Azərbaycanın milli mətbəxi

[^^Paradise_Bird^^]

))) Niyə ki, xəmir dadı verir )) İri düşbərənin içinə iri də ət qoyursan da.
Xarici görünüşü düzdü gəşəng olur amma nə bilim, mənim üçün heç bir fərqi yoxdu ))

Yeri gəlmişkən düşbərə bir-iki gün bişirilməmiş vəziyyətdə qalanda dadlı olur, xingal da həmçinin. Xəmir qalır bərkiyir, xüsusi dad əməmlə gəlir deyəsən.

P.S. mən axı diyetadayam

[Гулливер]

[quote name='Pari***' timestamp='1289367100' post='7669836']
Bizdə də 20 düşbərə yerləşməlidir həmişə özüm sayıram)))Dadına təsiri yoxduree amma yemək süfrəyə gələndə dadmamışdan qabaq onun görünüşü iştah gəlməsinə təsir edir axı))))Biz balaca olanda bir düşbərənin içinə noxud qoyurdu mamam o düşbərə kimə düşsəydi guya o xoşbəxt olur))))O noxuda görə bütün düşbərəni yeyib qurtarırdıq bacımla)))
[/quote]
Bizdə də ata nənəm düşbərəni çox balaca edirdi,düzü br qaşığa 20-sinin yerləşməsini bilmirəm,amma çox incə,əla alınırdı.Qazanın içinə isə bir düşbərəni böyük düzəldib qoyardı.Kimə düşdüsə o dövlətli olacaq deyirdi..Amma düşbərənin içində qara lobya olmasa dadlı olmur,bir də yeyərkən üstünə nar,olmasa azca sirkə tökürük..

[Pari***]

[quote name='Гулливер' timestamp='1289368490' post='7669968']
Bizdə də ata nənəm düşbərəni çox balaca edirdi,düzü br qaşığa 20-sinin yerləşməsini bilmirəm,amma çox incə,əla alınırdı.Qazanın içinə isə bir düşbərəni böyük düzəldib qoyardı.Kimə düşdüsə o dövlətli olacaq deyirdi..[b]Amma düşbərənin içində qara lobya olmasa dadlı olmur[/b],bir də yeyərkən üstünə nar,olmasa azca sirkə tökürük..
[/quote]
Düzünü desəm düşbərənin qara lobya ilə yeyilməsini heç eşitməmişəm prob eləmək olar)) Biz nar yox sirkəylə yeyirik.Narla da dadlı olar amma turş narla.

[Fiancee_]

[quote name='Гулливер' timestamp='1289368490' post='7669968']
Bizdə də ata nənəm düşbərəni çox balaca edirdi,düzü br qaşığa 20-sinin yerləşməsini bilmirəm,amma çox incə,əla alınırdı.Qazanın içinə isə bir düşbərəni böyük düzəldib qoyardı.Kimə düşdüsə o [b]dövlətli olacaq [/b]deyirdi..Amma düşbərənin içində qara lobya olmasa dadlı olmur,bir də yeyərkən üstünə nar,olmasa azca sirkə tökürük..
[/quote]

[font="Arial"]Deməli xırda düşbərə kasıbçılıqla elaqəli olub nə vaxtsa Ola bilər müharibə dövründə məsələn. Nə bilim bu sözə görə nəsə belə fikirləşdim. [/font]

[Pari***]

Şəki mətbəxindən Balva deyilən bir yemək yedim o gün. Məlumatı olan varmı onun tərkibinə hansı göyərtilər gedir?

[nikowka]

men bir defe yazmiwdim..ona siyiq da deyirler..esas emenkomenchi deyilen goyertiden olur..ama ispanaq ve diger goyertilerin qariwigindan da hazilranir..

