Тахир Амирасланов о нашей кухне

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

19 часов назад, Алия ханум сказал:

Вижу, тут некоторые не доверяют мэтру кулинарии?) обоснуйте, пожалуйста, типичными блюдами той или иной кухни)

а что обоснововывать если наша кулинария асоциация принемает людей в состав платно и в то же время все победы и кубки оставляет у себя! никак не подвигают! лучьшие повара за бугром с нормальной карьерой ! у нас не очень ценят мастеров своего дела-предпачтение иностранцам 3-4 ранга которые у себя работали сушефами и т,д,,,,,

[aliababua433]

4 часа назад, Нытик Natiq сказал:

Сморозил глупость. Никакой он не историк кухни - не обманывайтесь. У него нет ни одного более менее значительного труда по теме, как например у Похлебкина. Все его рассказы из области предположений. Пытается выдавать желаемое за действительное. В нашем регионе на протяжении веков происходило взаимопроникновение различных кухонь. Говорить что персы копировали нашу кухню, уподобляясь армянам - это вообще дно. Пусть пойдет почитает про персидскую кухню хотя бы, являющейся старейшей в регионе и распространившуюся на многие сопредельные территории. Скажу больше - наша кухня частью которой является кухня южной зоны, обогатилась именно за счёт персидской.

Грузинская кухня в свою очередь, в какой-то степени, смогла сохранить самобытность, хоть и испытывала частично влияние сопредельных стран. А одновременное использование свинины, орехов, смеси специй, сыров в приготовлении блюд, вообще свойственно только грузинам и в целом  ближе северо-кавказскому региону и обусловлено больше природными факторами, а не историческими. Что касается армян, то они пытаются формировать свою кухню благодаря соседям. Когда мы хотим порассуждать на тему кухни, мы в Первую очередь должны принимать во внимание природно-климатические факторы и только потом исторические, религиозные и прочие. Амирасланову как всегда незачет.

факт в том что когда я был в Тебризе и Мяшяде их кухня и близко к нам не стоит. я даже в Тябризе искал азербайджанский ресторан чтобы нормально поесть. у них рыба, рис и курица.

[Radeo]

Странные люди.4 нации,кто у кого что заимствовал-фиксеры рядом не стояли,мгновенно в летописи не вносили.

Это все блюда региональные,у того же сациви полно аналогов в кавказских кухнях.

Глупый пиар,патриотом по легкому прослыть хочет.

[Gugufka]

Ну про армянскую согласна, но грузинская??? Где там наши блюда то? У них даже сладостей нет , кроме чурчхеллы

[Нытик Natiq]

10 минут назад, aliababua433 сказал:

факт в том что когда я был в Тебризе и Мяшяде их кухня и близко к нам не стоит. я даже в Тябризе искал азербайджанский ресторан чтобы нормально поесть. у них рыба, рис и курица.

Я не спорю, но факт остается фактом. Персидская кухня оказала влияние на нашу южную кухню, а не наоборот. 

Вот видео, где много похожих блюд:

 

[vrestdag]

Когда я хочу кушать мне как то побоку кто кого чего себе присвоил .Главное здоровые зубы и желудочно кишечный тракт и аппетит естественно .Остальное лирика .

[Arif Gurbanov]

19 часов назад, Mama Alishki сказал:

Бунлар учюн кулинар мяктябляр университетларда факультетлар ачмаг лазымду 

Ачсалар да , ким орда дярс   верячяк  ?    ТАКИЕ КАК ОН  ???

[deniz.d]

Армяне даже не утруждают себя с заменой названий блюд( коверкают под свои): толма, ишли кюфта, хашлама, гата,ламаджо (лахмаджун),гата, авелук ( евелик),даже плов армянский.))

А недавно наткнулась на блюдо под названием татар бораки , стало интересно что  за зверь, оказалось что это наш ярпаг хенгели .Известно что они и грузины называют нас татреби.

[axmedbaku]

2 часа назад, Ελμάρ сказал:

Нельзя просто так взять и есть еду? Это наше блюдо, то наше блюдо... Блюдо для того, чтобы есть его, а не для того, чтобы обсуждать чьё оно. Только патриоты этим занимаются.

