Профессиональная кухня!

[elfa]

Рецепт - это хорошо, их полно на просторах нета, только вот процесс... температура, время, короче тех карта. 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 часа назад, palakero сказал:

Брат-2

А на счет кремля---я луга показал))))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

9 часов назад, Kameliya_X сказал:

У меня к вам такой вопрос: чтобы котлеты были мягкими что добавить в фарш ???

Лук Через мясорубку и хлебушек в молоке замоченный

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, elfa сказал:

Рецепт - это хорошо, их полно на просторах нета, только вот процесс... температура, время, короче тех карта. 

Процесс чего Вас интересует?

[elfa]

29 минут назад, vitos_512 сказал:

Процесс чего Вас интересует?

Приготовления соуса конечно рецепт которого вы выставили.

[Kameliya_X]

1 hour ago, vitos_512 said:

Лук Через мясорубку и хлебушек в молоке замоченный

Я хлеб замачиваю в воде, лук сама сабой, но при жарке котлеты разваливаются! Может много воды добавляю в хлеб для замачивания?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 час назад, Kameliya_X сказал:

Я хлеб замачиваю в воде, лук сама сабой, но при жарке котлеты разваливаются! Может много воды добавляю в хлеб для замачивания?

Хлеб после замачивания надо выжимать при формировании котлеты сдавливать фарш чтобы воздуха не оставалось.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 часа назад, elfa сказал:

Приготовления соуса конечно рецепт которого вы выставили.

Всю нарезанную зелень смешиваете со сливками и сметаной -когда рыба уже почти готова заливаете ее этим соусом помешивая.пару минут и снимаете с печи.

[elfa]

16 минут назад, vitos_512 сказал:

Всю нарезанную зелень смешиваете со сливками и сметаной -когда рыба уже почти готова заливаете ее этим соусом помешивая.пару минут и снимаете с печи.

Ясно. думала что соус готовят отдельно, сливки до опред тепм, затем сметана, всё это венчиком перемешать, затем соль и зелень добавить. А оказалось всё на много проще 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

12 минуты назад, elfa сказал:

Ясно. думала что соус готовят отдельно, сливки до опред тепм, затем сметана, всё это венчиком перемешать, затем соль и зелень добавить. А оказалось всё на много проще 

Могу дать рецепт сложнее)))

[nargiz25]

19 минут назад, vitos_512 сказал:

Могу дать рецепт сложнее)))

Давайте

[sams]

2 часа назад, Kameliya_X сказал:

Я хлеб замачиваю в воде, лук сама сабой, но при жарке котлеты разваливаются! Может много воды добавляю в хлеб для замачивания?

 

Воду прямо в мясо . 10% От массы мяса . Фарш нужно перемесить , до впитывания воды и образования белых нитей , фарш должен стать тягучим ... Если неохота возиться , вбейте яйцо и перемешайте ) Хлеб делает мясо сочнее ... но и способствует разваливанию )

 

 

Витос сорри  )

[palakero]

5 часов назад, vitos_512 сказал:

Лук Через мясорубку и хлебушек в молоке замоченный

можно ещё мясо помолоть через  фильеру  с очень  крупными отверстиями ...  

получится   как  "doyme et"   ...  сочне    ))))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Для любителей запеканки поделюсь Лезгинским блюдом-

Шакука (Черекун, Шур алай фу) 
Традиционное лезгинское блюдо из яиц, муки и творога. В разных селениях его называют шакука, черекун или шур алай фу (шур-творог, фу - хлеб). Очень вкусный и полезный завтрак для всей семьи!
⠀ 
Ингредиенты: 
Для теста: 
- Вода – 0,5 стакана, 
- Дрожжи сухие – щепотка, 
- Соль – щепотка, 
- Мука – сколько возьмет тесто. 
Для начинки: 
- Творог - 250 гр, 
- Яица – 5 шт, 
- Зеленый лук – маленький пучок, 
- Укроп - маленький пучок, 
- Сливочное масло - 1 столовая ложка, 
- Соль, перец - по вкусу, 
- Помидоры – 2 шт, 
- Базилик – для украшения. 
 
Приготовление: 
 
1. В селениях Южного Дагестана все еще пекут в традиционных глиняных печах, в них можно готовить шакуку и на пресном тесте. При запекании в обычной духовке, лучше использовать дрожжевое тесто. Также как основу можно использовать готовый лезгинский хлеб хран фу. Тогда шакуку можно приготовить за 15-20 минут.
2. Готовим тесто. В теплой воде растворяем соль и дрожжи, постепенно всыпая муку замешиваем эластичное мягкое тесто. Накрываем салфеткой и ставим в теплом минимум на полчаса.
3. Пока доходит тесто, готовим начинку. Зелень чистим и моем, мелко режем. Яйца смешиваем в миске, постепенно вмешиваем к ним творог и зелень. Творог лучше брать домашний жирный, а зелень можно использовать любую на ваш вкус. Солим и перчим.
4. Помидоры режем кружочками.
5. Раскатываем тесто в тонкий пласт, традиционная форма шакуки - круглая. Но для удобства можно раскатать тесто и по форме противня.
6. Вилкой делаем проколы по всему пласту теста - чтобы тесто не вздувалось большими пузырями.
7. Ставим тесто в духовку разогретую до 180-200 градусов на пару минут, вынимаем и быстро защипляем края, чтобы начинка на выливалась.
8. Распределяем по тесту начинку, сверху выкладываем кружочки помидора. Классическая шакука готовится без помидор, их можно добавить по желанию.
9. Возвращаем противень в духовку на 10-15 минут. Когда края теста зарумянятся - шакука готова! Подавать горячим, по желанию можно украсить веточкой базилика.
 
