Курица, утка, гусь, индейка и т.д.

[Nemecida]

Очередной рецепт от кулинарной передачи ...:)

Бастырма из индейки

Мясо индейки отделить от косточек, разрезать на порционные куски, сделать бастурму, то есть приготовить смесь из: немного масла растительного, соль, перец, кяклик оту, уксус. В этой смеси обвалять куски мяса и оставить их. Рекомендуется сделать бастурму за день до процесса приготовления. Затем выложить на противень и положить в духовку.

1 кг баклажан помыть, сделать поперек разрезы и выложить на противень, который предварительно полить маслом растительным, положить в духовку.

Из 1 кг гатыга сделать сюзьму, туда добавить пропущенные через терку 200 гр грецких орехов и чеснока (количество по вашему усмотрению). Баклажаны вытащить из духовки, опустить в холодную воду, затем снять кожуру и мелко нарезать, тоже добавить в сюзьму. Растопить немного сливочного масло на сковороде и добавить туда красный перец, затем и это вылить в сюзьму.

Выложить по всей поверхности тарелки сюзьму, сверху положить уже испеченный кусок индейки, украсить дольками помидора и зелени.

В ближайшее время попробую сама приготовить и поделиться вкусовым впечатлением, по-моему должно быть очень даже...:)

Делитесь своими рецептами из индейки, курицы или еще какой дичи...:)

[Глеб Сиверов]

"Я заказал для Сени дичь. Очень Вас прошу"-)) (с)

[Aya]

Из дичи готовлю и ем только курицу.

Моё блюдо рецепт придумала сама.

Куриную грудинку вымачиваю в молоке несколько часов, затем заливаю яйцом и обмазываю всевозможными специями, оставляю на минут 20, обжариваю на растительном масле, первые 5 минут с открытой крышкой, затем тушу. Подавать с различными гарнирами.

Приятного аппетита.

[Nemecida]

SummeR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[KLF]

И так... .Берем индейку.Лучше две . Отдаем на базаре отрезать голову. Далее им же предоставляем следующую возможность. Засунуть ее в горячую воду. Общипать до полного оголения туловища.Разрезать живот. Вытащить внутренности не задевая желного пузыря. Промыть .Еще раз промыть.

Отдать многоуважаемой Nemecidе для приготовления.

Ложитесь на диван , включаете Тв и ждете до готовности !!! ;)

[Makiavelli]

Ложитесь на диван , включаете Тв и ждете до готовности !!!

[Глеб Сиверов]

Милые леди-рукодельницы-хозяюшки наши добрые, позвольте обратиться с вопросиком-) А что надо пить под дичь? Вот в "Бриллиантовой руке" покойный А.Миронов утверждал, что под дичь водку не пьют, а пьют шампань-) По-моему сценарист там перестарался, под шампанское дичь - это ПЕРЕБОР-))

[Salamander]

Гусь – разрезаем на порционные кусочки (предварительно промойте его как следует и обсушите бум. полотенцем, опалите), затем часа 3 выдерживаем в маринаде. Маринад : 2-3 ст.л. любого раст. Масла+1 ч.л. кориандра+1ч.л. карри-порошка+1 ч.л перца+ 2-3 стебля петрушки+ 1.5 ч.л. ложки измельченного чеснока+ 2ст.л уксуса и любого сладкого красного вина. Подержали в маринаде в холод., доставайте из маринада, обсыпьте смесью соли+перец молотый+кекик (чабрец). Положите в предварительно разогретую до 180С духовку+накройте фольгой. Периодически протыкайте вилкой. Через 40 мин. Убавьте жар духовки до 150С, через час-полтора положите в противень пару зеленых яблок (это на любителя) и снимите фольгу и еще около часа доводите до готовности. Подавать с рисом карри или белым китайским рисом или просто рисом (ни в коем случае – с картофелем). До этого рецепта я дошла экспериментальным способом, перепробовав разные рецепты из всяких журналов и проч. Очень-очень вкусно!!!!! Приятного аппетита!!!

:P :P

PS for Summer – Запивать вином – красным.