[Pari***]

[quote name='nikowka' timestamp='1289767147' post='7699375']
men bir defe yazmiwdim..ona siyiq da deyirler..esas emenkomenchi deyilen goyertiden olur..ama ispanaq ve diger goyertilerin qariwigindan da hazilranir..
[/quote]

Təşəkkürlər

[svetlaya72]

Görürəm burada xəmir xörəklərinin həvəskarları çoxdur Bir xəmir xorəyi də yadıma düşdü, bu yeməyi Qax rayonunda yemişdim, ona deyəsən "sülhülü" deyirlər, xəmirdən və qurudulmuş ətdən hazırlanır, çox xoşuma gəlmişdi

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288570578' post='7614721']
Siz lap qaydayla, edeb erkanla nece olur ondan danishdiz
Duzuna qalanda dolma bishiranda orada bir maskuraliq su gormuram hec vaxt, ola bilar bishirilmadan asilidir.

Duzdur qonaq uchun bishiranda chalishir balaca kvadratlar kassin ama o qadar da alinmir.

Umumiyyatla man bu chikkish, chikkish etmayin menasini anlamiram, dada tasiri o qadar da olmur manca)))
[/quote]
Bakida dolmanin suyunu saxlarilar. Qarabag zonasinda ise mutleq yaga dushmelidi. Su tedricen chekilir ve qazanin dibinde yashili yag qalir. Bele dolmanin dadi tam bashqa olur

[Businka]

[quote name='gagulya' timestamp='1288596354' post='7615653']
 Gözəl mövzudur, bizim zonanın (Qarabağın) bir yeməyi var, boyanalı aş, bakılılar ona şüyüdlü aş deyirlər, amma əslində biz tərəflərdə onu boyana göyərtisi ilə bişirirlər.. Boyana əslində şüyüddən az fərqlidir, fərqi ondadır ki, yabanı bitkidir, yəni öz-özünə bitir, və şüyüdün "dikiy" formasıdır, amma daha ətirlidir.... bit də İmişli zonasının, ümumiyyətlə bütün tərəkəmələrin xörəklərini xoşlayıram, ələxsus buğlamalarını ....  Ümumiyyətlə Azərbaycan mətbəxi dünyanın ən zəngin mətbəxlərindəndir, hər zonanın da özünə məxsus xörəkləri var..... Məsələn, Cəbrayılda bir Quycaq kəndi var, oranın camaatı ildə bir dəfə əmək bayramını qeyd edirlər, və hır kəs evində nə varsa onu gətirir, və gətirilən şeylər bir qazanda bişir .... Mən prob snimat etmemişəm, amma mənə maraqlı olardı belə xörəyin dadı necə olur )))))    
[/quote]
Boyana reklamazapreshenada raziyanedi. Biz onu yashil vaxti boyanali ash uchun istifade edirik, quruduqdan sonra ise toxumlarini raziyane kimi.

Dogru deyirsiz, boyana ile bishen plov daha etirli ve dadli olur

[Businka]

Butun postlari tam oxumadim, ama zennimce bir neche ash novu qeyd olunmayib. Bu zogalli plov, evelik plov ve dashmadir )

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='Businka' timestamp='1290068879' post='7715702']
Bakida dolmanin suyunu saxlarilar. Qarabag zonasinda ise mutleq yaga dushmelidi. Su tedricen chekilir ve qazanin dibinde yashili yag qalir. Bele dolmanin dadi tam bashqa olur
[/quote]

Düzdü dolmanın suyu qalır axırda ama 1 maskuralıq olmur. Hər kəsin öz nimçəsinə biraz su tökülür və onu da çörəklə yeyirik. Çox sevirəm dolmanın suyunu, dadlı olur. Əsasən təzə yarpağın dolması əla olur turşməzə və o turşməzə yarpağ dadı suyada çıxır, çox ləzzərli olur.
Yağlı dolmadan xoşum gəlmir. Qoyun ətindən dolmanı sevmirəm ama mal ətiynən qarışıq olanda və yaxud mal atinə biraz qoyun piyi qatanda ləzzətli olur.
Siz özünüz haradansız? Deyəsən Qarabağlısız?

