Профессиональная кухня!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Можно гарнировать с маскарпоне предварительно смешанным с нарезанным тархуном и укропом.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Марка сливок Rama...

[Arzu Alizadeh]

3 часа назад, nazen сказал:

@vitos_512 Привет.Задам,наверное,глупый вопрос, но как ты относишься в картофелю в супах на основе куриного бульона?))

Я не переношу,считаю,что он портит вкус.))

Думаю это привычка добавлять в суп картофиль. Вообще этот овощ очень вреден в большом количестве.  И я не добавляю, кроме соуса

[elfa]

23 минуты назад, vitos_512 сказал:

Марка сливок Rama...

Не пользовалась этой маркой. 

[Scorpion**]

3 часа назад, vitos_512 сказал:

Значит так-Для супа грибы моются максимально быстро во избежание впитывания влаги...

Грибы-6кг

Лук-2кг

Чеснок-8 зубчиков

Немного розмарина,тимьяна.

Бульон 

Масло для жарки

Красное вино.

6 кг грибов??не опечатка?

[nargiz25]

2 минуты назад, Scorpion68 сказал:

6 кг грибов??не опечатка?

На 20 человек как раз

[Birken]

В 30.06.2019 в 21:27, Cvetovod1 сказал:

Вопрос 2: у нас здесь сухие дрожжи ужасающие. Порой пеку хлеб, после второго замеса тесто не поднимается, как надо. Делаю один замес,но тогда хлеб получается не воздушный, жестковатый. Недавно привезли российские дрожжи. Тесто как ракетном топливе поднимается))) чем можно дрожжи улучшить? 

 

Посмотрите, когда дрожжи выпущены, лучше если они этого года или хотя бы декабрь 2018. Храните их в холодильнике, когда вскрыли пачку.  Обратите внимание на то, какие это дрожжи - активные сухие или просто сухие. Сейчас у нас в продаже чаще встречаю активные. Их нужно вначале активировать в тёплой воде, т.е в тёплую воду положите нужное кол- во дрожжей минут на 15 и далее уже по рецепту. Если вы эти дрожжи сразу смешаете с мукой они будут плохо поднимать ваш хлеб.

Жёсткий хлеб не совсем про дрожжи.

Когда тесто поднимается как на ракетном топливе тоже не есть хорошо. Вкус и ароматика страдает.

[Birken]

В 30.06.2019 в 21:32, Cvetovod1 сказал:

Ищу рецепт железнодорожного хлеба)))) высокий, пышный ,вкусный))) воспоминания детства. На буханку давишь, а она все равно выпрямляется. 

 

Вы тесто положите на расстойку в холодильник часов на 8 - 12, и у вашего хлеба  появится тот самый "резиновый" мякиш железнодорожного хлеба.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 час назад, Scorpion68 сказал:

6 кг грибов??не опечатка?

Нет я ж готовлю не на двоих)))

[ахмедова 87]

Неужели еще кто-то помнит Аврору))) прям в детство вернулась, приятно стало[emoji56] А Михяк мне тоже нравится, хороший магазин

Я по новому порой забываюсь. Даже улицы я по старому.

[Scorpion**]

2 часа назад, vitos_512 сказал:

Нет я ж готовлю не на двоих)))

Этого я не учла

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

9 часов назад, ахмедова 87 сказал:

В 01.07.2019 в 19:31, krushina сказал:

Неужели еще кто-то помнит Аврору))) прям в детство вернулась, приятно стало А Михяк мне тоже нравится, хороший магазин

Я по новому порой забываюсь. Даже улицы я по старому.

Еще бы-такие имена дают многие вообще не понятно кто.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

8 часов назад, Scorpion68 сказал:

Этого я не учла

Ну если для дома хочешь приготовить то раздели на 6 рецепт и усе)

[Scorpion**]

3 часа назад, vitos_512 сказал:

Ну если для дома хочешь приготовить то раздели на 6 рецепт и усе)

На 1 персону ск.надо всего?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, Scorpion68 сказал:

На 1 персону ск.надо всего?

грибы-200гр

лук-50гр

чеснок-1 маленький зубчик 

остальное как пожелаешь-немного разморина тимьяна бульйон контроливуешь в расчете что получить(гуще или жиже)

[Scorpion**]

20 часов назад, vitos_512 сказал:

Под конец добавляете немного сливок и взбиваете блендером

Красное вино сухое или полусухое?

