Что Я Готовил На Днях :))) Мэн Версион. Часть 6-Ая

[Italyanets]

ммм Удя вы прям напомнили мне о бугламе которую я готовил. Вот

 

Вдруг жутко захотелось барбекю

[капуtчина]

в Баку редко готовят почему-то...мне нравится)

из судака или берша лучше всего) если совсем жирного и наваристого хочется, то можно голову осетра или белуги добавить)

Я готовлю из головы семги. Вкус получается очень насыщенный.

[R.M_86]

зачет. я как то выставлял на первой темке. просто запомните главное сделать все слоями (помидоры, баклажыны, перец, мясо) так сказать лай лай )) и заливать пол стакана воды, а можно и белого вина и замуровать крышку на минимум 2-3 а то и 4 часа!

как газан котлет?

[Qazaxli]

честно признаюсь это с соседней темы , люблю я бугламу(кажется это она на фотке) не мог не поделиться .То что не идет в кебаб , можно положить в бугламу , один наш товарищ так говорил.

 

ммм Удя вы прям напомнили мне о бугламе которую я готовил. Вот

 

вкуснятина. обожаю это блюдо. 

[SharkFX]

Вот, зависть совсем не красит мужчину :)

Беля дя, устадына кям баханын, гёзляриндян ган дамар! 

 

А что смотреть?! Наш каждый поход на природу сопровождается этим блюдом. У нас есть спец чугунный казан, от бабушки достался. 

Кстати, знаешь да, как готовят и едят "пити"?! 

 я и так хорош    :bayan  а главное скромный  :bayan

 

откуда мне знать как готовить пити... :bayan у меня дома просто так запылились глиняные горшки с моего ресторана...

[SharkFX]

а почему любовь ты взял в кавычки? ты знаешь что-то, что не знаю я, да?((

 

 

 

любовь бывает разная... :-) от разных людей :-)  :bayan

[cherryeyes]

я и так хорош :bayan а главное скромный :bayan

откуда мне знать как готовить пити... :bayan у меня дома просто так запылились глиняные горшки с моего ресторана...

По скромности не уступаешь Льву )))

Черт, "дома" в твоем посту прочитала как "долма" . Везде еда мерещится

[dj_elik]

Ну не совсем на днях... На прошлой неделе приготовил себе...

Итак это стейк из телячьей вырезки, с гарниром по "мексикански" и шампиньонами начиненными кинзой с пряными травами.

[Alternative]

[SharkFX]

Молодцы мужики :))

[economist_med]

Лето продолжается для нас :)  Помидор-юмурта любителя

 

В этот раз как и обещал, с финальными результатами. Прошу, строго не судите, я - только начинающий

 

 

Edited September 29, 2015 by economist_med

[China Soul]

рыбу в духовке и в яблочным соку ))

[SharkFX]

Лето продолжается для нас :) Помидор-юмурта любителя

В этот раз как и обещал, с финальными результатами. Прошу, строго не судите, я - только начинающий

Спасибо :))

Болею..дико голодный...есть немогу,горло опухло и незнаю что поесть...незнал :)) теперь згаю :) гетдим ээээ

Edited September 29, 2015 by SharkFX

[economist_med]

Джан бро, скорейших выздоровлений!  

 

Нуш олсун)

Спасибо :))

Болею..дико голодный...есть немогу,горло опухло и незнаю что поесть...незнал :)) теперь згаю :) гетдим ээээ

[Кузя С.]

Лето продолжается для нас :)  Помидор-юмурта любителя

 

В этот раз как и обещал, с финальными результатами. Прошу, строго не судите, я - только начинающий

это такая вкусная еда, которая никогда не может надоесть

 

Кстати,Рамиль был прав,чтобы сделать томатную пасту помидоры в блендер надо очищенными класть, внимательнее стала  и поняла ошибку

И вообще хочу превратиться в маленький комарик, прилететь на вашу кухню и узнать все ваши секреты :P

[biqMAX]

Шедевр дочки на мое д.р

[SharkFX]

супер :-) няшка :-)

[biqMAX]

супер :-) няшка :-)

сагол ай Шарк емиси))

[Profile1]

ням ням няшка ) дочке 5 + умничка

[biqMAX]

ням ням няшка ) дочке 5 + умничка

огромное спасибо)))

[Bercana]

Шедевр дочки на мое д.р

Вас дважды поздравляю) С днем рождения и с дочкой-хозяюшкой) 

[biqMAX]

Вас дважды поздравляю) С днем рождения и с дочкой-хозяюшкой)

Спасибо Беркана, польщен))

[445]

вчера купил вот такую сетку , и сделал бастырму из семги (лимонный сок,сметана,лук и соль) , а сегодня приготовил шашлык.Честно говоря не очень понравилось из-за того , что рыба развалилась не знаю после разморозки , лимонного сок или мешал бастырму уж очень сильно.Думаю семгу  лучше в духовке готовить.А на сетке хочу попробовать дана бастырмасы приготовить , кто делал такое может поделитесь

[biqMAX]