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1290074196' post='7716335']
Düzdü dolmanın suyu qalır axırda ama 1 maskuralıq olmur. Hər kəsin öz nimçəsinə biraz su tökülür və onu da çörəklə yeyirik. Çox sevirəm dolmanın suyunu, dadlı olur. Əsasən təzə yarpağın dolması əla olur turşməzə və o turşməzə yarpağ dadı suyada çıxır, çox ləzzərli olur.
Yağlı dolmadan xoşum gəlmir. Qoyun ətindən dolmanı sevmirəm ama mal ətiynən qarışıq olanda və yaxud mal atinə biraz qoyun piyi qatanda ləzzətli olur.
Siz özünüz haradansız? Deyəsən Qarabağlısız?
[/quote]
Qarabagliyam Amma anam Bakida dogulub boyuyub. Burda deyirler ki zonalara bolmeyin, ama unudurlar ki her zonanin oz yemeyi var, umumi yemekleri chixsaq. Herden bu yemekleri de tam Bakinin adina chixirlar. Meselen, bir defe bir bakili xanim, ish yoldashim, Qarabaglilarin yemek bishire bilmediklerini, qonaq qarshilaya bilmediklerini soyledi. Chox teeccub etdim. O menim Qarabagli oldugumu bilmirdi, sohbet umumi gedirdi. Men ushaqliqdan ailede gormushem ki qapiya gelen her bir adami yedizdirmemish yola salmazdilar. Hetta hazir yemek olmadigi halda deyirdiler ki bu deqiqe bishib e oturun bir tike chorek yeyin. Qonaq chay ichene kimi yemek hazir olurdu. Hemin xanimin sozu berk tutmushdu meni. Ish o yere chatdi ki yarishasi olduq. Eyni yemeyi bishirmeli idik "yarpaq dolmasi". Evvel o bishirib getirdi. Sozum yoxdu, dadli idi, chox iri olsa da (o qeder iri idi ki achigi bichaqla kesirdik). Sonra men apardim. Qarabaglilar dolmani xirda bukurler ) Ishde beyenildi ve hami qarabag dolmasinin daha dadli oldugunu soyledi. Nezere alsaq ki sozugeden xanimin oglu ile hemyashidiq, udmush olmam daha sevincli idi ))

[^^Paradise_Bird^^]

)) o bakılı xanım yemək bişirə bilmir və ümumiyyətlə biraz mədəniyyətsizdir ki, elə bir söz deyib.

Vallah belə tərif kimi çıxmasın ama anamın dolması çox dadlı olur)) əsasən də yeni yarpaqlardan bişirilmiş. Deməzdim ki balaca bükür ama normal orta boyunda çıxır. Yeri gəlmişkən yağlı domanı evdə bir mən sevmirəm, anamgilin çox xoşu gəlir və dolmanı bəzən yağa düşənə gədər saxlayırlar.

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1290077138' post='7716723']
)) o bakılı xanım yemək bişirə bilmir və ümumiyyətlə biraz mədəniyyətsizdir ki, elə bir söz deyib.

Vallah belə tərif kimi çıxmasın ama anamın dolması çox dadlı olur)) əsasən də yeni yarpaqlardan bişirilmiş. Deməzdim ki balaca bükür ama normal orta boyunda çıxır. Yeri gəlmişkən yağlı domanı evdə bir mən sevmirəm, anamgilin çox xoşu gəlir və dolmanı bəzən yağa düşənə gədər saxlayırlar.
[/quote]
Men de yaga dushenecen gozleyirem. Ozu de adi qazanda deyil, nenemin mis dolma qazaninda bishirirem Tesevvur edin o qazani ozumle Moskvaya dartib getirmishem

[^^Paradise_Bird^^]

Ehhhh diyeta, diyeta...

Bu mövzudan yan keçim gərək ama alınmır))

Businka siz o plovların biçirilmə üsullarını burada qısa şəkildə yaza bilərsiz?

[Businka]

Yaza bilerem. Evelik plov dashma kimi bishirilir. Chox asandir. Qazanda su qaynadilir, icherisinde duz ve evelik yarpaqlari atilir. 5 deqiqe qaynatdiqdan sinra duyu elave edilir ve dashma kimi bishirilir. Suyu chekilende kere yagi qatilib deme qoyulur. Sufreye sarimsaq qatiqla verilir.

