30 минут.

 В подошедшую опару добавить куркуму для приятного желтого цвета булочек, 1 яйцо комнатной температуры (лучше заранее достать его из холодильника), 1 ч. л. ложку соли, 2 ст. л. сахара, 40 гр мягкого сливочного масла. Смешать все ингредиенты. 
Постепенно просеять муку.

 Замешиваем тесто, оно должно получиться очень мягким, не липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте слишком много муки, иначе можно забить его, оно станет плотным и твердым.

Накрыть тесто пленкой или полотенцем и дать ему подойти и увеличиться минимум в 1,5-2 раза в объеме.

 Рабочую поверхность смазать растительным маслом, перекладываем тесто, немного его вымесим, разделим на 8 частей. Из этого количества теста получается 8 булочек весом 118 грамм каждая. Из каждой части нужно сформировать булочку, заворачивая края во внутрь, формируя гладкий верх булочки (смотрите видео).

Булочки выложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова оставить на расстойку на 30-40 мин. Я обычно ставлю в духовку, заранее прогретую до 50 градусов, а потом выключенную.

 Смазать булочки 1 желтком с 1 ст. л. молока. Присыпать сверху кунжутом.

 Выпекать 20-25 минут при температуре 160-180 градусов. Готовые горячие булочки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем - до остывания. 
И помните, если получилось у меня, то и у вас 100% получится!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

6 минут назад, sams сказал:

 

Говорю же , в городе невозможно это приготовить ... Как-то лет 10 назад на даче замутили ) Привез правильное масло , нехря , но абсолютно без сыворотки , оно должно держать огромную температуру в течение длительного времени ... настоящие куриные яйца , особого сорта ... я название не знаю , но взбитая пена получается очень густая , не из каждого яйца так выходит ... омлет бывает около 10 см высотой и не проседает ... муки совсем чуть чуть   добавляется и взбивать нужно час  ... Ну и огонь ! Костер в трубе с поддувом ))) Катастрофа в общем ))) И конечно правильный мёд  ) Я такой лучше с чаем съем ) жалко переводить на омлет ) 

да видел это дело но я не любитель омлета-но если попробую-думаю смогу приготовить!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

6 минут назад, Scorpion68 сказал:

Ты очень талантливый.

увы в своей стране свои таланты не ценят!

[Artist77]

21 минуту назад, sams сказал:

 

А ты неплохо так осведомлен )))

Ордубадский .....

)))) а парча бозбаш? или с утра гавырма с яйцами? а утречком кюфташку холодную в суланмыш гуру лаваш и сладкий чай ?)))

 

[Богом забытое место]

15 минут назад, Одуванчикк сказал:

.Раньше шампиньоны продавались прям все песочные) Сейчас видимо процесс выращивания немного другой и они не такие грязные.Когда вы их моете,не кладите их в посуду с водой.Они впитывают воду как губка.Я кладу их на дурушлак под струю воды и быстренько промываю по одному.Стараюсь всегда покупать молодые крепкие грибы с закрытой нижней частью шляпки(если грибы не свежие,шляпка открыта и черного цвета).Потом выкладываю их на бумажные салфетки на минут 5.Обжариваю на раскаленном масле.И даже если присутствует немного воды,молодые грибки никогда не темнеют

Значит они должны быть покрыты?  Как на фото

А я по глупости, наоборот выбираю те что открыты, чтоб лечге чистить их кожу. Чищу без ножа, руками

Спасибо что сказали 

[Одуванчикк]

8 минут назад, vitos_512 сказал:

Мука пшеничная / Мука — 500 г

Вода — 250 мл

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Дрожжи — 20 г

Масло сливочное — 40 г

Яйцо куриное — 1 шт

Куркума — 1/2 ч. л.

Кунжут — 20 г

Желток яичный — 1 шт

Молоко — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

 

 

 Дрожжи раскрошить, добавить 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, добавить 250 мл теплой воды и хорошо размешать. Оставить подходить в теплом месте в течение 30 минут.

 В подошедшую опару добавить куркуму для приятного желтого цвета булочек, 1 яйцо комнатной температуры (лучше заранее достать его из холодильника), 1 ч. л. ложку соли, 2 ст. л. сахара, 40 гр мягкого сливочного масла. Смешать все ингредиенты. 
Постепенно просеять муку.

 Замешиваем тесто, оно должно получиться очень мягким, не липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте слишком много муки, иначе можно забить его, оно станет плотным и твердым.

Накрыть тесто пленкой или полотенцем и дать ему подойти и увеличиться минимум в 1,5-2 раза в объеме.

