В Баку впервые приготовили дёняр не из буйволиного мяса

.S.T.A.L.K.E.R. · February 17

В Низаминском районе Баку произошло уникальное событие в истории города – повар Азад Гурбанов приготовил первый дёняр с начинкой из телятины. Ранее для этих целей в регионе использовалось исключительно буйволиное мясо.

По словам кулинара, уникальный рецепт он подсмотрел у турецкого коллеги из Аталии.

«Вы знаете, получилось очень вкусно, хотя я удивлён, что кто-то добавляет в дёняр телятину. Я несколько лет назад интересовался составом ингредиентов у коллеги, работающем возле метро 20 января. Он ответил обтекаемо – Eşşək aldım, mal çıxdı и Camış ola, qamış ola, ondan yeməmiş ola, – но вполне недвусмысленно», – заметил Гурбанов.

Покупатели пока с опаской смотрят на новое блюдо, предпочитая уже проверенные рецепты. Ещё одним минусом такого дёняра в простом варианте является высокая стоимость – 4,5 манатов и это на выходе из метро Нефтчиляр. Исходя из реалий рынка, повар продолжит готовить блюдо как в классическом варианте, так и с телятиной. https://www.pisxeber/badnews/?do=add

Камень · February 17

12 минуты назад, .S.T.A.L.K.E.R. сказал:

В Низаминском районе Баку произошло уникальное событие в истории города – повар Азад Гурбанов приготовил первый дёняр с начинкой из телятины. Ранее для этих целей в регионе использовалось исключительно буйволиное мясо.

По словам кулинара, уникальный рецепт он подсмотрел у турецкого коллеги из Аталии.

«Вы знаете, получилось очень вкусно, хотя я удивлён, что кто-то добавляет в дёняр телятину. Я несколько лет назад интересовался составом ингредиентов у коллеги, работающем возле метро 20 января. Он ответил обтекаемо – Eşşək aldım, mal çıxdı и Camış ola, qamış ola, ondan yeməmiş ola, – но вполне недвусмысленно», – заметил Гурбанов.

Покупатели пока с опаской смотрят на новое блюдо, предпочитая уже проверенные рецепты. Ещё одним минусом такого дёняра в простом варианте является высокая стоимость – 4,5 манатов и это на выходе из метро Нефтчиляр. Исходя из реалий рынка, повар продолжит готовить блюдо как в классическом варианте, так и с телятиной. https://www.pisxeber/badnews/?do=add

Отметить надо эту весть , Шампанское налить в бокалы ,

Внести рецепт таких дёняров , во все фастфудные анналы ,

Какое счастье сьесть дёняр , из мяса буйволов , ослов ,

Не нахожу я больше слов , пойду искать дёняр с ослов.

Ясе мин · February 18

Лет десять назад наш знакомый открыл донерную и на вопрос из какого мяса у него его готовят он с гордость отвечал - джамыш келчеси. Мы , конечно , недоумевали - как можно незнающему клиенту подсовывать мясо , которое он бы не стал есть осознанно , на что тот ответил , что в городе не так много приличных донерных , где готовят из буйволятины при том , что телятина дорогущий продукт и из него никто абсолютно не готовит . С его слов , оказывается помимо местной фауны - дохлых ишаков и конину в ход идёт дешевое индийское мясо , которое наши закупают именно для общепита. Так что , буйволятина это лучшее предложение на рынке для тех , кто употребляет донер , а телятина долго не продержится на рынке , ее просто невыгодно ни продавать , ни покупать , т к изначальная себестоимость слишком высокая.

Камень · February 18

1 час назад, Ясе мин сказал:

Лет десять назад наш знакомый открыл донерную и на вопрос из какого мяса у него его готовят он с гордость отвечал - джамыш келчеси. Мы , конечно , недоумевали - как можно незнающему клиенту подсовывать мясо , которое он бы не стал есть осознанно , на что тот ответил , что в городе не так много приличных донерных , где готовят из буйволятины при том , что телятина дорогущий продукт и из него никто абсолютно не готовит . С его слов , оказывается помимо местной фауны - дохлых ишаков и конину в ход идёт дешевое индийское мясо , которое наши закупают именно для общепита. Так что , буйволятина это лучшее предложение на рынке для тех , кто употребляет донер , а телятина долго не продержится на рынке , ее просто невыгодно ни продавать , ни покупать , т к изначальная себестоимость слишком высокая.

