Готовим Без Глютена И Казеина

[Forecaster]

Так как на форуме есть некоторое количество людей, которые для себя или детей готовят без глютена и казеина, предлагаю здесь выставлять БГБК рецепты.

 

Вот рецепт хлеба, называется Hawaian Sweet Bread из книги Sophie Miller Gluten-free bread delicious easy homemade bread

 

1/2 чашки теплой воды

2 ч.л. сахара (я использую нерафинированный тростниковый, можно мед, сироп агавы, обычный сахар, это уже в зависимости от строгости вашей диеты)

1/4 чашки меда

2 1/2 чайной ложки дрожжей (не инстантных, а обычных сухих типа pakmaya, я даже положила побольше, где-то 3 ложки)

2 чашки рисовой муки (у меня была мука из коричневого риса, но можно и белую)

1/2 чашки tapioca flour (заказывала с айхерб, мне кажется можно заменить на кукурузный крахмал)

1/2 чашки картофельный крахмал

1 столовая ложка xanthan gum (с айхерба)

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки масла (я использовала масло виноградных косточек, по идее, можно любое)

3 яйца

1/2 чашки молока (у меня было кокосовое).

1 столовая ложка семян шиа

 

Разводим дрожжи в воде с сахаром, пока не поднимутся шапкой.

Смешиваем хорошенько сухие ингредиенты, лучше венчиком

Затем смешиваем все влажные ингредиенты (они все должны быть теплые)

Добавляем влажные ингредиенты в сухие, размешиваем, добавляем дрожжевую смесь

Тесто будет влажное и липкое, это нормально

Ставим подниматься минут 45 в теплом месте

Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Edited July 15, 2014 by Forecaster

[Forecaster]

вот такой получается хлебушек

[Dariya]

Безглютеновый хлеб  - http://www.fasol.tv/...hrase_id=586863

По рецепту надо печь 35-40 минут, я пекла чуть больше часа.

 

 

Пирог из кукурузной муки:

 

3 яйца, 1/2 стакана фруктозы, 1 стакан кукурузной муки, 1 стол.ложка растительного масла.

Взбить яйца, сахар, добавить муку, масло. Залить в форму, сверху украсить яблоками, ягодами. Печь на среднем огне 20-25 минут.

Сверху посыпала измельченными орехами. Понравилось. С фруктами не пробовала.

[Dariya]

Бгбк хлеб.

Sent from my GT-I9500 using Disput.Az mobile app

[Forecaster]

Бгбк хлеб.

Sent from my GT-I9500 using Disput.Az mobile app

Дария, он из киноа, я правильно понимаю? Вы именно муку покупаете или размалываете зерна киноа?

[Dariya]

Кукурузные печенья с орешками и какао.

Sent from my GT-I9500 using Disput.Az mobile app

[Dariya]

Дария, он из киноа, я правильно понимаю? Вы именно муку покупаете или размалываете зерна киноа?

Да, из киноа, через кофемолку перемалываю. Один раз сделала из рисовой муки, не воздушно и более твердым получилось.

 

 

Модераторы, сорри за раздельные посты рецепта и фото, так как пишу с компа, а фото грузила с телефона.

Edited July 15, 2014 by Dariya

[Rena84]

Дарья , умница ) ПРиду с оценками позже - все раздарила )

 

Девочки , тут я такой легкий довольно рецепт хлеба с одного сайта копировала , но не пекла . Гляньте , может понравится .

 

Быстро подходящий французский хлеб

(Rapid Rise French Bread авторы рецепта – Bette Hagman/ Liz Crabtree)
(с сайта http://www.gfcfdiet.com/recipes.htm)

1. Смешайте 2 чашки рисовой муки, 1 чашку тапиоковой муки [можно крахмал], 3 ч.л. ксантановой камеди, 1½ ч.л. соли;
2. Нагрейте 1 1/2 чашки воды, добавьте 2 ст.л. дрожжей,  2 ст.л. сахара, дайте постоять, пока начнет пениться
3. В мощном миксере добавьте белки 3-х яиц, 2 ст.л. оливкового масла, можно 1 ч.л. уксуса,  и  муку (см.выше).
4. Взбивайте на большой скорости около 3 минут. Смажьте форму растительным маслом и выложите смесь в форму. Сформируйте мокрыми руками две французские булки.
5. Дайте тесту подняться (около 30 мин.) и выпекайте в нагретой духовке до золотого цвета.
6. Выньте из формы и остудите.

