Курица, утка, гусь, индейка и т.д.

[Соли]

Сколько я готовлю на Кристмас индейку-вечно сухая.Я и чуток подваривала ее до духовки и мариновала.Она такая огромная,что мариновка не берет... Может есть секрет ее мягкости?

На второй или третьей странице Немисида готовила - говорит, что супер вкусно получилось... С молоком - посмотри.

[Lusha]

Девочки,мне кажется она сухаяолучается не потому что вы что-то не так делаете,апростоу нас индюшки не очень хорошие продаются. Я тут 2 раза пекла и оба раза вкусно получалось,хотыяособо не заморачивалась.

Вот в последний раз индюшку делала на индюшачий день)))) Просто обмазала ее смесь из соли, перца,сарыкекя и орегано.Внутрь положила целый лимон,яклала один,но туда еще 2 залезло бы,просто так впервый раз делала и незнала как получится. Оказалось очень вкусно -там отомтакой сок получается -ммммммм.тольколимон надо вилкой в нескольких местах проколоть.

Потом положила индюшку на решетку,а под решетку противень и в духовку. У меня она была 7 кг и пеклась где-то 3 часа.Если видите,что она еще не испеклась,но уже слишком подрумянилась,то надо просто фольгой накрыть ее

[Rena84]

Девочки,мне кажется она сухаяолучается не потому что вы что-то не так делаете,апростоу нас индюшки не очень хорошие продаются.

Поэтому и приходится искать способы ее смягчения

Лушенька,такая аппетитная индюха

[Соли]

Вот рецепт - может кому понадобиться :)

На НГ я впервые приготовила индейку, рецепт подсказали.

Купили замороженную, с кянд возни было бы много.

За день я ее разморозила, обтерла только солью с перцем, обмазала слегка кислятиной и положила в холодильник. В день приготовления с утра начинаем операцию "Молоко". Берем шприц, наполняем его молоком и делаем уколы индейке по всему периметру ее тушки, короче, в различные части. У меня ушло примерно полтора стакана молока на это дело. Потом берем фольгу, обмазываем слегка маслом и заворочаем индейку в нее, кладем в духовку. Она у меня там находилась часов 5-6, иногда открывала и смотрела, поливала соком, протыкала вилкой. За полчаса перед тем, как ее снять, сделала смесь: майонез+саркек, обмазала и опять в духовку. Если эту смесь сделать заранее, то есть вероятность того, что сгорит, а так хорошо подрумянилась наша индейка.

А вкус........ ммммм..... не передать, до сих все в восторге

[Rusikamama]

Сколько я готовлю на Кристмас индейку-вечно сухая.Я и чуток подваривала ее до духовки и мариновала.Она такая огромная,что мариновка не берет... Может есть секрет ее мягкости?

Я индейку замачивала.Она получилась мягкой и вовсе не сухой.Вот рецепт с этого сайта

http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=4199d7ed-e9c2-41bf-94f0-897257e69264

[Rena84]

Я индейку замачивала.Она получилась мягкой и вовсе не сухой.Вот рецепт с этого сайта

http://www.genon.ru/...f0-897257e69264

Щас посмотрю,спасибо за рецепт!

[Blessed Girl]

Вот рецепт - может кому понадобиться

По этому рецепту действительно бесподоно получется. Мы делали с деревенской индюшкой. Попробуйте, не пожалеете. Вкус до сих пор во рту:)

[Соли]

По этому рецепту действительно бесподоно получется. Мы делали с деревенской индюшкой. Попробуйте, не пожалеете. Вкус до сих пор во рту

правда? нужно попробовать...

интересно, а что будет, если индейку на ночь замариновать в кефире... Должно получиться нежное мясо :)

[АННА МАНЬЯНИ]

Утку с яблоками ела в ресторане вкусно очень.

Но как готовить не знаю,утку заказала ,привезли ю

Девочки кто делал напишите рецепт.

[Бриллиантик]

правда? нужно попробовать...

интересно, а что будет, если индейку на ночь замариновать в кефире... Должно получиться нежное мясо

Года 3 назад мы на НГ готовили индейку.

Мама ее на день замочила в апельсиновом соке. Получилось суперски.

И этом году хочу уже сама попробовать сделать, читаю в нете ...1000 способов в чем замочить, как и чем обмазывать и т.д.