Отчасти Вы правы - еда она для съедения всего то, только если сосуществуешь с цивильными соседям. А с нашими только ухо в остро и смотреть в оба , как бы цыгане чего не скомуниздили и не побежали штамповать армянством. Вон уже сколько нашегт оклеймили - дудук, кочари, лаваш. С долмой не вышло , потому как их штурмовали со всех сторон. Но они не успокоятся , все время будут на что то претендовать. Не мы начали и не нам слагать руки . А позволять им приписывать наше значит наплевать на свою культуру  и соот-но оккупированные земли

[axmedbaku]

44 минуты назад, deniz.d сказал:

Армяне даже не утруждают себя с заменой названий блюд( коверкают под свои): толма, ишли кюфта, хашлама, гата,ламаджо (лахмаджун),гата, авелук ( евелик),даже плов армянский.))

А недавно наткнулась на блюдо под названием татар бораки , стало интересно что  за зверь, оказалось что это наш ярпаг хенгели .Известно что они и грузины называют нас татреби.

Грузины назысают татари, армяне же турками . У армян есть также наш гутаб под названием женлелов хац 

Что только не придмают , чтоб не казаться сбродоб без корней и культуры 😁

[axmedbaku]

4 часа назад, Undi_na сказал:

Лучшая реклама азербайджанской кухни, это не статьи ,конкурсы или конференции посвященные кулинарии, а живая практика. Сеть азербайджанских ресторанов по Европе. Пусть и не 5звезд Мишлен, но зато посетитель доволен,а главное он знает и желудок его знает ,что съел вкусную азербайджанскую долму.

Нашу культуру хорошо " рекламируют" хаи по всему миру  , некогда от постановок пьес Наджибекова вплоть до наших ковров , только под своим именем - они это умеют )

[Roti]

20 hours ago, Алия ханум said:

просто хочу узнать, что вы сделали сами, раз такой прыткий?)обычно критикуют, сами чего то сделавши в этом направлении

 

Он это делал не за красивые глаза и не за бесплатно, его содержит каждый из нас за счет налогов. Что то делать это его прямая обязанность, ему выделяет деньги государство. И вот главное нужно посмотреть как тратятся эти деньги, можно ли было более эффективно продвигать свою кухню на эти средства. Они за столько лет элементарно не создали сайт посвященный национальной кухни, нет фэйсбук страницы и инстаграмма, при этом эти страницы должны быть на разных языках. Не создана национальная кулинарная школа. Не привлечены опинион мэйкнры известные кулинарные блогеры, повара с мировым именем которые стали послами Азербайджанской кухни. 

 

Так что ваш вопрос о что сделали мы не уместен, нам за это государство не платит, наша задача платить налоги. 

[axmedbaku]

2 часа назад, Radeo сказал:

Странные люди.4 нации,кто у кого что заимствовал-фиксеры рядом не стояли,мгновенно в летописи не вносили.

Это все блюда региональные,у того же сациви полно аналогов в кавказских кухнях.

Глупый пиар,патриотом по легкому прослыть хочет.

За каждым блюдом стоит название. И то , какому языку относится название блюда и есть определяющая в споре его принадлежности. На сациви или хачапури никто не посягнет , потому как названия у них грузинского происхождения. А вот с нашими блюдами да и много чем мы легко согласились уступать армянам, т к другие так подло не плагиатируют чужое. Дело не в готовке блюда и его употреблении , дело в том , что армяне клеймят их в юнеско и всему миру редставляют как армянские, а нас выставляют дикарями без корней и культуры. 

[Zaman.]

33 минуты назад, axmedbaku сказал:

 На сациви или хачапури никто не посягнет

уже посягнули

[Алия ханум]

3 часа назад, Gugufka сказал:

Ну про армянскую согласна, но грузинская??? Где там наши блюда то? У них даже сладостей нет , кроме чурчхеллы

Я там выше написала

[Zaman.]

42 минуты назад, axmedbaku сказал:

 от постановок пьес Наджибекова 

Наджибеков в курсе?

