Жидкий Дым ( Копчение В Домашних Условиях )

[Vox_populi]

Доброго времени суток. Подскажите, можно ли где-то нас найти жидкий дым для копчения? А ещё хотелось бы знать, кто-то уже пользовался им при приготовлении блюд, и насколько результат близок к оригинальным копчёностям по вкусу и качеству?

[Rena84]

Доброго времени суток. Подскажите, можно ли где-то нас найти жидкий дым для копчения? А ещё хотелось бы знать, кто-то уже пользовался им при приготовлении блюд, и насколько результат близок к оригинальным копчёностям по вкусу и качеству?

Тема интересная , переименовала ее под общее название , чтоб развивалась .

[Zerkalo]

Жидкий дым продается в магазинчиках на 28 мая. Но пользоваться им не советую..... Слишком много канцерогенов.....

[Хамаль]

Я жидкий дым видела в Премиум маркете недалеко от насиминского базара. Но к химикатам отношусь с осторожностью, поэтому не использовала 

[Vox_populi]

Тема интересная , переименовала ее под общее название , чтоб развивалась .

Благодарю. Насчёт копчения в домашних условиях, есть мини коптильни, с помощью которых даже в домашних условиях на небольшом балконе можно приготовить классную рыбку и куринные крылышки и ножки. всё, что для этого нужно- опилки, коптильня, ну и мясо. Но вот с жидким дымом пока не сталкивался, стало интересно, как оно. Притом, в рецептах для мультиварок сталкивался с использованием этого дыма для копчения.

[Rena84]

Зеркало , ты случайно не путаешь жидкий дым в бутылочках - жидкость , чтоб на приготовленное мясо в домашних условиях брызгать и шел эффект , как от шашлыка ? Автор про другое , кажется , говорит . Или я путаю сама ...

[Vox_populi]

Зеркало , ты случайно не путаешь жидкий дым в бутылочках - жидкость , чтоб на приготовленное мясо в домашних условиях брызгать и шел эффект , как от шашлыка ? Автор про другое , кажется , говорит . Или я путаю сама ...

Да, именно про такой дым в бутылочках я и говорил

[Vox_populi]

Что-то вроде этого.

[Rena84]

Да, именно про такой дым в бутылочках я и говорил

Ааа, ну он есть во многих супермаркетах, он не делает копченым мясо , он просто создает эффект шашлыка или копчения, только запах .

[Vox_populi]

Ааа, ну он есть во многих супермаркетах, он не делает копченым мясо , он просто создает эффект шашлыка или копчения, только запах .

То есть, в мультиварке мясо просто прожаривается, а жидкий дым, посредством запаха, придаёт эффект копчения?

[Rena84]

То есть, в мультиварке мясо просто прожаривается, а жидкий дым, посредством запаха, придаёт эффект копчения?

Не знаю на счет мультиварки , но при обычном приготовлении так и есть .

Edited December 21, 2013 by Rena84

[Vox_populi]

Не знаю на счет мультиварки , но при обычном приготовлении так и есть .

Спасибо Вам большое за помощь.)

[R.M_86]

Что-то вроде этого.

пользовался им для копчения рыбы в духовке,очень даже не плохо,хватает несколько капель,главное не много делать,чтоб горечи не было и вкус был естественный,а насчёт химии там кажется её нет,так как в составе только вода кажется написана,хотя я могу ошибаться.раньше на них был вкладыш с объяснениями как эту воду делают.

[Rena84]

пользовался им для копчения рыбы в духовке,очень даже не плохо,хватает несколько капель,главное не много делать,чтоб горечи не было и вкус был естественный,а насчёт химии там кажется её нет,так как в составе только вода кажется написана,хотя я могу ошибаться.раньше на них был вкладыш с объяснениями как эту воду делают.

Хватает несколько капель для чего ? Для вкуса ? Или запаха ?

[R.M_86]

То есть, в мультиварке мясо просто прожаривается, а жидкий дым, посредством запаха, придаёт эффект копчения?

после жидкого дыма думаю мультиварка на долго впитает запах копчения,лучше в духовке 

[R.M_86]

Хватает несколько капель для чего ? Для вкуса ? Или запаха ?

