Профессиональная кухня!

[nargiz25]

2 минуты назад, sams сказал:

 

Есть специальный сорт , маленькие , без семян , слегка сладкие ... они очень твердые . Известь делает их еще жестче ... Да и грецкий орех , правильно приготовленный , не сильно жесткий ) 

1\4 моей крови - закатальская. и она не позволяет с Вами согласится

[Одуванчикк]

1 минуту назад, Надир Ис сказал:

Фруктовые вина сухими бывают обсалютно не интересны, в том числе и хартутовое. По этому при процессе брожения, я добавляю сахар, что бы он был всегда в излишке, получается недоброд (Винодельческий термин). В этом году, решил уменьшить сладость. Хотя большинству это вино очень нравится.

Аромат удивительный..очень люблю хартут в свежем виде.И вино люблю сладкое)

Думала что слаще моего нет)

[rena_gold]

28 минут назад, Богом забытое место сказал:

А ананасы в пицце?)

Тоже нет 

Видела в продаже 

[nargiz25]

Витос. у Вашей темы рейтинг зашкаливает! не успеваешь заглянуть на другую тему. как уже 5-6 сообщений

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

9 минут назад, Нытик Natiq сказал:

Витос, 2 вопроса:,

1. есть рецептик хорошего и самое главное проверенного на вкус бургера? 

2. Правильный рецепт для бельгийских вафель. Чтобы вкусные были. Рецептов 10 перепробовал - не то. Обычная вафельница. Вроде неплохая.

Хочу повторить то что съел и сфоткал)

Я не готовлю вафли и десерты вообще не мое хотя иногда для себя что то делаю Ну и конечно для доченьки)))

А бургер я готовлю фарш на крупном помоле мясорубки 70/30 мясо жира.

Добавляю в фарш красный лук и диженской горчи.никогда не готовлю веллдан даже когда гость заказывает-всегда подаю сочный.

На гарниш между булочками мажу медовую горчицу перемешенную с нарезанными мелко каперсами и корнишонами.кусочек свежего помидора.и ставлю в духовку на 30 секунд чтоб булочка была горячей!

[rena_gold]

Ела сегодня окрошку 

В ней были кусочки мяса 

Бужанина 

В окрошку мясо добавляете ?

Я никогда не добавляла 

Но мне понравилось 

[Богом забытое место]

Только что, vitos_512 сказал:

Так выглядят правильно приготовленные грибы

У меня всегда очень черные но мягкие. В чем ошибка?

[rena_gold]

Ещё меня прикольнула 

Вот это рыба 

Барабулька 

В Баку ее не видела 

[Богом забытое место]

Я не люблю ореховое варенье.думаю мне не понравится но хотелась бы попробывать, спасибо за рецепты и советы

[Одуванчикк]

1 минуту назад, Богом забытое место сказал:

У меня всегда очень черные но мягкие. В чем ошибка?

Не должно быть воды в свеж грибах.

Если они будут молодые свежие плотные упругие и сухие все будет норм

[Scorpion**]

24 минуты назад, vitos_512 сказал:

180-200буквально пару мин чтоб сыр растаял и чуток поджарился.

Какой сыр твердых сортов лучше использовать?Чтобы корочка была румяная

[Богом забытое место]

Только что, rena_gold сказал:

Тоже нет 

Видела в продаже 

В Баку продают, не помню какая пицца, но как то в рестаране предложили, я еще пока не рискнула)

[Scorpion**]

2 минуты назад, rena_gold сказал:

Ещё меня прикольнула 

Вот это рыба 

Барабулька 

В Баку ее не видела 

Она водится только в Черном море.Вкусная.идет,как семечки.

[nargiz25]

2 минуты назад, rena_gold сказал:

Ещё меня прикольнула 

Вот это рыба 

Барабулька 

В Баку ее не видела 

 

Барабульки в баку не бывает. черноморская рыбка

[rena_gold]

Только что, Богом забытое место сказал:

В Баку продают, не помню какая пицца, но как то в рестаране предложили, я еще пока не рискнула)

Да продают 

Врятли буду пробовать 

Вообще поняла что мне лучше в Баку есть традиционные блюда ,которые заказываю всегда 

[rena_gold]

1 минуту назад, Scorpion68 сказал:

Она водится только в Черном море.Вкусная.идет,как семечки.

