Праздничный стол к Новрузу - 2

[Samira Tagiyeva]

девочки спасайте, проверенный рецепт пахлавы и шекербуры!!!!!!!

[Sabzy]

Девочки, дайте, пожалуйста, ссылку на хороший рецепт теста для шор-гогала. Чтобы тесто не как у булочки, а именно слоенными и рассыпчатыми получались. Спасибо!

[Debora12]

девочки спасайте, проверенный рецепт пахлавы и шекербуры!!!!!!!

Шекербура :

2 кг муки

800 гр масла (сливочного)

5 яичных желтков

Дрожжи 2/3 ч.л.

Молока добавляю на глаз, сколько возьмет около 1 литра.

Начинка:

Фундук 1 кг

Сахар 1 кг

Хиль (кардамон) 1 ст.л.можно больше

Пахлава:

Все то- же только масла 600 гр. в тесто, (потому, что маслом еще надо промазывать слои и полить во время приготовления в духовке), дрожжи 1 ч.л. Тесто должно быть мягче, чем у шекербуры, чтобы легче было катать.

Сироп:

2 стакана сахара

1 стакан воды

1 ложка меда

Заваренный шафран

Начинка:

1 кг грецких орехов

1 кг сахара

1 ст. ложка кардамона

Внимание: Добавление меда в сироп придает пахлаве блеск.

Позже, выложу фото!

[Daisy12345]

шекербура , кята, гогал. Ни плов конечно, как же без него, скоро фото поставлю

[Aliinna]

девочки спасайте, проверенный рецепт пахлавы и шекербуры!!!!!!!

Шекербура :

2 кг муки

800 гр масла (сливочного)

5 яичных желтков

Дрожжи 2/3 ч.л.

Молока добавляю на глаз, сколько возьмет около 1 литра.

Начинка:

Фундук 1 кг

Сахар 1 кг

Хиль (кардамон) 1 ст.л.можно больше

Пахлава:

Все то- же только масла 600 гр. в тесто, (потому, что маслом еще надо промазывать слои и полить во время приготовления в духовке), дрожжи 1 ч.л. Тесто должно быть мягче, чем у шекербуры, чтобы легче было катать.

Сироп:

2 стакана сахара

1 стакан воды

1 ложка меда

Заваренный шафран

Начинка:

1 кг грецких орехов

1 кг сахара

1 ст. ложка кардамона

Внимание: Добавление меда в сироп придает пахлаве блеск.

Позже, выложу фото!

скажите пожалуйста это на какой диаметр протвеня рассчитаны ингридиенты?

Sent from my iPhone using Disput.Az

[Debora12]

скажите пожалуйста это на какой диаметр протвеня рассчитаны ингридиенты?

Я делала в старых советских сковородках, их диаметр, примерно 35 см, просто я сейчас на работе, не могу точно сказать. Такие тяжелые без ручки.

Sent from my iPhone using Disput.Az

[Boonbu]

Девочки помогите пожалуйста с советом. Я написала в другой теме, только никто не ответил, а мне нужно срочно на сегодня поэтому решила скопировать сюда, если можно. В тот день  решила впервые самостоятельно приготовить пахлаву, замесила тесто,вроде получилось такое мягкое приятное, но после того как  оставила подняться немного поменялось, такое ощущение что сверху была какая-то масляная корочка, а снизу суховатое тесто, по идее должно было получиться 12 слоев, но с горем пополам вышло 7, очень плохо раскатывалось...правда приготовили, вышло вкусно, но все-таки тесто мне не понравилось,там нужно было замесить тесто из 1 кг муки, 3 яиц, 2 ст.л. сметаны, стакана молока,250 г масла и 1 ч.л дрожжей, я решила сделать половинчатую порцию, что я сделала не так?(

[yalandunya2]

Может муки много? Ее надо постепенно добавлять. Вы как делали? Сразу все бухнули или постепенно?

[Boonbu]

Может муки много? Ее надо постепенно добавлять. Вы как делали? Сразу все бухнули или постепенно?

А я сначала муку положила а потом уже все остальное, вроде тесто такое мягкое было, нежное, а в конце вот так...может дрожжей мало было?(

[Aliinna]

Девочки принимайте отчет)))прежде всего спасибо огромное сПутнице за рецепт,тесто получилось просто супер.

