Татская кухня

[капуtчина]

скиф, ведь была тема на истории и этнографии, по поводу ритуальных столбов - гёйазанов ( ховазанов на армянский лад) встречающихся только на западе Аз-на.

[Skif]

У вас "железная логика" . Если следовать по этой логике, то по вашемв мы и Баку и Сабунчи, и много- много остальные слова должны вывести из армянского языка? Может и Низами Гянджеви им подарить?
Порой мои мьзги отказываю ся понимать логику сашего мышления с точк жтени гражданина Азер айджана.
Почему по вашему вывод ть этимьльги с армянскьоо языка бучле чпм с парси??? Это жене фарси„ Это исконно язык одного иж этносов уже как минимум 27-58 веков проживших на этой территории!

Я остаюсь на свопм мрении. Вы меете право выводить э мобогию Гейезен хоть с монгольсаьоо- хоть с языка маййя, да хоть с армянскьоо..

[капуtчина]

К чему эмоции, к тому же я не переводил с армянского? Перечитайте мой пост пожалуйста.

[miss saxara]

[quote name='Skif' timestamp='1312347022' post='9705854']
Салам.

"Гурут" как и видно из названия - чисто тюркское слово и технология. Гурут едят не только в Газахе, но и в Казахстане, в Туркмении.

Хингял едят на Кавказе везде! Ест в основном два вида, гуру хингял, и сулу хингял. Последнюю нередко называют "лезги хингялы". Едят хингял кто с гурутом, в основном Газахская зона, кто с матсоном (простокваша). Кстати, слово если вы в России спросите в магазинах "матсон" - вас просто не поймут! Потому что на русском языке это называется "простокваша", а серийно производится "кефир".
"Матсони" - грузинское слово. На парси это слово звучит "маст".
Слова переходят из языков в языки, и часто потеряв первичное значение, приобретают новые смыслы - из-за непонимания смысла слова.

Вот вам пример, если вы из Газахской зоны:

Великий поэт Самед Вургун:

Göylərə baş çəkir [color="#FF0000"]Goyəzən[/color] dağı,
Axşam olur, tutur Ayın qabağın,
Bizim gəlinlərin bayramqabağı
Fəsəli yaymağı yadıma düşdü.

Так и называется сейчас этот голый утёс высотой 250 метров. По понятиям геологов, это очень маленькая горка... Почти бугорок... Потому что только возвышенности выше 200 метров именуются "гора".
Каким образом это маленькая гора получила столь величественное название? Интересно? Ведь, даже высокие здания, небоскрёбы на азербайджанском языке называются "göydələn"! Но никак не "göyəzən"! Потому что, глагол "əzmək" обычно подразумевает сжимать, бить сверху, сплющить, сравнять с Землёй... Как можно сравнить с землёй Небо, находясь на Земле? Не получается по логике название Гёйэзэн"...

А вся соль в том что название было дано на парси... и звучало как "Qiyyə zən" с переводом "свистящая, воющая, кричащая" гора, скала. Есть гора с похожим названием. "Фит даг" слышали наверное?
Я вот никогда не был в Газахе, хоть и друзей с той зоны у меня много, "Гёйэзэн" видел только фото, но уверен что, при малейшем ветре эта скала-гора начинает свистеть, выть, кричать. Потому что у неё такая уж форма, по законам физики, аэродинамики при ветре эта скала будет издавать пронзительные протяжные звуки. И скорее всего местные предпочитают обойти стороной это место.

Как видите, этимология названия с парсидского, никак не с фарси! "Зен"- на фарсидском не имеет значение "кричать". Это у нас, "зен, зерен"- несёт нагрузку как фарсидский "карден" при словообразовании.

Так объясните мне-неучу, каким образом гору в Газахской зоне назвали на парси?


С уважением.
[/quote]
Lap feseli istedim .Anam evveller biwiridi . eh neise

[miss saxara]

[quote name='Xalabacishka' timestamp='1287723818' post='7558052']
хянгял, гитоб, овдух, бозбаш.... Список можно продолжать бесконечно, это все наша общая кухня.
Но есть, специфические блюда присущее только нашей кухне. Например пуштуруг - как-бы мучной суп. Кто знает еще?
З.Ы.Кого интересует могу выложить рецепт.
[/quote]
puwturuqun peceptini yazin zehmet deyilse. Soqan bozbawi da daqlilarindi?

