Полуфабрикаты И Заготовки

[Olenenok]

1 час назад, AliyevaSabina сказал:

 

Вы спец по заморозкам) у меня вопрос, какие фрукты можно заморозить для ребенка на зиму, не для компота. Пока малышу 8 месяцев, зимой будет годик иншаллах.

 

ягоды не для компота хорошо морозить. клубнику, малину. из того, что есть сейчас еще можно сливы по половинкам заморозить. персики не особо получаются, а других фруктов сезонных не для компота и нет сейчас. 

[jannuska63]

Сливочное масло с зеленью и пряностями замороженное.

[jannuska63]

Замороженные кубики чая и кофе

[Rusn]

Замороженные кубики чая и кофе

А для чего они нужны?

[Дарена]

Большое спасибо юзеру Лейле за ее рецепты яблочного уксуса(делаю втрой год) и начиненных слив.Лейла,вы вдохновляете на подвиги)

[Дарена]

Что касается заморозок,Жаннушка,то подруга ваша большая затейница.Я более земные заморозки делаю)Это вчерашнее ассорти на борщ.

[Дарена]

Уже заморозила фасоль стручковую,баклажаны(на долму и рагу),перцы,зелень,помидоры.

[jannuska63]

33 минуты назад, Rusn сказал:

А для чего они нужны?

Вот скопировала у нее.Если вы не пьете горячий чай и кофе,
что делаете?!
Разбавляете кипяченой водой или молоком,
а может добавляете кусочки обычного льда?
Я не пью горячие напитки, поэтому всегда замораживаю порции ледяных кубиков из заваренного чая и растворимого кофе. Быстро и удобно остужать горячий чай и кофе. Делюсь своим советом, может кому-то пригодится

[jannuska63]

18 минут назад, Дарена сказал:

Уже заморозила фасоль стручковую,баклажаны(на долму и рагу),перцы,зелень,помидоры.

на долму как делали? и на рагу если можно

[Дарена]

на долму как делали? и на рагу если можно

Надрезала,посолила,вымыла-отжала,потом пожарила в масле.Это на долму.На рагу нарезала кубиком,после отжатия бланшировала слегка в кипящей воде.

[ахмедова 87]

Большое спасибо юзеру Лейле за ее рецепты яблочного уксуса(делаю втрой год) и начиненных слив.Лейла,вы вдохновляете на подвиги)

Я тоже благодарна ей. Спасибо за рецепты.

[Sweta]

Жанушка, Ваша подруга заморозочный художник. Красиво все)

[Ledy luck]

Большое спасибо юзеру Лейле

А вам спасибо за рецепт аджики, второй год делаю, отлично получается[emoji257]

[Астра]

1 час назад, krushina сказал:

 

А вам спасибо за рецепт аджики, второй год делаю, отлично получается

 

А можно и нам этот рецептик?)))

[Radost_ya]

On 13/08/2017 at 1:41 AM, jannuska63 said:

Грибочки быстрого приготовления, не консервирую

Поподробней пожалуйста и про маринованный лук тоже

[Radost_ya]

On 8/14/2017 at 1:19 AM, jannuska63 said:

Доброй ночи девочки

Извините только сейчас увидела ваши рецепты. Попробую приготовить. Няммм. Люблю лук и сырой и жареный и маринованный. 

 

Яблочный и виноградный уксус домашнего приготовления скольки процентный бывает не знаете? Мама уже сколько лет готовит Яблочный уксус с дрожами и так дадее, в этом году один балон по рецепту с форума. 

Edited October 5, 2017 by sPutnica

[Ledy luck]

А можно и нам этот рецептик?)))

Конечно же можно) я как скопировала ее пост себе, так же и сюда вставлю.

на 5 кг помидоров-2 кг красного болгарского перца,полкило чеснока,10 штук горького перца перемалываю в мясорубке или блендере,добавляю соль и сахарный песок(обязательно!) по вкусу и ставлю вариться на плиту.За 20 мин до готовности добавляю стакан растительного масла,за 10 мин-зелень(петрушка,укроп).В общей сложности варю на среднем огне 1,5 часа.Потом в чистые банки,закрываю и укутываю до остывания
Попробуйте, не пожалеете.

[Grajina]

On 9/8/2017 at 6:42 PM, jannuska63 said:

Персики перекрутила с песочком и в заморозку

Добрый день , какое соотношение персиков и сахарного песка , кожуру не снимали ?

Удаляйте фото во время цитирования,пожалуйста!

Edited October 5, 2017 by sPutnica

[Дарена]

А вам спасибо за рецепт аджики, второй год делаю, отлично получается[emoji257]

Не за что)

[jannuska63]

В 11.09.2017 в 09:31, Grajina сказал:

Добрый день , какое соотношение персиков и сахарного песка , кожуру не снимали ?