для запаха и вкуса,главное не много налить так как потом будет не приятен на вкус,вернее вкус не понятный рыба,мяса или ещё чего?(просто вкус копчения будет)

[Zerkalo]

Зеркало , ты случайно не путаешь жидкий дым в бутылочках - жидкость , чтоб на приготовленное мясо в домашних условиях брызгать и шел эффект , как от шашлыка ? Автор про другое , кажется , говорит . Или я путаю сама ...

Да, я именно про такой и говорила....только кажется мне, что вреда от него больше, чем удовольствия... Во всяком случае, я бы на себе остереглась такие опыты ставить....особенно после просмотра "среды обитания"

[Vox_populi]

пользовался им для копчения рыбы в духовке,очень даже не плохо,хватает несколько капель,главное не много делать,чтоб горечи не было и вкус был естественный,а насчёт химии там кажется её нет,так как в составе только вода кажется написана,хотя я могу ошибаться.раньше на них был вкладыш с объяснениями как эту воду делают.

Спасибо за ответ. Меня больше не содержание химии в этом дыме волнует, а вкус на выходе процесса приготовления. То есть на сколько это будет похоже на копчёное мясо и рыбу. Если вы говорите, что близко к оригинальному копчению по ощущениям, то стоит попробовать

[R.M_86]

Да, я именно про такой и говорила....только кажется мне, что вреда от него больше, чем удовольствия... Во всяком случае, я бы на себе остереглась такие опыты ставить....особенно после просмотра "среды обитания"

раньше на бутылках были такие вкладыши

 

 

а вот,что говорят профессионалы

 

http://www.youtube.com/watch?v=fRossgrrHS8

[Rena84]

для запаха и вкуса,главное не много налить так как потом будет не приятен на вкус,вернее вкус не понятный рыба,мяса или ещё чего?(просто вкус копчения будет)

 

 

Спасибо за ответ. Меня больше не содержание химии в этом дыме волнует, а вкус на выходе процесса приготовления. То есть на сколько это будет похоже на копчёное мясо и рыбу. Если вы говорите, что близко к оригинальному копчению по ощущениям, то стоит попробовать

Не знаю, товарищи , может, я мало накапала , но вкуса не было . А запах сильный был . В любом случае , Vox_populi , надо все пробовать .

[Vox_populi]

Не знаю, товарищи , может, я мало накапала , но вкуса не было . А запах сильный был . В любом случае , Vox_populi , надо все пробовать .

Тогда купим, приготовим, попробуем и результаты выложу на эту тему)

[Rena84]

Тогда купим, приготовим, попробуем и результаты выложу на эту тему)

Будем ждать . Только не передозируйте для первого раза .

[R.M_86]

Спасибо за ответ. Меня больше не содержание химии в этом дыме волнует, а вкус на выходе процесса приготовления. То есть на сколько это будет похоже на копчёное мясо и рыбу. Если вы говорите, что близко к оригинальному копчению по ощущениям, то стоит попробовать

да не за что.

вкус хороший,но я только осетрину с ним готовил,так как ягнёнка и телятину не люблю в копчённом виде(больше в обычном маринаде)

максимум 2-3 крышки от бутыля залейте и этого вполне должно хватить на кг,но только дайте чуть прожариться и сок выпустить,что отварным не было мясо или рыба

[R.M_86]

Не знаю, товарищи , может, я мало накапала , но вкуса не было . А запах сильный был . 

я только осетрину этим коптил(до коптильни),так как люблю осетрину копчёную с пюре,а вот как будет с мясом не знаю

[Vox_populi]

да не за что.

