Бокылы Кухня

[anna boley]

kelem dolmasi s kashtanami)

[Lada82]

Т.е интересуетесь рецептом?? Или любите именно это Ширин долма))

[Джейн Марпл]

Т.е интересуетесь рецептом?? Или любите именно это Ширин долма))

это не бокылы кухня кажись шамаха 

[VFM]

это бакылы кухня. ширин долма у нас бакинцев готовят с виноградным дошабом (в отличие от других мест). добавляют немного абгоры, кладут каштаны, айву. это к осени хорошо, когда айва поспела. Раньше у нас на даче было много винограда. когда делали дошаб, то делали двух видов: один специально на долму (без ширахай), а другую для еды, чтобы кисленького привкуса не было.

[a-fajr]

это бакылы кухня. ширин долма у нас бакинцев готовят с виноградным дошабом (в отличие от других мест). добавляют немного абгоры, кладут каштаны, айву. это к осени хорошо, когда айва поспела. Раньше у нас на даче было много винограда. когда делали дошаб, то делали двух видов: один специально на долму (без ширахай), а другую для еды, чтобы кисленького привкуса не было.

Duppeduz.Men de yazacaqdim, qabaqladiz

[b.x]

Очень извеняюсь если не в тему я то же сама готовлю дошаб и давно хочу узнать как готовят то что добавляют в келем долмасы если не трудно напишите пожалуйста буду очень благодарна.После смерти гайнаны рецепт утерян,а с ним долма вкуснее.Спасибо.

Sent from my GT-B5510 using Disput.Az mobile app

[Arayka]

Я сама не Азербайджанка, но мне очень нравится Азербайджанская кухня очень хочу научиться от профессиональных домохозяек . Хочу в этом посте чтобы опытные Азербайджанки поделились с рецептом и секретами рецепта.


Отправлено из моего iPhone используя Disput.Az

[Alina-Atelier]

Я сама не Азербайджанка, но мне очень нравится Азербайджанская кухня очень хочу научиться от профессиональных домохозяек . Хочу в этом посте чтобы опытные Азербайджанки поделились с рецептом и секретами рецепта.


Отправлено из моего iPhone используя Disput.Az

Так есть же много тем в этом разделе "Кулинария". Походите, поищите, записывайте рецепты. Что не понятно там и спросите.

[Rena84]

Тему переименовываю с "БОкылы кухня" на "Азербайджанские блюда" и объединяю с новой . Так как тут будет все равно обсуждаться и Бакинская кухня .

[bellaa]

Тему переименовываю с "БОкылы кухня" на "Азербайджанские блюда" и объединяю с новой . Так как тут будет все равно обсуждаться и Бакинская кухня .

Если не ошибаюсь тут были темы про ленкоранскую и шекинскую кухни, их тоже объединили в этой теме?

[Rena84]

Если не ошибаюсь тут были темы про ленкоранскую и шекинскую кухни, их тоже объединили в этой теме?

Нет,не объединила. Сейчас найду их и постараюсь все разбросать. Просто если будет тема про Азерб.кухню,то мне кажется в ней буду обсуждать все. И будет все смешано.

[Бакинка.]

Ой )))) Моя родная тема! )))

 

Девочки я помню моя бабушка когда готовила "дюшпяря" то в ложку помещалось штук 7-8 дюшпяря как бы я не старалась у меня так не получается

[bellaa]

У меня 10-12 помещается. Но чтобы такую дюшперу сделать надо полдня потратить. Поэтому делаю нечасто.

[Rena84]

Ой )))) Моя родная тема! )))

 

Девочки я помню моя бабушка когда готовила "дюшпяря" то в ложку помещалось штук 7-8 дюшпяря как бы я не старалась у меня так не получается

То же самое . Она отщипывала буквально молекулу теста и умудрялась в нее завернуть молекулу мяса

[Laliko167]

У меня 10-12 помещается. Но чтобы такую дюшперу сделать надо полдня потратить. Поэтому делаю нечасто.

а тесто не рвется,если лепить маленькие?

[sPutnica]

а тесто не рвется,если лепить маленькие?

Лалик , а чтобы тесто не рвалось,нужно брать расчет такой : на 1 яйцо 1 полная ложки соли....у меня тетя супруга делает, в ложку 10-12 штук вмещается,я так не могу))вернется с Лондона,сейчас сына балует своими вкусняшками бакинскими,попрошу мастер класс сделать и отсниму) она когда прилетает туда,там бакинцев друзей 5 семей вместе работают...так вот они, каждый день у них гостят,Эма хала гялди урааа....

[Arayka]

Девочки пишите рецепты азербайджанской кухни всех буду записывать


Отправлено из моего iPhone используя Disput.Az

[Бакинка.]

Лалик , а чтобы тесто не рвалось,нужно брать расчет такой : на 1 яйцо 1 полная ложки соли....у меня тетя супруга делает, в ложку 10-12 штук вмещается,я так не могу))вернется с Лондона,сейчас сына балует своими вкусняшками бакинскими,попрошу мастер класс сделать и отсниму) она когда прилетает туда,там бакинцев друзей 5 семей вместе работают...так вот они, каждый день у них гостят,Эма хала гялди урааа....

Владочка буду ждать с нетерпением.