вчера купил вот такую сетку , и сделал бастырму из семги (лимонный сок,сметана,лук и соль) , а сегодня приготовил шашлык.Честно говоря не очень понравилось из-за того , что рыба развалилась не знаю после разморозки , лимонного сок или мешал бастырму уж очень сильно.Думаю семгу лучше в духовке готовить.А на сетке хочу попробовать дана бастырмасы приготовить , кто делал такое может поделитесь

во первых старайтесь кусочки ставить одинакового размера, а то маленькие высыхыют и пригорают, а крупные только начинаю жариться, да и это уже во вторых рыбу лучше кусочками покрупнее и уж если в сетке то попробуйте рыбу наполовину разрезать вдоль и так жарить, ну если конечно рыбка не оч большая. А что касается соуса лимон дело лишнее, для рыбки достаточно томата и майонеза ну не переборщите. Да и запомните рыбу лучше свежей готовить, после холодильника она уже не та.

Для дана басдырмасы, для начала лучше чуток отбить мясо ну сделать куски плоскими, обработайте их кякоту, солью и можно лимон или же чуток уксуса и потопите сутки, потом на сетку и на угли. Приятного аппетита.

[Ударница Труда]

Рыбу в сетке не совет готовить. Особенно семгу. В ней нет сока достаточного для того, чтобы сохранить структуру. Пересушивается. Лимон лишний, если на сетке, с бигмаксом согласна. А вот мёд, оливковое масло - самое оно, для того чтобы закупорить соки.

[dj_elik]

вчера купил вот такую сетку , и сделал бастырму из семги (лимонный сок,сметана,лук и соль) , а сегодня приготовил шашлык.Честно говоря не очень понравилось из-за того , что рыба развалилась не знаю после разморозки , лимонного сок или мешал бастырму уж очень сильно.Думаю семгу  лучше в духовке готовить.А на сетке хочу попробовать дана бастырмасы приготовить , кто делал такое может поделитесь

Мороженную семгу очень трудно готовить на углях, внутренняя жидкость разрывается мясо. Как секрет :sluxii:  смажьте чуточкой хлопкового (или оливкового, но не Вирджин) масла поверхность мяса и быстро прижарьте на сильно разогретой сковороде секунд по 10-15 с каждой стороны, а потом на мангал... и соки останутся внутри ))

А насчет лимона, так правильно написали, семгу лучше "бастырма" не делать. Так... присолили, приперчили, а еще лучше смесью специй присыпали... и все, вот во время жарки, можно соусом терияки (его кстати я готовлю сам) или  смесью "мед+лимон+чуточку "пулгур"-ный красный перец" обмазать, чтобы вкусная корочка получилась.

[R.M_86]

вчера купил вот такую сетку

Ничего,первый блин комом.

Лучше всего просто соль крупная и перец,куски одинаковые,чтоб на чешуе было для того,чтоб не разваливалась.

А про дана бастырма,то я делаю тоже только соль крупная,перец молотый,лук полукольца и масло подсолнечное.

Если мясо твёрдое,то киви мелкими кусками или пюре из него сделать и перемешать,но немного,а то слишком рыхлое мясо будет

[dj_elik]

Говядину заливку делаю из "оливковое масло+уксус+соевый соус" (расчет 2:0.5:1). Можно добавить барбариса и "пулгур" красного перца сушеного.

На Обсыпку советую в ступе (или кофемолке) истолочь ( но не до состояния пудры) смесь "смесь перцев+семена кумина (зира) и петрушки+чуток мускатного ореха (если в смеси перцев нет мускатного перца)+чуток паприки+соль крупную морскую+ореганно" и свой личный секрет-рецепт добавить чуток сушенного базилики и розмарина.

Если мясо твердое, то действительно пюре из киви или сердцевины ананаса поможет размягчить мясо. Но не перусердствуйте, а то получите совсем другой вкус (будет похоже на вкус мяса из бозбаша)

Edited October 4, 2015 by dj_elik

[Магнолия*]

Ого, ребята, спасибо большое за "секретик" с киви или ананасом) Учтем, учтем!

[Мерлин]

вчера купил вот такую сетку , и сделал бастырму из семги (лимонный сок,сметана,лук и соль) , а сегодня приготовил шашлык.Честно говоря не очень понравилось из-за того , что рыба развалилась не знаю после разморозки , лимонного сок или мешал бастырму уж очень сильно.Думаю семгу  лучше в духовке готовить.А на сетке хочу попробовать дана бастырмасы приготовить , кто делал такое может поделитесь

рыба развалилась потому, что она перемариновалась...за день буйволятину можно замариновать, не то, что рыбу) для чего туда вообще лук добавили? оливковое масло, лимон, соль и перец - ничего больше не надо к красной рыбе...минут на 10-20, не больше...после того, как лимон добавите, сами заметите, как рыба цвет немного поменяет - она уже начала готовится) еще такой момент...красная рыба немного суховата, я ее на мангале готовлю в фольге - плотно заверните в фольгу сложенную в два слоя и понаделайте в фольге дырочек зубочисткой или вилкой, чтобы она запекалась, а не тушилась...минут через 10 откройте сетку и раздвиньте фольгу побольше и готовьте еще минут 5...все...получается идеальный баланс нежного мяса и легкой корочки) ну и ясное дело...лучше охлажденная красная рыба, а не замороженная или хотя бы размороженная в холодильнике)

