Так готовить учатся или это все же призвание?!

[kurtizanka]

Уважаемые форумчанки!

Я редко захожу на данный раздел, во-первых потому, что при взгляде на любую из этих тем возникает непроизвольное желание бросить все и вся, наестся до отвала и...наконец поспать.

Во-вторых, очень сложно дискутировать не зная более или менее предмета обсуждения, да и вообще испытывая некоторую неприязнь к готовке и всему что с ней связано.

Однако, в определенный момент приходит понимание того, что когда-то готовить все равно придется, а если человек привык делать что-то хорошо, то и столь мучительную, но необходимую обязанность также должен освоить с блеском.

Мне бы хотелось услышать ваши рассказы о первых, возможно не совсем удачных, опытах, каким образом и на каком этапе это дело стало налаживаться и что нужно делать, чтобы готовить хорошо.

Заранее спасибо всем тем, кто откликнется на данную просьбу..

С неизменным уважением
kurtizanka

[Loving Azerbaijan]

Хоть и направлено Форумчанкам, но не удержался, т.к. сам творил одно время.
предагаемые этапы развития кулин. способностей:
1. начинать надо с яичницы;
2. жаренная картошка;
3. постный суп;
4. макароны
5
6
7


_____________________________________
795. лявянги

не боитесь, все получится... как встанете к плите так поймете, что все это находилось в пассиве где-то очень глубоко на уровне генетической памяти... удачи

[Aya]

Я никогда не училась готовить, кажеться я родиласб с этим навыком. Не пользуьюсь рецептами, конечно важно знать ингридиенты, а сам процесс приготовление того или иного блюда идёт как то подсознательно.

[agnia]

Илк вахтлар рецептнян биширяндя мянимчюн ян бёйюк проблем гядяр мясяляси иди. Мясялян, кимнянся гётюрдюйюм рецептде язылырды: соганы хырда-хырда дограйыб йагда гызартмаг. Галырдым, бахырдым соганларын юзюня билмирдим, 1 соган гётюрмяк лазымды, йа 1кг соган. Билмирдим йагы ня гядяр тёкмяк лазымды: 1 гашыг, 1 банка? Мамамын ялиня хеч вахт бахмамышам, хеч вахт буна хявясим олмайыб. Гайганагы йадымдады ки, 16 йашында биширмишям. Илк биширдийим плову ися дярин бошгабда каша кими йемяк лазым гялиб. Буна бахмайараг инди няся биширирямся хамыдан йахшы биширирям ))).(Хявясим ися хеч йохдур.) Ян ясасы бу ишин фялсяфясини баша дюшмякди. Сонра хёряйин юзюня баханда тягрибян дейя биляджяксян буну неджя хазырлайыблар.

Бир дя ягяр дярслярини йахшы охумусанса, гат-гат чятин сахялярдя, ял атдыгын ишлярдя угур газанмысанса мятбяхдя нийя угур газанмайасан? Хяр халда мянджя буну хеч кимдян ёйрянмяк олмаз, ёзюн йандыра-йандыра, шит-шор елийя-елийя ёйрянирсян вя ахырда ёз мюяллиминин биширдийини бяйянмирсян.

[kurtizanka]

Loving Azerbaijan, спасибо.

Ая, но ведь бывают ситуации, когда вроде и ингридиенты все под рукой, и бытовая техника, но невкусно. Как-будто не хватает какой-то изюминки и ты никак не можешь ее поймать.

Предположим я хочу приготовить мясной лангет. Как добиться того, чтобы он был сочный, мягкий и пр.

[kurtizanka]

Агния, я с вами полностью согласна. Все приходит со временем, с чередой ошибок и пр. Но мне все равно интересно как удавалось преодолевать эти трудности. Ваш, в частности пост, меня уже вдохновил.

[Aya]

Так методом тыка и добиваешься этой изюминки. Для того чтобы лангет был вкусным, я отмачиваю мясо в гатыге. Можно также попробовать отмачивать в молоке. Всё как то само приходит.
Я люблю читать полезные советы для кулинаров.

[Brainstorm]

Процесс обучения кулинарному исскуству проходит наиболее плодотворно, если вы готовите для себя. Ведь все себя очень любят Я именно так учился, и учусь

Еще у меня есть канал "BBC food"... целый день показывают приготовления различных блюд и делятся кулинарными секретами. Иногда смотрю его, когда голодный.