Приятного аппетита! 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 часа назад, nargiz25 сказал:

Давайте

Обжариваете рыбу с одной стороны-переварачиваете не доводя до полной готовности добавляете в сковороду белое вино,немного выпарив спирт-добавляете нарезанный базилик,помидоры черри .лимонный сок и лимонную кожуру без белой части!

Доведя до легкого загустения снимаете с огня-крашаете зеленью базилика и кусочками лимона!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Нет ничего лучше чем домашний майонез.

Яичный желток 2 шт
Лимонный сок 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.желательно дижонская
Соль мелкая 0.5 ч.л
Сахар песок 0.5 ч.л
Масло оливковое 50.0 мл
Масло растительное 100.0 мл 

 

Приготовить домашний майонез самостоятельно не обязательно обладать талантом Люсьена Оливье. Достаточно иметь под рукой простой набор продуктов и миксер. Стоит попробовать. Качество гарантируете вы сами.

Подготовим все ингредиенты для рецепта домашнего майонеза.
1. Желтки выливаем в мисоку,добавляем соль, немного лимонного сока, горчицы и взбиваем. И только после того как взбились желтки медленно наливаем в наш Домашний майонез растительное масло (включая оливковое), пока оно не иссякнет.
Есть одно важное правило приготовления домашнего майонеза. Добавлять ингредиенты следует в той последовательности, как описано выше. Если же изначально налить масло в домашний майонез , а после вбить желток, то домашний майонез не взобьется. Если уже готовый домашний майонез окажется слишком густым, его можно разбавить молоком.
Также можно доложить соль, чеснок, перец по вкусу в наш домашний майонез.
 Домашний майонез готов. Заполняем им соусник и подаем к столу. Таким домашним майонезом можно заправлять салаты.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

[Ledy luck]

22 минуты назад, vitos_512 сказал:

Нет ничего лучше чем домашний майонез.

Яичный желток 2 шт
Лимонный сок 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.желательно дижонская
Соль мелкая 0.5 ч.л
Сахар песок 0.5 ч.л
Масло оливковое 50.0 мл
Масло растительное 100.0 мл 

 

Ой, боюсь я чего -то сырых яиц. Тем более сейчас лето. Заменила яйца на молоко, тоже вроде неплохо получается.

Витос, у меня к вам вопрос как к профессиональному повару: Что делать, чтоб, баклажаны поменьше масла в себя впитывали бы? Клянусь честное слово, мне не масла жалко)))), просто они такие жирные бывают, что даже отстаивание их на бумажных полотенцах не всегда помогает(

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

56 минут назад, krushina сказал:

Ой, боюсь я чего -то сырых яиц. Тем более сейчас лето. Заменила яйца на молоко, тоже вроде неплохо получается.

Витос, у меня к вам вопрос как к профессиональному повару: Что делать, чтоб, баклажаны поменьше масла в себя впитывали бы? Клянусь честное слово, мне не масла жалко)))), просто они такие жирные бывают, что даже отстаивание их на бумажных полотенцах не всегда помогает(

Зачем бояться если хранить в холодильнике.я всегда делаю только домашний майонез.Соль перец и масло на баклажаны -потом раскладываете баклажаны и жарить на умеренном газе до золотистого цвета.завтра постараюсь снять видео

[Ledy luck]

1 минуту назад, vitos_512 сказал:

Зачем бояться если хранить в холодильнике.я всегда делаю только домашний майонез.Соль перец и масло на баклажаны -потом раскладываете баклажаны и жарить на умеренном газе до золотистого цвета.завтра постараюсь снять видео

Сальмонеллеза боюсь(((( поэтому на молоко перешла. А так да, я тоже в холодильнике спокойно по 2 недели держу. За рецепт большое Спасибо, попробую завтра как вы сказали, но и   За видео буду премного благодарна👍

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

19 минут назад, krushina сказал:

Сальмонеллеза боюсь(((( 👍

Не бойтесь в желтках она не бывает а чаще всего бывает на скорлупе с пометом.Просто промойте яйца перед готовкой и все.Сальмонеллез чаще встречается у уток нежели кур.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

не большие секреты замеса тесто

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Для пышного тесто

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Самый раз готовить соус из не дозрелого винограда,,,

Соус сацебели
Соус подается к жаренной или отварной домашней птице.
Ингредиенты:
Орехи грецкие - 300 гр
Чеснок - 0,5 головки
Перец красный молотый - на кончике чайные ложки( на любителя-можете сделать острее)
Кинза (кориандр) - пол стакана
Шафран  - 1 чайная ложка
Сок винограда(граната,Ежевики) -150гр стакана
Куриный бульон - 150мл стакана
Соль - по вкусу
1. Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и зеленью кинзы, добавить  шафран.
2. Полученную смесь постепенно развести бульоном, все время растирая.