Sent from my iPhone using Disput.Az

[Samira Tagiyeva]

Девочки принимайте отчет)))прежде всего спасибо огромное сПутнице за рецепт,тесто получилось просто супер.ImageUploadedByDisput.Az1394994343.369064.jpgImageUploadedByDisput.Az1394994375.518582.jpgImageUploadedByDisput.Az1394994392.251955.jpgImageUploadedByDisput.Az1394994404.018427.jpgImageUploadedByDisput.Az1394994417.234291.jpgSent from my iPhone using Disput.Az

Подскажите рецепт для пахлавы?

[Debora12]

Пахлава и шекербура,

[Debora12]

А я сначала муку положила а потом уже все остальное, вроде тесто такое мягкое было, нежное, а в конце вот так...может дрожжей мало было?(

Я тоже так делаю, сначала муку, а потом все остальное, нет дрожжей не мало, масло какое клали?

[Boonbu]

Я тоже так делаю, сначала муку, а потом все остальное, нет дрожжей не мало, масло какое клали?

 

Масло было валио, вчера сделала еще раз уже полную порцию, как советовали муку постепенно клала,ну в принципе вышло столько же сколько и в рецепте, и дрожжи чуть побольше положила,  вроде получилось получше, 12 слоев вышло и на вкус тоже неплохо)и раскатывалось получше,а то в тот раз 1 слой надо было минут 20 раскатывать)

[Город ветров]

А я всегда жидкость готовлю сначала, молоко, дрожи сметану и т.д, и туда уже мука сколько пойдет. 

[Boonbu]

Получилось вот так, ромбики правда кривые вышли)

[Debora12]

А вот и мои гогалы

[Lady_Night]

хочу для гостей на праздник приготовить пити, но не могу придумать что еще приготовить к нему чтобы сочеталось? :(

[rosomaha]

Сегодня пекла гогалы,пахлава и все остальное завтра

[Shirinim]

А вот и наша выпечка

 

 

 

Edited March 18, 2014 by Shirinim

[Shirinim]

А ещё и вот такие яички покрасила

 

[turkan666]

Shirinim дайте пожалкйста рецепт пахлавы

[marina mum]

Девочки -все умницы!у всех отличная выпечка!

Ширинимка,наконец то ты появилась) пахлава шикарная,расскажи плиз как такие яички сделать?

[***Ляйсан Т.***]

Shirinim ваша пахлава выглядит нуу оооччеень аппетитной :) Еллеринизе саглыг :)

Можно рецепт?))

[Debora12]

А вот и наша выпечка

Очень все красиво, особенно пахлава! Скажите, а сколько там слоев?

Поздравляю всех с Новрузом! Желаю всем здоровья, счастья, тепла, добра, радости! Побольше рузи-бярякята в ваши дома!

[ALBALI]

Вот что получилось, вечером буду яйца красить 

 

[Shirinim]

День добрый

 Конечно можно, только рада поделиться)))

Вот как я всё это делаю .

 

Пахлава и шекербура

Тесто: 1 кг муки , 250 гр масла , 1 б. сметаны , 1 целое яйцо +1 белок ( желток уйдёт на смазку поверхности пахлавы ) + соль + Опара , около пол стакана молока , может уйти и меньше.

Месить тесто смазывая руки маслом. Замесить не твёрдое и не мягкое тесто . Подождать где-то пол часа, 40 минут, не больше. Ну  а дальше, как обычно Из такого кол-ва теста я сделала 1 тава пахлавы и штук 20-22 шекербуры.

У мена пахлава из 11 слоёв - 2 из них верх и низ, а 9 средние слои. Верх и низ я делаю относительно толще, чем те что посередине. Смазываю каждый слой маслои и посыпаю начинкой. Верхний слой обмазываю желтком и нарезаю ромбиками. Выдерживаю минут 20 и выпекаю.

Делаю сироп: 1 ст.песка+пол стакана воды=кипячу и добавляю туда лимонный сок, чтоб сироп не засахарился.  Уже готовую пахлаву обливаю тёплым сиропом и маслом. При этом провожу ножом по сделанным швам, чтоб шербет и масло дошли до дна. Потом кладу тава опять в духовку, буквально на 2 минуты. Тогда поверхность пахлавы будет блестеть. Но не передержите, чтоб не остались белые разводы от шербета.