вкус хороший,но я только осетрину с ним готовил,так как ягнёнка и телятину не люблю в копчённом виде(больше в обычном маринаде)

максимум 2-3 крышки от бутыля залейте и этого вполне должно хватить на кг,но только дайте чуть прожариться и сок выпустить,что отварным не было мясо или рыба

Кстати, дым каких производителей у нас есть в продаже и какой используете вы, если не секрет? Хотелось бы, чтоб без хим привкуса и прочих неприятностей был, чтобы не разочароваться с первого раза. Можно в лс, чтобы за рекламу не сочли) Edited December 21, 2013 by Vox_populi

[R.M_86]

Кстати, дым каких производителей у нас есть в продаже и какой используете вы, если не секрет? Хотелось бы, чтоб без хим привкуса и прочих неприятностей был, чтобы не разочароваться с первого раза. Можно в лс, чтобы за рекламу не сочли)

никакой рекламы нет и напишу прям тут,мало ли может кому ещё интересно узнать

 

имена та самая фирма фотографию которой вы выставили(других даже не видел не разу),пользовался им в Москве

 

какие другие производители есть в Баку если честно не знаю,так как не живу в Азербайджане

[R.M_86]

Кстати, дым каких производителей у нас есть в продаже и какой используете вы, если не секрет? Хотелось бы, чтоб без хим привкуса и прочих неприятностей был, чтобы не разочароваться с первого раза. Можно в лс, чтобы за рекламу не сочли)

главное не оставляйте отварным мясо или рыбу и чтоб не заливали много как обычную воду,это обычная вода и не нужно,чтоб вода оставалась в мясе или в рыбе уже в готовом виде

[R.M_86]

Тогда купим, приготовим, попробуем и результаты выложу на эту тему)

после отпишитесь,будет интересно узнать понравилось или нет

[R.M_86]

Кстати, дым каких производителей у нас есть в продаже и какой используете вы, если не секрет? Хотелось бы, чтоб без хим привкуса и прочих неприятностей был, чтобы не разочароваться с первого раза. Можно в лс, чтобы за рекламу не сочли)

да и ещё лучше замариновать заранее в жидком дыме,минимум на час или 2,но не дольше,чтоб вкус рыбы или мяса не ушёл

[Vox_populi]

после отпишитесь,будет интересно узнать понравилось или нет

Обязательно отпишусь. За рекомендации большой человеческий мерси))

[Nut Nut]

Не давно столкнулась на рецепт как готовят рыбку дома она один в один на вид как копчённая скумбрия,и используется жидкий дым,а для окраски чайная заварка.Постараюсь найти ссылку.Вы думаете что все на продаже рыбы или куры они все с коптильной,далеко нет точно так как и колбасы из чистого мяса

[Nut Nut]

вот  рецепты

http://www.povarenok.ru/recipes/show/15788/

 

 

http://harch.ru/headline/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax/

Edited December 22, 2013 by Nut Nut

[Nut Nut]

http://vkusno-da.ru/marinovannaya-skumbriya-xolodnogo-kopcheniya

[chekky]

Помоему вредно.Все таки химия как никак.

[LILU-50]

А я использовала жидкий дым для "КОПЧЕНИЯ" сало.Брала   свежее не соленое сало,варила его около 30 мин в хорошо подсоленой воде,после выливала туда  2 ст ложки жидкого дыма,закрывала крышкой каструльку и выключала газ.Давала настоятся 2-3 часа,вытаскивала из воды и в холодильник.Получается очень вкусно,как копченное сало.

[Zoya Hayat]

а вообще пробовал кто коптить в домашних условиях на щепочках? 

[R.M_86]

а вообще пробовал кто коптить в домашних условиях на щепочках? 

в домашних условиях это как?в доме?или самому на открытой территории? 

[Mikimowa]

А я использовала жидкий дым для "КОПЧЕНИЯ" сало.Брала свежее не соленое сало,варила его около 30 мин в хорошо подсоленой воде,после выливала туда 2 ст ложки жидкого дыма,закрывала крышкой каструльку и выключала газ.Давала настоятся 2-3 часа,вытаскивала из воды и в холодильник.Получается очень вкусно,как копченное сало.

а если курдюк так сделать, то получиться или же пока курдюк будет кипеть весь жир уйдет в воду?

[natasha7621]

Где его продают, этот жидкий дым??? Подскажите!!!!

[Klarissa Starling]

Где его продают, этот жидкий дым??? Подскажите!!!!

Последний раз я видела в Гранд-маркете.Недели 4 назад.Бутылочки стояли прямо на витринах с колбасой и сырами.