[miss saxara]

Daqli coreyi yaduvuza gelir o vaxt ancaq Teze bazarda satilirdi.

[Tat434]

[quote name='miss saxara' timestamp='1315493342' post='9956506']
Daqli coreyi yaduvuza gelir o vaxt ancaq Teze bazarda satilirdi.
[/quote]

elbetde gelir )))) indi cox yerde satilir ))))

[Nasreddin Hodja]

поняли да, оказываечка хенгел, бозбаш, гутаб, овдух это древняя татская кухня )))))

[Океан_Любви]

чыгыртма

[sabemi]

Обожаю чак - чак...Часто его готовим...
Готовим Чак-Чак

2,5 пиалы муки
2 яйца
30-60 г сметаны или молока
щепотка соли
10 г сахара
20 г сливочного масла
для сиропа:
1 пиала меда
2-4 cт. л. сахара
для жаренья:
1 пиала топленого масла или жира

Недавно в Набережных Челнах прошел праздник, посвященный королеве татарской национальной кухни - чак-чаку. Как сообщает пресс-служба администрации города, впервые в городе этот праздник был проведен в прошлом году. Тогда участвовали 8 конкурсантов и предприятия общественного питания. В этом году уже подано 12 заявок. По замыслу организаторов, жеребьевка определят тех, кто на какое торжество готовит сладость. Существует много видов этого блюда и по многовековой традиции татарской кухни свадебный чак-чак, например, отличается от чак-чака, приготовленного на имя наречение. Участники конкурса должны продемонстрировать наряду с кулинарными и творческие способности, знание национальных обрядов. Яйца, сахар, масло тщательно растереть, добавить соль, молоко или воду, всыпать муку и быстро замесить крутое тесто. Дать настоятся 40 минут, затем раскатать в тонкий пласт толщиной до 4 мм. Нарезать поперек полоски длиной 15 мм и шириной 4 мм. Своеобразную лапшу обжаривать в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откинуть на сито, дать стечь. Мед уварить с сахаром до пробы полу твердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердевает в виде шарика). В сварившийся сироп опустить чак-чак, все хорошо перемешать и переложить в смазанные маслом тарелки, придав блюду форму горки. Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.

[miss saxara]

sabemi imkan olsa gelen defe hazirlayanda cak-cakin hazir veziyyetde olan weklin qoyun[img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]

[Xalabacishka]

[quote name='sabemi' timestamp='1320110695' post='10355720']
Обожаю чак - чак...Часто его готовим...
Готовим Чак-Чак

2,5 пиалы муки
2 яйца
30-60 г сметаны или молока
щепотка соли
10 г сахара
20 г сливочного масла
для сиропа:
1 пиала меда
2-4 cт. л. сахара
для жаренья:
1 пиала топленого масла или жира

Недавно в Набережных Челнах прошел праздник, посвященный королеве татарской национальной кухни - чак-чаку. Как сообщает пресс-служба администрации города, впервые в городе этот праздник был проведен в прошлом году. Тогда участвовали 8 конкурсантов и предприятия общественного питания. В этом году уже подано 12 заявок. По замыслу организаторов, жеребьевка определят тех, кто на какое торжество готовит сладость. Существует много видов этого блюда и по многовековой традиции татарской кухни свадебный чак-чак, например, отличается от чак-чака, приготовленного на имя наречение. Участники конкурса должны продемонстрировать наряду с кулинарными и творческие способности, знание национальных обрядов. Яйца, сахар, масло тщательно растереть, добавить соль, молоко или воду, всыпать муку и быстро замесить крутое тесто. Дать настоятся 40 минут, затем раскатать в тонкий пласт толщиной до 4 мм. Нарезать поперек полоски длиной 15 мм и шириной 4 мм. Своеобразную лапшу обжаривать в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откинуть на сито, дать стечь. Мед уварить с сахаром до пробы полу твердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердевает в виде шарика). В сварившийся сироп опустить чак-чак, все хорошо перемешать и переложить в смазанные маслом тарелки, придав блюду форму горки. Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.
[/quote]

Определенно перепутали с татарским форумом......