 

1 минуту назад, nargiz25 сказал:

Барабульки в баку не бывает. черноморская рыбка

Спасибо что сказали 

Я совсем не знала 

[Одуванчикк]

6 минут назад, rena_gold сказал:

Ела сегодня окрошку 

В ней были кусочки мяса 

Бужанина 

В окрошку мясо добавляете ?

Я никогда не добавляла 

Но мне понравилось 

Добавляю отварную мягкую постную говядину.Получается мужская окрошка)

[sams]

9 минут назад, nargiz25 сказал:

1\4 моей крови - закатальская. и она не позволяет с Вами согласится

 

Я так и понял )))

50 %  моей ордубадской ... продолжать не буду ))) думаю все ясно )

[Богом забытое место]

Только что, Artist77 сказал:

не знаю даже...)  вкуснооо...но вкусы у людей разные..)

серьезно,мне не сложно,могу передать

 

Только что, sams сказал:

 

Правильно приготовленное , с закрытыми глазами - грецкий орех ! Не отличить . Гвоздичка вообще придает абсолютную схожесть 

 

Только что, nargiz25 сказал:

Грецкий орех более крепкий

Я не люблю ореховое варенье.думаю мне не понравится но хотелась бы попробывать, спасибо за рецепты и советы

[rena_gold]

2 минуты назад, Одуванчикк сказал:

Добавляю отварную мягкую постную говядину.Получается мужская окрошка)

Просто веришь мясо без ничего ?

[nargiz25]

Только что, Богом забытое место сказал:

 

 

Я не люблю ореховое варенье.думаю мне не понравится но хотелась бы попробывать, спасибо за рецепты и советы

Ореховое варенье. если оно правильно приготовлено - не нравиться не может

[Scorpion**]

1 минуту назад, rena_gold сказал:

Просто веришь мясо без ничего ?

Окрошка на квасе?

[Богом забытое место]

Только что, Одуванчикк сказал:

Не должно быть воды в свеж грибах.

Если они будут молодые свежие плотные упругие и сухие все будет норм

Я их мою и ставлю на сковородку жарить. Оно дает воду и ее вылеваю и опять продолжаю жарить . Но результат они черные

а как вы делаете  ?

Edited July 14, 2019 by Богом забытое место

[sams]

21 минуту назад, vitos_512 сказал:

Поделитесь секретами домашних сарделек.

Я тоже хочу приготовить только в естественной оболочке.

 

Жарко сейчас для сарделек (  там слишком важны температурные режимы ... перегрев в один градус даст брак ... ну если не бухать химию ... 

Я сейчас подсел на сыровял  ))) новая тема ) Результат обалденный ! Завтра выставлю на Пярвизке ) 

 

К сарделькам вернемся в октябре ) Угощу и  все расскажу ) Вся техника уже приобретена ) 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

7 минут назад, nargiz25 сказал:

Барабульки в баку не бывает. черноморская рыбка

Бывает можно заказать в каспиане

[Одуванчикк]

Только что, rena_gold сказал:

Просто веришь мясо без ничего ?

Да.Варю большим куском .А потом нарезаю соломкой.Нужно добиваться чтобы мясо было мягким..тогда вкусно.И потом окрошку все готовят по разному

Есть простой наш местный вариант из воды..гатыга..зелени и огурца

А та что с мясом содержит еще отварной картофель,яйца,укроп и зел лук.Есть такой вариант на воде и гатыге,а есть на квасе

[Богом забытое место]

Только что, nargiz25 сказал:

Ореховое варенье. если оно правильно приготовлено - не нравиться не может

Спасибо.все записала.попробую. и на ютубе смотрю когда делаю

И еще скажите а малину как лучше закрывать? Я закрыла, но сердце мучается, что испортится

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, sams сказал:

 

Жарко сейчас для сарделек (  там слишком важны температурные режимы ... перегрев в один градус даст брак ... ну если не бухать химию ... 

