Молочные И Кисломолочные Продукты

[Tureckiy zagar]

6 часов назад, Победительница сказал:

Девочки подскажите а как сделать домашний гатыг самой...

Я, делала. На 700 гр. банку гатыха, 1 ст. ложку гатыга (комн. темп-ры). 

[ахмедова 87]

Девочки подскажите а как сделать домашний гатыг самой...

В кипяченое теплое молоко кладете отдельно сделано. В пиалку кладу стол.ложку катыг+чайн.л.можно меньше сах.песка+чуток молоко. Все размешала и в кастрюлю где молоко. Заново размешала. Кладу на стол тонкое одеяльце на него кастрюлю и накрываю пледом. Стоит 4 часа. Затем тихонько кладу в холодильник на сутки не трогая. Потом ешьте сколько хотите. Чем больше стоит,тем крепче. Это я научилась у заловки. Она спец по этим делам т.к.бизнес домашний.

[Победительница]

11 hours ago, ахмедова 87 said:

18 hours ago, Победительница said:

Девочки подскажите а как сделать домашний гатыг самой...

В кипяченое теплое молоко кладете отдельно сделано. В пиалку кладу стол.ложку катыг+чайн.л.можно меньше сах.песка+чуток молоко. Все размешала и в кастрюлю где молоко. Заново размешала. Кладу на стол тонкое одеяльце на него кастрюлю и накрываю пледом. Стоит 4 часа. Затем тихонько кладу в холодильник на сутки не трогая. Потом ешьте сколько хотите. Чем больше стоит,тем крепче. Это я научилась у заловки. Она спец по этим делам т.к.бизнес домашний.

 Спасибо большое,у меня просто нет гатыга,можно смешать со сметаной?Я живу не в Баку поэтому гатыга нет,хочу сама делать...

[Победительница]

16 hours ago, Birken said:

Как заквасится, сразу кладём в холодильник до полного охлаждения. Отложите часть готового гатыха  для следующего заквашивания - пару  ст. ложек на 1л молока

Можете сделать и на магазином гатыхе. Но мне вкус такого гатыха не нравится. Я люблю сладко сливочный вкус 

Спасибо большое за ваш совет...попробую т.к.гатыга у меня нет буду использовать альтернативные способы)

[maklush]

 Спасибо большое,у меня просто нет гатыга,можно смешать со сметаной?Я живу не в Баку поэтому гатыга нет,хочу сама делать...

Со сметаной тоже очень необычно получается и многим нравится, я как то делала. Вы тоже можете попробовать, но после использовать в качестве закваски полученный вами продукт, со временем этот вкус изменится. И ещё можете посмотреть в макетах йогурт без добавок и заквасить на нем. Или же на iherb.com есть закваски для йогурта, можно сделать йогурт более густой консистенции и потом использовать его в качестве закваски для гатыха.

[Победительница]

Just now, maklush said:

3 hours ago, Победительница said:

 Спасибо большое,у меня просто нет гатыга,можно смешать со сметаной?Я живу не в Баку поэтому гатыга нет,хочу сама делать...

Со сметаной тоже очень необычно получается и многим нравится, я как то делала. Вы тоже можете попробовать, но после использовать в качестве закваски полученный вами продукт, со временем этот вкус изменится. И ещё можете посмотреть в макетах йогурт без добавок и заквасить на нем. Или же на iherb.com есть закваски для йогурта, можно сделать йогурт более густой консистенции и потом использовать его в качестве закваски для гатыха.

О о спасибо большое посмотрю...айхерб мне идеально подходит...

[ахмедова 87]

 Спасибо большое,у меня просто нет гатыга,можно смешать со сметаной?Я живу не в Баку поэтому гатыга нет,хочу сама делать...

В магазине купите. Со сметаной незнаю(((

[bormotus]

В Saturday, July 07, 2018 в 13:43, Победительница сказал:

Девочки подскажите а как сделать домашний гатыг самой...

 

Я тоже в качестве закваски всегда использую обычную Активию, в зеленом стаканчике. На 3 л молока один стаканчик. С магазинным гатыгом не вкусно получается.

Сначала активию с небольшим кол-вом молока размешиваю вилочкой, чтоб без комочков было, выливаю в баллон, наливаю молоко приблизительно 40*, перемешиваю хорошо и заворачиваю в махровое полотенце. Оставляю на 5 часов и в холодильник. 

