Кто готовил Тирамису?

[videoman]

Кто знает толк в итальянской кухне - подскажите хороший рецептик!!!

[Ver.di]

[quote name='videoman' date='May 20 2005, 15:19 ']Кто знает толк в итальянской кухне - подскажите хороший рецептик!!!
[right][snapback]301372[/snapback][/right][/quote]

Надо специальное печенье и итальянский сыр-сметана "Москарпоне", а также немного коняка и кофе. Дальше не знаю, надо у жены спрашивать, она у меня кондитерша и делает отличную Тирамису!

[Ped O' Feel]

А что вообще это такое?

[Olivia]

Классический "тирамису" готовят из легкого белкового печенья, кофе, ликера, сыра "маскарпоне", яичных желтков, сахара, порошка какао.

Приготовить кофе, добавить ликер, сахар и остудить.
Печенье обмакнуть в кофе, затем выложить в ряд в прямоугольную форму. Отдельно приготовить крем: взбить желтки с сахаром, смешать с сыром, выложить на печенье слой крема, затем опять слой печенья и снова слой крема.
На 10-12 часов поставить в холодильник, перед подачей обильно посыпать порошком какао.

ПС чего? сколько? могу написать завтра, рецептик дома.

[videoman]

[quote name='Olivia' date='May 20 2005, 18:15 ']ПС чего? сколько? могу написать завтра, рецептик дома.
[right][snapback]301546[/snapback][/right][/quote]

Оливия, так как же рецепт 8-(
И кстати, где можно купить москарпоне?

[RAZIK]

кстати могу подсказать где дают самое лучший тирамису...ето Хазз...я почти каждый день там его жру )))))))))))))

[Mer(c)utiO]

я как то с подругой , у неё дома , пытались сделать эту терамису , но получилось не очень :
так что лучше промолчу

[EVIL]

не готовила...но сегодня поела....ммммм...вкусно....)))

[Buba]

[quote name='EVIL' date='May 25 2005, 18:33 ']не готовила...но сегодня поела....ммммм...вкусно....)))
[right][snapback]306015[/snapback][/right][/quote]


Не подскажете, где можно побаловаться?

[Azerinka74]

[quote name='videoman' date='May 20 2005, 15:19 ']Кто знает толк в итальянской кухне - подскажите хороший рецептик!!!
[right][snapback]301372[/snapback][/right][/quote]
Торт "Тирамиссу"
(на 8 порций)
200 мл кофе эспрессо
40 мл коньяка
4 яичных желтка
80 г сахарного песка
1 стручок ванили
500 г творога
2 ст. л. марсалы
150 г продолговатого бисквитного печенья
порошок какао для посыпки
Перемешать эспрессо с коньяком. Взбить до образования крутой пены желтки с сахаром. Разрезать вдоль пополам стручок ванили и выскоблить мякоть. Перемешать творог с ванильной мякотью. Добавляя по столовой ложке, перемешать с желтковой массой и приправить марсалой. Выложить прямоугольную форму половиной бисквитов. Пропитать их половиной кофе. Нанести половину крема и разровнять его. Покрыть оставшимися бисквитами и полить эспрессо. Намазать оставшимся кремом и разровнять его. Накрыть тирамису прозрачной пленкой и охлаждать 3 часа. Перед тем как подавать на стол, посыпать толстым слоем какао. При приготовлении тирамису нужно использовать исключительно свежие яйца, поскольку крем не подвергают горячей обработке. Если вы следите за фигурой и хотите немного "обезжирить" десерт, то можете приготовить его с не очень жирным творогом.

[EVIL]

[quote name='Buba' date='May 26 2005, 10:47 '][quote name='EVIL' date='May 25 2005, 18:33 ']не готовила...но сегодня поела....ммммм...вкусно....)))
[right][snapback]306015[/snapback][/right][/quote]


Не подскажете, где можно побаловаться?
[right][snapback]306551[/snapback][/right]
[/quote]


Подскажу: СОХО, ХАЗ и Кафэ9 (Дольчи Вита)))) - там мне тирамису нравится)))
Да, еще Скалини)))

[videoman]

To Azerinka:
Огромное спасибо, попробую приготовить!!!
---------------------
To Ver.di:
Может есть, что добавить...?