 

[Мурад Али-заде]

Так как на форуме есть некоторое количество людей, которые для себя или детей готовят без глютена и казеина, предлагаю здесь выставлять БГБК рецепты.

 

Вот рецепт хлеба, называется Hawaian Sweet Bread из книги Sophie Miller Gluten-free bread delicious easy homemade bread

 

1/2 чашки теплой воды

2 ч.л. сахара (я использую нерафинированный тростниковый, можно мед, сироп агавы, обычный сахар, это уже в зависимости от строгости вашей диеты)

1/4 чашки меда

2 1/2 чайной ложки дрожжей (не инстантных, а обычных сухих типа pakmaya, я даже положила побольше, где-то 3 ложки)

2 чашки рисовой муки (у меня была мука из коричневого риса, но можно и белую)

1/2 чашки tapioca flour (заказывала с айхерб, мне кажется можно заменить на кукурузный крахмал)

1/2 чашки картофельный крахмал

1 столовая ложка xanthan gum (с айхерба)

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки масла (я использовала масло виноградных косточек, по идее, можно любое)

3 яйца

1/2 чашки молока (у меня было кокосовое).

1 столовая ложка семян шиа

 

Разводим дрожжи в воде с сахаром, пока не поднимутся шапкой.

Смешиваем хорошенько сухие ингредиенты, лучше венчиком

Затем смешиваем все влажные ингредиенты (они все должны быть теплые)

Добавляем влажные ингредиенты в сухие, размешиваем, добавляем дрожжевую смесь

Тесто будет влажное и липкое, это нормально

Ставим подниматься минут 45 в теплом месте

Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

А как это приготовить в хлебопечке 

[Forecaster]

А как это приготовить в хлебопечке

если есть отдельные программы замеса и выпечки наверное можно

у моей есть замес, а вот чтобы только печь-нету

в старой модели было такое, а в новой нет(((

[Forecaster]

Да, из киноа, через кофемолку перемалываю. Один раз сделала из рисовой муки, не воздушно и более твердым получилось.

Модераторы, сорри за раздельные посты рецепта и фото, так как пишу с компа, а фото грузила с телефона.

а не горчит? я читала, что вроде киноа надо сначала вымочить, потом сушить в духовке, потом уже молоть.

[bellaa]

Безглютеновый хлеб  - http://www.fasol.tv/...hrase_id=586863

По рецепту надо печь 35-40 минут, я пекла чуть больше часа.

 

 

Пирог из кукурузной муки:

 

3 яйца, 1/2 стакана фруктозы, 1 стакан кукурузной муки, 1 стол.ложка растительного масла.

Взбить яйца, сахар, добавить муку, масло. Залить в форму, сверху украсить яблоками, ягодами. Печь на среднем огне 20-25 минут.

Сверху посыпала измельченными орехами. Понравилось. С фруктами не пробовала.

 

Яйца магазинные берете или деревенские?

[Dariya]

а не горчит? я читала, что вроде киноа надо сначала вымочить, потом сушить в духовке, потом уже молоть.

Я сразу молола, но по рецепту еще и мед добавляют. Может как раз мед и смягчает горечь. Все таки наверное правильнее вымочить, высушить и после молоть. Как-нибудь и так попробую.

[Мурад Али-заде]

если есть отдельные программы замеса и выпечки наверное можно

у моей есть замес, а вот чтобы только печь-нету

в старой модели было такое, а в новой нет(((

Вся прелесть в том что бы  эти ингредиенты забросить и уйти))))))

А если замещивать отдельно надо то лучше уж по старинке в духовке!