Готовлю раз в неделю баллон сразу уже пару лет.

На магазинный даже смотреть не хочу.

Не сложно совсем. Там главное прочувствовать температуру молока, чтоб не горячее было. 

[Победительница]

5 hours ago, bormotus said:

 

Я тоже в качестве закваски всегда использую обычную Активию, в зеленом стаканчике. На 3 л молока один стаканчик. С магазинным гатыгом не вкусно получается.

Сначала активию с небольшим кол-вом молока размешиваю вилочкой, чтоб без комочков было, выливаю в баллон, наливаю молоко приблизительно 40*, перемешиваю хорошо и заворачиваю в махровое полотенце. Оставляю на 5 часов и в холодильник. 

Готовлю раз в неделю баллон сразу уже пару лет.

На магазинный даже смотреть не хочу.

Не сложно совсем. Там главное прочувствовать температуру молока, чтоб не горячее было. 

Большое спасибо...обязательно попробую...

[*Мира*]

В 13.06.2018 в 20:54, ulya_na сказал:

)секретов не люблю) сливки не покупаю, но спрашивала на ярмарке у нас, продают 6 ман за кг. Беру жирное молоко, поступаю как выше написала. У нас в семье и так никто не есть этот толстый слой гаймага на гатыге, поэтому я заранее снимаю сливки с вареного молока и с сырого тоже, когда делаю сыр, т.к. все равно потом этот жир останется в сыворотке. А продукты итак получаются жирными - и гатыг, и сыр. Потому что сливки отделяю не на сепараторе, а просто собираю их с поверхности большой ложкой.

Ульяна, прочитала ваши посты, восхищена вашим терпением и мастерством...хотела бы повторить ваши подвиги, хотя бы в малой степени, однако проблема в жирном молоке, не могу найти хорошее жирное домашнее молоко, а без него затевать что то бесполезно...где вы его берете если не секрет?

[*Мира*]

В 29.06.2018 в 14:09, Tureckiy zagar сказал:

Девочки, у меня вот какой вопрос. Часто остаётся немного молока, которое скисает (хотя кипячу минут 15, по совету свекрови). Творожок ем, а что делать с жидкостью? Хотя, её и не так много остаётся. На несколько дней оставляю в холодильнике, а затем выливаю, т.к. не знаю куда употребить.

если вы имеете в виду сыворотку, ей можно  найти много применений

блины, оладьи

другая выпечка

хранить в ней сыр (посолить сперва)

пить, очень полезно и вкусно, особенно если от жирного молока

заморозить и кубиками протирать лицо по утрам, просто умываться тоже можно

добавлять в маски для лица и волос 

если не удалось использовать всю, налить в пластиковые бутылочки и в морозилку, использовать по мере надобности

 

Edited July 9, 2018 by черепаха*тортилла

[Кузя С.]

В 07.07.2018 в 20:45, ахмедова 87 сказал:

В 07.07.2018 в 13:43, Победительница сказал:

Девочки подскажите а как сделать домашний гатыг самой...

В кипяченое теплое молоко кладете отдельно сделано. В пиалку кладу стол.ложку катыг+чайн.л.можно меньше сах.песка+чуток молоко. Все размешала и в кастрюлю где молоко. Заново размешала. Кладу на стол тонкое одеяльце на него кастрюлю и накрываю пледом. Стоит 4 часа. Затем тихонько кладу в холодильник на сутки не трогая. Потом ешьте сколько хотите. Чем больше стоит,тем крепче. Это я научилась у заловки. Она спец по этим делам т.к.бизнес домашний.

И все таки сахар они добавляют,я то думаю откуда такой сладковатый вкус у гатыга

Всегда подозревала,но точно не знала,продавцы свои секреты не раскрывают

[Birken]

От чайной ложки сахара гатых не станет сладким. Я думаю его добавляют для лучшего сквашивания

[maklush]

От чайной ложки сахара гатых не станет сладким. Я думаю его добавляют для лучшего сквашивания

Его добавляют, обычно, если закваска (maya) кислая, не обязательно чайную ложку, а даже на кончике (на литровую банку). Я не добавляю, например.

[ulya_na]

15 часов назад, черепаха*тортилла сказал:

 проблема в жирном молоке, не могу найти хорошее жирное домашнее молоко, а без него затевать что то бесполезно...где вы его берете если не секрет?