[Глеб Сиверов]

Боже, как вы все вкусно описываете-)) Мне безумно захотелось гуся-)) Вот почитаешь ваши посты и понимаешь всю мудрость поговорки, что путь к сердечку мужскому лежит через ЖЕ-ЛУ-ДОК-)) Мужики то оказывается любят желудком, а не глазами-))

[Nemecida]

SummeR, это я в гневе, потому что даже в кулинарной теме вы умудряетесь оффтопить!

А сочетание напитков с блюдами, на сколько я знаю такое:

с блюдами из темного мяса, например,говядина,утка, гусь, лесная дичь, следует употреблять красные вина, с блюдами из белого мяса, например,курица,индейка - белые, а также с блюдами из домашней птицы можно подавать и сухое-полусухое шампанское...

[Salamander]

Боже, как вы все вкусно описываете-)) Мне безумно захотелось гуся-)) Вот почитаешь ваши посты и понимаешь всю мудрость поговорки, что путь к сердечку мужскому лежит через ЖЕ-ЛУ-ДОК-)) Мужики то оказывается любят желудком, а не глазами-))

[Makiavelli]

Ну что? Уже можно к столу,а?

[Nemecida]

Какой классный рецепт!!! А тем более из моей любимой курочки!!! :)

Куринный рулет в соусе

Грудинки разрезать вдоль, чтобы получился плоский кусок, положить в целофановый пакетик (отличная идея, кстати, а то у меня брызги летят во все стороны обычно..:)) и отбить молотком, посолить.

Смешать хардал (я так понимаю, что это горчица? :)) с черным перцем, затем обмазать этой смесью грудинки, отложить отстояться. Это получается как бастырма и лучше сделать это за день до приготовления.

Начинка: в скоророде в масле обжарить, добавляя по последовательности нарезанные грибы, болгарский перец, натертую через терку морковь, соленный огурец, нарезанный тонкой недлинной соломкой. Немного обжарить, затем добавить зеленный консервированный горошек, посолить и поперить, еще немного потушить и готово.

В каждый кусок мяса положить ложку-полторы начинки, завернуть и заколоть палочками. Обжарить в масле со всех сторон.

Соус: в сковороде в масле обжарить по последоватльности несколько долек чеснока, нарезанный стручковый зеленный перец, затем лук, натертый через терку. Немного потушить, затем добавить натертый через терку помидор и опять потушить. Затем добавить 2-3 ложки томата и горячей воды, лавровый лист и тушить до тех пор, пока не образуется густая масса.

На тарелку выложить куринный рулетик и сверху полить соусом и украсить зеленью...и все...:)

[Чудо в перьях]

В эти выходные решила приготовить или куриный рулет от Неми или куриную грудинку от Айи :) Только вот пока не решила, что именно готовить...

Кошмар.. И надо ж было прочитать эти посты за 35 минут до обеда! :D

[Чудо в перьях]

Неми, а нельзя в твоем рецепте использовать маринованные грибы? Если нет, то как обращаться со свежими? Помыть, нарезать и в начинку? Я просто никогда ничего из них не готовила раньше.

И еще. В каких пропорциях использовать продукты для начинки?

Заранее спасибо.

[Nemecida]

Чудо, извини, я только щас заметила твой впрос..:

Нет, грибы должны быть свежие, их щас много продают в супермаркетах, белые грибы, они выращены в парниках и никакой опасности не представляют, я часто пользовалась. Просто их промыть, а потом прям целиком по форме гриба нарезать на пластики.

Пропорции зависят от того, сколько у тебя мяса. Например, из одной курицы можно сделать 4 порции. А начинка примерно - 5-6 грибочков, 1 болгарский перец, два-три сол.огурца, 2 небольшие или 1 большая морковка и примерно 100 гр зеленного горошка...

Это все на глаз...:)

[Nemecida]

Не знаю как это блюдо называется, но рецепт от повара-итальянца:

Куринную грудинку разрезать на длинные полоски, обвалять в муке. В сковороде растопить немного сливочного масла и добавить растительное, начать обжаривать мясо. Добавить разрезанный на такие же полоски красный болгарский перец, немного обжарить и залить 1 стаканом сухого вина, тушить. Добавить мелко нарезанную петрушку, а затем 2 ст.ложки сливок и продолжать тушить.