Я сейчас подсел на сыровял  ))) новая тема ) Результат обалденный ! Завтра выставлю на Пярвизке ) 

 

К сарделькам вернемся в октябре ) Угощу и  все расскажу ) Вся техника уже приобретена ) 

Откроем сосисечный бизнес

[Здоровье и Красота]

Только что, sams сказал:

 

Жарко сейчас для сарделек (  там слишком важны температурные режимы ... перегрев в один градус даст брак ... ну если не бухать химию ... 

Я сейчас подсел на сыровял  ))) новая тема ) Результат обалденный ! Завтра выставлю на Пярвизке ) 

 

К сарделькам вернемся в октябре ) Угощу и  все расскажу ) Вся техника уже приобретена ) 

Сыровял - это из куриной грудки?

[Надир Ис]

10 минут назад, vitos_512 сказал:

Надыр мяллим поделитесь своим рецептом замечательных оливок(маслин)

Спасибо.

Это достаточно большой текст. Предлогаю вам и другим посмотреть мою очень интересную тему, где больше 200 разных советов, в том числе относяшихся и к кулинарии. Ставлю ссылку. Там на последней , 5-й странице есть ответ на ваш вопрос , как я готовлю маслины. Там есть и о том как я готовлю оливковое масло высочайщего качества (сегодня уже купили 4 бутылки). 

 

[nargiz25]

1 минуту назад, sams сказал:

 

Я сейчас подсел на сыровял  ))) новая тема ) Результат обалденный ! Завтра выставлю на Пярвизке ) 

Колбасу делаю. но сыровяленую боюсь. Все-таки мясо сырое. но так хочется сделать

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

16 минут назад, rena_gold сказал:

Ела сегодня окрошку 

В ней были кусочки мяса 

Бужанина 

В окрошку мясо добавляете ?

Я никогда не добавляла 

Но мне понравилось 

Я кушал с колбасой... прабабушка готовила с картошкой огурцами яйцами и колбасой))

[Scorpion**]

Витос,как относитесь к закуска из сыра мацарелла,спелых помидоров,красного лука,черные маслины без косточек .Все нарезать круглешками.посыпать свежим базиликом.

Летом идёт очень хорошо.Это для ленивых находка)

[Scorpion**]

3 минуты назад, vitos_512 сказал:

Бывает можно заказать в каспиане

Сравнили свежепойманную и местную)))

[nargiz25]

2 минуты назад, Богом забытое место сказал:

Спасибо.все записала.попробую. и на ютубе смотрю когда делаю

И еще скажите а малину как лучше закрывать? Я закрыла, но сердце мучается, что испортится

с орехами не связывайтесь. такая морока. Малину я не закрываю. а держу в морозилке

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 минуты назад, Надир Ис сказал:

Спасибо.

Это достаточно большой текст. Предлогаю вам и другим посмотреть мою очень интересную тему, где больше 200 разных советов, в том числе относяшихся и к кулинарии. Ставлю ссылку. Там на последней , 5-й странице есть ответ на ваш вопрос , как я готовлю маслины. Там есть и о том как я готовлю оливковое масло высочайщего качества (сегодня уже купили 4 бутылки). 

 

Обязательно загляну.

[Scorpion**]

1 минуту назад, vitos_512 сказал:

Я кушал с колбасой... прабабушка готовила с картошкой огурцами яйцами и колбасой))

Это на кефире или квасе?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Только что, Scorpion68 сказал:

Сравнили свежепойманную и местную)))

Тут негде ловить)))только замороженая.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Только что, Scorpion68 сказал:

Это на кефире или квасе?

Кефир далеких 90-х

[Нытик Natiq]

10 минут назад, Богом забытое место сказал:

В Баку продают, не помню какая пицца, но как то в рестаране предложили, я еще пока не рискнула)

С ананасом пиццу чаще называют гавайской. Обычно кроме ананасов там бывает куриная грудинка или ветчина. Правда один раз ел ещё и с копчёной курицей. Так, ничего вроде, на любителя.