Высокая себестоимость дёняра в основном изза высокой арендной платы за дёнярные лавки в ходовых местах .

В одном дёняре максимум 50 гр. мяса , если взять телятину за 14 манат без костей , 70 гр мяса из которого получится 50 гр дёняра это примерно 1 манат , в случае с буйволятиной получится 30-40 гяпик , разница в 60-70 гяпик не такая значительная сумма при калькуляции конечной цены на дёняры ,

Высокие арендные платы и другие расходы приводят к тому что продавцы деняров готовы покупать заранее отделенную от костей несвежую буйволятину из Индии.

Если денярщики начнут делать дёняр из телятины и поднимут цену дёняра на 60 гяпик , то арендодатели вслед за этим тоже поднимут арендную плату , как минимум через какое то время , мотивируя это тем что вы стали больше зарабатывать , давайте платите больше или я сдам или продам место другим.

В этом балагане дёнярщики для страховки стараются максимально снизить себестоимость дёняра , поэтому они готовы продавать дёняр из любого дешевого мяса , если б не было запрета , они бы и сабачатину продавали . В итоге как всегда страдает покупатель .

Edited February 18 by Камень

MasterZ · February 18

1 час назад, Ясе мин сказал:

Лет десять назад наш знакомый открыл донерную и на вопрос из какого мяса у него его готовят он с гордость отвечал - джамыш келчеси. Мы , конечно , недоумевали - как можно незнающему клиенту подсовывать мясо , которое он бы не стал есть осознанно , на что тот ответил , что в городе не так много приличных донерных , где готовят из буйволятины при том , что телятина дорогущий продукт и из него никто абсолютно не готовит . С его слов , оказывается помимо местной фауны - дохлых ишаков и конину в ход идёт дешевое индийское мясо , которое наши закупают именно для общепита. Так что , буйволятина это лучшее предложение на рынке для тех , кто употребляет донер , а телятина долго не продержится на рынке , ее просто невыгодно ни продавать , ни покупать , т к изначальная себестоимость слишком высокая.

мясо зебу из Индии было популярно в 13-16 годах.Практически весь средний общепит им и торговал,как и мясо якобы с Украины

Всегда говорил лучший доняр это из свинины(он же гирос)

Emil33 · February 18

Где то недавно попалось,говорит известеый в этом деле, если шаурма приносит прибыль значит мясо тухляк курица просроченная,все в таком духе

Ясе мин · February 19

23 часа назад, Камень сказал:

Высокая себестоимость дёняра в основном изза высокой арендной платы за дёнярные лавки в ходовых местах .

В одном дёняре максимум 50 гр. мяса , если взять телятину за 14 манат без костей , 70 гр мяса из которого получится 50 гр дёняра это примерно 1 манат , в случае с буйволятиной получится 30-40 гяпик , разница в 60-70 гяпик не такая значительная сумма при калькуляции конечной цены на дёняры ,

Высокие арендные платы и другие расходы приводят к тому что продавцы деняров готовы покупать заранее отделенную от костей несвежую буйволятину из Индии.

Если денярщики начнут делать дёняр из телятины и поднимут цену дёняра на 60 гяпик , то арендодатели вслед за этим тоже поднимут арендную плату , как минимум через какое то время , мотивируя это тем что вы стали больше зарабатывать , давайте платите больше или я сдам или продам место другим.

В этом балагане дёнярщики для страховки стараются максимально снизить себестоимость дёняра , поэтому они готовы продавать дёняр из любого дешевого мяса , если б не было запрета , они бы и сабачатину продавали . В итоге как всегда страдает покупатель .

У нашего знакомого был свой объект , при чем где то в Сабунчах , и за аренду он ,конечно ,не платил . Но еще тогда он хорошо платил своему донерщику не зависимо отпродаж около 800-1000 м на руки-по тем временам это считалось очень приличными деньгами . А если бы он и за аренду тогда платил , то точно бы торговал индийским мясом -он так говорил , т к разница в цене была в нескольцо раз.

gasiga · February 19

На это тоже монополия. Приносят тебе готовые брикеты которые попробуй не купи. За исключением мест с "крышей"

Absheron · February 19

В Баку, в 90х, в всего лишь в одном месте делали дёняр из баранины, дёнярная так и называлась Гузу Дёняр, вкуснее того дёняра я до сих пор нигде никогда не ел