Домашний хлеб

[Birken]

21 час назад, Birken сказал:

   @rana87 ловите рецепт

 

Заварка:

сыр плавленый ( у меня "Дружба") 25 гр 

молоко 70 гр

мука 20 гр

Сыр нарезаем кубиками, добавляем в молоко и даем расплавится. Добавляем муку и завариваем. Получилось тесто, которое остужаем и кладем в холодильник на 1 час.

Я совсем забыла написать, что молоко ставим на тихий огонь затем сыр добавляем. Ну и далее все по рецепту

 

 

Edited May 31, 2018 by Birken

[Birken]

1 час назад, ulya_na сказал:

))))

Просто отлично! Если после всех этих манипуляций получился хлеб с таким мякишем, то, однозначно, тесто вас любит))) В такое тесто я немного меда или коричневого сахара добавляю.Он с маслом, сыром или медом на завтрак очень хорош)

С языка сняли, @ulya_na)))

[Bercana]

Вот мой долгожданный( читайте- нормальный)  кирпич) Пшенич6ая мука+ отруби

Зачем то включила функцию гриль в конце))  все не слава богу у меня)

 

[Birken]

Ну вот теперь могу показать свой заквасочный хлеб. Правда фото старое. Он пшенично ржаной был

[Birken]

Вы его горячий резали? С грилем, круто)))

 

[Bercana]

11 минуту назад, Birken сказал:

Вы его горячий резали? С грилем, круто)))

 

нет. мне тоже показался,что вышел влажным. Значит, правда. На вкус -обычный. Недодержала на расстойке,думаете? 

Edited June 1, 2018 by Bercana

[Birken]

И вот еще один хлеб, правда из готовой хлебной смеси. Одно время в Браво продавали.Почему то под видом муки. Хлеб был вкуснейший. Из одной пачки получалась буханка 750 гр. Правда фото не очень. И разрез )))Кто же знал 

[Birken]

Думаю воды можно поменьше налить в следующий раз. Я теперь все записываю, когда с новым рецептом вожусь. Чтобы в следующий раз подкорректировать можно было и довести до ума

[Birken]

Где наша @ulya_na? Выходите из подполья. Я так и думала, что  7 работа ваша . И каравай у вас замечательный . 

[Bercana]

13 минуты назад, Birken сказал:

Думаю воды можно поменьше налить в следующий раз. Я теперь все записываю, когда с новым рецептом вожусь. Чтобы в следующий раз подкорректировать можно было и довести до ума

я все на глаз делаю....и закваску,и воду,и муку.. 

 

Сегодня возьму себя в руки)и взвешу все ингредиенты)

[Bercana]

7 минут назад, Birken сказал:

Где наша @ulya_na? Выходите из подполья. Я так и думала, что  7 работа ваша . И каравай у вас замечательный . 

каравай отличный,на самом деле!)

[Bercana]

21 минуту назад, Birken сказал:

И вот еще один хлеб, правда из готовой хлебной смеси. Одно время в Браво продавали.Почему то под видом муки. Хлеб был вкуснейший. Из одной пачки получалась буханка 750 гр. Правда фото не очень. И разрез )))Кто же знал 

 

Красивый какой...а упаковка ,или название сохранилось?

[Birken]

Люблю в этом деле точность. Тем более когда с закваской работаю. В ней же вода и мука сидят. Если у вас рецепт изначально на дрожжах был надо пересчитывать. И может быть выбрать какой то проверенный рецепт, автору которого доверяете и попробовать сделать. А потом набить руку и в свободное плаванье)) Но это я так, свои мысли пишу

[Birken]

6 минут назад, Bercana сказал:

каравай отличный,на самом деле!)

Он такой хлебный!

 

2 минуты назад, Bercana сказал:

Красивый какой...а упаковка ,или название сохранилось?

Я чуть позже выставлю фото  упаковки. Убегать должна. Вот норму в 50 постов выполнила. 

[Bercana]

31 минуту назад, Birken сказал:

Вот норму в 50 постов выполнила. 

теперь посмотрите на правый верхний угол монитора. У вас письмо появилось)

[ulya_na]

38 минут назад, Birken сказал:

Где наша @ulya_na? Выходите из подполья. Я так и думала, что  7 работа ваша . И каравай у вас замечательный . 

 

30 минут назад, Bercana сказал:

каравай отличный,на самом деле!)

Спасибо, девочки!) Очень приятно!