Извените, только увидела. Никакого соотношения все на глаз.Песок добавила совсем немного .Нет кожуру не снимала

[Стихия Огонь]

А мы лук для обеда маринуем совсем просто, нарезать полукольцами и залить маринадом.  На пол литра холодной кипяченной воды 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку чёрного перца и 2 чайные сахара. И поставить в холодильник, через три четыре часа готово. А если гранат добавить, то будет розовый лук ещё вкуснее. На ура идёт и с селедкой и с бараниной, да и к любому обеду 

[Астра]

Девочки,кто-нибудь как-то заготавливает портулак?Замораживаете сырым или вареным?

[Стихия Огонь]

Только что, Астра сказал:

Девочки,кто-нибудь как-то заготавливает портулак?Замораживаете сырым или вареным?

Его лучше сразу замариновать в банки и закрутить. 

[Астра]

44 минуты назад, Стихия Огонь сказал:

Его лучше сразу замариновать в банки и закрутить. 

Я хотела бы не закат...и  без уксуса-отварной с гатыгом и чесноком...и в довгу добавлять зимой...в России,Греции и др.странах-его вообще сырым в салаты добавляют,но я не пробовала..

а как для заката маринуете-пропорции имею ввиду...

[Стихия Огонь]

А если для довга, тогда опустить в кипяток, и сразу вытащить, дать воде стечь, нарезать и заморозить по порциям. Потом не размораживая класть в кастрюлю. Если мариную то на поллитровую банку кладу полторы чайной ложки соли, чайную сахара и пол чайной эссенции 

[Астра]

5 часов назад, Стихия Огонь сказал:

А если для довга, тогда опустить в кипяток, и сразу вытащить, дать воде стечь, нарезать и заморозить по порциям. Потом не размораживая класть в кастрюлю. Если мариную то на поллитровую банку кладу полторы чайной ложки соли, чайную сахара и пол чайной эссенции 

Спасибо.Вы пробовали уже замораживали раньше?Как выходит?  

 

[Стихия Огонь]

4 часа назад, Астра сказал:

Спасибо.Вы пробовали уже замораживали раньше?Как выходит?  

 

Именно портулак не замораживала, я замораживала тяря и кявяр, именно этим способом, выходит один в один в обеде как свежие, так что портулак будет также, они по консистенции похожи 

[poizzon]

девочки,доброе утро!

кто нибудь делает полуфабрикаты из мяса или фарша,поделитесь(

[jannuska63]

у меня голубцы, котлетки для ребенка лежат в морозилке

[poizzon]

44 минуты назад, jannuska63 сказал:

у меня голубцы, котлетки для ребенка лежат в морозилке

уже готовые?получается немного обжарить и все?или просто подогреть?

[Linda@]

2 часа назад, poizzon сказал:

девочки,доброе утро!

кто нибудь делает полуфабрикаты из мяса или фарша,поделитесь(

Я как мясо покупаем,а покупаем сразу несколько кило , отделяю от кости,кость сразу варю на бульон,который разливаю по контейнерам и замораживаю,потом варю борщи,супчики, дальше отделяю чистое мясо без жилок, отбиваю и мариную в соевом соусе или в ткемали или в рассоле домашнего приготовления из- под огурцов или помидоров,он пряный и ароматный,если в соевом соусе,то уже не солю,так как он соленый, перчу,добавляю розмарин или по вкусу приправы и оставляю в холодильнике на день, потом обваливаю в сухарях и на лотке ,чтоб не прилипли друг к другу морожу,потом в кульки, из остальной части мяса делаю фарш-часть котлеты,не жарю, часть добавляю рис и мяту сухую,делаю кюфту,тоже замораживаю, если мяса много и времени много,долму могу накрутить заморозить, прямо в кастрюле,если место есть,чтоб потом не перекладывать, пельмени, можно, гюрзу, дюшпяря и для гуляша мясо замариновать заморозить, это что я в основном делаю.Кстати,для кюфты я заранее нохуд отвариваю всю пачку как покупаю,и замораживаю,очень удобно и алчу летом морожу.

Edited October 19, 2017 by Linda@

[Linda@]

37 минут назад, poizzon сказал:

уже готовые?получается немного обжарить и все?или просто подогреть?

готовые тоже можно морозить,но я обычно морожу без термической обработки

[jannuska63]

1 час назад, poizzon сказал:

уже готовые?получается немного обжарить и все?или просто подогреть?

у меня пока просто подогреть

[alexandro]

морозить еду можно если человек занят на работе с утра до вечера А так лучше свеженькие котлетки или допма ИМХО 

Edited October 21, 2017 by alexandro

[Nevestochka]

В 19.10.2017 в 13:01, Linda@ сказал:

Я как мясо покупаем,а покупаем сразу несколько кило , отделяю от кости,кость сразу варю на бульон,который разливаю по контейнерам и замораживаю,потом варю борщи,супчики, дальше отделяю чистое мясо без жилок, отбиваю и мариную в соевом соусе или в ткемали или в рассоле домашнего приготовления из- под огурцов или помидоров,он пряный и ароматный,если в соевом соусе,то уже не солю,так как он соленый, перчу,добавляю розмарин или по вкусу приправы и оставляю в холодильнике на день, потом обваливаю в сухарях и на лотке ,чтоб не прилипли друг к другу морожу,потом в кульки, из остальной части мяса делаю фарш-часть котлеты,не жарю, часть добавляю рис и мяту сухую,делаю кюфту,тоже замораживаю, если мяса много и времени много,долму могу накрутить заморозить, прямо в кастрюле,если место есть,чтоб потом не перекладывать, пельмени, можно, гюрзу, дюшпяря и для гуляша мясо замариновать заморозить, это что я в основном делаю.Кстати,для кюфты я заранее нохуд отвариваю всю пачку как покупаю,и замораживаю,очень удобно и алчу летом морожу.