Пы.сы.я готовила на белом сухом

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

43 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Красное вино сухое или полусухое?

Пы.сы.я готовила на белом сухом

Я пользуюсь полусладким.Можно и сухое.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Подготовка к зиме

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

[elfa]

1 минуту назад, vitos_512 сказал:

И что это " 1 kg vanil"

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

17 минут назад, elfa сказал:

И что это " 1 kg vanil"

Это вишневая настойка 1 кг вишни с добавлением натуральной ванили!

[elfa]

14 минуты назад, vitos_512 сказал:

Это вишневая настойка 1 кг вишни с добавлением натуральной ванили!

пропорцию пожалуйста

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 минуты назад, elfa сказал:

пропорцию пожалуйста

1кг вишни 

350гр сахара

500гр- самогона

 

[elfa]

2 минуты назад, vitos_512 сказал:

1кг вишни 

350гр сахара

500гр- самогона

 

А где ваниль???

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Домашнее мороженое с вишневым конфитюром.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, elfa сказал:

А где ваниль???

Ваниль это моя нотка не знаю как получится.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

[Charming777]

1 час назад, vitos_512 сказал:

1кг вишни 

350гр сахара

500гр- самогона

 

Именно самогон? А можно водку, которая простояла года три, закрытая, но не в холодильнике

[Scorpion**]

2 часа назад, Charming777 сказал:

Именно самогон? А можно водку, которая простояла года три, закрытая, но не в холодильнике

Тогда,надо менять состав продуктов.В водке градус ниже)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 часа назад, Charming777 сказал:

Именно самогон? А можно водку, которая простояла года три, закрытая, но не в холодильнике

Можно и водку .

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

24 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Тогда,надо менять состав продуктов.В водке градус ниже)

Ничего страшного-Это хорошо самогон у меня 45° больше не желательно так как придется разводить с водой до 40° больше губит вкус вишни

[Scorpion**]

38 минут назад, vitos_512 сказал:

Ничего страшного-Это хорошо самогон у меня 45° больше не желательно так как придется разводить с водой до 40° больше губит вкус вишни

У меня 42

[Scorpion**]

38 минут назад, vitos_512 сказал:

Ничего страшного-Это хорошо самогон у меня 45° больше не желательно так как придется разводить с водой до 40° больше губит вкус вишни

Я про то,что если водка,то вишни можно больше.Вкус ярче.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

23 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Я про то,что если водка,то вишни можно больше.Вкус ярче.

Смотря что делать наливку настойку или ликер 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

26 минут назад, Scorpion68 сказал:

У меня 42

Это тоже хорошо-Там много вариантов-я делаю настой залив вишню спиртным настояв после сахар и все такое-либо засыпать вишню сахаром настоять и после добавлять спирт.

[Scorpion**]

1 час назад, vitos_512 сказал:

Смотря что делать наливку настойку или ликер 

Настойку.для ликера я сахар увеличу и ваниль

[sams]

Мой рецепт :

 

1 кг вишни , дичок

300 гр сахара 

0.7 л водки 

 

Томление при 50 °С  - 16 часов 

 

Что скажешь ? )

 

 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

8 часов назад, sams сказал:

Мой рецепт :

 

1 кг вишни , дичок

300 гр сахара 

0.7 л водки 

 

Томление при 50 °С  - 16 часов 

 

Что скажешь ? )

 

 

sous vide??надо попробовать

[sams]

34 минуты назад, vitos_512 сказал:

sous vide??надо попробовать

 

Да ) Как сказал @Powerful  получается вкусная женская хрень ))) 

 

На мой вкус неплохой аперитивчик  получается ... Если перед сном хочется 50 грамм чего-то ненавязчивого ... то самое оно ! Из любых практически фруктов получается , даже из хурмы делал ) 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

40 минут назад, sams сказал:

 

Да ) Как сказал @Powerful  получается вкусная женская хрень ))) 

 

На мой вкус неплохой аперитивчик  получается ... Если перед сном хочется 50 грамм чего-то ненавязчивого ... то самое оно ! Из любых практически фруктов получается , даже из хурмы делал ) 

я из хорошей спелой фейхоа делал шииик получается!

Попробую твой рецепт тоже--как говорится все под рукой есть)