надо подобрать подходящий

[Соли]

Нашла еще один рецепт утки.

По - моему симпотно! Надо попробовать!

Лакированная утка – рецепт китайской кухни. А чтобы получилось вкусно, надо правильно выбрать утку, обязательно молодую, иначе мясо будет жесткое. Если приготовить по правилам, как написано в рецепте, утка получается темная, блестящая, гладкая, а мясо – изумительно нежное и сочное, с хрустящей корочкой и совсем не сладкое, как многие думают.

РЕЦЕПТ ЛАКИРОВАННОЙ УТКИ

НАДО:

1 молодая утка на 1,5 кг

1 ст. л. смешанных специй (молотого лаврового листа, перца, корицы)

4 ч. л. соевого соуса,

4 ч. л. жидкого меда.

Немного соли

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Утку вымыть, убрать все остатки от перьев, не забыть вырезать над хвостиком жировые железы.

2. В приправы добавить немного соли. Почему немного - китайцы практически ничего не солят, т.к. используют соевый соус.

3. Натереть смесью утку очень хорошо изнутри и снаружи.

4. Наколоть самые толстые места утки, для того чтобы вышел лишний жир.

5. Положить на противень брюшком вниз, поставить в предварительно нагретую духовку (220 -230 гр.). На 20 мин. Для того, чтобы подтопить лишний жир и чтобы шкурка «схватилась» и не вытекал сок.

6. Смешать мед с соевым соусом.

7. Уменьшить температуру духовки до 190-200°С.

8. Каждые 5 минут обмазывать утку (перышком, кисточкой, тряпочкой без ворса) медом с соусом в течении часа, пока она не испечется.

КСТАТИ: если утка получилась очень светлая, в конце запекания увеличьте температуру духовки и подрумяньте ее. Если сильно подгорает, опустите противень с уткой на уровень пониже. Корочка у утки очень тонкая, и совсем не сладкая. Когда вы отрезаете ножку, мясо вокруг косточки внутри получается в кожуре, как в стаканчике.

[Rena84]

Нашла еще один рецепт утки.

По - моему симпотно! Надо попробовать!

Завтра сделаю твой вариант.Надо мед купить только,все есть кроме него.Соли,а маринад какой можно к утке?Хотела на ночь замариновать,чтоб наверняка мягкая была.

[Rena84]

Нашла еще один рецепт утки.

Сделала я уточку,бесподобная,вкуснятина.Маринад от сПутница,помазала за пол часа до готовки соевый соус+мед,всем нам понравилось)))

[Rena84]

маринад для утки : растереть чеснок ,соль,перец в ступке...хотя у тебя уже есть пакет специй...тогда так: растереть чеснок,добавить специи ,оливковое масло + сок 1 апельсина (разрежь его на 4 части и максимально выжми рукой....утку пррмойо как следует и вытри насухо бумажными салфетками. Это важно!) если утку вымыть и тут же в маринад-она вообще не пропитается....потому как следует высушить, а затем натереть смесью...а на ночь в холодильник....на след. день : нарезаешь я блоки кубиками,можно добавить айву....сбрызнуть лимонным соком...и начиняешл тушку....брюшко закрепить зубочитсками,либо зашить...и отправь опять в холодильник на пару часов...

Взять 2 части фольги и соединить их....третью часть взять длиннее ,нарезать колесиками апельсин и выложить на него утку ...очистить третий апельсин или вместо с кожурой нарезать колесиками и выложить на утку....плотно закрыть фольгой...чтобы не было прорезов и разрыров...запекать 2.5 часа...каждые 15 минут,поливать выделяющимся соком...затем открыть фольгу и дать утке зарумяниться.

[Соли]

Сделала я уточку,бесподобная,вкуснятина.Маринад от сПутница,помазала за пол часа до готовки соевый соус+мед,всем нам понравилось)))

мне сегодня тоже утку принесут.

Завтра попробую замариновать, а после завтра запечь... Потом отчитаюсь :)

[Rena84]

Для отчета и сюда выложу.Главное,не забывать поливать каждые 15 мин.Она получится сочная тогда.Не высохнет за 2.5 часа.Только вместо апельсина Грейпфрукт.

Edited December 26, 2011 by Rena84

[Соли]

Для отчета и сюда выложу.Главное,не забывать поливать каждые 15 мин.Она получится сочная тогда.Не высохнет за 2.5 часа.Только вместо апельсина Грейпфрукт.