[Кэсс]

Самый лучший подают в Арома Кафе))) Очень приторное на мой взгляд)))

[Izuminka]

Есть я его тоже люблю

Да готовить сложнее...но при желании и пару раз испорченных продуктов ...может получиться

[TABU]

[quote]Надо специальное печенье и итальянский сыр-сметана "Москарпоне", а также немного коняка и кофе. Дальше не знаю, надо у жены спрашивать, она у меня кондитерша и делает отличную Тирамису![/quote]

Повезло Вам

Недавно попробовала Вкуснятина.

[Kleopatra]

Столько ела и не знала, что там есть сыр. Бисквит по-моему такой в Баку не продается.

[Sans Ame]

от жадности, как увидела в маркете коробочку с надписью Тирамису схватила 2пачки. А теперь сижу, не пойму как приготовить. Рецепт на коробке на турецком языке. Выше видела рецепт домашнего приготовления, а если готовый порошочек крема и мука специально к нему?
Нашла на сайте точную копию
[url="http://www.droetker.com.tr/urunler-tiramisu-1-2-3-3-0-0-0.html"]http://www.droetker.com.tr/urunler-tiramis...-3-3-0-0-0.html[/url]

Может кто пробовал приготовить? Отзовитесь

[Malenkaya devochka]

[quote name='Sans Ame' post='5159298' date='Aug 3 2009, 20:22 ']от жадности, как увидела в маркете коробочку с надписью Тирамису схватила 2пачки. А теперь сижу, не пойму как приготовить. Рецепт на коробке на турецком языке. Выше видела рецепт домашнего приготовления, а если готовый порошочек крема и мука специально к нему?
Нашла на сайте точную копию
[url="http://www.droetker.com.tr/urunler-tiramisu-1-2-3-3-0-0-0.html"]http://www.droetker.com.tr/urunler-tiramis...-3-3-0-0-0.html[/url]

Может кто пробовал приготовить? Отзовитесь [/quote]

А в каком маркете вы купили тирамису?

[Sans Ame]

[quote name='Malenkaya devochka' post='5159486' date='Aug 3 2009, 21:28 ']А в каком маркете вы купили тирамису?[/quote]
Это в Ахмедлах "Хобби", ок. Радиозавода

[Rock&rose]

Готовила несколько раз,получается очень вкусно и быстро.правда обязательно надо подержать в холодильнике несколько часов,лучше на ночь.
4яйца,500 сыра Лабне,100 г сахара,250 г печенья Савоярди,350 мл кофе( использовала растворимое), порошок какао.
Белки отделить от желтков,желтки растереть с сахаром.Добавить Лабне,перемешать лопаточкой.Белки взбить в пену,добавить белки в сырную массу,перемешать.Палочки окунуть в холодный кофе(надо делать быстро,чтобы палочки не обмякли,кофе тоже делаете на свой вкус).В форму выложить палочки,на палочки-крем,разровнять.+один слой палочек и крема.Перед подачей на стол посыпала какао.

[saia]

очень коллорийная штука ваша тирамиссу

[URI]

[quote name='Sans Ame' post='5159298' date='Aug 3 2009, 20:22 ']от жадности, как увидела в маркете коробочку с надписью Тирамису схватила 2пачки. А теперь сижу, не пойму как приготовить. Рецепт на коробке на турецком языке. Выше видела рецепт домашнего приготовления, а если готовый порошочек крема и мука специально к нему?
Нашла на сайте точную копию
[url="http://www.droetker.com.tr/urunler-tiramisu-1-2-3-3-0-0-0.html"]http://www.droetker.com.tr/urunler-tiramis...-3-3-0-0-0.html[/url]

Может кто пробовал приготовить? Отзовитесь [/quote]

Я делала этот тирамису, получается очень вкусно. А вас что именно интересует, там на упаковке все написано, какие дополнительно нужны ингридиенты.