[Forecaster]

Вся прелесть в том что бы эти ингредиенты забросить и уйти))))))

А если замещивать отдельно надо то лучше уж по старинке в духовке!

у меня есть программа безглютеновый хлеб, но она для этого рецепта мне кажется не подойдет, я не пробовала

[Dariya]

Осваиваю орешки кешью ))

Оладьи (вместо кефира густое молоко из кешью) и а-ля йогурт из кешью с вишней.

Sent from my GT-I9500 using Disput.Az mobile app

[Dariya]

Вот фотки.

Sent from my GT-I9500 using Disput.Az mobile app

[cloe]

 

 

 

Форекастер- а может попробуете заменить  xantham gum на chia seeds, psyllum husk  или льяные зерна- в принципе камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора, т.е. запросто можно заменить на более натуральные ингридиенты

[Forecaster]

Форекастер- а может попробуете заменить xantham gum на chia seeds, psyllum husk или льяные зерна- в принципе камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора, т.е. запросто можно заменить на более натуральные ингридиенты

Да, я читала что можно заменить, а пропорцию не подскажете? В моих рецептах везде ксантан по 1 ч.л.Сколько надо шиа сидз тогда?

[cloe]

Да, я читала что можно заменить, а пропорцию не подскажете? В моих рецептах везде ксантан по 1 ч.л.Сколько надо шиа сидз тогда?

я делаю на глаз, так что будет сложно сказать, они разные

псиллум- около 1 ст. л. на 1,5 стакана муки- вы сами увидите как тесто меняет структуру

чиа - около 1 ст.л  на стакан, но опять таки пробуыте сами

я еще к чиа добавляю лен

мой субботний БГБК эксперимент- пошел на ура

[Forecaster]

я делаю на глаз, так что будет сложно сказать, они разные

псиллум- около 1 ст. л. на 1,5 стакана муки- вы сами увидите как тесто меняет структуру

чиа - около 1 ст.л  на стакан, но опять таки пробуыте сами

я еще к чиа добавляю лен

мой субботний БГБК эксперимент- пошел на ура

да, я тоже такие барз делала, но сама же их и съела, мелкий жевать не может, а старшая тоже один съела от силы)

[Forecaster]

Пирог с нектаринами и сливами

чашка рисовой муки

чашка миндальной муки

чашка воды

4 яйца

4 ст.ложки масла (у меня кокосовое)

4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

мед, сироп агавы или что больше нравится-4 ст ложки

тесто лучше пробовать на сладость, как вам больше по вкусу

нарезаем фрукты кладем на дно формы, заливаем тестом

выпекаем 40-50 минут

[cloe]

вчерашний шоколадный дессерт для детей БГБК  и беза рисовой муки, с кокосовой мукой, получилось очень вкусно и шоколадно...
продолжаю експериментировать,

 

 

[Forecaster]

вчерашний шоколадный дессерт для детей БГБК и беза рисовой муки, с кокосовой мукой, получилось очень вкусно и шоколадно...

продолжаю експериментировать,

А рецепт?)))

[cloe]

А рецепт?)))

сорри, забыла, рецепт простейший:http://www.thehealthychef.com/2012/09/naked-chocolate-cake/

 

не пугайтесь пропорций,  кокосовая мука очень хорошо впитывает влажность, у него очень богатый шоколадный вкус, моим детям ок, но если хотите помягче то и какао можно поменьше

кстати ее chocolate cream frosting  я использую как отдельный дессерт, шоколадний мусс,  и я его уже давно даю детям, в попытке как то скормить им авокадо

 

а вообще блог мне очень понравился-) требует минимум ингридиентов и минимум навыков

[cloe]

делала вчера дессерт для детей, просили мороженное- остались крайне довольны-;)

 

https://www.facebook.com/840892335934396/photos/a.840909765932653.1073741827.840892335934396/840909342599362/?type=1&theater

 

 

Форекастер, я решила попробовать своему сделать снэки на основе миндаля, фиников, инжира, чиа и кокосвого масла, если получится- поделюсь

[Forecaster]