Zogalli plov da chetin deyil. Duyuu adi qaydada suzulur. Qazana duyunun altina toyuq tikeleri duzulur (tebii ki duzlanmish, istiotlanmish, sarikoklenmish halda). Adi qaydada deme qoyulur. Elave olaraq choxlu sogan doqranilir. Sogan adi xoreklere dogradigimiz kimi xirda dogranilir (hedden artiq xirda da lazim deyil). Zogal tumlardan temizlenir ve qizarmish soganin uzerine elave olunur. bir az vam xodda qovrulur. Nezere alin ki qapaq qoymaq olmaz. Hardasa 5-6 deqiqe sonra bura bir az sarikok, azca duz ve sheker tozu qatilir. Dadi tursha shirin olmalidi. Umumi hazirlanma vaxti maksimum 10 deqiqedir

P.S. Yeri gelmishken bunu nar ve ya gilenarla da bishirmek olur.

[Konfutsi]

oxusun[quote name='Businka' timestamp='1290076600' post='7716649']
Qarabagliyam Amma anam Bakida dogulub boyuyub. Burda deyirler ki zonalara bolmeyin, ama unudurlar ki her zonanin oz yemeyi var, umumi yemekleri chixsaq. Herden bu yemekleri de tam Bakinin adina chixirlar. Meselen, bir defe bir bakili xanim, ish yoldashim, Qarabaglilarin yemek bishire bilmediklerini, qonaq qarshilaya bilmediklerini soyledi. Chox teeccub etdim. O menim Qarabagli oldugumu bilmirdi, sohbet umumi gedirdi. Men ushaqliqdan ailede gormushem ki qapiya gelen her bir adami yedizdirmemish yola salmazdilar. Hetta hazir yemek olmadigi halda deyirdiler ki bu deqiqe bishib e oturun bir tike chorek yeyin. Qonaq chay ichene kimi yemek hazir olurdu. Hemin xanimin sozu berk tutmushdu meni. Ish o yere chatdi ki yarishasi olduq. Eyni yemeyi bishirmeli idik "yarpaq dolmasi". Evvel o bishirib getirdi. Sozum yoxdu, dadli idi, chox iri olsa da (o qeder iri idi ki achigi bichaqla kesirdik). Sonra men apardim. Qarabaglilar dolmani xirda bukurler ) Ishde beyenildi ve hami qarabag dolmasinin daha dadli oldugunu soyledi. Nezere alsaq ki sozugeden xanimin oglu ile hemyashidiq, udmush olmam daha sevincli idi ))
[/quote]




Garabagli xanim siz zehmet olmasa o bakili xanima deyin ki,evvel azerbaycan metbexinin tarixini oxusun ve sonra fikir yurutsun garabaglilarin yemek bishirmeyi hagginda.

[^^Paradise_Bird^^]

Zəhmət olmasa milli mətbəx əsasında bir daha yerlibazlıq məslələrinə görə mübahisə və müharibəyə təşrik olmasın

[Businka]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1290082000' post='7717359']
Garabagli xanim siz zehmet olmasa o bakili xanima deyin ki,evvel azerbaycan metbexinin tarixini oxusun ve sonra fikir yurutsun garabaglilarin yemek bishirmeyi hagginda.
[/quote]
Konfutsi bunu tekce o demeyib ) Bashqa bir xanim biz tereflerde en taninmish yemeyin et qaynatmasi oldugunu demishdi yoldashima )) Ele dunen o eti qaynatdim )) Sogani, goyertisi limon suyu ve dene istiotu ile birge. Chox lezzetli oldugunu soyledi, adini sorushanda dedim hemen o et qaynatmasidi

[Pari***]