[Алия ханум]

2 часа назад, Нытик Natiq сказал:

Я не спорю, но факт остается фактом. Персидская кухня оказала влияние на нашу южную кухню, а не наоборот. 

Вот видео, где много похожих блюд:

 

В Вики написано, что наоборот, ну и Тахир меллим тоже не профан

Edited January 16, 2019 by Алия ханум

[Zaman.]

4 часа назад, axmedbaku сказал:

Зачем грузинам лезгинка

грузинские танцы считаются самыми красивыми среди кавказских.  

дружно ржём всем офисом

[Алия ханум]

5 минут назад, Zaman. сказал:

уже посягнули

Кто? Армяне?

[Алия ханум]

2 минуты назад, Zaman. сказал:

дружно ржём всем офисом

Но поют то они хором своим неплохо?)

[Zaman.]

3 минуты назад, Алия ханум сказал:

Кто? Армяне?

кто же ещё?)))

 

 

[PSIXOANALIZ]

7 часов назад, Нытик Natiq сказал:

как например у Похлебкина.

Похлебкин, кстати, такие глупости пишет про армянскую кухню, перечисляя "бастырму", "ковурму", "бозбаш", "суджуг", "кюфту" и пр. блюда с ярко выраженной тюркскую этимологию, называет их "образцами армянской кулинарии" (((( Если раньше его мнение можно было считать значимым, то после этой ахинеи про армянскую кухню его все высказывания, мягко говоря,  пустое место ))

[Zaman.]

3 минуты назад, Алия ханум сказал:

Но поют то они хором своим неплохо?)

грузинская застольная многоголосица - это супер.

Выше всяких похвал! 

 

 

[Алия ханум]

57 минут назад, Roti сказал:

Они за столько лет элементарно не создали сайт посвященный национальной кухни, нет фэйсбук страницы и инстаграмма, при этом эти страницы должны быть на разных языках. Не создана национальная кулинарная школа. Не привлечены опинион мэйкнры известные кулинарные блогеры, повара с мировым именем которые стали послами Азербайджанской кухни. 

Нехорошо, раз так.Посмотрела, сайтов вроде много, и в фейсбуке вроде

Edited January 16, 2019 by Алия ханум

[Zaman.]

1 минуту назад, PSIXOANALIZ сказал:

Похлебкин, кстати, такие глупости пишет про армянскую кухню, перечисляя "бастырму", "ковурму", "бозбаш", "суджуг", "кюфту" и пр. блюда с ярко выраженной тюркскую этимологию, называет их "образцами армянской кулинарии"

пока наши спали, носачи купили Вильяма (прости,  господи) Похлебкина.

И купили с потрохами.))

[Zaman.]

56 минут назад, Roti сказал:

Они за столько лет элементарно не создали сайт посвященный национальной кухни

лет 10-12 назад был сайт, и с весьма насыщенным контентом, с упором на фактологию и убойную аргументацию

плагиаризм.аз

Но без поддержки сверху, сайт приказал долго жить, и уже канул в Лету.

 

[Алия ханум]

«В Азербайджане девять климатических зон, и вкус одних и тех же продуктов в разных зонах может отличаться. К тому же у нас очень много очагов — открытых и закрытых. Десятки видов только тендира. А ведь, например, вкус шашлыка на мангале и в тендире отличается. На азербайджанскую кухню оказал влияние и тот факт, что у нас в стране был зороастризм, есть и ислам, и христианство, и иудаизм. Еще один фактор разнообразия азербайджанской кухни связан с тем, что Азербайджан находился на торговых и военных путях, и многие продукты пришли к нам из других стран,» — сказал он.

«Также важно влияние мультикультуризма, у нас в стране живут разные народы, с разными культурами и между ними происходит взаимное кулинарное обогащение. Также в стране проводятся гастрономические фестивали, однако нужно где-то 7-10 лет регулярно проводить фестиваль, не меняя даты, чтобы о нем узнали туристы из других стран, и чтобы они их привлекли,» — сказал Амирасланов.