Одно примечание:

Начинку мы обычно делаем так:

На 1 кг песка пол кг орехов измельчаю машинкой, а остальные пол кг нарезаю в ручну.. Всё перемешиваем и добавляем хил (кардамон). МЫ орехи тоже очищаем, начинка бывает белая, поэтому и в шекербуру тоже делаем ореховую начинку.

Из етого теста у мена получается штук 20-22 шекербура и 1 тава пахлавы ( 28см V Диаметр ) из 11 слоёв . Я делаю одно тесто на обе выпечки.  Хотя в оригинале надо делать так: состав такой же ,, чтоб шекербура не разбухала при выпечки. Для пахлавы же молока уйдёт больше, т.к надо сделать мягкое тесто, чтоб оно хорошо раскатывалось. Но я ленюсь и делаю одно тесто, но делаю его не твёрдым и не мягким. Как только замесила тесто, выжидаю минут 20-30 и начинаю лепить шекербуру, чтоб тесто не набухало. Пока шекербура готовится тесто для пахлавы подойдёт в самый раз.

Вроди всё написала. Если что не понятно или если будут вопросы, спрашивайте. Всегда только рада помочь.

 

[Debora12]

Спасибо, Шириним! В следующий раз попробую тоже разделить орехи для пахлавы на 2-е части, и только одну перемолоть, а другую просто измельчить.

[Rena84]

Спасибо, Шириним! В следующий раз попробую тоже разделить орехи для пахлавы на 2-е части, и только одну перемолоть, а другую просто измельчить.

Если измельчать будете блендером, то несколькими нажатиями он измельчит как раз так , как надо . Очень красивый восточный стол у Вас !

Албалы , все это за один день ???   Столько всего ...

[Debora12]

Если измельчать будете блендером, то несколькими нажатиями он измельчит как раз так , как надо . Очень красивый восточный стол у Вас !

Албалы , все это за один день ???   Столько всего ...

Благодарю!

[rosomaha]

Всегда делают четное количество слоев теста

[marina mum]

День добрый

Конечно можно, только рада поделиться)))

Вот как я всё это делаю .

Пахлава и шекербура

Тесто: 1 кг муки , 250 гр масла , 1 б. сметаны , 1 целое яйцо +1 белок ( желток уйдёт на смазку поверхности пахлавы ) + соль + Опара , около пол стакана молока , может уйти и меньше.

Месить тесто смазывая руки маслом. Замесить не твёрдое и не мягкое тесто . Подождать где-то пол часа, 40 минут, не больше. Ну а дальше, как обычно Из такого кол-ва теста я сделала 1 тава пахлавы и штук 20-22 шекербуры.

У мена пахлава из 11 слоёв - 2 из них верх и низ, а 9 средние слои. Верх и низ я делаю относительно толще, чем те что посередине. Смазываю каждый слой маслои и посыпаю начинкой. Верхний слой обмазываю желтком и нарезаю ромбиками. Выдерживаю минут 20 и выпекаю.

Делаю сироп: 1 ст.песка+пол стакана воды=кипячу и добавляю туда лимонный сок, чтоб сироп не засахарился. Уже готовую пахлаву обливаю тёплым сиропом и маслом. При этом провожу ножом по сделанным швам, чтоб шербет и масло дошли до дна. Потом кладу тава опять в духовку, буквально на 2 минуты. Тогда поверхность пахлавы будет блестеть. Но не передержите, чтоб не остались белые разводы от шербета.

Одно примечание:

Начинку мы обычно делаем так:

На 1 кг песка пол кг орехов измельчаю машинкой, а остальные пол кг нарезаю в ручну.. Всё перемешиваем и добавляем хил (кардамон). МЫ орехи тоже очищаем, начинка бывает белая, поэтому и в шекербуру тоже делаем ореховую начинку.

Из етого теста у мена получается штук 20-22 шекербура и 1 тава пахлавы ( 28см V Диаметр ) из 11 слоёв . Я делаю одно тесто на обе выпечки. Хотя в оригинале надо делать так: состав такой же ,, чтоб шекербура не разбухала при выпечки. Для пахлавы же молока уйдёт больше, т.к надо сделать мягкое тесто, чтоб оно хорошо раскатывалось. Но я ленюсь и делаю одно тесто, но делаю его не твёрдым и не мягким. Как только замесила тесто, выжидаю минут 20-30 и начинаю лепить шекербуру, чтоб тесто не набухало. Пока шекербура готовится тесто для пахлавы подойдёт в самый раз.