[quote name='Businka' timestamp='1290076600' post='7716649']
Qarabagliyam Amma anam Bakida dogulub boyuyub. Burda deyirler ki zonalara bolmeyin, ama unudurlar ki her zonanin oz yemeyi var, umumi yemekleri chixsaq. Herden bu yemekleri de tam Bakinin adina chixirlar. Meselen, bir defe bir bakili xanim, ish yoldashim, Qarabaglilarin yemek bishire bilmediklerini, qonaq qarshilaya bilmediklerini soyledi. Chox teeccub etdim. O menim Qarabagli oldugumu bilmirdi, sohbet umumi gedirdi. Men ushaqliqdan ailede gormushem ki qapiya gelen her bir adami yedizdirmemish yola salmazdilar. Hetta hazir yemek olmadigi halda deyirdiler ki bu deqiqe bishib e oturun bir tike chorek yeyin. Qonaq chay ichene kimi yemek hazir olurdu. Hemin xanimin sozu berk tutmushdu meni. Ish o yere chatdi ki yarishasi olduq. Eyni yemeyi bishirmeli idik "yarpaq dolmasi". Evvel o bishirib getirdi. Sozum yoxdu, dadli idi, chox iri olsa da (o qeder iri idi ki achigi bichaqla kesirdik). Sonra men apardim. Qarabaglilar dolmani xirda bukurler ) Ishde beyenildi ve hami qarabag dolmasinin daha dadli oldugunu soyledi. Nezere alsaq ki sozugeden xanimin oglu ile hemyashidiq, udmush olmam daha sevincli idi ))
[/quote]
Mən Bakılı olsamda Qarabağlıların içində bir müddət işləmişəm.Qonaqpərvərliklərinə söz ola bilməz.Qarabağlıların kələm dolmasını da xoşlayıram qeyri -adi özünəməxsus dadı olur.

[nikowka]

[quote name='Pari***' timestamp='1290057780' post='7714526']
Təşəkkürlər
[/quote]


nuw olsun!!))

[Pari***]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1290082000' post='7717359']
oxusun
Garabagli xanim siz zehmet olmasa o bakili xanima deyin ki,evvel azerbaycan metbexinin tarixini oxusun ve sonra fikir yurutsun garabaglilarin yemek bishirmeyi hagginda.
[/quote]
Maraqlı gəldi siz zəhmət olmasa məlumat verə bilərsiniz Azərbaycan mətbəxinin tarixindən?

[nikowka]

yuxari sehifede bir istifadeci xanim surfulu haqqinda soruwmuwdu sehv etmiremse..men surfulu biwirmesemde, haqqinda az da olsa melumatim var..surfulu xemir xoreyidir-bayaq qeyd olunub..
bu xoreyin xususiyyeti ondan ibaretdir ki, mexsusi el hereketi rol oynayir..cunki, wehadet barmagi ile kicik xemir hisselerinin uzerinden basilir ve xemir bir forma alir.. xoreyin goruntusunde bu esas rol oynayir(her halda men bu xoreyin ustalarindan uzr isteyirem!)
birde bildiyime gore bu xoreyi qurud adlanan agarti mehsulu ile cox dadli ahengi olurmuw..cunki menim qonwum her il qiw aylarinda mexsusi aile dostlari ucun qurudlu surfullu qonaqligi tewkil edir ))

bax bele )

[^^Paradise_Bird^^]

Qaxda bizim üçündə bişirmişdilər sülhüllü, dadlı idi. Biraz ərişdə şorbasına bənzəyir. Oradakı qadın dedi ki, bu yemək ləzgilərə aiddir. Bilmirəm nə qədər doğrudur.

Yadımdadı bir yemək verilişində toyuqlu bozbaş adlı bir yemək bişirdilər, azca yadımda qalıb. Yadımnan çıxıb bu yemək hansı zonanya aid idi. Məncə dadlı yemək idi.
Toyuğu bütöv şəkildə gətirirlər və qoyurlar onu çəkilmiş ətin içinə, daha doğrusu ətnən toyuğu örtürlər.

Çox maraqlıdı hansı bölgəmizə aiddir bu yemək.

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1290105733' post='7719737']
Qaxda bizim üçündə bişirmişdilər sülhüllü, dadlı idi. Biraz ərişdə şorbasına bənzəyir. Oradakı qadın dedi ki, bu yemək ləzgilərə aiddir. Bilmirəm nə qədər doğrudur.

Yadımdadı bir yemək verilişində toyuqlu bozbaş adlı bir yemək bişirdilər, azca yadımda qalıb. Yadımnan çıxıb bu yemək hansı zonanya aid idi. Məncə dadlı yemək idi.
Toyuğu bütöv şəkildə gətirirlər və qoyurlar onu çəkilmiş ətin içinə, daha doğrusu ətnən toyuğu örtürlər.