Очень заинтересовали отбивные, отличная идея, как думаете, можно замариновать просто с луком и специями, без смягчающего маринада? Или будет жестко? 

[Linda@]

8 часов назад, Nevestochka сказал:

Очень заинтересовали отбивные, отличная идея, как думаете, можно замариновать просто с луком и специями, без смягчающего маринада? Или будет жестко? 

Ну если вырезка, то можно и так,я страхуюсь,дети,если немного жестче получается,ворчат и не едят).Смотря какое мясо,если чистое без жилок и нарезать поперек волокон желательно.

[Nevestochka]

В 02.08.2017 в 18:33, gaaga89 сказал:

Вроде ничего сложного, перцы НЕ мыть, вырезать плодоножку с семенами, нанизать на нитку толстую отверстиями вниз и развесить на открытом воздухе еа солнце сушиться. За 5-7 дней готово.

Добрый)) вы насушили летом баклажанов и перцев? Ну как?

[Bercana]

попалась интересная статья на эту тему )

 

Я люблю готовить

Признаюсь, что я, как и подавляющее большинство наших женщин, люблю и, как мне кажется, умею готовить. И моя бабушка готовила хорошо, и мама, и сестра - это вроде как семейная традиция. Я из тех любителей домашней кухни, кто считает покупку замороженных пельменей или котлет в супермаркете плохим тоном. И только изредка я позволяю себе купить готовый мясной фарш в магазине, чтобы не делать его самой.

 

 

Приготовление пищи в моем понимании

Чтобы проиллюстрировать вам мое видение процесса приготовления еды, на примере приготовления котлет изображу такую себе технологическую цепочку, принцип которой применим к любому другому блюду:

• покупаю мясо,
• самостоятельно превращаю мясо в фарш,
• добавляю специи, лук и прочие ингредиенты на свое усмотрение, тем самым контролируя качество добавок, а соответственно и полезность готового продукта,
• формирую котлеты,
• жарю их

Исключение или замещение чего-либо в этом процессе считаю неприемлемым, потому как страдает, в первую очередь, качество.

Такая, как воспитала мама

 

 

Прошу не кидать в меня камни. Я - продукт воспитания своих родителей, которых так же, наверняка, учили их родители. Я видела это с детства, впитывая на подсознательном уровне, и сейчас, когда я вижу “упрощенку” я чувствую внутренний протест и применять ее к своей готовке никак не могу. Ведь признав, что можно и по другому, я, как бы, подвожу своих родителей, которые для меня всегда были авторитетом и примером для подражания.

Но ведь процесс можно упростить?

Уже сейчас с помощью производственной кулинарии можно поэтапно, пропуская пункт за пунктом, получить те же котлеты на ужин, а трудозатраты сократить до нуля:

1. Можно купить уже готовый фарш, а все остальные пункты оставить неизменными

2. Можно купить уже сформированные охлажденные или замороженные заготовки для котлет и поджарить их дома

3. Можно купить готовые жареные котлеты и только их разогреть

4. Или вообще сходить в ресторан и скушать их там

Хотя, как я уже сказала, качество может существенно страдать.

Далее автор показывает отдел полуфабрикатов Америки и отношение хозяек к этому типу продуктов .

 

А с какого этапа готовите вы? К слову сказать ,я не брезгую готовым фаршем. Куриным. А мясной предпочитаю делать самой ,так как в говядину они докладывают баранину,что мешает вкусы

[poizzon]

дамы, каким вы сливочным маслом пользуетесь для готовки?цена/качество.

[marmel]

On 4/14/2018 at 1:22 PM, Bercana said:

попалась интересная статья на эту тему )

...

А с какого этапа готовите вы? К слову сказать ,я не брезгую готовым фаршем. Куриным. А мясной предпочитаю делать самой ,так как в говядину они докладывают баранину,что мешает вкусы

в нашей (родительской) семье, и, насколько я знаю, в семье супруга готовка означает процесс приготовления пищи из исходных продуктов. исключение составляют маринады, особенно те, что сложно приготовить дома (зеленый горошек, кукуруза, селедка, иногда листья для долмы ), сгущенка. иногда мы с супругом балуемся консервами.

полуфабрикаты - у нас не приветствуются и  не используются. ни замороженные из маркета, ни те, которые готовят и продают частным образом (блинчики, простые и с начинкой, дюшбяря, лапша и т.д.)

моя мама не поддается даже на домашние полуфабрикаты - то,что описывается в этой теме. Говорит, еда должна быть свежей - но у нее времени больше чем у меня)).

 

Edited May 10, 2018 by marmel