Вроди всё написала. Если что не понятно или если будут вопросы, спрашивайте. Всегда только рада помочь.

Ширинимка,а про крашен.яица не написала

Edited March 19, 2014 by marina mum

[***Ляйсан Т.***]

Shirinim спасибо вам большое :)

Albali а можно рецепт гогалов? У меня как булки получаются((

Может кто знает рецепт теста бадамбуры?хочу такие только с мясом сделать))

П.с. Девочки всех с праздником.желаю вам всего самого наилучшего :)

[Rena84]

Всегда делают четное количество слоев теста

Почему ? Есть какие-то приметы ?

[Vikusha]

Пахлава и шекербура,image.jpg

Дебора очень понравилась ваша выпечка.Можно будет рецептики пахлавы ,шякяр буры и гогальчиков(они у вас рассыпчатые получились?) ,если не трудно конечно  В прошлом году пекла пахлаву по рецепту Ната 40 кажется и гогалы ,рецептик Яландуси был.Всё отлично получилось ,только вот рецепты никак найти не могу(((

[oksana-juja]

здравствуйте, умницы, девочки, столько вкусностей красивых тут у вас, слюнки текут..))

а у меня только такие "вкусности-магнитики" мною приготовленные) 

 

п.с. с желающими могу поделиться, в наличии есть несколько штук)

 

Реклама

Edited March 19, 2014 by Rena84

[ALBALI]

Shirinim спасибо вам большое

Albali а можно рецепт гогалов? У меня как булки получаются((

Может кто знает рецепт теста бадамбуры?хочу такие только с мясом сделать))

П.с. Девочки всех с праздником.желаю вам всего самого наилучшего

Их сдавливать сильней надо :)

Гогалы, получается 10-12 штук

ставлю опару (1 ст/л дрожжей, без горки; 1 ч/л сах. песка, 3 ст/л муки, тёплое молоко пол стакана), закутайте банку в полотенце и в тёплое место на 30 мин. Как опара подойдёт, делайте тесто - сметана 150 гр, слив. масло 100гр (растопить), 1 яйцо+1 белок(желток оставить для смазки), полстакана молока, сары-кок, соль, выливайте опару, муки - сколько пойдёт, в среднем 3-4 стакана, что бы тесто получилось эластичным. Когда будите раскатывать, муку всё равно добавлять надо, поэтому в само тесто лучше немного муки не доложить, но что бы тесто не липло к рукам. Укутывайте тесто и в тёплое место на 30 мин, что бы опухло в 2 раза. 

[***Ляйсан Т.***]

Их сдавливать сильней надо :)

Гогалы, получается 10-12 штук

ставлю опару (1 ст/л дрожжей, без горки; 1 ч/л сах. песка, 3 ст/л муки, тёплое молоко пол стакана), закутайте банку в полотенце и в тёплое место на 30 мин. Как опара подойдёт, делайте тесто - сметана 150 гр, слив. масло 100гр (растопить), 1 яйцо+1 белок(желток оставить для смазки), полстакана молока, сары-кок, соль, выливайте опару, муки - сколько пойдёт, в среднем 3-4 стакана, что бы тесто получилось эластичным. Когда будите раскатывать, муку всё равно добавлять надо, поэтому в само тесто лучше немного муки не доложить, но что бы тесто не липло к рукам. Укутывайте тесто и в тёплое место на 30 мин, что бы опухло в 2 раза.

Спасибо вам ОГРОМНОЕ :) а вы сколько пластов расскатываете? И при какой температуре печете? :) и аралара какое масло используете? :)

[Shirinim]

Девочки -все умницы!у всех отличная выпечка!

Ширинимка,наконец то ты появилась) пахлава шикарная,расскажи плиз как такие яички сделать?

Спасибки, мась 

Солнышко, ВОТ ТУТ подробно по-шагово и с фотками я показывала как их делать  

[ALBALI]

Если измельчать будете блендером, то несколькими нажатиями он измельчит как раз так , как надо . Очень красивый восточный стол у Вас !

Албалы , все это за один день ???   Столько всего ...

 

Нет, два дня пекла :)

 

Спасибо вам ОГРОМНОЕ :) а вы сколько пластов расскатываете? И при какой температуре печете? :) и аралара какое масло используете? :)

Не за что :) делала 5 пластов, смазываю сливочным маслом (крестьянское, но мне не понравилось оно, вода из него вышла ((( )+ сары-кок.