Я участвовала ради азарта, ради удовольствия, интереса) Очень красивые работы, было несколько фаворитов у меня, рада за победивших)

[ulya_na]

1 час назад, Bercana сказал:

нет. мне тоже показался,что вышел влажным. Значит, правда. На вкус -обычный. Недодержала на расстойке,думаете? 

Беркана, думаю: 1. температура духовки была высокой, из-за того корочка схватилась, не дала подниматься тесту. 2. форма была тесная для такого количества теста.

[ulya_na]

Девочки, кто знает итальянский? Уже столько времени хочу ставить такую закваску Мне интересно именно, что он там говорит...

 

[rana87]

Шоколадный по рецепту @Birken  Только чуть -чуть видоизменила .

Биркен,если можно и про пивной хлеб расскажите) спасибо

[Birken]

Красотень! Какао больше положили?  Сразу  белый пласт так здорово оттеняет  коричневый. Я сегодня чуть позже напишу обязательно.

Edited June 1, 2018 by Birken

[rana87]

Just now, Birken said:

Красотень! Какао больше положили?  Сразу  белый пласт так здорово оттеняет  коричневый. Я сегодня чуть позже напишу обязательно

Да какао чуть больше и в тесто немного сливок добавила.Так вкусно получилось) Буду ждать,спасибо)

[ulya_na]

9 минут назад, rana87 сказал:

Шоколадный по рецепту @Birken  Только чуть -чуть видоизменила .

Биркен,если можно и про пивной хлеб расскажите) спасибо

 

Какой чудеcный хлеб у вас получился!) Браво @rana87

Edited June 1, 2018 by ulya_na

[Birken]

4 часа назад, ulya_na сказал:

Девочки, кто знает итальянский? Уже столько времени хочу ставить такую закваску Мне интересно именно, что он там говорит...

 

 

 Итальянского не знаю, но.. Ну то что он ставит закваску на изюме понятно, но использует он для этого муку сорта Манитоба . Ее у нас отродясь не было. Это мука очень сильная. Белки 14.1. наша мука  10,3 белка Вам надо тогда отдельно клейковину покупать и добавлять. Но и ее здесь не купить. Вторая мука farina 0 похожа на нашу 1 сорта. Она в продаже есть.  До конца не досмотрела. Потом гляну ,может еще слова знакомые найду

 

[ulya_na]

5 минут назад, Birken сказал:

 

 Итальянского не знаю, но.. Ну то что он ставит закваску на изюме понятно, но использует он для этого муку сорта Манитоба . Ее у нас отродясь не было. Это мука очень сильная. Белки 14.1. наша мука  10,3 белка Вам надо тогда отдельно клейковину покупать и добавлять. Но и ее здесь не купить. Вторая мука farina 0 похожа на нашу 1 сорта. Она в продаже есть.  До конца не досмотрела. Потом гляну ,может еще слова знакомые найду

 

С ингредиентами все понятно, там, я думаю, он объясняет сколько дней держать, сколько раз складывать. В ютубе есть рецепты левито мадре, но у него совсем по-другому выглядит структура закваски.

Клейковину можно купить на айхербе)

[Birken]

Думаю сколько дней держать легче разобраться, чем найти ингредиенты у нас . Если ингредиенты есть значит пол дела сделано! Вот нашла ссылку ,  ( если не запрещено правилами форума) может поможет  https://verifica.wordpress.com/2009/02/04/вднх-выставка-достижений-неофита-хле/ и вот еще элиабель пишет https://eliabe-l.livejournal.com/55371.html. Она большой спец по итальянской выпечке

 Может из девочек кто поможет еще

 

Я клейковину с Москвы привозила от Пудофф. 

[Birken]

7 часов назад, Bercana сказал:

Красивый какой...а упаковка ,или название сохранилось?

[Bercana]

Только что, Birken сказал:

 

Спасибо,присмотрюсь)

[Miranla 999]

8 часов назад, Birken сказал:

И вот еще один хлеб, правда из готовой хлебной смеси. Одно время в Браво продавали.Почему то под видом муки. Хлеб был вкуснейший. Из одной пачки получалась буханка 750 гр. Правда фото не очень. И разрез )))Кто же знал 

 

не такой случайно?

Edited June 1, 2018 by Miranla 999

[Bercana]

2 минуты назад, Miranla 999 сказал:

не такой случайно?

 

а где вы купили?

[Miranla 999]

1 минуту назад, Bercana сказал:

а где вы купили?