 Рабочую поверхность смазать растительным маслом, перекладываем тесто, немного его вымесим, разделим на 8 частей. Из этого количества теста получается 8 булочек весом 118 грамм каждая. Из каждой части нужно сформировать булочку, заворачивая края во внутрь, формируя гладкий верх булочки (смотрите видео).

Булочки выложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова оставить на расстойку на 30-40 мин. Я обычно ставлю в духовку, заранее прогретую до 50 градусов, а потом выключенную.

 Смазать булочки 1 желтком с 1 ст. л. молока. Присыпать сверху кунжутом.

 Выпекать 20-25 минут при температуре 160-180 градусов. Готовые горячие булочки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем - до остывания. 
И помните, если получилось у меня, то и у вас 100% получится!

Спасибо большое.Прям завтра и попробую)

[Богом забытое место]

17 минут назад, nargiz25 сказал:

Вы засыпали или сиропом залили. в какой пропорции

Засыпала. Не варила на газе. 1 кг сахар и 1 кг малина

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, Одуванчикк сказал:

Спасибо большое.Прям завтра и попробую)

Поделись результатом обязательно.

[Одуванчикк]

2 минуты назад, Богом забытое место сказал:

Значит они должны быть покрыты?  Как на фото

А я по глупости, наоборот выбираю те что открыты, чтоб лечге чистить их кожу. Чищу без ножа, руками

Спасибо что сказали 

Да именно такие)

И очищать их от кожицы вовсе не надо.У шампиньонов ее как таковой нет)

А вот из тех что уже не молодые и шляпки раскрылись,можно приготовить вкусную грибную икру на закуску

[Богом забытое место]

Только что, Одуванчикк сказал:

Да именно такие)

И очищать их от кожицы вовсе не надо.У шампиньонов ее как таковой нет)

А вот из тех что уже не молодые и шляпки раскрылись,можно приготовить вкусную грибную икру на закуску

Срасибо что сказали. Теперь поняла заяем они у меня вечно-черные))

А икру грибную впервый раз слышу. Вы сами готовите? Как? Так как грибы много покупаешь, мало остаются когда готовы, наверное и для икры надо много приобрести)

[Богом забытое место]

15 минут назад, Здоровье и Красота сказал:

Бабушка моя готовила яичницу с инжир.вареньем.

Моя соседка эта готовила, столько раз мне говорила попробуй. Я так и несмогла из- за психологического отношения варенья масла и яйца. Но сейчас жалею. С возростом поняла надо все пробовать) она уже переехала, а я сама не решаюсь на такое творчество 

[Одуванчикк]

2 минуты назад, Богом забытое место сказал:

Засыпала. Не варила на газе. 1 кг сахар и 1 кг малина

В такой пропорции малина к сожалению начинает бродить и в холодильнике

Если хотите почти свежую,но закатать в банки,то нужно прокипятить 3 минутки.Банки сухие стерильные и крышки тоже.Но все же при нашей жаре,если в доме нет кондиционера и они могут не выдержать.Лучше всего чтобы не перебарщивать с сахаром и если позволяет морозильная камера,заморозить малину.А в необходимое вам время протереть без варки с сахаром.Или же протереть с сахаром и расфасовать по спец пакетам с замком и так же хранить в морозилке

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 часа назад, Ay4ik сказал:

Добрый вечер! Скажите пожалуйста может кто-то знает рецепт пряников, как в магазине продают. Сама пеку имбирные расписные с глазурью, они плоские, там другой рецепт. Хочу ещё попробовать обычные с начинкой, рецепт не могу найти(

Вот принимайте -Как приготовите поделитесь впечатлениями

Кефира (или простокваши) — 350 мл

Сахара — 1 стакан

Желток — 2 шт, белок — 1 шт

Мед — 1 ст. ложка

Растительное масло — 3 ст. ложки

Сода — 1 ч. ложка (неполная)

Примерно 4 стакана муки

Для помадки:

Белок — 1 шт

Сахар — 3 ст. ложки

Рецепт приготовления

Желтки с одним белком (а второй белок отделить на помадку) и медом взбить с сахаром. Влить эту смесь в кефир и растительное масло. Еще раз слегка взбить. Всыпать постепенно просеянную муку с содой (уксус не нужен, соду погасит кефир) и замесить не крутое тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выдавить формочкой или стограммовым стаканчиком кружочки. Уложить их на пергамент на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 25 минут при температуре 180 -190 градусов. Пока пекутся пряники, приготовим помадку для них: взбить венчиком один белок с 3-мя ложками сахара до полного растворения сахара.