Ты мне скажи, каждые 15 минут ты открываешь фольгу и смазываешь? Или же ты когда фольгу сняла - тогда уже надо поливать?

[Rena84]

Ты мне скажи, каждые 15 минут ты открываешь фольгу и смазываешь? Или же ты когда фольгу сняла - тогда уже надо поливать?

Каждые 15 мин. вытаскиваю из духовки,открываю фольгу,поливаю(сока там много бывает,видно на фотке),закрываю фольгу и опять в духовку.Стоит того.А за полчаса до готовности,сняла верхнюю фольгу,убрала цитрусы,слила сок, обмазала мед с соев.соусом и она очень быстро подрумянилась.

[Aroma'Love]

Каждые 15 мин. вытаскиваю из духовки,открываю фольгу,поливаю(сока там много бывает,видно на фотке),закрываю фольгу и опять в духовку.Стоит того.А за полчаса до готовности,сняла верхнюю фольгу,убрала цитрусы,слила сок, обмазала мед с соев.соусом и она очень быстро подрумянилась.

А на вкус сладкая была корочка? Мы тоже собираемся запекать утку. :)

[Rena84]

А на вкус сладкая была корочка? Мы тоже собираемся запекать утку.

Муж не любит сладкое мясо,именно,что она была на столько в меру сладко-горько-осторо-кислая.Мед,грейпфрукт,соев.соус+чеснок сделали вое дело.Только жаль что самую вкусную и насыщенную кожу мы не едим(Но мясо тоже пропиталось маринадом за ночь.

[Соли]

Муж не любит сладкое мясо,именно,что она была на столько в меру сладко-горько-осторо-кислая.Мед,грейпфрукт,соев.соус+чеснок сделали вое дело.Только жаль что самую вкусную и насыщенную кожу мы не едим(Но мясо тоже пропиталось маринадом за ночь.

Замариновала курочку... что получиться не знаю. Т.к. я работаю до 7 - я всю ее полностью приготовила к духовке, начинила и положила в холодильник в пакете для запекания.

Итак, Маринад сделала соль/перец/оливковое масло/пол апельсина/ чеснок. перетерла все и натерла утку.

Начинка: 1 айва + 1 яблоко + горсть барбариса+соль/перец. Все это залила второй половиной апельсина.

Начинила утку. Положила в пакет для запекания, туда же положила кожицу от выжатого апельсина.

И в холодильник мариноваться. Сегодня вечером мама поставит в духовку в пакете, а я приду уже сниму пакет и буду мазать медом с соевым соусом.

:) интересно что получиться :/

[Rena84]

Замариновала курочку..

интересно что получиться :/

Получится отлично)) Жаль вот,что на коже самое вкусное,а мы ее не едим( Следующий раз без нее приготовлю.Думаю не высохнет-я ж поливаю каждые 15 мин

[Соли]

Получится отлично)) Жаль вот,что на коже самое вкусное,а мы ее не едим( Следующий раз без нее приготовлю.Думаю не высохнет-я ж поливаю каждые 15 мин

получилось на самом деле вкусно и реально красиво... только в след.раз начинку буду делать другую...

Фото-отчет будет позже :)

[*Caucasian*]

сегодня впервые готовили утку, такая вкуснятина получилась! начинили её яблоками и айвой, смазали сметаной и оливковым маслом с чесночной приправой. получилась такая сочная вкусняшка

[Город ветров]

Девочки, ничего нет вкуснее из индейки, чем шашлык хороший.))) У меня уже слюнки текут.)))

[Rena84]

получилось на самом деле вкусно и реально красиво... только в след.раз начинку буду делать другую...