[quote]А в каком маркете вы купили тирамису?[/quote]

В Нептуне и в Гранде тоже есть.

[Carrie]

[quote name='Kleopatra' post='461305' date='Oct 3 2005, 14:01 ']Столько ела и не знала, что там есть сыр. Бисквит по-моему такой в Баку не продается.[/quote]
Это особый сливочный сыр, он не солённый, но дорогой зараза.

[Carrie]

[quote name='Rock&rose' post='5402362' date='Sep 17 2009, 18:18 ']Готовила несколько раз,получается очень вкусно и быстро.правда обязательно надо подержать в холодильнике несколько часов,лучше на ночь.
4яйца,500 сыра Лабне,100 г сахара,250 г печенья Савоярди,350 мл кофе( использовала растворимое), порошок какао.
Белки отделить от желтков,желтки растереть с сахаром.Добавить Лабне,перемешать лопаточкой.Белки взбить в пену,добавить белки в сырную массу,перемешать.Палочки окунуть в холодный кофе(надо делать быстро,чтобы палочки не обмякли,кофе тоже делаете на свой вкус).В форму выложить палочки,на палочки-крем,разровнять.+один слой палочек и крема.Перед подачей на стол посыпала какао.[/quote]

Хороший и лёгкий рецептик, но Лабне по-моему разный бывает. вы какой брали?
[quote name='saia' post='5402621' date='Sep 17 2009, 19:17 ']очень коллорийная штука ваша тирамиссу[/quote]
Тирамису - это что-то!

[Rock&rose]

[quote name='Carrie' post='5434195' date='Sep 23 2009, 19:49 ']Хороший и лёгкий рецептик, но Лабне по-моему разный бывает. вы какой брали?

Тирамису - это что-то![/quote]
брала Пинар Лабне,получилось очень вкусно.)

[Carrie]

[quote name='Rock&rose' post='5434848' date='Sep 23 2009, 22:10 ']брала Пинар Лабне,получилось очень вкусно.)[/quote]
Понятно, спасибо. Сегодня в Рамсторе видела коробку с "порошковым" ))Тирамису (просто добавь воды/молока)))))), не рискнула взять, лучше уж самой подсуетиться))

[Rock&rose]

[quote name='Carrie' post='5441141' date='Sep 24 2009, 23:09 ']Понятно, спасибо. Сегодня в Рамсторе видела коробку с "порошковым" ))Тирамису (просто добавь воды/молока)))))), не рискнула взять, лучше уж самой подсуетиться))[/quote]
если вы говорите о Тирамису от Др.эткер,получается очень вкусно и легко.Да и лабне покупать уже не надо,все входит и тесто,и крем,и даже какао)))

[Carrie]

[quote name='Rock&rose' post='5441229' date='Sep 24 2009, 23:23 ']если вы говорите о Тирамису от Др.эткер,получается очень вкусно и легко.Да и лабне покупать уже не надо,все входит и тесто,и крем,и даже какао)))[/quote]
Да, тот самый. А на вкус такой же, как в ресторанах подают? Просто по виду не похоже.

[Мiss Сruel]

[quote name='Rock&rose' post='5434848' date='Sep 23 2009, 22:10 ']брала Пинар Лабне,получилось очень вкусно.)[/quote]
а он везде продаеться? в рамсторе купить можно?

[Carrie]

[quote name='Мiss Сruel' post='5442939' date='Sep 25 2009, 09:56 ']а он везде продаеться? в рамсторе купить можно?[/quote]
да. есть там.
Девочки, на Youtube тоже есть видеорецепты, как готовить Тирамису (правда на Инглиш)

[ex_animo]

