Морепродукты ( Рыба , Креветки , Гребешки И Пр.)

[Nemecida]

[color=royalblue] Не знаю как у вас...но мне именно осенью в такую погоду хочется побаловать себя рыбой...

В основном, конечно же, это осетрина...
Кроме жаренного вида или кябаба, еще очень люблю тушить ее в овощах, это блюдо всегда воспринимается на "ура"...

Рецепт очень прост:
на дно кастрюли выложить нарезанный кольцами лук, сверху куски обработанной (перец+соль+томат) рыбы, сверху слоями можно добавить любые овощи: помидор, морковь, болгарский перец, баклажаны, картошку, затем я добавляю зелень, но не нарезаю, а небольшими пучками кладу, немного томата или кетчупа и воды, чтобы последний слой покрылся...
Затем все это ставится на слабый огонь и тушится...

Жду и ваши рыбные рецепты... [/color]

[Aya]

Обажаю рыбу в любом исполнении и минимум раз в неделю стараюсь её готовить или есть.

У меня тоже простой рецепт, вернее папин.

Буглама из осетрины.

В большую кастрюлю укладываются слоями, картофель, рыба, зелень, совсем немного воды, соль и перец по вкусу и заливается соком лимона. И тушится около часа.
Кто-то может сейчас оспорить рецепт бугламы, но это то что знаю я.


Я как то пробовала изумительное сальянское блюдо, долма балыг, кто нибудь знает как готовить?

[Salamander]

Очень люблю рыбу, особенно хорошо прожаоенную, но, увы, парктически ее не готовлю. Но есть еще один чудесный рецепт, к-ый иногд аготовлю. Кюфте из рыбы. Берем рыбу (кутум) отрезаем плавники, счищаем чешую и вынимаем остов. Нарезаем кусками, перемалываем в мясорубке (мелкое сито), добавляем лук, немного хлеба, яйцо (можно добавить немного курдюка, тогда варить надо дольше). Делаем кюфте, бросаем в воду, добавляем соль, варим до первой пенки, снимаем ее, затем жобавляем картошку, в конце варки - зеленый консервированный горошек. Приятного аппетита.

Еще делают шемахинские кутабы с начинкой из кутума, но это уже высший пилотаж, не для меня...

[Глеб Сиверов]

А я как-то остерегаюсь есть рыбу в гостях-) Помните фильм "Война Роуз"?-)

После этого фильма рыбу в гостях не ем категорически-)

[Nemecida]

[color=royalblue] Вчера посмотрела один рецепт в ТВ-передаче, собираюсь приготовить...

За день до приготовления нужно сделать бастырму из рыбы (осетрина), то есть посолить, поперчить, обвалять в томате и в холодильник положить.
Приготовление: нарезать целую картошку долями вдоль, обжарить в раст.масле. В этом же масле обжарить куски рыбы, но не высушивать их.
Соус: в этой же сковороде с этим же маслом обжарить мелконарезанную петрушку, два пучка, добавить нарезанный чеснок, помидор, потушить.

Берем посуду, желательно стеклянную, выкладываем слоями дольки картошки, сверху дольку помидора, затем кусок обжаренной рыбы, все это сверху заливается соусом и в духовку.

Вид у готового блюда очень соблазнительный [/color]

[Глеб Сиверов]

Немесида, ням-ням, классный рецепт-) Должно быть вкусно-) Приятного аппетита-)

Богиня, как я завидую вашему избраннику (ненышнему или будущему) не столь важно-))

Вы будете баловать его таким колчиеством вкусняшных блюд, что аж дух захыватывает-))

[Aya]

Мне тоже понравился этот рецепт, но помимо него гагаш творил другие чудеса.

Подготовить бастырму, по описанному Неми способу, разрезать рыбу и картофель на одинаковые куски, разложить на куске фольги, по очереди
картофель, рыбу, помидор (нарезанный кольцами), кусок сыра, оливки, лист петрушки, и залить оливковым маслом, завернуть пакет и уложить в форму (была стеклянная, но думаю это не принципиально важно).

И, как говорит Саммер, Ням ням приятного аппетита.

[Anuksunamun]

Берете хорошие куски белуги, отбиваете, обваливаете в яйце, муке, яйце, сухарях и жарите. Очень вкусно.

[Klammern]

Для рыбоедов-тире-гурманов рекомендую!