Фото-отчет будет позже

Рада за тебя) Я ж еще специи добавляла в маринад,которые на фотке)Но,думаю и без них хорошо)А соевый соус с медо придает такой красивый "лаковый" цвет)

[Соли]

Рада за тебя) Я ж еще специи добавляла в маринад,которые на фотке)Но,думаю и без них хорошо)А соевый соус с медо придает такой красивый "лаковый" цвет)

Да уж... реально уточка получилась лакированная - я ее тут поместила http://www.disput.az/index.php?showtopic=311502&view=findpost&p=10886729

[Rena84]

Да уж... реально уточка получилась лакированная - я ее тут поместила http://www.disput.az...post&p=10886729

Давай сюда для истории))

[*Деми Мур*]

Вот рецептик

так вот УТКА:

утка 2,5 - 3 кг

яблоки 1 - 1,5 кг(желательно кисленькие, если не найдете можно полить лимонным фрешем)

чернослив - 200г

груша - 1 шт(твердая)

картофель 1,5кг

мед,соль,перец,горчица,майонез,оливковое(или подсолнечное)масло

С вечера утку натираете внутри - горчица+майонез+соль+перец,

снаружи - оливковое(подсолнечное) масло+мед+соль

и ставите на 12 часов в холодильник, на самый низ.

После достаете, еще раз натираете тем же и там же ,потом режете картофель (помыть и не чистить) на 4 части, яблоки, грушу. Фаршируете утку яблоками, черносливом, грушей. Размещаете фаршированную тушу в рукав для запекания и рядышком с уткой (в рукаве) разлаживаете картофель и оставшиеся яблоки. Рукав завязываете и ставите в духовку на 1 час при температуре 160-180 градусов.

Когда ваше "чудо" подрумянится накройте сверху фольгой.

Картофель запекается в утином жире, очень вкусная и ароматная от яблочек(кстати, потрошки я тоже положила вместе с картофелем).Жир не растекается, не горит, не пачкает духовку. Утка не сухая, ее не надо постоянно поливать жиром. И самое приятное – гарнир уже готов.

В общем - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Вот за это я люблю наш форум, что всегда найдется прекрасный рецепт :)

у мужа завтра, т е уже сегодня ДР, уже замариновала уточку, завтра в рукаве с картошечкой запеку :) хочу еще каштаны добавить, если хорошие попадутся :-)

[Rena84]

Тяну темку из-за Кристмаса вперед)) Как раз девочки обсуждают в новогодней теме))

[QLAMUR]

.

• 
  
  • 
    

Edited November 27, 2012 by QLAMUR

[Rena84]

Ну что? Кто будет индюшку на Кристмас готовить?

[Nesha]

Ну что? Кто будет индюшку на Кристмас готовить?

я! вот зашла понюхать чем народ делится ))

[Rena84]

я! вот зашла понюхать чем народ делится ))

В черверг заеду на Патамдар в ситимарт тоже возьму

[Nesha]

А у нас соседка продает деревенскую индюшку, возьму попробую на нг неиспортить :)

[Rena84]

А у нас соседка продает деревенскую индюшку, возьму попробую на нг неиспортить

Я бы не рискнула,даже будучи знакома с индюшатиной.Магазинная и то сухая,а эта как пить дать резиновая получится...

[Cold]

Девочки, а в городе в каких магазинах можно купить Утку и Индейку???? Мне на НГ нужно заранее взять. Не хочу деревенскую, сколько ее не готовь, она все равно жесткая получается!!!!

Помогите плииииз!!!!!

[Nesha]

Я бы не рискнула,даже будучи знакома с индюшатиной.Магазинная и то сухая,а эта как пить дать резиновая получится...

Девочки, а в городе в каких магазинах можно купить Утку и Индейку???? Мне на НГ нужно заранее взять. Не хочу деревенскую, сколько ее не готовь, она все равно жесткая получается!!!!

Помогите плииииз!!!!!

и вы, девочки, не первые, кто мне об этом говорит... все советуют магазинную, а мама вообще сказала что 13 манат за кг эт дорого и посоветовала за эти деньги баранину взять )) отказываюсь тогда от идеи с соседскими индюшками ))

[nika-kika]

Девочки, а в городе в каких магазинах можно купить Утку и Индейку???? Мне на НГ нужно заранее взять. Не хочу деревенскую, сколько ее не готовь, она все равно жесткая получается!!!!

Помогите плииииз!!!!!

Извините, что так говорю, но значить вы не правильно ее готовите, мама всегда покупает деревенскую , у нее всегда получается такая сочная , мягкая, ммм просто объедение.

[Cold]

Извините, что так говорю, но значить вы не правильно ее готовите, мама всегда покупает деревенскую , у нее всегда получается такая сочная , мягкая, ммм просто объедение.

Может быть(((( я не спорю. Что бы я не делала деревенская получается жесткой.

Если не секрет, поделитесь маминым рецептом )))))