3. Затем влить сок неспелого винограда, граната или ежевики.
 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Сегодня потянуло на Грузинское блюдо-

Оджахури

1 кг свинины (вырезки) или телятины 

1-1,2 кг не разваривающегося картофеля 

2-3 крупные луковицы 

3 зубца чеснока 

2 ст.л. винного уксуса 

1-2 ч.л молотого кориандра 

1 ч.л. чабера 

1-2 ч.л. аджики 

1 ч.л. хмели-сунели 

пучок кинзы 

растительное масло 

соль

[Tatar4ik88]

Ням-ням-)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 час назад, Tatar4ik88 сказал:

Ням-ням-)

я тоже так люблю-чаще всего так готовлю))

[Arzu Alizadeh]

1 час назад, Tatar4ik88 сказал:

Ням-ням-)

Это ты сам приготовил из с интернета ?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Вот захотелось сладкого 

Что нашел намутил 

600гр-мука

200гр-масло сливочное

200гр-сахарного песка

Пол чайной ложки соды

Я добавил щепотку натуральной ванили-можете добавить пачку ванильного сахара.

3шт-яйца

Все смешал-и вот 

[Tatar4ik88]

9 минут назад, Arzu Alizadeh сказал:

Это ты сам приготовил из с интернета ?

Мать я человек получивший авиационный диплом и служивший на посту 3800 м над уровнем моря. Я тебе такие блюда приготовлю пальчики оближешь 🤗🤗🤗.

Приготовлю один в один.

С тебя продукты с меня готовка 😅🤣

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Вот что получилось

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

180*℃ 25 мин.

[Cvetovod1]

В 29.06.2019 в 12:58, vitos_512 сказал:

Могу дать рецепт сложнее)))

Вы реально Шеф повар? В каком ресторане, если не секрет))) пришел бы попробовать.

Вопрос 1: часто встречаются рецепты сладкого, где в рецепте мед. Но мед при нагревании разваливается и даже выделяет вредные вещества. Как быть с этим?

Вопрос 2: у нас здесь сухие дрожжи ужасающие. Порой пеку хлеб, после второго замеса тесто не поднимается, как надо. Делаю один замес,но тогда хлеб получается не воздушный, жестковатый. Недавно привезли российские дрожжи. Тесто как ракетном топливе поднимается))) чем можно дрожжи улучшить? 

 

[Cvetovod1]

Ищу рецепт железнодорожного хлеба)))) высокий, пышный ,вкусный))) воспоминания детства. На буханку давишь, а она все равно выпрямляется. 

[Cvetovod1]

9 часов назад, vitos_512 сказал:

Сегодня потянуло на Грузинское блюдо-

Оджахури

1 кг свинины (вырезки) или телятины 

1-1,2 кг не разваривающегося картофеля 

2-3 крупные луковицы 

3 зубца чеснока 

2 ст.л. винного уксуса 

1-2 ч.л молотого кориандра 

1 ч.л. чабера 

1-2 ч.л. аджики 

1 ч.л. хмели-сунели 

пучок кинзы 

растительное масло 

соль

Я все понимаю, вкусно, насыщенно, но я не люблю сиешение вкусов: аджика, хмели-сунели, винный уксус, кинза. Когда так делают в западной европе я понимаю, что это дляпридантявкуса безвкусному мясу. Но у нас зачем? По- моему весь оригинальныйвкус мяса пропадает. К тому же аджика-острый, хмели-сунели кислый, уксус-кислый+смягчение мяса. Бурда в моем понимании)))) 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Это ближе к азиатской кухне --немного сладко одновременно соленовато,остро и кисло слияние вкуса.

Например sweet chilli- сочетания сладкого и острого (все как говорится на любителя)

[Arzu Alizadeh]

6 часов назад, Tatar4ik88 сказал:

Мать я человек получивший авиационный диплом и служивший на посту 3800 м над уровнем моря. Я тебе такие блюда приготовлю пальчики оближешь 🤗🤗🤗.

Приготовлю один в один.

С тебя продукты с меня готовка 😅🤣

Слушай молодец ээ

А кухня где будет?)

[Arzu Alizadeh]

В 27.06.2019 в 18:01, Tureckiy zagar сказал:

В последнее время, не получается дрожжевое тесто.  И пироги и пирожки выпекала (фото прикрепила). 

Не хвастаюсь, но очень и очень обидно!

Уже задумываюсь о покупке хлебопечке из-за этого. Что посоветуете?

Обожаю пирожки ням ням

А пирога рецепт можно?