Рыбка или магазинная нарезка отдыхает:
Берёте форель, от чешуи можно не чистить - потрошите, отрезаете голову, плавники и хвост. Пластуете ножом с длинным тонким лезвием ( я ножи покупаю Фискарс - так этот нож так и называется - для филе) тушку на два филе. Пальчиками или специальным ножичком с подобием вилочки на конце выдёргиваете последние тонкие косточки. Кладёте филеечки в судочек кожей вниз. Берёте пригоршней крупную морскую (предпочительнее именно морскую, где кристаллы размером с буловочную головку), и посыпаете филейки. Можно не бояться пересыпать - объясню позже, почему. Потом берёте мёд (примерно по 2 столовые ложки на каждую филейку из расчёта, что рыба вся весила около 1,5-2 кг.), втираете нежно ладошками этот мёд в филейки. Мёд, смешавшись с солью, даст некое подобие рассола - примерно через час излишки жидкости слейте, а нерастворившиеся кристаллы удалите. Поставьте в холодильник. Через 5 часов - берите всё тот же тоненький ножик и нарезайте рыбку - ломтики будут лоснящимися, не будут разваливаться, нежными и обалденно вкусными.
Так, а вот объяснения:
Мелкая соль сразу же растворится в верхнем слое мяса и тогда верхний слой рыбки будет просолен, а чуть глубже вообще не просолен. Морские же кристаллы тают постепенно - просаливая нашу рыбку основательно. Излишки мы вовремя уберём - и никакого пересола не будет.
Так, теперь почему мёд. Иногда солят рыбу, добавляя сахар - это не очень правильно - рыба становится рыхлой и не подлежит длительному хранению. Мёд, являясь природным консервантом и, благодарая наличию в себе огромного количества ферментов, не только даст возможность нашей рыбке храниться несколько дней в холодильнике без ущерба качеству, но и и придаст эластичность ломтикам, уберёт откровенный вкус просто солёной рыбы. И!! От рыбы пахнуть мёдом не будет - уверяю!!
Можно перед тем как поставить лоточек в холодильник, посыпать филейки свежим укропом резаным - хуже не будет.
Да, ещё - сверху лоточка, если у него нет крышки, просто натягиваем целоффановый пакет (не для герметичности, просто рыба - вещь ароматная и грозит пропитать ароматом другие продукты в холодильнике).
Рецепт исконно финский, пользуюсь им не один год. Получается всегда. И у вас получится. Со слов одного форумчанина - ЭТО действительно получается и очень вкусно.
зы: рыба должна быть свежей, не размороженным трупиком, а из тех, что продают в рыбных магазинах, где хранится на кучке колотого льда - свежеусопшая, одним словом.

[Aya]

Я не совсем поняла, форель не нужно ни жарить, ни варить, у нас получается рыба в маринаде, не так ли?

[Klammern]

[quote name='Aya' date='Oct 8 2004, 19:14 ']Я не совсем поняла, форель не нужно ни жарить, ни варить, у нас получается рыба в маринаде, не так ли?
[right][snapback]124502[/snapback][/right][/quote]
Да, ни жарить, ни варить не нужно.
Только и маринда нет (маринад включает в себя такие продукты, как уксус, масло, травы; здесь же - медовый рассол).
Конечный продукт - нежнейшие лоснящиеся ломтики малосольной форели. И, что немаловажно - свежайшей. Суши отдыхает - это я вам как особа, приближённая по географическому признакому к молчаливому, но очень в-рыбе-толк-понимающему народу страны Суоми говорю)

[Olivia]

Нарезать рыбье филе длинненькими кусочками (толщиной с палец) обвалять в кляре (яйцо+немного молока+мука), жарить во фритюре. Как гарнир подойдет жаренная картошка (френч фрайс) , подать с куском лимона.

ПыСы Во фритюре кусочки рыбы скручиваются принимая не ровные формы, по вкусу и форме напоминают большие креветки в кляре... Хорошо с пивом....мммм......вкусссно.....

[TARISH]

Салат из тунца с майонезом

400—600 г отварного тунца, 1—2 крутых яйца, 1—2 маринованных или свежих огурца (редиса или помидора), измельченный укроп (зеленый лук), 150—200 г майонеза, зеленый салат.

Очищенную от костей отварную рыбу накрошить рукой или нарезать острым ножом на порционные куски. На блюдо их можно выложить в форме пирамиды и залить соусом майонез (по желанию смешанным с зеленью петрушки или укропом). Вокруг пирамидки уложить остальные продукты салата.

Второй вариант: все составные продукты салата смешать с соусом майонез, уложить в миску, украсить и подать на стол.

Третий вариант: на дно блюда уложить зеленый салат, на него. — половину измельченных, продуктов (кроме рыбы), налить часть соуса майонез, затем поло­жить всю нарезанную кусочками рыбу, снова полить соусом майонез, под конец уложить оставшиеся составные продукты салата. Залить соусом майонез. Украсить свежими овощами, перечисленными в рецепте салата.

