Домашний хлеб 2

[Birken]

 

 @Bercana за время расстойки теста ( окончательная расстойка)) оно слегка расплывётся, так должно быть. В духовке оно соберётся, но не ждите сильного подъёма! его не будет.

[ulya_na]

2 минуты назад, Birken сказал:

 

Нужно 62- 65 градусов иначе осахаривания не произойдёт. Крахмал муки распадается на сахара при такой t  (при меньшей этого не происходит) и заварка становится сладкой и жидковатой

Ааа я не поняла. Подумала про заквашивание. Заварку при 60-65 гр. держала в духовке.

[Bercana]

16 минут назад, Birken сказал:

 

Заварка получилась жидковатой или  густая как у Ульяны? Если густая , то и опара будет гуще. И ещё, не знаю какая мука у вас, сколько воды берёт. Когда будете замешивать тесто ,оно не должно стоять колом, оно должно   быть похоже на пластилин. 

Оно похоже на пластилин. Заварка стала жидкой к концу

[Birken]

4 минуты назад, ulya_na сказал:

Биркен, за столько часов, что он советует, закваска не была готова. Я дольше подержала, да, хорошо разрыхленная была уже.

 

 

Время относительно, мы ориентируемся на свою закваску. У нас с вами спонтанка , не чистые культуры поэтому и сила у нашей закваски разная - сегодня лучше , завтра хуже. Сегодня быстрее растёт, а завтра нет. Сергей  измеряет градус кислотности, ориентируется на него , а  мы нет ))) 

А мякиш какой ?

[ulya_na]

32 минуты назад, Birken сказал:

 

жаль, хотела глянуть на тесто. 

 

Еще один дубль сделать?))

 

[Birken]

4 минуты назад, Bercana сказал:

Оно похоже на пластилин. Заварка стала жидкой к концу

 

Отлично тогда. После брожжения теста, оно станет ещё мягче

[Bercana]

1 минуту назад, Birken сказал:

 

Отлично тогда. После брожжения теста, оно станет ещё мягче

У меня ещё 3 часа впереди до смешивания) 

[Birken]

Только что, ulya_na сказал:

Еще один дубль сделать?))

 

 

Ага, чтобы уже и с заваркой всё срослось )))  и  всё по правилам было, и не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.... (с) Тогда  и о вкусе можно будет судить.

 

А патоки нет?

[Birken]

3 минуты назад, Bercana сказал:

У меня ещё 3 часа впереди до смешивания) 

 

 Удачи!

 

[ulya_na]

3 минуты назад, Birken сказал:

А мякиш какой ?

Не липкий, почти. Мякиш у первого варианта получше был. Видимо, где-то опять технология нарушена была. 

[Birken]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Не липкий, почти. Мякиш у первого варианта получше был. Видимо, где-то опять технология нарушена была. 

 

Значит  жду дубль 3! 

[ulya_na]

2 минуты назад, Birken сказал:

 

Ага, чтобы уже и с заваркой всё срослось )))  и  всё по правилам было, и не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.... (с) Тогда  и о вкусе можно будет судить.

 

А патоки нет?

Уговорили)))

Мед был вместо патоки

 

[Bercana]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Уговорили)))

Мед был вместо патоки

 

Или кленовый сироп) 

[Birken]

Только что, ulya_na сказал:

Уговорили)))

Мед был вместо патоки

 

 

Мёд уменьшили? патока 10 гр, а мёд 8 гр

[ulya_na]

3 минуты назад, Bercana сказал:

Или кленовый сироп) 

Аа можно так?

 

3 минуты назад, Birken сказал:

Мёд уменьшили? патока 10 гр, а мёд 8 гр

Не, 10 гр)

[Birken]

Только что, ulya_na сказал:

Аа можно так?

 

Не, 10 гр)

 

При желании можно и даже коричневый сахар тоже можно.

Мёд по отношении к патоке уменьшают.

[ulya_na]

1 минуту назад, Birken сказал:

 

При желании можно и даже коричневый сахар тоже можно.

Мёд по отношении к патоке уменьшают.

Коричневый сахар кладу в тесто. Мне с ним больше нравится, чем с медом. Этот хотела максимально приближенным сделать к оригиналу. 

Ничего, надеюсь уж третий дубль получится)

[Bercana]

16 минут назад, ulya_na сказал:

Аа можно так?

 

Не, 10 гр)

Я в бородинский клала. Отлично вышло 

[Birken]

8 минут назад, ulya_na сказал:

Коричневый сахар кладу в тесто. Мне с ним больше нравится, чем с медом. Этот хотела максимально приближенным сделать к оригиналу. 

Ничего, надеюсь уж третий дубль получится)

 

Тогда его вместо мёда и кладите

[ulya_na]

1 минуту назад, Birken сказал:

Тогда его вместо мёда и кладите

Ок) 

Ждите, только не так скоро))

[Bercana]

Моя заготовка. 

[Bercana]

Нормальная форма? 

[ulya_na]

17 минут назад, Bercana сказал:

Нормальная форма? 

Нормально, оглаживайте мокрыми руками, чуть прижимая, чтобы концы имели одинаковую форму, и устранить неровности.

[Bercana]

16 минут назад, ulya_na сказал:

Нормально, оглаживайте мокрыми руками, чуть прижимая, чтобы концы имели одинаковую форму, и устранить неровности.

То, что на нем дырочки появляются-это норма? 