вчера по тв, в передаче Галилео, повар-итальянец как раз показывал как нужно правильно готовить тирамису. Одна из хитростеу - это взбивать желтки и белки раздельно, причём не с сахарным песком, а с сахарной пудрой. После того как взбили по отдельности нужно их смешать осторожно лопаточкой и добавить сыр маскарпоне (он очень каллорийный, т.к. содержит 40% жира). Все перемешивается лопаточкой. Отдельно готовим кофе, добавляем в него ликёр и коньяк и остужаем. Потом берем бисквитные печенья, окунаем их в кофе и быстро вытаскиваем. Печенье должно смягчиться снаружи, а внутри оставаться хрустящим.
Берем посуду и укладываем печенья, сверху яичную массу, разглаживаем поверхность, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа. Потом достаём, удаляем плёнку, сверху обсыпаем через ситечко какао. И всё.
А чтобы тирамису было легко доставать из формы, кусочки разрезаем с помощью металической лопаточки, которую предварительно окунаем в горячую воду.

[Carrie]

[quote name='ex_animo' post='5443137' date='Sep 25 2009, 10:30 ']вчера по тв, в передаче Галилео, повар-итальянец как раз показывал как нужно правильно готовить тирамису. Одна из хитростеу - это взбивать желтки и белки раздельно, причём не с сахарным песком, а с сахарной пудрой. После того как взбили по отдельности нужно их смешать осторожно лопаточкой и добавить сыр маскарпоне (он очень каллорийный, т.к. содержит 40% жира). Все перемешивается лопаточкой. Отдельно готовим кофе, добавляем в него ликёр и коньяк и остужаем. Потом берем бисквитные печенья, окунаем их в кофе и быстро вытаскиваем. Печенье должно смягчиться снаружи, а внутри оставаться хрустящим.
Берем посуду и укладываем печенья, сверху яичную массу, разглаживаем поверхность, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа. Потом достаём, удаляем плёнку, сверху обсыпаем через ситечко какао. И всё.
А чтобы тирамису было легко доставать из формы, кусочки разрезаем с помощью металической лопаточки, которую предварительно окунаем в горячую воду.[/quote]
А точной дозировки не запомнили?

[ex_animo]

Точную дозировку не давали, просто показывали сам процесс. Но там было 4 яйца и пол кило маскарпоне и около стакана сахарной пудры (наверно это где-то пол стакана сах песка если перемолоть в кофемолке) Ну а кофе уже на глаз можно и на вкус добавить ликёр. Печенья были продолговатой формы, сказали,что бисквитные, но хрустящие. Я такие видела в маркетах. Основные фишки в приготовлении это:
1. взбивать до пиков отдельно белки и желтки с сахарной пудрой.
2. после соединения белков с желтками добавить сыр, можно взбить миксером, можно лопаточкой. Должна получиться густая нельющаяся однородная масса.
3. кофе перед тем как в него окунуть печенье, должно быть остужено.
4. печенья не должны пропитаться полностью кофе, только поверхность. дл этого окунаем буквально на 1 секунду.

[Carrie]

[quote name='ex_animo' post='5443726' date='Sep 25 2009, 11:56 ']Точную дозировку не давали, просто показывали сам процесс. Но там было 4 яйца и пол кило маскарпоне и около стакана сахарной пудры (наверно это где-то пол стакана сах песка если перемолоть в кофемолке) Ну а кофе уже на глаз можно и на вкус добавить ликёр. [b]Печенья были продолговатой формы, сказали,что бисквитные, но хрустящие. [/b]Я такие видела в маркетах. Основные фишки в приготовлении это:
1. взбивать до пиков отдельно белки и желтки с сахарной пудрой.
2. после соединения белков с желтками добавить сыр, можно взбить миксером, можно лопаточкой. Должна получиться густая нельющаяся однородная масса.
3. кофе перед тем как в него окунуть печенье, должно быть остужено.
4. печенья не должны пропитаться полностью кофе, только поверхность. дл этого окунаем буквально на 1 секунду.[/quote]
Это бисквитное печенье «дамские пальчики» (савойарди). Они продаются в магазинах, большая, прозрачная упаковка.