делала вчера дессерт для детей, просили мороженное- остались крайне довольны- ;)

 

https://www.facebook.com/840892335934396/photos/a.840909765932653.1073741827.840892335934396/840909342599362/?type=1&theater

 

 

Форекастер, я решила попробовать своему сделать снэки на основе миндаля, фиников, инжира, чиа и кокосвого масла, если получится- поделюсь

Клоэ, вы не замораживали его? наверное можно в мороженице заморозить

а я из банана делала мороженое, дочка ворчала, но поела

удачи со снэками))

[cloe]

Клоэ, вы не замораживали его? наверное можно в мороженице заморозить

а я из банана делала мороженое, дочка ворчала, но поела

удачи со снэками))

в мороженницу можно, но долго возит'ся (у меня надо чашку в морозилке держать).

я сделала снэки-:) рецепт:

 

https://www.facebook.com/pages/Visionary-foods/840892335934396

[Dariya]

Апельсиновые мармеладки и ореховая халва.

[Dariya]

Рецепт мармеладок:

 

200 мл свежевыжатого апельсинового сока ( или любого другого)
100 г тростникового сахара
10 г агар-агара

В 50 мл сока растворяем агар-агар и оставляем *на 20-30 минут, в остальной сок всыпаем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем тонкой струйкой агаровый сироп,варим ещё минутку и разливаем в силиконовые формочки, после остывания,положить в холодильник не менее, чем на час.

 

Вместо тросникового сахара брала фруктозу. Мармеладки приятные на вкус, всем понравились :)

 

 

Рецепт ореховой халвы:

 

2 стакана грецкийх орехов

1 стакан сухих семечек подсолнуха

1 стакан кунжута

2 столовые ложки семян льна

2 столовые ложки меда

сок лимона

 

Все мелко помолоть в блендере.Добавить мед,сок лимона.Тщательно перемещать. Выложить в форму (хорошенько натолкать)  и поставить на 10 мин в холодильник.

 

Добавила сок 1 лимона, на столовую ложку больше семян льна и меда.

 

На вкус ничего, приторность убирает вкус лимона. Мои дегустаторы еще не пробовали, надеюсь им тоже понравится

 

 

[Forecaster]

Рецепт мармеладок:

 

200 мл свежевыжатого апельсинового сока ( или любого другого)

100 г тростникового сахара

10 г агар-агара

В 50 мл сока растворяем агар-агар и оставляем *на 20-30 минут, в остальной сок всыпаем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем тонкой струйкой агаровый сироп,варим ещё минутку и разливаем в силиконовые формочки, после остывания,положить в холодильник не менее, чем на час.

 

Вместо тросникового сахара брала фруктозу. Мармеладки приятные на вкус, всем понравились :)

 

 

Рецепт ореховой халвы:

 

2 стакана грецкийх орехов

1 стакан сухих семечек подсолнуха

1 стакан кунжута

2 столовые ложки семян льна

2 столовые ложки меда

сок лимона

 

Все мелко помолоть в блендере.Добавить мед,сок лимона.Тщательно перемещать. Выложить в форму (хорошенько натолкать)  и поставить на 10 мин в холодильник.

 

Добавила сок 1 лимона, на столовую ложку больше семян льна и меда.

 

На вкус ничего, приторность убирает вкус лимона. Мои дегустаторы еще не пробовали, надеюсь им тоже понравится

Дария, по-моему фруктоза не очень хорошая вещь, советую сироп агавы или финиковый сироп или кокосовый сахар

[Dariya]

Дария, по-моему фруктоза не очень хорошая вещь, советую сироп агавы или финиковый сироп или кокосовый сахар

Никак не могу отказаться от фруктозы ((  и оладьи на ней делаю. Стевия есть (с айхерба), но вкус странный, поэтому так и лежит без дела. Вот все никак немогу выбраться в ситимарт, вроде там сироп агавы продают, остальные наверное придется заказывать.