Порезать поперек на дольки демьянку, посолить и обжарить в масле, но не очень сильно. Добавить мелко нарезанную петрушку и по вкусу чеснок.

На тарелку выложить дольки демьянки и рядом протушенную массу с первой сковороды, сверху можно посыпать зеленью.

Все готовится примерно за полчаса и выглядит аппетитно..:)

[Nemecida]

Еще одна вкуснятина, очень легко приготовить..:)

Куринную грудинку разрезать на небольшие кусочки, немного потушить в небольшом количестве воды, затем добавить масло и обжаривать, постепенно добавлять мелко нарезанную картошку, демьянку, лук, болгарский перец, морковку, помидоры. Затем небольшое количество томата. При подаче украсить зеленью...

Получается что-то вроде овощного рагу...

Этот рецепт вообще-то придумала я сама..но я так возмущалась вчера...когда услышала о подобном в кулинарной передаче...:)

[Nemecida]

Грудинки отбить, посолить и поперчить, отложить...

Пожарить лук, добавить мелконарезанные грибы, пожарить, затем добавить натертый белый сыр и продолжить обжаривание...

Грудинки обмазать майонезом, выложить туда фарш из грибов, завернуть как книжку...

Взбить яйцо, обвалять в нем мясо с начинкой, затем обвалять в предварительно сваренном, очищенном и мелко нарезанном каштане, как в сухарях...

Затем обжарить это в масле...

[AkunAMatatA]

Гусь с яблоками

Как следует посолить и поперчить гуся. Нагреть духовку. Положить целые или крупно нарезанные яблоки внутрь гуся. Зашить и положить гуся форму грудкой вниз, долить воды и поставить в духовку. Жарить 2 часа, при этом через час перевернуть гуся. Процедить бульон, и добавить вино. взбить сметану с крахмалом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Подавать гуся с этим соусом.

Приятного аппетита :)

[Глеб Сиверов]

Кстати, присоветуйте, где в Баку можно купить гуся?-) Везде только куры. Давно хочу купить гуся и ч-ть приготовить из него, равно и из прочей дичи.

Есть ли у нас в городе маркеты, торгующие гусями, утками и прочими водоплавающими?

[AkunAMatatA]

:( Боюсь, что ничем не могу вам помочь т.к продукты не покупаю и по магазинам не хожу, у нас в семье этим мужчины занимаются. А вот гуся, помню папа знакомым в районе заказывал. :)

[Olivia]

Куриную грудинку разрезать на куски, отбить, помыть, посолить, поперчить по вкусу, выложить в сковороду добавить немного воды, тушить до тех пор пока вода не выпарится.

Грибы нарезать, помыть, бросить в кипящюю воду и довести до кипения, откинуть на дуршлаг.

Приготовить соус из сметаны и муки, взбить в блендере.

Выложить на противень куски кур. грудинки, грибы, залить соусом /можно все смешать и разом выложить на пртивень/ засыпать заранее протертым голландским сыром.

Положить в раскаленную духовку минут на 10, до тех пор пока сыр не растает и не покроется корочкой.

ОЧЧЧЧЧЕНЬ ВКУССССНО!!!

[Nemecida]

Еще один куринный рулет:

Начинка:

1.Приготовить куринный фарш из грудинки.

2.Смешать сливки с 2 нарезанными варенными морковками, болгарским перцем и коркой помидора, очищенного от мякоти.

Затем смешать эти два ингредиента, добавить соль и перец.

Куринные ножки очистить от косточки, чтобы получился развернутый кусок мяса, уплотненные места слегка надрезать, чтобы при запекании мясо однородно поджарилось.

В мясо кладем начинку, заворачиваем.

На лист фольги наложить клейкую пленку (стрейдж), сверху положиль рулет, завернуть фольгу .

Противень смазать жиром и положить завернутые в фольгу рулеты, запекать 30-40 минут, затем снять фольгу и положить в открытом виде минут на 10-15.

При подаче на блюдо разрезать рулет вдоль попалам.

