В этих колбасах нет мяса - СПИСОК

[irinaandrusenko]

В 09.04.2023 в 21:05, *Мира* сказал:

Ничего себе, это во сколько же килограмм выходит? А нельзя самому сделать дома этот деликатес? Наверняка есть рецепты.

Копчёное халяльное сало(Курдючное сало)-Qiyməti 1kq 25,5₼ В инстаграм написана написали цену. Центр города,аренда очень высокая и цена высокая.

[telefonist]

В 09.04.2023 в 21:01, *Мира* сказал:

Наверное это наша национальная черта, которая проявляется как на крупных производствах. так и среди мелких торговцев. К примеру, молочка, договоришься с кем-то из частников, первое время все хорошо, все вкусно. Через пару месяцев, как набрал клиентуру - бац, цены вверх, качество вниз.

Всюду и всегда, это нацчерта 

[Goal]

В 07.04.2023 в 08:25, sams сказал:

 

По технологии надо добавлять . Она подавляет ботулизм . Штука столь же опасная , сколь и необходимая . Безопасные дозировки - исчезающе малая величина , нужны очень точные весы . на 1 кг мяса добавляется 0.06 гр нитрита натрия . При замесах в тысячи кг это дозировать несложно ... а чем вы отмерите малую дозировку ? Найти нитритку наверное только в специализированных магазинах для домашних колбасников . Там она уже разбавлена с обычной поваренной . Ни в коем случае не берите у колбасных заводов ! У них она высокой концентрации , можете по ошибке внести летальную дозу .

 

При приготовлении домашней куриной ветчины , думаю можете не добавлять , врядли берете незаводское сырье и делаете настолько плотную набивку , чтобы создалась анаэробная среда . Так что делайте ) Единственное , после приготовления постарайтесь Очень быстро остудить ! Иначе там разовьется ненужная микрофлора .

 

Удачи .

На вкус влияет отсутствие нитритной соли, например для варёных колбас или сосисок?

Edited April 9, 2023 by Goal

[sams]

On 4/10/2023 at 1:36 AM, Goal said:

На вкус влияет отсутствие нитритной соли, например для варёных колбас или сосисок?

 

Нитритная соль , кроме знакомого розового цвета , придает так называемый " вкус ветчинности " .  Есть более щадящие , но и более дорогие цитраты , их обычно добавляют в диетические продукты и продукты " для детей " .

 

Не пробовал делать без нитритки , но думаю что узнаваемый вкус варенки пропадет . 

 

 

[telefonist]

В 10.04.2023 в 07:33, sams сказал:

их обычно добавляют в диетические продукты и продукты " для детей "

и их тоже медленно убивают??

[Кекс]

Автору надо быть внимательнее, не Sevimli Dad, а Sevimli AD. 

Сосиськи и колбасы нормальные стоят в маркетах от 16-18 манат за пачку ( пол кило), то что дешевле ``картон``.

Хорошие сосиськи и колбасы продают в кулинарии Мирай на Баксовете, цена около 30м за КГ. Если нет возможности покупать относительно хороший товар, лучше просто запеч кусок мяса в духовке.

[sams]

On 4/10/2023 at 8:16 AM, telefonist said:

и их тоже медленно убивают??

 

Ну зачем столь категорично ? ))) Из двух зол выбирают меньшее ) Безопасная доза нитритки лучше , чем риск заболеть ботулизмом  )

 

 

[Goal]

В 10.04.2023 в 07:33, sams сказал:

 

Нитритная соль , кроме знакомого розового цвета , придает так называемый " вкус ветчинности " .  Есть более щадящие , но и более дорогие цитраты , их обычно добавляют в диетические продукты и продукты " для детей " .

 

Не пробовал делать без нитритки , но думаю что узнаваемый вкус варенки пропадет . 

 

 

Спасибо за ответ. Вы не знаете, где в Баку купить все это? Соль, оболочки и т.д.

[sams]

On 4/10/2023 at 12:46 PM, Goal said:

Спасибо за ответ. Вы не знаете, где в Баку купить все это? Соль, оболочки и т.д.

 

В Баку пожалуй не купить (  Раньше с Амазона выписывал , потом нашел в Мск , сеть магазинов Ем колбаски . Кстати , если хотите заняться этим , найдите их канал в Ютюбе и почитайте форум одноименный . Начать лучше с ветчин ) Набьете руку и потом можно двигаться дальше . Нитритки могу немного отсыпать )

 

 

[R.M.Yağmur]

В 09.04.2023 в 16:37, irinaandrusenko сказал:

Вот такую мы покупали. Всё время покупали целыми палками,потом стали покупать маленькими в Аразе.Перешли на российскую Черкизово премиум сервелетти.Пока нравится.