Çox maraqlıdı hansı bölgəmizə aiddir bu yemək.
[/quote]
Bu kuftedir )) Arzuman kuftesi

Bu da resepti

Qoyun əti, ərinmiş yağ , baş soğan , keşniş, sumaq , istiot, duz. Qoyun ətinin bud hissəsindən baş soğanla farsh hazırlanır, duz, istiot vurulur. Farshdan iri küftə hazırlanır, içərisinə bişirilmiş toyuq qoyulur və yumurlanır. Küftə bulyonda zəif Alov üzərində bişirilir.

[^^Paradise_Bird^^]

Çox sağ ol Businka, plovların reseptlərinə görə də

Təmamilə doğrudur, yadıma düşdü adı - Arzuman küftəsi ))

Hansı bölgəyə aid olduğunu bilmirsən?

[Ilkin_Huseyn]

Düşbərə (əsasən də, alma sirkəsi ilə), dolma (kələm və alma dolmalarını yox), soyutma, kələfur, qutab (qarın qutabı yox!), çığırtma, xəngəl (həm gürcü, həm azəri), sonra nə bilim, dadlı yeməklər var, adları yadımdan çıxıb, onları da xoşlayıram, bir şərtlə ki, içalatlı, qarınlı, beyinli, başlı və dərili olmasın. Özüm də çox gözəl bişirirəm, mənim yeməyə aid ayrıca fəlsəfəm var.

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1290107911' post='7719977']
Çox sağ ol Businka, plovların reseptlərinə görə də

Təmamilə doğrudur, yadıma düşdü adı - Arzuman küftəsi ))

Hansı bölgəyə aid olduğunu bilmirsən?
[/quote]
Buyur bacim
Reseptin hansi zonaya aid oldugunu teessuf ki bilmirem, ama bir shey var ki eslinde Arzuman kuftesinin ichine toyuq deyil yumurta qoyurlar. Ashbaz bir az resepti deyishib ))

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='Businka' timestamp='1290108194' post='7720006']
Buyur bacim
Reseptin hansi zonaya aid oldugunu teessuf ki bilmirem, ama bir shey var ki eslinde Arzuman kuftesinin ichine toyuq deyil yumurta qoyurlar. Ashbaz bir az resepti deyishib ))
[/quote]

Bu gün Qazaxlı bir qızla söhbət edirdim. Soruşdum onlara aid xüsusi bişirilən yemək barədə, nəsə ümumi yeməklər dedi, sonra soruşdu ki, küftənin içinə nə qoyursuz, dedim ki bəs şabalıd və turşu, dedi ki bir qohumları ərə gedəndən sonra evlərində küftə bozbaş bişirib içinə də bişmiş yumurta qoyub. Evdəkilər küftənin içində yumurtanı görüm yeməkdən imtina ediblər və bütün yeməyi bu qıza yedirdiblər ))

Məncə bu arzuman küftəsi dadlı olar ))

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1290108767' post='7720076']
Bu gün Qazaxlı bir qızla söhbət edirdim. Soruşdum onlara aid xüsusi bişirilən yemək barədə, nəsə ümumi yeməklər dedi, sonra soruşdu ki, küftənin içinə nə qoyursuz, dedim ki bəs şabalıd və turşu, dedi ki bir qohumları ərə gedəndən sonra evlərində küftə bozbaş bişirib içinə də bişmiş yumurta qoyub. Evdəkilər küftənin içində yumurtanı görüm yeməkdən imtina ediblər və bütün yeməyi bu qıza yedirdiblər ))

Məncə bu arzuman küftəsi dadlı olar ))
[/quote]
Demezdim ki xususi dadlidir. Menim adi kufte daha chox xoshuma gelir. Yemek bishirmek xobbimdir. Her zaman maraqli reseptleri axtarib tapiram, bishirirem. Xoshuma geleni olanda defterime qeyd edirem. Zonalarimiza, elece de xarici metbexe aid olan reseptleri toplayiram. Deyim ki her zonanin bir shah yemeyi olur. En chox teeccublendiren ise lezgilerdir. Onlarda metbex daha rengarengdir