[ulya_na]

1 минуту назад, Bercana сказал:

То, что на нем дырочки появляются-это норма? 

Да, при расстойке они появляются, ничего.

[Bercana]

Лишь бы не треснул. 

[ulya_na]

53 минуты назад, Bercana сказал:

Лишь бы не треснул. 

Беркана, а я тут тоже переживаю. 

Если расстойку дадите хорошую, все будет в порядке.

[Bercana]

36 минут назад, ulya_na сказал:

Беркана, а я тут тоже переживаю. 

Если расстойку дадите хорошую, все будет в порядке.

Допекла. Не надорвался нигде) ладненький)) Только вот бумага пекарская, зараза, не хочет отходить)) все не слава богу. 

Смазала киселем, отложила остывать) завтра разрежу и покажу) 

НО аромат бесподобный)) 

Edited May 29, 2019 by Bercana

[ulya_na]

1 минуту назад, Bercana сказал:

Допекла. Не надорвался нигде) ладненький)) Только вот бумага пекарская, зараза, не хочет отходить)) все не слава богу. 

Смазала киселем, отложила остывать) завтра разрежу и покажу) 

НО аромат бесподобный)) 

Оо поздравляю! Какое же это облегчение, когда все получается так, как и должно получиться!)

С бумагой у меня такие же проблемы. Все никак не закажу. Я после полного остывания хлеба из пульверизатора чуть увлажняю бумагу, так легче снять.

[Birken]

 

Сколько я всего пропустила!  Ждём завтра отчёта.

Мне ржаной больше нравится по вкусу не через 12 часов  после выпечки, а через сутки. Он как будто настаивается.

 

6 минут назад, Bercana сказал:

Только вот бумага пекарская, зараза, не хочет отходить))  

 

у вас белая? коричневая лучше по качеству

[Bercana]

3 минуты назад, Birken сказал:

 

Сколько я всего пропустила!  Ждём завтра отчёта.

Мне ржаной больше нравится по вкусу не через 12 часов  после выпечки, а через сутки. Он как будто настаивается.

 

 

у вас белая? коричневая лучше по качеству

 

6 минут назад, ulya_na сказал:

Оо поздравляю! Какое же это облегчение, когда все получается так, как и должно получиться!)

С бумагой у меня такие же проблемы. Все никак не закажу. Я после полного остывания хлеба из пульверизатора чуть увлажняю бумагу, так легче снять.

Да, белая. Даже жидкое тесто спокойно отлипало) я б просто и без неё пекла бы, просто подумала, что так будет лучше)) 

Я тлже намочила. Большая часть отошла, по бокам немного осталось)

[Birken]

Я купила тефлоновый коврик.  Его можно использовать  до 270 С. Бумагу пекарскую только до 220 С. Она начинает очень неприятно пахнуть при t выше 220

[Bercana]

3 минуты назад, Birken сказал:

Я купила тефлоновый коврик.  Его можно использовать  до 270 С. Бумагу пекарскую только до 220 С. Она начинает очень неприятно пахнуть при t выше 220

Я таперовский покупала. А родственница решила на нем же пирог порезать... Ну, в итоге порезала мне его. Нужно опять разориться) 

[ulya_na]

15 минут назад, Birken сказал:

Мне ржаной больше нравится по вкусу не через 12 часов  после выпечки, а через сутки. Он как будто настаивается.

Мне тоже)

16 минут назад, Birken сказал:

коричневая лучше по качеству

У меня коричневая и она не тонкая, все равно прилипает. Последний раз даже смазала чуть раст. маслом, присыпала мукой легонько, опять прилипло.

[Birken]

24 минуты назад, ulya_na сказал:

Мне тоже)

У меня коричневая и она не тонкая, все равно прилипает. Последний раз даже смазала чуть раст. маслом, присыпала мукой легонько, опять прилипло.

 

Я думаю это при оглаживании вода по бокам скапливается и тесто сильно разжижается в этих местах. При выпечки вместе с бумагой склеивается.

Edited May 29, 2019 by Birken

[Bercana]

8 минут назад, Birken сказал:

 

Я думаю это при оглаживании вода по бокам скапливается и тесто сильно разжижается в этих местах. А потом вместе с бумагой склеивается.

У меня вся вся поверхность прилипла) 

Edited May 29, 2019 by Bercana

[Birken]

1 минуту назад, Bercana сказал:

У меня вся вся поверх прилипла) 

 

попробуйте в следующий раз эту лишнюю влагу тряпочкой  убрать, может поможет

[ulya_na]

23 минуты назад, Birken сказал:

 

Я думаю это при оглаживании вода по бокам скапливается и тесто сильно разжижается в этих местах. При выпечки вместе с бумагой склеивается.

Так точно! 

 

У меня ночное вдохновение. Стоит тесто для хлеба (мука, вода, соль, закваска и фр.дрожж.вода), готовое для разделки. Отделила немного, сделала батбуты. Это типа питы, только маленькие, порционные - на 2-3 укуса. Внутри полые, можно класть любую начинку. Хороши для парти и всякого рола посиделок)

 

[Bercana]

Вот) 

 Мякиш чуть липкий. Но тесто пружинит и не слипается. Мужу и детям понравилось) спасибо  большое) 

 

 

[Bercana]

Девочки, если что не так с хлебом, пишите, какие обиды) наоборот, будет работа над ошибками)