Да,это та что дешевле, она не вкусная. Ту ,что я на фото послала попробуйте, она вкусная 

[irinaandrusenko]

В 10.04.2023 в 15:13, R.M.Yağmur сказал:

Да,это та что дешевле, она не вкусная. Ту ,что я на фото послала попробуйте, она вкусная 

Уже прошло много лет,как нам продавец её посоветовал,была вкусная когда-то.Сейчас в Араз специально зашла из-за зернистой по Вашей фотке,но такой нет.Вообще ни разу не видела такую.Там впереди написано на бумаге-кубар зернистая.Что такое кубар?

[sams]

On 4/10/2023 at 5:31 PM, irinaandrusenko said:

Что такое кубар?

 

Интеллигентный 

 

 

[antiBond]

В 10.04.2023 в 19:49, sams сказал:

Интеллигентный 

Интересно,колбаса для интеллигенции или из интеллигенции. 

[sams]

On 4/10/2023 at 7:55 PM, antiBond said:

Интересно,колбаса для интеллигенции или из интеллигенции. 

 

Мне по работе , достаточно часто приходится объяснять производителям , всю абсурдность их требований по названиям и аннотациям к выпускаемым ими продуктам  ))) Сотрудники нашей дизайн  студии , ржут в голос , когда я привожу примеры и пытаюсь объяснить какую фигню они требуют написать на этикетке и упаковке )))

 

 

[*Мира*]

В 09.04.2023 в 22:11, sams сказал:

Замариновать в вакуумном пакете , с солью , перцем , чесночком , душистым горошком и кардамоном ... а потом сутки низкотемпературного томления  ... 

Мясо?

[*Мира*]

В 10.04.2023 в 19:49, sams сказал:

 

Интеллигентный 

 

 

Это если с азербайджанского. А если с турецкого - это травка, которую курят. )

[*Мира*]

В 09.04.2023 в 01:43, irinaandrusenko сказал:

Не знаю для кого как,а  мы покупали при СССР отличный сервелат копчёный в магазине.Привозили немного,но  кому хватило-брали.Такого вкуса давно нет.И в Ленинград ездили каждый год и там в магазинах покупали продукты вкусные и отличного качества.И полные магазины всего были.Никогда голодными ни дома,ни в гостях не были.

Поддержу.

[*Мира*]

В 09.04.2023 в 22:12, irinaandrusenko сказал:

Копчёное халяльное сало(Курдючное сало)-Qiyməti 1kq 25,5₼ В инстаграм написана написали цену. Центр города,аренда очень высокая и цена высокая.

Очень высокая. 25 манат - а фактически просто закуска.

[sams]

On 4/10/2023 at 11:36 PM, *Мира* said:

Мясо?

 

Язык )

 

 

[sams]

On 4/8/2023 at 7:47 PM, zaxar said:

Не тема, а бенефис Гуру!

 

Жду тему : В этой водке нет этанола .  Список )))   

 

 

 

 

[R.M.Yağmur]

В 10.04.2023 в 17:31, irinaandrusenko сказал:

Уже прошло много лет,как нам продавец её посоветовал,была вкусная когда-то.Сейчас в Араз специально зашла из-за зернистой по Вашей фотке,но такой нет.Вообще ни разу не видела такую.Там впереди написано на бумаге-кубар зернистая.Что такое кубар?

Она везде есть. Может просто в том Аразе, где вы были закончилась. Я в Аразе у дома беру, всегда  есть

Edited April 12, 2023 by R.M.Yağmur

[wolfv]

В 11.04.2023 в 12:30, sams сказал:

Жду тему : В этой водке нет этанола .  Список )))   

 

А ведь реально, есть объект для обсуждения )

 

 

Американская водка, свободная от этанола  со  слоганом «Не пей за рулем, если это не АрКей».

[sams]

On 4/13/2023 at 7:12 AM, wolfv said:

 

А ведь реально, есть объект для обсуждения )

 

 

Американская водка, свободная от этанола  со  слоганом «Не пей за рулем, если это не АрКей».

 

Чем дальше в лес , тем злее партизаны  . Как-то , лет 30 наверное назад , попробовал безалкогольное пиво ... изврат конечно полнейший ... Знаю про безалкогольную водку и вино , но попробовать желания не возникало ))) Лучше колбасу без мяса попробую ... когда-нибудь ... может быть ... )