На определенном этапе самообучения, начинаешь чувствовать, какой будет результат от использования того или иного ингредиента. Тем более что я люблю эксперементировать в кулинарии.

[kurtizanka]

Себя то я люблю, но именно из этих соображений всегда требовала вкусную пищу, но приготовленную не мной.

А насчет канала и экспериментов учту...)))

[Nemecida]

[color=royalblue] Так-с, так-с, любопытные откровения от Брейна...
Будем ждать ваши рецепты...не секретничайте...делитесь...

Курти, я два года назад вообще понятия не имела о том, что и как надо готовить, мои познания ограничивались заваркой мяхмяри чая (этоу меня получалось супер!!!), жаренной картошкой и йумурташницей, а также делать нахыш на шакербурашку...

На кухню я заходила, чтобы поесть или поболтать с мамой, когда она готовила или другими делами занималась...

После мамы первое время меня опекали....чуть ли не с ложечки кормили...конечно же, это не могло продолжаться долго и пришлось мне самой стать у плиты...

Расскажу только один момент: я решила приготовить кялям долмасы. Разложила все продукты перед собой и думаю, как это вообще делается, с чего начать... И тогда у меня, этов ыражение часто используют - как кинопленка перед глазами...я стала видеть мамины руки за работой...конкретно..как она готовила, с чего начинала, как резала капусту и т.д.
Ты не поверишь, я онемела пару секунд, когда все четко это увидела... И все так и сделала и у меня получилось...

Я тогда и поняла, что может подсознательно, но я запоминала все, что делала мама, когда с ней болтала, сид на кухня...
Поэтому когда говорят "соган дограмаг"...как выразилась агния, я точно знаю сколько соган и сколько масла...

Потом стала сама импровизировать, экспериментировать, искать рецепты, спрашивать и ни разу еще (тьфу-тьфу, гёз деймясин....даже тахта нету рядом, чтобы постучать, сплошная пластмасса... ня гюня галмышыг.... ) у меня не было прокола...

Начинай не с простого, а с того, что тебя заинтересовало, что тебя вдохновило, поверь, что в том же самом лявянги нет ничего страшного, намного сложнее разобраться в нашем этногенезе...

Поэтому совершенно верно тебе заметил Ловинг:

[quote]как встанете к плите так поймете, что все это находилось в пассиве где-то очень глубоко на уровне генетической памяти...[/quote]

У тебя все получится!!! [/color]

[kurtizanka]

Спасибо дорогая Неми..

Хоть я и редко захожу на кухню, когда мама готовит все же определенные отрывки в памяти присутствуют. Надеюсь в необходимый момент также все вспомню..

К тому же есть этот раздел, где масса супер-рецептов и куча интересных и полезных дополнений форумчанок...

[Ziyadli]

Я во время скитаний по белому свету понял, что жить это хорошо, а хорошо жить еще лучше. А вкусная еда часть хорошей жизни. И вспомнил навыки армейские: делать яишницу. Но у меня с детсва есть аллергия к яйцам и к шоколаду: не могу их кушать часто. Но даже две яишницы в месяц никак не входили в понятие "хорошая жизнь". К тому же если учитывать, что я больше всего любил довгу (гыы..гянджали оласан, довганы севмейесен...это абсурд), дюшбяря-гутаб и долму, то яишница никак не удовлетворяла мои потребности. И всякие рестораны начиная от мак-доналдса кончая итальянцем за углом не предлагали в своем менью эти вышеназванные блюда....и вот однажды после 10 лет скитания и тоски по довге...я купил зелень у иранцев, гатыг у турков, рись у афганцев и пришел домой. Долго вспоминал как бабушка делала довгу, звонил домой маме, чтобы она дала мне совет с чего начинать....и начал "довга буламага". Приготовил кое-что и позвонил другу Хуссейну (иранец), чтобы он пришел ко мне в гости попробавать довгу. Вообщим это была самая вкусная довга, которую я ел за последние десят лет....но Хуссейн сказал, что это не еда, а баланда какая-то. (Честно говоря, он был прав) Но я ел это с таким удовольствием....На приготовление этой довги я потратил около 5 часов. Самое главное, я приготовил эту довгу на целый полк. Купил самый большой казан, которого можно было купить у Кларка (магазин такой). Вспомнил, что бабушка готовила довгу в большом казане.

[temi]

Когда у ударе могу неплохо приготовить что-нить вкусненькое, даже испечь иногда. Но такие удары происходят раз в год, кажись сегодня прийдется быть в ударе