могу еще к ней посоветовать к такой рыбе сметанный соус - сметана, укроп, немного зеленого лука, горчица, маринованные огурцы (все мелко нарезать)...как по мне, так идеальное сочетание)

 

для бастырмы возьмите вырезку (джан яти)...нарежьте поперек волокон слайсами по 0,5-1 см...соль, перец, чабрец и на мангал...вот и весь рецепт) если суховатым покажется, то смажьте эти кусочки "фаршем" из гуйрука, заверните в рулетики, на шиш и опять же на мангал)

[SharkFX]

оооо Мэрлин.....

[Мерлин]

оооо Мэрлин.....

бяли? много написал, да?))

[cherryeyes]

бяли? много написал, да?))

 

Вкусно написал, да )) 

Волшебник, ты забыл нас, не балуешь больше вкусняшками 

[Мерлин]

Вкусно написал, да )) 

Волшебник, ты забыл нас, не балуешь больше вкусняшками 

времени не много готовить что-то интересное...а всякая там паста, пловы или жаркое с шашлыком уже тут были много раз)

надо вот хаш приготовить)

[SharkFX]

времени не много готовить что-то интересное...а всякая там паста, пловы или жаркое с шашлыком уже тут были много раз)

надо вот хаш приготовить)

ооооо  хаш....

[445]

Мороженную семгу очень трудно готовить на углях, внутренняя жидкость разрывается мясо. Как секрет :sluxii:  смажьте чуточкой хлопкового (или оливкового, но не Вирджин) масла поверхность мяса и быстро прижарьте на сильно разогретой сковороде секунд по 10-15 с каждой стороны, а потом на мангал... и соки останутся внутри ))

А насчет лимона, так правильно написали, семгу лучше "бастырма" не делать. Так... присолили, приперчили, а еще лучше смесью специй присыпали... и все, вот во время жарки, можно соусом терияки (его кстати я готовлю сам) или  смесью "мед+лимон+чуточку "пулгур"-ный красный перец" обмазать, чтобы вкусная корочка получилась.

 

 

рыба развалилась потому, что она перемариновалась...за день буйволятину можно замариновать, не то, что рыбу) для чего туда вообще лук добавили? оливковое масло, лимон, соль и перец - ничего больше не надо к красной рыбе...минут на 10-20, не больше...после того, как лимон добавите, сами заметите, как рыба цвет немного поменяет - она уже начала готовится) еще такой момент...красная рыба немного суховата, я ее на мангале готовлю в фольге - плотно заверните в фольгу сложенную в два слоя и понаделайте в фольге дырочек зубочисткой или вилкой, чтобы она запекалась, а не тушилась...минут через 10 откройте сетку и раздвиньте фольгу побольше и готовьте еще минут 5...все...получается идеальный баланс нежного мяса и легкой корочки) ну и ясное дело...лучше охлажденная красная рыба, а не замороженная или хотя бы размороженная в холодильнике)

могу еще к ней посоветовать к такой рыбе сметанный соус - сметана, укроп, немного зеленого лука, горчица, маринованные огурцы (все мелко нарезать)...как по мне, так идеальное сочетание)

 

для бастырмы возьмите вырезку (джан яти)...нарежьте поперек волокон слайсами по 0,5-1 см...соль, перец, чабрец и на мангал...вот и весь рецепт) если суховатым покажется, то смажьте эти кусочки "фаршем" из гуйрука, заверните в рулетики, на шиш и опять же на мангал)

спасибо за советы я ими воспользуюсь обязательно.Сейчас уже вижу в магазине по дороге на дачу рыбу каспийскую продают берж, кютюм , а их как готовить на сетке , какими специями сдобрить , чтобы вкуснее получилась.

[SharkFX]

спасибо за советы я ими воспользуюсь обязательно.Сейчас уже вижу в магазине по дороге на дачу рыбу каспийскую продают берж, кютюм , а их как готовить на сетке , какими специями сдобрить , чтобы вкуснее получилась.

берж в отличии от кутума жирный :-)

 

он на сетке супер получается

еще кефаль люблю на сетке, он тоже жирнее чем кутум :-)

а вот кутум люблю сильно сильно прожаренным в масле :-)

 

лично перед сеткой обрабатываю солью, от души черным перцем и чуть чуть наня в виде порошка.. минут 15 оставлю, а потом на сетке  на мангале

[cherryeyes]

А я не знаю рыб по названиям :(

Недавно в Гяндже угощали рыбой, так, все последующие вечера посещала это заведение и заказывала "Дюнянки балыгда" 

За 4 раза не запомнила название 

[SharkFX]

А я не знаю рыб по названиям :(

Недавно в Гяндже угощали рыбой, так, все последующие вечера посещала это заведение и заказывала "Дюнянки балыгда" 

За 4 раза не запомнила название 

Маать :-) записывать надо :-)

[Day Day]