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='Businka' timestamp='1290110366' post='7720223']
Demezdim ki xususi dadlidir. Menim adi kufte daha chox xoshuma gelir. Yemek bishirmek xobbimdir. Her zaman maraqli reseptleri axtarib tapiram, bishirirem. Xoshuma geleni olanda defterime qeyd edirem. Zonalarimiza, elece de xarici metbexe aid olan reseptleri toplayiram. Deyim ki her zonanin bir shah yemeyi olur. En chox teeccublendiren ise lezgilerdir. Onlarda metbex daha rengarengdir.
[/quote]

Sən bu yeməyi hazırlamısan? Nəsə bişirildiyi zaman mənə dadlı gəldi.
Adi küftə bişirəndə içinə nə qoyursan?

[Konfutsi]

Garabag zonasinda ispanag cixirtmasi adlanan bir xorek bishirirler.Cox dadli olur.Yaz vaxti ise xususi bir dada ve etire malik olur.Ozude ki,gatigla yeyilir,kimi sarimsagla kimi ise onsuz.Belke de bashga bolgelerde de bishirilir,ancag men tekce Garabagda rast gelmishem.Sonra bir de kelle-paca hagginda demek isteyirem.Kim ne deyirse-desin onu garabaglilar kimi dadli hec bir bolgrde dadli bishire bilmirler.Men cox yerde kelle-paca dadina baxmisham,ancag onlarda bashga bir dadda olur.
P.S. Men garabagli deyilem...

[Pari***]

[quote name='Businka' timestamp='1290108194' post='7720006']
Buyur bacim
Reseptin hansi zonaya aid oldugunu teessuf ki bilmirem, ama bir shey var ki eslinde Arzuman kuftesinin ichine toyuq deyil yumurta qoyurlar. Ashbaz bir az resepti deyishib ))
[/quote]
Amma mən nənəmdən eşitmişəm arzuman kuftesi çox böyük olur, içinə də bütöv toyuq qoyulur. Düzdür yeməmişəm (gərək nənəmə deyim bişirsin))) amma deyilənə görə çox dadlı olur. Eşitdiyimə görə onu rəhmətlik Nəsibə Zeynalova çox dadlı bişirirmiş (tanıyanlardan)

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1290112751' post='7720459']
Sən bu yeməyi hazırlamısan? Nəsə bişirildiyi zaman mənə dadlı gəldi.
Adi küftə bişirəndə içinə nə qoyursan?
[/quote]
Ozum hazirlamamisham. Yemishem amma. Mence dadindan chox gorunushu qeshengdi.

Yeri gelmishken shah plovun da adi chekilmeyib. Onun dadi da gorunushu de chox yaxshidir

[Konfutsi]

[quote name='Pari***' timestamp='1290143559' post='7721278']
Amma mən nənəmdən eşitmişəm arzuman kuftesi çox böyük olur, içinə də bütöv toyuq qoyulur. Düzdür yeməmişəm (gərək nənəmə deyim bişirsin))) amma deyilənə görə çox dadlı olur. Eşitdiyimə görə onu rəhmətlik Nəsibə Zeynalova çox dadlı bişirirmiş (tanıyanlardan)
[/quote]

Arzuman kuftesi ucun 2,5 kg et mashinida cekilmish mal eti goturulur.Tenzif(marli)bir nece gat gatlanir.Hemin farsh 4-5 mm galinliginda tenzif uzerinde yayilir.700-800 g-lig toyugun icerisi doldurulur.Bezi yerlerde onun icerisi shabalid,albuxara ile doldurulur(esasen Bakida),bezi yerlerde toyugun icerisine yumurta goyurlar,bezi yerlerde ise onun icerisine serce yerleshdirirler.Sonra toyug tenzif uzerine yayilmish farshin uzerine goyulur.Tenzifin kenarlari yuxarida yigilarag baglanir.Onun butun kenarlari ele baglanmalidir ki,bishme zamani acilmasin.Sonra hemin bu kufteni boyuk gazanda gaynayan suya salmag lazimdir.2,5 saatdan 3 saata kimi vam odda bishdikden sonra onu ehmalca sudan cixartmag lazimdir ve tenzifi de yavash-yavash acirlar.Kuftenin suyu ayrica masgurada verilir.Onu da deyim ki,et cekilerken duzu-istiotu da elave olunmalidir ve azacig da gaynadigi suya elave etmek lazimdir.Bir de suya iri butov bir bash sogan goyularsa bulyon(azeri dilinde deyesen helim deyirler)daha dadli olur.