Подойдет любой гарнир...

[LioNess]

Что можно еще приготовить из куриного филе? Котлеты по-киевски, салаты, жульен и т.д.

Девочки, хозяюшки, поделитесь рецептами горячих блюд из куриного филе :) Просто блюда из филе быстро готовятся, на скорую руку можно что-то быстро приготовить...

Меня иногда спасают рулетики из филе :)

[Кэсс]

Я делаю филе в сливочном соусе... пальчики оближешь

Филе грудинки нарезаю ломтиками длинными, хорошенько солю и перчу(красный турецкий перец), потом делаю соус, 1 ложку сливок+1ложка майонеза,нанэ,выдавить 2 головки чеснока, шипотка мускатного ореха. смешаю всё это, потом кидаю туда грудинки нарезанные и валяю их там, лучше подержать их там около часа или больше, на раскалённую сливочным маслом сковороду, выкладываем наше чудо и потом уменьшаем огонь и тушим, сверху можно тёртым сыром посыпать, я люблю пармезан :-)))

и накрыть крышкой.... Приятного аппетита

[Гермеона]

А я беру куриное филе, немного отбиваю, так...слегка, потом солю, перчу, добавляю соевый соус, немного растительного масла и даю полежатть в этом соусе. Затем макаю в льезон (в смысле в яйца :D ) потом в семена кунжута белого или как говорят турки - сусам. и жарю на сковороде. Вкусняшка. :D

[jealous`]

Я делаю филе в сливочном соусе... пальчики оближешь

Филе грудинки нарезаю ломтиками длинными, хорошенько солю и перчу(красный турецкий перец), потом делаю соус, 1 ложку сливок+1ложка майонеза,нанэ,выдавить 2 головки чеснока, шипотка мускатного ореха. смешаю всё это, потом кидаю туда грудинки нарезанные и валяю их там, лучше подержать их там около часа или больше, на раскалённую сливочным маслом сковороду, выкладываем наше чудо и потом уменьшаем огонь и тушим, сверху можно тёртым сыром посыпать, я люблю пармезан :-)))

и накрыть крышкой.... Приятного аппетита

[Svetlyachok]

Нарезаю мелкими ломтиками, обжариваю в масле, затем сверху выкладываю жареные грибы, сверху нарезанные отварные яйца, заливаю майонезом, посыпаю жёлтым тёртым сыром и под крышкой пока сыр не расплавится на маленьком огне. Соль, перец, приправа Карри (на любителя) по вкусу.

Edited September 13, 2006 by Svetlyachok

[ГостьЯ]

Отвариваю куски филе,затем нарезаю на мелкие дольки или крошу его,жарю в специях (каких угодно :P ),отдельно жарю очищенные нарезанные помидоры,добавляю в помидоры мелко нарезаный лук,жарю еще немного,а затем выкладываю жареное филе в этот соус,и тушу под крышкой или в микроволновке.К этому блюду хорош любой гарнир,но мне особенно нравятся макороны.Особенно,если их с филе вместе тушить!

[Vicky]

Я делаю салат:

отвариваю грудки, и расщепляю на волокна. на полкило добавляю грамм 150-200 мелко нарезанных грецких орехов, раздавленный зубчик чеснока, перец, соль, мелко нарезанную свежую зелень кинзы. Кто любит, может добавить чуточку сунели. Заправляю майoнезом. Очень быстро и вкусно получается.

Если хочется понаряднее, на праздничный стол, то можно слепить из этой массы шарики и обвалять их в мелко натертых орехах перемешанных с мелко нарезанной зеленью.

[Apple]

Мы из куриного филе готовим что-то типа рулетов с разной начинкой... Для них грудки отбиваются очень тонко (главное не порвать :) ), солим, перчим.

Для т.н. Гарден Блю: в минимальном количестве масла жарим мелконарезанный лук, затем добавляем натертую морковь и грибы и жарим до готовности. Когда остынет, добавляем натертый голландский сыр (в рецепте ресторана Рандеву – его мне дал их повар :) – есть еще мелконарезанная ветчина). Закатываем это все в грудку (я люблю, когда начинки много :) ), обмакиваем ее несколько раз то во взбитое яйцо, то в сухари и жарим до готовности.