«Так, в Азербайджане проводят фестиваль яблока в Губе, фестиваль арбуза, праздник граната. В конце августа в Габале уже в четвертый раз проходил фестиваль варенья. Проходит у нас и Фестиваль сладостей. Сначала его проводили в Баку, а затем перенесли в Шеки. Есть у нас фестивали хлеба и чая. Однако проведение фестиваля весьма непростое занятие, требующее больших материальных затрат и человеческих ресурсов. Это очень кропотливая и дорогая работа. Иностранцы узнают о таких мероприятиях по Интернету, куда люди выкладывают информацию о них и фотографии, а также от тех, кто уже приезжал в Азербайджан», — сказал Амирасланов.

По его словам, чтобы прославить азербайджанскую кухню, требуется ежегодное финансирование в размере двух миллионов евро.***»Денег нет и не будет», кто занимается деньгами? Министерство культуры?

[Алия ханум]

https://news.day.az/society/787944.html 

[Ясе мин]

21 час назад, Saetia сказал:

Один регион да ) этот чертов хинкал есть у всех 

Название хоть одно , но различаются диаметрально , хотя основными компонентами являются тесто и мясо

21 час назад, Emil-sw сказал:

Ну зачем же Вы так шаблонно среагировали?

Напомню, тема "Т.Амирасланов о нашей кухне", а не обо мне и не о Вас! 

Увы, получить возможность в этой теме искать мои минусы Вам не удастся.

 

Дело в том , что армяне с конца 40 х-  и начали лепить себе « культуру» и создавать собственную кухню на основе данных соседей. А мы так и спали бы в ухе слона , только выкрики миацун нас и привели в чувство , это в 88 г . А до этого ими было  выпущено  неск книг о народных песнях и плясках , собранных в наших краях и выпущенных под авторством армян, ес- но наших. Так же и по кулинарии - задолго до Амирасланова они вели открытую плагиатную политику - писали книги , выпускали сборники , агитировали во всем мире наши блюда как свои  . Дело дошло  уже и до юнеско , где  стали штамповать армянством наши блюда и культурные ценности   С этого и началась гонка за блюдами и начинали ее не мы 

[Orion68]

3 часа назад, Нытик Natiq сказал:

Я не спорю, но факт остается фактом. Персидская кухня оказала влияние на нашу южную кухню, а не наоборот. 

Вот видео, где много похожих блюд:

 

Оно и не случайно.. Ведь как никак мы с персами жили в одном государстве очень долгое время..Отсюда и взаимное перенимание кухонь..

Например в иранской кухне есть слово "горме", это по нашему говурма. Даже в индийской есть блюдо "корма" с огромным количеством вариаций.. В индийскую кухну оно пришло благодаря тем же персам, хотя по названию блюдо тюркское.

[Htaed]

21 час назад, Saetia сказал:

Ну хинкал есть у всех кавказцев, немного разные виды формы, толщина то с виду одно и тоже. Потом те же пельмени, манты, гюрза, бичеки тоже у все есть, иногда разные начинки немного разная лепка. Кутабы на масле без масла с разной начинкой, разного размера. Лаваш, слоеный хлеб, шашлык тоже есть у всех.  И как можно здесь утверждать что кто-то начал это дело первым? )) 

 

НО к примеру на плов и долму считаю чисто азербайджанскими (слегка персидское и турецкое влияние есть правда) 

Сейчас меня закидают помидорами, но ноги долмы растут из древней Греции, которая на этот факт нисколько не претендует))

[Orion68]

37 минут назад, PSIXOANALIZ сказал:

Похлебкин, кстати, такие глупости пишет про армянскую кухню, перечисляя "бастырму", "ковурму", "бозбаш", "суджуг", "кюфту" и пр. блюда с ярко выраженной тюркскую этимологию, называет их "образцами армянской кулинарии" (((( Если раньше его мнение можно было считать значимым, то после этой ахинеи про армянскую кухню его все высказывания, мягко говоря,  пустое место ))

Названия говорят сами за себя....бош шейди.. Что бы там не говорили шювянщики и их дружки 

[Orion68]

4 минуты назад, Htaed сказал:

Сейчас меня закидают помидорами, но ноги долмы растут из древней Греции, которая на этот факт нисколько не претендует))

Может ноги и растут.. но причем тут "долмаг"..Кстати сами греки называют это блюдо "Долмадес".. так что не вижу связи.