Браво, можно и в хлебопечке  и в духовке

[Birken]

@rana87 рецепт хлеба  на пиве.

 

Пиво светлое 150 гр 

дрожжи свежие 5 гр 

яйцо 53 гр ( без скорлупы)

соль 1ч.л

мед 20 гр

масло раст 30гр

сахар 1ч.л.

мука 400 гр

Дрожжи растереть с сахаром. Оставляем на 10 мин.  Через 10 мин смешать пиво ,мед, яйцо , масло и дрожжи . затем  добавить муку и соль. Вымесить. У меня получилось немного крутое тесто и я добавила воды гр 10 -15. Расстойка до увеличения в 2 раза около 2 часов. У меня ушло меньше. теперь формируем наш хлеб и снова  подъем хлеба около 2 часов.( у меня меньше ) . Температура 250 градусов мин 10 , затем уменьшаем до 200 и допекаем до готовности

[Birken]

16 минут назад, Bercana сказал:

Спасибо,присмотрюсь)

 

Ее уже давно нет в продаже. В Браво на него была хорошая скидка, т.к срок годности подходил

Edited June 1, 2018 by Birken

[ulya_na]

1 час назад, Birken сказал:

Думаю сколько дней держать легче разобраться, чем найти ингредиенты у нас . Если ингредиенты есть значит пол дела сделано! Вот нашла ссылку ,  ( если не запрещено правилами форума) может поможет  https://verifica.wordpress.com/2009/02/04/вднх-выставка-достижений-неофита-хле/ и вот еще элиабель пишет https://eliabe-l.livejournal.com/55371.html. Она большой спец по итальянской выпечке

 Может из девочек кто поможет еще

 

Я клейковину с Москвы привозила от Пудофф. 

И оказалось, что это действительно так)) На форумах пишут, что если добавить чужой глютен, закваска (дрожжи) погибает Буду искать муку с белком выше 12...

Спасибо за ссылки, посмотрела, у каждого свой метод выращивания закваски, мне кажется, что многие упрощают эту процедуру. А у Бончи, наоборот, у него сложная технология изготовления, поэтому в конце получается такой роскошный вид у закваски...

[Birken]

Посмотрите муку Беляевская  2кг пачка, в ней белок  12% , если память не изменяет. Я ее для пасхальной голубки брала. Прекрасно себя вела и заменила мне Манитобу . Видела в Рахат маркете

[ulya_na]

7 минут назад, Birken сказал:

Посмотрите муку Беляевская  2кг пачка, в ней белок  12% , если память не изменяет. Я ее для пасхальной голубки брала. Прекрасно себя вела и заменила мне Манитобу . Видела в Рахат маркете

Правда?? Знаю, есть она в маркетах, отличная мука. Я ее использую время от времени, но не смотрела состав. Вот спасибо! Все, завтра же куплю, поставлю закваску!

А тем временем...

Пшенично-ржаной хлеб с перемоленными льняными и крупно раздробленными тыквенными семечками. Тесто с 10-часовой первой и 1.5-часовой второй расстойкой, сложенное вчетверо. Выпекала при 200 гр. при включенном нижнем тене 30 мин., потом включила и верхний тень + конвекция.  

[Bercana]

Ульяна, отличный хлеб! Сорри,все плюсы на конкурсе раздала)

 

Девчат,а где вы читаете,сколько % белка в муке?

[Bercana]

15 минут назад, ulya_na сказал:

Тесто с 10-часовой первой и 1.5-часовой

у меня с 4 вечера стоит тесто) Планирую завтра обмять,разделить по форме и выждать 2 раз) Пойду,кстати,сложу его

[Birken]

17 минут назад, Bercana сказал:

Ульяна, отличный хлеб! Сорри,все плюсы на конкурсе раздала)

 

Девчат,а где вы читаете,сколько % белка в муке?

Присоединюсь . Хлеб хорош

 На пачке пишется состав , обычно сбоку.

 

[ulya_na]

41 минуту назад, Bercana сказал:

Ульяна, отличный хлеб! Сорри,все плюсы на конкурсе раздала)

 

Девчат,а где вы читаете,сколько % белка в муке?

На пачке муки

Edited June 1, 2018 by ulya_na

[ulya_na]

42 минуты назад, Bercana сказал:

завтра обмять,разделить по форме и выждать 2 раз)

Третий раз?)

42 минуты назад, Bercana сказал:

Пойду,кстати,сложу его