[Ver.di]

[quote name='miss saxara' timestamp='1315493342' post='9956506']
Daqli coreyi yaduvuza gelir o vaxt ancaq Teze bazarda satilirdi.
[/quote]
Oy-oy-oy, o dagli cöreyi, menim emioglum rehmetliyin arvadi dagli qizidir, telebe vaxti 2-ci Yasamalda qalirdiq, Qazagin mesil qoyun pendiri ve her seher isti dagli cöreyi ile shirin cay, dadi indi de damagimdadir

[Nanira]

[quote name='Безе74' timestamp='1287731558' post='7558908']
насчет кала поподробнее плз )))
[/quote]гайнана часто готовит кал(мой муж тат, вначале мне показался сомнительным , но потом ну очень уж понравился
это лепешка а внутри жареный лук и грецкими орехами
могу выложить рецепт

[Xalabacishka]

Давайте рецепт....

[sinana]

[quote name='Xalabacishka' timestamp='1321517343' post='10484263']
Давайте рецепт....
[/quote]ок сегоодня же отправлю

[sinana]

[quote name='sinana' timestamp='1323074001' post='10645082']
ок сегоодня же отправлю
[/quote]
Жарим лук,сыплем сверху муку, размешиваем,добаляем айву мелкими кусочками, воду , варим, потом как только вода выкипит добавляем яйцо

[Nanira]

мне кажется это совсем не кал
кал готовит моя гайнана
делаем дрожжевое тесто
лук режем,жарим, по словам не до конца,добавляем перец, соль
грецкие орешки дробим на маленькие кусочки
раскатываем 3 большие лепешки -на первую накладываем лук по всей лепешке и орехи, сверху вторую и и опять начинку, и сверху 3 лепешку, далее почти как шоргогал
большую 3 слойную лепешку делим на 3 части,получается 3 шогогалины из них формируем лепешку и сверху яйцо,и в духовку
на днях она это будет готовить если смогу выложу фотки

[Zaman.]

[size=4] [url="http://www.hinkal.ru/hoegusht-zelenyiy.htm"]Хоегушт зеленый[/url]

[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Продукты:[/font][/color][/size][list]
[*][size=4]Бурачные листья — 200 граммов[/size]
[*][size=4]Зеленая фасоль — 100 граммов[/size]
[*][size=4]Лук репчатый — 50 граммов[/size]
[*][size=4]Масло — 50 граммов[/size]
[*][size=4]Сахар — 10 граммов[/size]
[*][size=4]Яйцо — 1 штука[/size]
[*][size=4]Соль[/size]
[*][size=4]Перец[/size]
[*][size=4]Укроп[/size]
[*][size=4]Мята[/size]
[/list]
[size=4][color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Приготовление:
[img]http://skavkaz.rfn.ru/p/b_31769.jpg[/img][/font][/color]
[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Отварить отдельно фасоль и бурачные листья. Бурачные листья размять ложкой. Нарезать соломкой фасоль и листья.[/font][/color]
[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Репчатый лук потушить, затем добавить подсолнечное масло, перец, зелень и смешать с фасолью и бурачными листьями.[/font][/color]
[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Жарить минут 10-15. Залить взбитыми белками, затем желтками и поставить в духовку для образования румяной корочки.[/font][/color][/size]

[VeLVet mOOn]

[quote name='Design&More' timestamp='1287732072' post='7558966']
хяшил это точно. а вот кутабы ням ням это тоже татское? ну абшеронское это точно
спасибо за ссылку [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/smile.gif[/img] я уже выписала пару рецептов.
[/quote]
ой не знала, что хяшил это татское блюдо )))

ребята, вопрос не в тему : А даглы считаются татами ? потому что их язик вроде как татский.

[VeLVet mOOn]

[quote name='Zaman.' timestamp='1361885499' post='15723702']
[size=4] [url="http://www.hinkal.ru/hoegusht-zelenyiy.htm"]Хоегушт зеленый[/url]