Не нужно взбивать до крутых стойких пиков, а только до тех пор, как белки станут белыми и растворится сахар. По истечении 20-25 минут, пряники достать из духовки, быстро намазать их взбитым белком (очень удобно для этой цели использовать силиконовую щеточку). Можно в два слоя, как у меня, и обратно в духовку еще на 10 минут.

Затем вынуть пряники из духовки и переложить на блюдо. Домашние пряники на кефире с медом готовы и готовы к употреблению. Приятного аппетита!

[Богом забытое место]

22 минуты назад, vitos_512 сказал:

В температуре жарки.должна быть хорошая температура чтобы именно была жарка а не тушились...

Какая темпиратура должна и быть и как ее контролировать. Если это не духовка , а на газе?

[nargiz25]

12 минуты назад, Богом забытое место сказал:

Засыпала. Не варила на газе. 1 кг сахар и 1 кг малина

Держите в холодильнике. не прокиснет

[Богом забытое место]

Только что, nargiz25 сказал:

Держите в холодильнике. не прокиснет

Да. В холодильнике, но все же передиваю. Каждый день смотрю.вроде пока стоит. А морозите вы не мытую?

[nargiz25]

1 минуту назад, Богом забытое место сказал:

Да. В холодильнике, но все же передиваю. Каждый день смотрю.вроде пока стоит. А морозите вы не мытую?

не переживайте. все будет ок. Я мою и обсушиваю

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

 

      

Жаркое в банке 

0,5 кг. мяса

7-8 картофелин

3 луковицы

2-3 морковки

80 гр. сливочного масла

4-5 зуб. чеснока

3 ч. л. с горкой аджики

соль, гвоздика, перец черный горошком и молотый,

по вашему вкусу лавровый лист -

 

Мясо нарезаем средними кусками. Перчим, солим, добавляем аджику и хорошо перемешиваем. Даем мясу около полу часа промариноваться.

  

Очищенные овощи нарезаем: лук - полукольцами, картошку - крупными кубиками, морковку - соломкой или крупными ломтиками, зубчики чеснока разрезаем на несколько частей.

  

В сухую, без этикетки и дефектов банку (3 литра) бросаем кусочки масла, а затем выкладываем все овощи и мясо. Не забываем бросить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. А также слегка перчим и солим овощи.

  

Банку закрываем фольгой и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Выставляем температуру 180 градусов, оставляем там жаркое на 2 часа. Затем духовку выключаем и даем банке там остыть 10-15 минут. Достаем, пересыпаем в блюдо и наслаждаемся.

Edited July 14, 2019 by vitos_512

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

6 минут назад, Богом забытое место сказал:

Какая темпиратура должна и быть и как ее контролировать. Если это не духовка , а на газе?

Я пользуюсь лазерной у меня 10 степеней-ставлю на 8-9.контролирую чтоб не было горения и часто помешиваю.

[Одуванчикк]

9 минут назад, Богом забытое место сказал:

Срасибо что сказали. Теперь поняла заяем они у меня вечно-черные))

А икру грибную впервый раз слышу. Вы сами готовите? Как? Так как грибы много покупаешь, мало остаются когда готовы, наверное и для икры надо много приобрести)

Стараюсь вообще не покупать крупные шампиньоны.Хотя и они бывают закрытыми шариками)

И икру готовлю из таких.Но если уж попались немного не свежие-ничего страшного.Все на глазок.Около пол кг грибов обжарить,так же обжарить 1 среднюю луковицу,1 среднюю нарезанную морковку.Пробить все в блендере измельчителе для овощей или через мясорубку.Соль перец..можно чеснок.Хорошо подавать на ломтиках черного хлеба..на подсушенном белом батоне.Или просто есть в качестве закуски

Я могу ее есть и с макаронами и с пюре))

[Богом забытое место]

Только что, Одуванчикк сказал:

В такой пропорции малина к сожалению начинает бродить и в холодильнике

Если хотите почти свежую,но закатать в банки,то нужно прокипятить 3 минутки.Банки сухие стерильные и крышки тоже.Но все же при нашей жаре,если в доме нет кондиционера и они могут не выдержать.Лучше всего чтобы не перебарщивать с сахаром и если позволяет морозильная камера,заморозить малину.А в необходимое вам время протереть без варки с сахаром.Или же протереть с сахаром и расфасовать по спец пакетам с замком и так же хранить в морозилке

Спасибо. А сделаную уже наверное не переделаешь?

Куплю еще тогда спец для заморозки сделаю. Попробую и так

[Богом забытое место]

Только что, vitos_512 сказал:

Я пользуюсь лазерной у меня 10 степеней-ставлю на 8-9.контролирую чтоб не было горения и часто помешиваю.