[Businka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1290112751' post='7720459']

Adi küftə bişirəndə içinə nə qoyursan?
[/quote]
Adi kufteye mal etinin farshi (herden qoyun eti ile de qarishdiriram, bele daha dadli olur), sogan, duz, istiot, sarikok, duyu, quru gavali ve nane qatiram

[Businka]

[quote name='Pari***' timestamp='1290143559' post='7721278']
Amma mən nənəmdən eşitmişəm arzuman kuftesi çox böyük olur, içinə də bütöv toyuq qoyulur. Düzdür yeməmişəm (gərək nənəmə deyim bişirsin))) amma deyilənə görə çox dadlı olur. Eşitdiyimə görə onu rəhmətlik Nəsibə Zeynalova çox dadlı bişirirmiş (tanıyanlardan)
[/quote]
Qoyulur, dogrudur. Sadece qedim reseptle toyuq deyildi ) Dadina gelince ne bilim vallah. Belke men yediyim dadli olmayib. Belke de kimse daha dadli bishirir?

P.S. Gerek yoxlayim ozum ) Sonra deyerem nece alindi )

[Businka]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1290142836' post='7721239']
Garabag zonasinda ispanag cixirtmasi adlanan bir xorek bishirirler.Cox dadli olur.Yaz vaxti ise xususi bir dada ve etire malik olur.Ozude ki,gatigla yeyilir,kimi sarimsagla kimi ise onsuz.Belke de bashga bolgelerde de bishirilir,ancag men tekce Garabagda rast gelmishem.Sonra bir de kelle-paca hagginda demek isteyirem.Kim ne deyirse-desin onu garabaglilar kimi dadli hec bir bolgrde dadli bishire bilmirler.Men cox yerde kelle-paca dadina baxmisham,ancag onlarda bashga bir dadda olur.
P.S. Men garabagli deyilem...
[/quote]
Dogrudur)) Chox dadlidir. Bunu emenkomenci otu ile de bishirmek olur. Ispanaq ele de xeyirli deyil, hetta bildiyime gore ziyani da var bir az. Amma emenkomenci hem ispanaqdan dadli olur hem de ureye xeyirlidi.

[Pari***]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1290145763' post='7721436']
Arzuman kuftesi ucun 2,5 kg et mashinida cekilmish mal eti goturulur.Tenzif(marli)bir nece gat gatlanir.Hemin farsh 4-5 mm galinliginda tenzif uzerinde yayilir.700-800 g-lig toyugun icerisi doldurulur.Bezi yerlerde onun icerisi shabalid,albuxara ile doldurulur(esasen Bakida),bezi yerlerde toyugun icerisine yumurta goyurlar,bezi yerlerde ise onun icerisine serce yerleshdirirler.Sonra toyug tenzif uzerine yayilmish farshin uzerine goyulur.Tenzifin kenarlari yuxarida yigilarag baglanir.Onun butun kenarlari ele baglanmalidir ki,bishme zamani acilmasin.Sonra hemin bu kufteni boyuk gazanda gaynayan suya salmag lazimdir.2,5 saatdan 3 saata kimi vam odda bishdikden sonra onu ehmalca sudan cixartmag lazimdir ve tenzifi de yavash-yavash acirlar.Kuftenin suyu ayrica masgurada verilir.Onu da deyim ki,et cekilerken duzu-istiotu da elave olunmalidir ve azacig da gaynadigi suya elave etmek lazimdir.Bir de suya iri butov bir bash sogan goyularsa bulyon(azeri dilinde deyesen helim deyirler)daha dadli olur.
[/quote]
İndi sizin yazdığınızı oxuyanda yadıma düşdü ki, Qaynar Qazan verilişində bir xanım bişirmişdi eynən siz yazdığınız kimi