[Carrie]

Вот нашла рецептик.
Для приготовления десерта вам понадобятся следующие ингредиенты: бисквитное печенье «савойярди», сливочный сыр маскарпоне (примерно 300 гр.); яйца (4 шт., белки и желтки отдельно); сахар (100 гр., лучше в сахарной пудре); натуральный кофе, сваренный в турке (полстакана); 4-5 столовых ложки вина марсала (или ликера «Амаретто», или одного из сливочных крем-ликеров - Bailey’s, Carolans); готовые взбитые сливки (примерно стакан); порошок какао, шоколадная стружка.

Сыр маскарпоне разминается со взбитыми сливками. Желтки взбиваются добела с сахаром. Белки – со щепоткой соли до очень крепкой белой пены. Затем желтки и белки по очереди порциями добавляются в сырную массу. Все осторожно размешивается.

В емкость с охлажденным крепким кофе вливается вино (или ликер). Это пропитка для «дамских пальчиков». Туда окунается печенье и рядами, плотно друг к дружке, выкладывается на дно порционных десертных форм (можно использовать креманки или широкие стаканы для виски «on-rocks»). На смоченный пропиткой бисквитный слой выкладывается сырный крем. Затем вновь бисквитный слой и опять крем. Самый верхний «этаж» должен быть кремовым.
Вот думаю стоит ли раскошелиться на маскарпоне или лабне использовать))))

[Rock&rose]

[quote name='Carrie' post='5442696' date='Sep 25 2009, 09:19 ']Да, тот самый. А на вкус такой же, как в ресторанах подают? Просто по виду не похоже.[/quote]
В ресторанах не ела,но получается очень вкусно.ТОлько ночь надо в холодильнике подержать)
[quote name='Мiss Сruel' post='5442939' date='Sep 25 2009, 09:56 ']а он везде продаеться? в рамсторе купить можно?[/quote]
Я покупала в Премиуме,но наверно в рамсторе тоже есть.

[Silena]

Девочки, а где можно купить этот сыр маскарпоне и печенье «савойярди»?

[SEZAM]

Самое главное-это печенья вытянутые ,называются Павизини и маскарпоне. Коньяк я знаю,что точно не добавляют.Печенья обмакивают в кофе,раскладывают,а потом смазывают готовым кремом (рецепт не знаю),кот. деляют из белка,схара и маскарпоне.

Очень люблю этот тортик,моя подруга мне вечно его готовит-)))

[nata70]

[quote name='videoman' post='301372' date='May 20 2005, 15:19 ']Кто знает толк в итальянской кухне - подскажите хороший рецептик!!![/quote]
Рецепт "Терамису"

Берется глубокая стеклянная посуда(большая,как блюдо),дно обсыпается(сито)с какао,только не густо.Затем завариваем 2-3 порции итальянского кофе "Эспрессо",готовое кофе вливаем в миску,туда же сахарный песок(на глаз,чтобы кофе сладким был)+ликер"Амаретто".Побольше ликера,т.к. ликер"Амаретто"+"Эспрессо"=все вместе особый аромат и вкус!Затем приготавливаем крем:

6 белков+6 ст.ложек песка(приблизительно 1 стакан,взбиваем бизе.Затем 6желтков+6 ст.ложек песка+500 гр.Маскарпоне,тоже взбиваем.Затем эти две массы мешаем.Внимание,смешиваем только ложкой или ручной взбивалкой,слегка покручивая ее в массе.Ни в коем случае не миксером.Крем готов.

Затем берем готовый бисквит(печенье размером с палец)спец.для тирамису.

Затем каждый этот бисквит замачиваем в кофе+ликере,одна сторона и другая.Очень быстро,не оставляя в нем,и выкладывать в на посуду в одном направлении.Заполнив дно первым слоем,заливаем кремом(крем мысленно разделите на 3 части).По верх крема засыпаем снова какао,не густо.И так повторяем три раза.Последний слой после крема засыпаем какао(густо).В холод,на 3_4часа.

Приятного аппетита!

[Nemecida]

[quote]а где можно купить этот сыр маскарпоне[/quote]
Видела недавно в "Нюь Ворде". По мне, так это больше сливки густые, а не сыр и "Лабне" совсем другого вкуса, чем маскарпоне.