[Forecaster]

Никак не могу отказаться от фруктозы ((  и оладьи на ней делаю. Стевия есть (с айхерба), но вкус странный, поэтому так и лежит без дела. Вот все никак немогу выбраться в ситимарт, вроде там сироп агавы продают, остальные наверное придется заказывать.

да, лучше заказать, я сразу литровую бутылку заказываю с айхерба

в ситимарте уже нету, недавно была

и кокосового молока нигде нет Био((

[Девочка]

я делаю на глаз, так что будет сложно сказать, они разные

псиллум- около 1 ст. л. на 1,5 стакана муки- вы сами увидите как тесто меняет структуру

чиа - около 1 ст.л на стакан, но опять таки пробуыте сами

я еще к чиа добавляю лен

мой субботний БГБК эксперимент- пошел на ура

Здравствуйте, можно рецепт?Тут семечки,кунжут и все?

[Dariya]

да, лучше заказать, я сразу литровую бутылку заказываю с айхерба

в ситимарте уже нету, недавно была

и кокосового молока нигде нет Био((

У нас молоко кешью хорошо идет.

 

А на завтраки что готовите?

 

У нас дилема завтраки - каши не ест, выкручиваемся отварными яйцами, оладьими (рисовыми и кабачковыми), картофельным пюре и иногда котлетки даем. Хотя по мне мясо с утра не то. 

[Forecaster]

У нас молоко кешью хорошо идет.

А на завтраки что готовите?

У нас дилема завтраки - каши не ест, выкручиваемся отварными яйцами, оладьими (рисовыми и кабачковыми), картофельным пюре и иногда котлетки даем. Хотя по мне мясо с утра не то.

кешью все никак не соберусь сделать

на завтраки-каши, хлеб с шоколадным маслом, с медом, яйца, оладьи, жареная картошка залитая яйцом

паштет не пробовали делать?

[cloe]

Форекастер- а каши, какие? на молоке? я сегодня сделала из кешью, но ворпос - на нем готовить можно? A паштет - kak?

 

По поводу сахарозаменителей http://www.sciencedaily.com/releases/2014/09/140917131634.htm

[Dariya]

кешью все никак не соберусь сделать

на завтраки-каши, хлеб с шоколадным маслом, с медом, яйца, оладьи, жареная картошка залитая яйцом

паштет не пробовали делать?

Кешью молоко очень легко делается, даже процеживать не надо. Предварительно замачить орешки, обычно замачиваю на ночь. Пропорции 1 стакан кешью на 2 стакана воды (на оладьи беру 0,5 стакана орешек и стакан воды) , вначале провести орешки через блендер с небольшим количеством воды, потом добавит остальную воду.

 

А что за шоколадное масло и паштет?

[Forecaster]

Форекастер- а каши, какие? на молоке? я сегодня сделала из кешью, но ворпос - на нем готовить можно? A паштет - kak?

 

По поводу сахарозаменителей http://www.sciencedaily.com/releases/2014/09/140917131634.htm

нет, на фруктах просто каши: груша, персик, сливы, потом кокосовое масло и сироп агавы немножко - едят неплохо, если кто любит, можно целые ягоды добавлять для красоты

на худой конец банан, хотя он нежелателен

паштет я просто пожарила печень говяжью, с луком, морковью, на оливковом масле, потом туда немного воды добавила и в блендере взбила

потом еще оливковое добавила

дети не поели правда, а мужу понравился))

[Forecaster]

Кешью молоко очень легко делается, даже процеживать не надо. Предварительно замачить орешки, обычно замачиваю на ночь. Пропорции 1 стакан кешью на 2 стакана воды (на оладьи беру 0,5 стакана орешек и стакан воды) , вначале провести орешки через блендер с небольшим количеством воды, потом добавит остальную воду.

 

А что за шоколадное масло и паштет?

шоколадно масло сделала так: арахисовое или миндальное масло (peanut butter, almond butter not oil) беру, только следите, чтобы было чистое, без всяких добавок, какао-порошок, кокосовое масло растопленное и сироп агавы (ну или подсластитель который сами хотите)

смешиваем ложкой, если густо,еще можно добавить масло кокоса

мои поели с удовольствием