Еще можно приготовить т.н. Наргиле (рецепт из Босфора :) ): для начинки размочить кислый лаваш в воде до консистенции густой сметаны. В минимальном количестве масла жарим мелконарезанный лук, затем добавляем пропущенные через мясорубку орехи и кислую приправу по вкусу. Дальше – как в предыдущем рецепте, но обычно я использую не целую грудку, а половинку.

[LioNess]

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С АНАНАСОМ

4 куриные грудки,

1 баночка консервированных ананасов,

1 cт л. приправы карри,

1 ст.л. лимонного сока,

1 cт.л. растительного масла.

Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху.

Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.

[LioNess]

Мы из куриного филе готовим что-то типа рулетов с разной начинкой... Для них грудки отбиваются очень тонко (главное не порвать :) ), солим, перчим.

Для т.н. Гарден Блю: в минимальном количестве масла жарим мелконарезанный лук, затем добавляем натертую морковь и грибы и жарим до готовности. Когда остынет, добавляем натертый голландский сыр (в рецепте ресторана Рандеву – его мне дал их повар :) – есть еще мелконарезанная ветчина). Закатываем это все в грудку (я люблю, когда начинки много :) ), обмакиваем ее несколько раз то во взбитое яйцо, то в сухари и жарим до готовности.

Еще можно приготовить т.н. Наргиле (рецепт из Босфора :) ): для начинки размочить кислый лаваш в воде до консистенции густой сметаны. В минимальном количестве масла жарим мелконарезанный лук, затем добавляем пропущенные через мясорубку орехи и кислую приправу по вкусу. Дальше – как в предыдущем рецепте, но обычно я использую не целую грудку, а половинку.

[Apple]

LioNess, еще можно что-то типа кюкю (но это на любителя, не всем нравится :) ) - промытый шпинат не нарезая опустить в кипящую воду, достать шумовкой через несколько секунд. Мелконарезанный лук обжарить в небольшом количестве масла, добавить туда нарезанный щавель (количество зависит от того, насколько сильно выраженную кислику вы хотите чувствовать) и шпинат. когда вода выпарится и будет готовая смесь, остудить и добавить голландский сыр.

[Apple]

я вспомнила еще один хороший рецепт из куриного филе! правда, тоже на любителя :) это что-то вроде наггетс, только обвалянных в кунжуте. если любите кунжут - это для вас, очень вкусно!

[LioNess]

я вспомнила еще один хороший рецепт из куриного филе! правда, тоже на любителя :) это что-то вроде наггетс, только обвалянных в кунжуте. если любите кунжут - это для вас, очень вкусно!

[Apple]

их в том числе в МакДоналдс дают :) отбитую до ширины 1 см грудку посолить-поперчить, нарезать прямоугольными кусочками размером вполовину спичечного коробка, обмакнуть в яйце, а вместо сухарей обвалять в кунжуте. жарить в большом количестве кипящего масла.

[LioNess]

их в том числе в МакДоналдс дают :) отбитую до ширины 1 см грудку посолить-поперчить, нарезать прямоугольными кусочками размером вполовину спичечного коробка, обмакнуть в яйце, а вместо сухарей обвалять в кунжуте. жарить в большом количестве кипящего масла.

[Nurlana]

курица - 2 грудки

соль

масло растительное - 4 ст. ложки

бекон - 40 г

лук репчатый - 50 г

перец сладкий зеленый - 2 стручка

зелень сельдерея - 1 ст. ложка

карри

бульон куриный - 1 кубик

томат-пюре - 1 ст. ложка

сыр - 30 г

Куриные грудки слегка отбейте, натрите солью, разрежьте каждую пополам и обжарьте в растительном масле.

Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на нем нарезанные соломкой перец и лук. Добавьте зелень сельдерея, щепотку карри, раскрошенный бульонный кубик, томат-пюре и тертый сыр.

Полученную смесь разложите на куски курицы, заверните их в фольгу и запекайте в разогретой духовке приблизительно полчаса.