У нас советская печка)))

[Одуванчикк]

15 минут назад, Богом забытое место сказал:

Моя соседка эта готовила, столько раз мне говорила попробуй. Я так и несмогла из- за психологического отношения варенья масла и яйца. Но сейчас жалею. С возростом поняла надо все пробовать) она уже переехала, а я сама не решаюсь на такое творчество 

Если вам что то интересно,всегда пробуйте это или приготовить или на вкус где то.Не попробовав,вы можете так и не узнать о том что возможно стало бы вашим любимым блюдом)

[Богом забытое место]

30 минут назад, Scorpion68 сказал:

Скорее всего,девушка после промывки,не дала стечь лишней жидкости.Я обсушиваю на полотенце.Тк тушёные грибы не люблю('только потом жарю на раскаленной сковороде.

Да. Полотенцем не протираю а кожу тоже не снимаете?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Не все вспомнят это---

Простое печенье (к кофе/чаю)

Сахар

Сливочное масло

Какао

Орешки

Все продукты должны быть натуральными и без растительного масла в своем составе. Никогда не используйте маргарин, только настоящее масло. Также тщательно выбирайте какао. Не стоит добавлять какао-напиток.

Приступаем к приготовлению:

Триста грамм печенья для одной колбаски будет более чем достаточно. Положите его в пакет и измельчите с помощью молоточка. Можно использовать обычный молоток для отбивания мяса или скалку для теста. Постарайтесь подробить максимально мелко.

Принимайтесь за сливочное масло. Его вам потребуется также триста грамм. Положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Вам надо его аккуратно растопить, но не сжечь.

Как только масло растаяло, добавьте в него пол стакана сахара и все растворите.

Образуется красивая, однородная карамель, которую надо снять с плиты и добавить в нее 5 столовых ложек какао и орехи. Все это тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Высыпайте печенье в полученную смесь и хорошенько перемешайте.

Расстелите пищевую пленку. На ней вам надо сформировать колбаску и тесно завернуть в виде рулета.

Вот и все, ваша колбаска готова. Теперь ее надо убрать в холодильник и подождать пока она застынет.

[Богом забытое место]

26 минут назад, Scorpion68 сказал:

Обычно,они впитывают воду,если после покупки несколько дней стоят в холодильнике.Я покупаю и готовлю сразу

Такое тоже бывает и еще люблю грибы с яйцом и инондп броколь или помидор добааляю

[Dazdrapema]

1 час назад, Одуванчикк сказал:

Да.Варю большим куском .А потом нарезаю соломкой.Нужно добиваться чтобы мясо было мягким..тогда вкусно.И потом окрошку все готовят по разному

Есть простой наш местный вариант из воды..гатыга..зелени и огурца

А та что с мясом содержит еще отварной картофель,яйца,укроп и зел лук.Есть такой вариант на воде и гатыге,а есть на квасе

Скажем честно-местный вариант окрошки легкий,полезный и в жару самое то! А русская окрошка больше похожа на жидкий столичный салат))) чего там только нет! Но на вкус и цвет как говорится....

[Одуванчикк]

6 минут назад, Богом забытое место сказал:

Спасибо. А сделаную уже наверное не переделаешь?

Куплю еще тогда спец для заморозки сделаю. Попробую и так

Если вдруг что то пойдет не так и вы увидите ,что ягоды в ваших баночках поднялись к верху банки,т.е. начался процесс брожения...переложите все в тазик...,добавьте пол кг сах.песка и прокипятите неск минут.Так вы убьете бактерии и возможно дадите вторую жизнь малинке.Или же уже варите полноценное густое варенье

Нужно просто поймать момент)

[Богом забытое место]

Еще совет нужен

Как на зиму сделать виноградные листья. Знаю есть много вариантов. Какой лучше?

[Богом забытое место]

Только что, Одуванчикк сказал:

Если вдруг что то пойдет не так и вы увидите ,что ягоды в ваших баночках поднялись к верху банки,т.е. начался процесс брожения...переложите все в тазик...,добавьте пол кг сах.песка и прокипятите неск минут.Так вы убьете бактерии и возможно дадите вторую жизнь малинке.Или же уже варите полноценное густое варенье

Нужно просто поймать момент)

Полноценное по 3 подхода 10 мин? 

Да, я заметила что поднялись (

[Одуванчикк]

5 минут назад, Dazdrapema сказал:

Скажем честно-местный вариант окрошки легкий,полезный и в жару самое то! А русская окрошка больше похожа на жидкий столичный салат))) чего там только нет! Но на вкус и цвет как говорится....

Да..первый это больше питательный напиток...почти айран

Второй вариант полноценное калорийное первое блюдо.Это разные вещи