Спасибо)

Вы правы, без качественного сырья не получится хороший конечный продукт. Молоко покупаю на ярмарке, привозят его из Астары, по предварительному заказу.

[*Мира*]

18 часов назад, ulya_na сказал:

Спасибо)

Вы правы, без качественного сырья не получится хороший конечный продукт. Молоко покупаю на ярмарке, привозят его из Астары, по предварительному заказу.

а где находится эта ярмарка?

[ulya_na]

5 минут назад, черепаха*тортилла сказал:

а где находится эта ярмарка?

В Ахмедлах)

[*Мира*]

5 минут назад, ulya_na сказал:

В Ахмедлах)

о, далековато..придется дочу просить, она там живет,

если что я возьму у вас точные координаты, где, когда, ко сколько...можно?

[ulya_na]

25 минут назад, черепаха*тортилла сказал:

о, далековато..придется дочу просить, она там живет,

если что я возьму у вас точные координаты, где, когда, ко сколько...можно?

Можно.

Мне удобно, т.к. недалеко живу. Если соберетесь, учтите, что придется с самого утра поехать за ним. Как они мне сказали, с началом этих жарких дней количество молока у коров сильно сократилось, поэтому привозят мало, а там уже разбирают быстро. Я тоже с трудом упрашиваю не продать мою порцию)) 

[*Мира*]

48 минут назад, ulya_na сказал:

Можно.

Мне удобно, т.к. недалеко живу. Если соберетесь, учтите, что придется с самого утра поехать за ним. Как они мне сказали, с началом этих жарких дней количество молока у коров сильно сократилось, поэтому привозят мало, а там уже разбирают быстро. Я тоже с трудом упрашиваю не продать мою порцию)) 

спасибо ))

[ulya_na]

Насчет добавления сахара в молоко для гатыга - я никогда не слышала, а вот соль добавляют, для того, чтобы крепкий был.

Я вообще не люблю гатыг сладкий, для которого в качестве мая использована сметана или магазинный гатыг или еще что. Совсем не тот вкус получается. Думаю, гатыг есть гатыг, у него должен быть чуть кисловатый вкус) поэтому делаю гатыг только с добавлением мая из старого гатыга, дэдэ-баба усулу) 

[ахмедова 87]

Девочки если катыг кислый значит передержали. Его от силы 4 часа по теплым нужно держать. А песок сах.добавляют для вкуса. Молоко кипятят затем собирают в кастрюлю все сливки. Когда молоко разливают по банкам,то в каждую банку кладут по чайной ложки сливок. В 3х литр.балон столов.ложку. Это все что я видела своими глазами. А многие белые салфетки кладут место сливок. Поэтому лучше самим делать.

[maklush]

Насчет добавления сахара в молоко для гатыга - я никогда не слышала, а вот соль добавляют, для того, чтобы крепкий был.
Я вообще не люблю гатыг сладкий, для которого в качестве мая использована сметана или магазинный гатыг или еще что. Совсем не тот вкус получается. Думаю, гатыг есть гатыг, у него должен быть чуть кисловатый вкус) поэтому делаю гатыг только с добавлением мая из старого гатыга, дэдэ-баба усулу) 

Я тоже совсем не люблю сладкий гатыг. И довгу сладковатую тоже, даже есть такую не стану.

[maklush]

А многие белые салфетки кладут место сливок. Поэтому лучше самим делать.

Какой ужас. Чего только не придумают((

[ulya_na]

4 часа назад, ахмедова 87 сказал:

Девочки если катыг кислый значит передержали. Его от силы 4 часа по теплым нужно держать. А песок сах.добавляют для вкуса. Молоко кипятят затем собирают в кастрюлю все сливки. Когда молоко разливают по банкам,то в каждую банку кладут по чайной ложки сливок. В 3х литр.балон столов.ложку. Это все что я видела своими глазами. А многие белые салфетки кладут место сливок. Поэтому лучше самим делать.

Нет, я говорю не о передержке. У настоящего гатыга вкус немного кисловатый, не в первый день, когда он свежий совсем, а позже появляется этот вкус. Не кислый, а чуточку. Тот, что на сметане, даже если вы его передержите, у него этого вкуса не будет, даже если останется в тепле долгое время, он кислым не будет. А у того, который на настоящей мая, через час-2 при комнатной темп. начнет отделяться сыворотка, а густая часть поднимется вверх.