 

 

[Htaed]

14 минуты назад, Orion68 сказал:

Может ноги и растут.. но причем тут "долмаг"..Кстати сами греки называют это блюдо "Долмадес".. так что не вижу связи.

 

 

Долмаг тут вообще не причем. Я говорю о блюде в общем.

[Htaed]

Откуда долма в Греции и как её едят Возможно, в греческий язык название закуски долма пришло из Турции, и означает оно заполнять или наполнять. И действительно, турецкое блюдо долма — это, как правило, зафаршированные овощи, например, кабачки, помидоры, перец или баклажаны. Но в Турции, это название применимо и к фаршированной скумбрии, кальмарам или мидиям, главное, чтобы внутренность этих морепродуктов была заполнена начинкой. Поэтому не совсем правильно говорить, что греческие долмадакия это турецкое блюдо. Может быть, правильнее предположить, что и название, пришло от другого, тоже тюркского слова sarmak, означающего обернуть или завернуть. Греческие исследователи традиционной кулинарии утверждают, что блюдо похожее на долму готовили еще древние греки, используя для начинки виноградных листьев не рис — его просто еще не знали, — а пшеницу и мясо. Называлось это блюдо триа. Когда же Греция попала под турецкое иго, «триа» просто дали турецкое название «долма». Тем более что такое долма, существует и у других народов, которые долгое время находились под господством Османской Империи.

Вот интересная выдержка из статьи

[Алия ханум]

28 минут назад, Htaed сказал:

Откуда долма в Греции и как её едят Возможно, в греческий язык название закуски долма пришло из Турции, и означает оно заполнять или наполнять. И действительно, турецкое блюдо долма — это, как правило, зафаршированные овощи, например, кабачки, помидоры, перец или баклажаны. Но в Турции, это название применимо и к фаршированной скумбрии, кальмарам или мидиям, главное, чтобы внутренность этих морепродуктов была заполнена начинкой. Поэтому не совсем правильно говорить, что греческие долмадакия это турецкое блюдо. Может быть, правильнее предположить, что и название, пришло от другого, тоже тюркского слова sarmak, означающего обернуть или завернуть. Греческие исследователи традиционной кулинарии утверждают, что блюдо похожее на долму готовили еще древние греки, используя для начинки виноградных листьев не рис — его просто еще не знали, — а пшеницу и мясо. Называлось это блюдо триа. Когда же Греция попала под турецкое иго, «триа» просто дали турецкое название «долма». Тем более что такое долма, существует и у других народов, которые долгое время находились под господством Османской Империи.

Вот интересная выдержка из статьи

Написать можно всё, что угодно) с чего поменяли название ? Такого не бывает просто так

[Алия ханум]

59 минут назад, Orion68 сказал:

Оно и не случайно.. Ведь как никак мы с персами жили в одном государстве очень долгое время..Отсюда и взаимное перенимание кухонь..

Например в иранской кухне есть слово "горме", это по нашему говурма. Даже в индийской есть блюдо "корма" с огромным количеством вариаций.. В индийскую кухну оно пришло благодаря тем же персам, хотя по названию блюдо тюркское.

А не проще ли предположить, что все же турки и там и там наследили, чем выдумывать такую сложную логистику?😀

[ЧихПых]

В 15.01.2019 в 16:32, бихас сказал:

Украдено не скажу,но с грузинами у нас есть похожие блюда,понятно один регион,продукты.

они борчалы украли ,а вместе с ним и всю культуру с кухней присвоили . нет у них ничего своего ,даже газ на котором они готовят наш )

[AzerH]

А блюда из свинины? Уж это точно не наше!

[Алия ханум]

5 минут назад, AzerH сказал:

А блюда из свинины? Уж это точно не наше!

Конешно, мы на свинину и не претендуем)хотя, там в основном, ничего нового, все то же, что тюрки готовили из говядины и баранины, просто со свининой. Исключения, возможно, для купат,колбаски из свинины со специями