[A_Rena]

Ой )))) Моя родная тема! )))

 

Девочки я помню моя бабушка когда готовила "дюшпяря" то в ложку помещалось штук 7-8 дюшпяря как бы я не старалась у меня так не получается

у моей мамы тоже 8-10 помещается

[psixeya]

У меня 10-12 помещается. Но чтобы такую дюшперу сделать надо полдня потратить. Поэтому делаю нечасто.

ага :) 

в тот день говорю маме, чтобы приехала  с сестрой :)) на две семьи налепим дюшпяря. еще и свекрам отнесем ))

[bellaa]

а тесто не рвется,если лепить маленькие?

 

 

Лалик , а чтобы тесто не рвалось,нужно брать расчет такой : на 1 яйцо 1 полная ложки соли....у меня тетя супруга делает, в ложку 10-12 штук вмещается,я так не могу))вернется с Лондона,сейчас сына балует своими вкусняшками бакинскими,попрошу мастер класс сделать и отсниму) она когда прилетает туда,там бакинцев друзей 5 семей вместе работают...так вот они, каждый день у них гостят,Эма хала гялди урааа....

 

 

Я делаю обычное тесто, какое делали покойные бабушка и прабабушка. Мука, соль и вода. Тесто не рвется. Просто из-за того что много времени уходит на лепку лучше конечно же чтобы лепили 2-ое, тогда тесто не высыхает.

ага

в тот день говорю маме, чтобы приехала  с сестрой ) на две семьи налепим дюшпяря. еще и свекрам отнесем ))

 

Да, я одна тоже не делаю. Всегда зову маму. Дюшряпя так долго делается, но так быстро съедается:))))

[Liliana-Kim]

Əsl Bakılıların bişirdiyi - Fisincan qarası Aş üçün - Настоящая Бакинская подливка для Плова - это Фисинджан. )

Мне кажется, её готовят только коренные бакинцы

[Отчаянная домохозяйка]

Девочки, научите делать гюрзя. Дайте рецепт, пожалуйста.

[bellaa]

Девочки, научите делать гюрзя. Дайте рецепт, пожалуйста.

 

Я делаю обычное тесто (мука, соль, вода). Жарю отдельно мясной фраш. Раскатываю тесто, но не совсем тонко как у дюшпере. Хрустальным стаканом вырезаю круги из теста. Наполняю эти круги жареным фаршем, формирую гюрзяшки. Начинаю лепить с верхней части круга, прихватывая с каждой стороны и так до низу, в конце получается такой маленький хвостик как будто, а сама гюрза бывает на колос похожа. В подсоленную кипящую воду бросаю гюрзяшки, варю до готовности, минут 5 максимум 10, это если вы любите чтобы они хорошо разварились. И все. Подавать можно как с бульоном (я люблю с бульоном например), можно только отдельно гюрзяшки. При подаче можно также использовать катык ну или сметану. Это уже на любителя, как говорится.

[Отчаянная домохозяйка]

Я делаю обычное тесто (мука, соль, вода). Жарю отдельно мясной фраш. Раскатываю тесто, но не совсем тонко как у дюшпере. Хрустальным стаканом вырезаю круги из теста. Наполняю эти круги жареным фаршем, формирую гюрзяшки. Начинаю лепить с верхней части круга, прихватывая с каждой стороны и так до низу, в конце получается такой маленький хвостик как будто, а сама гюрза бывает на колос похожа. В подсоленную кипящую воду бросаю гюрзяшки, варю до готовности, минут 5 максимум 10, это если вы любите чтобы они хорошо разварились. И все. Подавать можно как с бульоном (я люблю с бульоном например), можно только отдельно гюрзяшки. При подаче можно также использовать катык ну или сметану. Это уже на любителя, как говорится.

спасибо огромное. забрала рецепт 

[kudra6ka]

С самого детства у нас в доме на важные даты готовится фисинджан плов :)
Ну а на каждый день дюшбяря мельчайший и хямираши ( эриштя) одни из самых любимых.

Sent from my iPhone using Disput.Az mobile app

[Rena Mikailova]

а в нашей семье фисинджан готовят в чугунной сковороде кот.и придает черный цвет

[kudra6ka]

а в нашей семье фисинджан готовят в чугунной сковороде кот.и придает черный цвет

У меня тоже есть такая чугунная своворода,которая передается у нас из поколения в поколение. Как-нибудь сниму на видео,процесс приготовления.

[VFM]

как приятно отписываться рецептами бакинской кухни.Она у нас самая вкусная.Надо передавать эти рецепты из поколения в поколение, издавать  книги. Спасибо форуму. 

[a.f.o.n.]

а в нашей семье фисинджан готовят в чугунной сковороде кот.и придает черный цвет

Скорее всего  у вас медная посуда , т к  фисинджан  готовили именно в ней 

[Rena Mikailova]

Скорее всего  у вас медная посуда , т к  фисинджан  готовили именно в ней 

такая

[a.f.o.n.]

такая

Эта - чугунная ; а у меня  старинная  медная  , только в ней не готовлю , т к  не люблю  тёмный  фисинджан , хотя  классический вариант именно тёмный .

[Land_of_fire]

А можете показать как слепить гюрза? Именно форму придать не могу(

[bellaa]

А можете показать как слепить гюрза? Именно форму придать не могу(

 

Вспомнила про этот чудесный сайт.

 

http://www.azerifood.com/ru/1/111.html

 

Посмотрите, там подробно описан процесс приготовления гюрзя.