Про салфетку вместо гаймага тоже в курсе, такие продавцы всегда были и есть... к сожалению

[радуга74]

В 07.07.2018 в 22:45, ахмедова 87 сказал:

В 07.07.2018 в 15:43, Победительница сказал:

 

В кипяченое теплое молоко кладете отдельно сдела нено. В пиалку кладу стол.ложку катыг+чайн.л.можно меньше сах.песка+чуток молоко. Все размешала и в кастрюлю где молоко. 

Сделала по вашему рецепту.Получилось просто супер! Наверное,дело в сахарном песке, улучшает брожение.Спасибо большое!

[ахмедова 87]

Сделала по вашему рецепту.Получилось просто супер! Наверное,дело в сахарном песке, улучшает брожение.Спасибо большое!

На здоровья.

[tamaqoci]

Смотрела ролик на ютубе,там турчанка заквашивала йогурт и тоже добавляла ложечку сах.песка.

[Жена Tatarconka]

Девочки , может знаете как готовить Курт , то что как шарики рафаэлло ?

[tamaqoci]

вот ссылка как готовить курт

[Elmira Guseinova]

В 28.03.2014 в 11:41, Linni сказал:

Хорошая идея на счет отдельной темы! Спасибо модераторам! Ждем советов от наших хозяюшек-красавиц! ))

беру только на базаре ,заказываю упроверенных годами людей.покупаю 7,8 л.молока делаю 2 баллона гатыга,оставляю

Для каш для ,добавоеня в сдобу,и варю домашнюю сгущенку.

Хочу научиться делать самой сметану,но не могу найти закваску

Для сметаны.для сыров закваску видела в оба маркете для смет.

Нет

[Elmira Guseinova]

В 08.07.2018 в 07:42, Победительница сказал:

Спасибо большое за ваш совет...попробую т.к.гатыга у меня нет буду использовать альтернативные способы)

Можно в теплое молочко,вместо гатыга положить  ч.л. сюзьма

[Победительница]

57 minutes ago, Elmira Guseinova said:

Можно в теплое молочко,вместо гатыга положить  ч.л. сюзьма

Сюзьмя это что ,сметана?

[superman]

В 11.07.2018 в 10:39, ulya_na сказал:

В Ахмедлах)

Молоко на ярмарке?)Вы смелая женщина) 

[ulya_na]

15 часов назад, superman сказал:

Молоко на ярмарке?)Вы смелая женщина) 

Так не у кого попало же!) Беру у человека уже проверенного временем)

[ахмедова 87]

Сюзьмя это что ,сметана?

Катыг кладете в 3х слойную марлю и подвешиваете чтоб стекла вся вода. Можно марлю в друшлаг. Что останется в марле называется сюзьма.

[Победительница]

4 hours ago, ахмедова 87 said:

23 hours ago, Победительница said:

Сюзьмя это что ,сметана?

Катыг кладете в 3х слойную марлю и подвешиваете чтоб стекла вся вода. Можно марлю в друшлаг. Что останется в марле называется сюзьма.

Так гатыга нет у меня чтоб подвешивать....я только и хочу сделать его,поэтому интересовалась чем бы заквасить молоко чтоб гатыг получился....

[ахмедова 87]

Так гатыга нет у меня чтоб подвешивать....я только и хочу сделать его,поэтому интересовалась чем бы заквасить молоко чтоб гатыг получился....

Джааан.

[Fairness]

8 minutes ago, top-40 said:

Я сейчас не помню, какие бактерии в активиа были, но в последствие появилась кислинка у конечного продукта и на йогурт уже не походило, первые разы было немного вязким, как и должно быть у йогурта, но при последующих заквашиваниях, эта вязкость ушла и получался уже гатыг. 

Решила ответить в этой теме, чтобы ту не засорять). 

Я вчера заквасила в маленькой баночке по рецепту юзера Ахмедова87, получился очень нежный, приятный продукт, более жидкий, чем обычный гатых. Мне понравилось. 

5 minutes ago, top-40 said:

Люди хвалят кефир от фирмы  гаймаг))) думала из него попробовать. Но, пока не брала его. 

 

Он очень вкусный, но дорогой, хорошая идея попробовать заквашивать на нём!

[ахмедова 87]

Он очень вкусный, но дорогой, хорошая идея попробовать заквашивать на нём!

Я рада что вам понравилось.