[color=#63565f][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif']Продукты:[/font][/color][/size][list]
[*][size=4]Бурачные листья — 200 граммов[/size]
[*][size=4]Зеленая фасоль — 100 граммов[/size]
[*][size=4]Лук репчатый — 50 граммов[/size]
[*][size=4]Масло — 50 граммов[/size]
[*][size=4]Сахар — 10 граммов[/size]
[*][size=4]Яйцо — 1 штука[/size]
[*][size=4]Соль[/size]
[*][size=4]Перец[/size]
[*][size=4]Укроп[/size]
[*][size=4]Мята[/size]
[/list]
[size=4][color=#63565f][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif']Приготовление:
[img]http://skavkaz.rfn.ru/p/b_31769.jpg[/img][/font][/color]
[color=#63565f][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif']Отварить отдельно фасоль и бурачные листья. Бурачные листья размять ложкой. Нарезать соломкой фасоль и листья.[/font][/color]
[color=#63565f][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif']Репчатый лук потушить, затем добавить подсолнечное масло, перец, зелень и смешать с фасолью и бурачными листьями.[/font][/color]
[color=#63565f][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif']Жарить минут 10-15. Залить взбитыми белками, затем желтками и поставить в духовку для образования румяной корочки.[/font][/color][/size]
[/quote]

а я голодная между прочим....[img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/madd.gif[/img]

[Starik Starikov]

[quote name='VeLVet mOOn' timestamp='1362028148' post='15748372']
а я голодная между прочим....[img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/madd.gif[/img]
[/quote]
А когда то было иначе? [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/diablotin.gif[/img]

[Лахиджанин]

[quote name='VeLVet mOOn' timestamp='1362028058' post='15748360']
ой не знала, что хяшил это татское блюдо )))

ребята, вопрос не в тему : А даглы считаются татами ? потому что их язик вроде как татский.
[/quote]
даглы,тат,парс,лахиж - один этнос

[VeLVet mOOn]

[quote name='Лахиджанин' timestamp='1362054562' post='15755474']
даглы,тат,парс,лахиж - один этнос
[/quote]спасибо за инфу)

[Skif]

[quote name='Zaman.' timestamp='1361885499' post='15723702']
[size=4] [url="http://www.hinkal.ru/hoegusht-zelenyiy.htm"]Хоегушт зеленый[/url]

[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Продукты:[/font][/color][/size][list]
[*][size=4]Бурачные листья — 200 граммов[/size]
[*][size=4]Зеленая фасоль — 100 граммов[/size]
[*][size=4]Лук репчатый — 50 граммов[/size]
[*][size=4]Масло — 50 граммов[/size]
[*][size=4]Сахар — 10 граммов[/size]
[*][size=4]Яйцо — 1 штука[/size]
[*][size=4]Соль[/size]
[*][size=4]Перец[/size]
[*][size=4]Укроп[/size]
[*][size=4]Мята[/size]
[/list]
[size=4][color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Приготовление:
[img]http://skavkaz.rfn.ru/p/b_31769.jpg[/img][/font][/color]
[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Отварить отдельно фасоль и бурачные листья. Бурачные листья размять ложкой. Нарезать соломкой фасоль и листья.[/font][/color]
[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Репчатый лук потушить, затем добавить подсолнечное масло, перец, зелень и смешать с фасолью и бурачными листьями.[/font][/color]
[color=#63565F][font=Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif]Жарить минут 10-15. Залить взбитыми белками, затем желтками и поставить в духовку для образования румяной корочки.[/font][/color][/size]
[/quote]


Салам.
судя по названию это блюдо должна содержать в виде основного ингредиента или яйца+мясо+зелень (если слово на даглинском диалекте), или же "белое мясо+мясо+зелень если название на иных диалектах парси.

Но я не вижу среди ингредиентов ни мяса, ни тем более "белого мяса".))

[Zaman.]

[quote name='Skif' timestamp='1362574333' post='15839827']
Салам.
судя по названию это блюдо должна содержать в виде основного ингредиента или яйца+мясо+зелень (если слово на даглинском диалекте), или же "белое мясо+мясо+зелень если название на иных диалектах парси.

Но я не вижу среди ингредиентов ни мяса, ни тем более "белого мяса".))
[/quote]
Салам, Скиф)
Выставьте наиболее популярные рецепты из татской кухни, плиз. [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/smile.png[/img]

[Skif]

[quote name='Zaman.' timestamp='1362574606' post='15839889']
Салам, Скиф)
Выставьте наиболее популярные рецепты из татской кухни, плиз. [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/smile.png[/img]
[/quote]

Салам.
Я не повар))

[hirthashil]

Привет

может кто нибудь знает где можно  найти рецепт "Рури" колбаска такая?

[sangacal]

Было-бы крайне интересно почерпнуть рецепты из старинной татской кухни...


(порою сам готовлю,по вдохновлению)...было-бы здорово,если древняя нация,поделилась своей рецептурой!!(с уважением)