[TARISH]

Салат из сельди по-шведски

1 средняя соленая сельдь, 100 г отварного языка, 100 г холодной жареной телятины, 100 г маринованной красной свеклы, 100 г маринованных огурцов, 100 г холодного отварного картофеля, 100 г кисловатых яблок, 100 г репчатого лука для соуса: 100 г майонеза, стакана взбитых сливок, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, соль, молотый- перец для украшения: вареное яйцо, маринованные огурцы, красная свекла

Очищенное филе сельди, мясо, свеклу, огурец, яблоко и картофель (все продукты отдельно) нарезать крошечными кубиками. Мелко нарубить лук. Взбить сливки и смешать с майонезом. Заправить приправами. Все продукты для салата уложить в миску, залить готовым соусом, смешать и до подачи на стол ненадолго поставить в холодное место.
Украсить салат (точнее, покрыть его поверхность) полосками измельченного желтка, белка, маринованного огурца и красной свеклы.

[Izuminka]

Осень и пора вновь побаловать себя и домашних рыбой
Вот в нете нашла...вроде просто и вкусно

РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ С ТРАВАМИ

На 4 порции:
50 г черствого белого хлеба без корок
тертая цедра крупного лумона
по 2 ст л порезанного свежего укропа, шнитт-лука и петрушки
500 г филе рыбы
2 ст л приправленной муки
1 яйцо, взбить
растительное масло для жарения

Как готовим

1. Порубить в комбайне или ножом в крупную крошку. Добавить лимонную цедру, травы и щепотку соли, порубить до образования светло-зеленых крошек.

2. Порезать рыбу на полоски около 3х10 см. Посыпать каждый кусок мукой, стряхнуть излишек, затем окунуть в яйцо и затем в крошки. На этом этапе можно сразу же готовить, хранить в холодильнике несколько часов или заморозить.

3. Нагреть 1 см растительного масла в сковороде. Когда оно разогреется, обжарить палочки по нескольку за раз по 1-2 минуты с каждой стороны. Обсушить на кухонном полотенце, держать в тепле, пока готовится остальное. Когда все готово, подавайте сразу же с картофелем и татарским соусом. (Нарезать каперсы , огурцы и шнитт-лук. Смешать все ингредиенты и добавить майонез или сметану)

Нуш олсун

[Rustam_G]

Рыбу почищенную, но чешую не снимать,

1, в протвень положить фольгу
2. насыпать соль крупную
3. положить рыбу на соль
4. зысыпать рыбу солью

и в духовку минимум минут на 40. После чего соль снимается вместе с чешуей а вы наслаждаетесь супер блюдом.


или же просто рыбу в фольге с кортошкой+зелень+морковь+лук. Все это заворачиваете в фольгу и все. 40мин и крик наслаждения слышат все соседи

[Gancali]

Сегодня ко мне завалились друзья и притащили огромного лосося. Если честно никогда неготовил рыбы. Короче, отправил их за вином а сам стал лихорадочно просматривать здешний раздел и искать рецепт приготовления столь ценной рыбы. К моему удивлению ничего не нашёл. В любом случае, да здравствует Интернет.

В этой теме предлагаю выкладывать любые рецепты которые касаются приготовления рыбы. Жареная, вареная, копчёная, в духовке, в фольге, на костре.

Мой сегодняшний рецепт был прост. Филе обмазывается в оливковом масле, потом немного лимонного сока, затем втераються специи. Всё это в холодильник. Через час рыбу на раскалённую сковородку, шкурой к сковородке. Предварительно несколько капель оливкового масла налить на сковородку. Жарит около 6 минут переодически горизонтально потряхивая. Перевернуть, довести мясо до слабо розоватого или бежевого оттенка. Хотя можно и подержать. Кому как нравится. Готовую рыбу подать с луком, если eсть гранат то и гранат добавить. На гарнир я решил неоригиналничать и выбрал картошку.

[Lambo]

Вы погубили, сей прекрасный продукт, я к сожалению не умею готовить (а мама просто класс готовит), вы просто зажарили лосося, как я когда-то жарил пойманных бычков (в своём масле правда).
Особенно лосось прекрасен если он свежий (что достаточно редко), горбуша (тоже семейство лососевых) встречается чаще по сезону конечно же.
В духовке лосось/горбуша получается прекрасно, и заправлять можно кроме специй и миндалём.

[Gancali]

[quote name='Lambo' post='1061985' date='Nov 16 2006, 10:31 ']Вы погубили, сей прекрасный продукт, я к сожалению не умею готовить (а мама просто класс готовит), вы просто зажарили лосося, как я когда-то жарил пойманных бычков (в своём масле правда).
Особенно лосось прекрасен если он свежий (что достаточно редко), горбуша (тоже семейство лососевых) встречается чаще по сезону конечно же.
В духовке лосось/горбуша получается прекрасно, и заправлять можно кроме специй и миндалём.[/quote]

У меня нет духовки.

[bimmortal]

я люби[b]ла[/b]:

кутумчика - обвалять в муке и на сковородку пшшшшш!!!!!! ммммммм

рыбные катлеты из щюки!!!!! главное - как можно больше кинзы!

сейчас рыбу не переношу (тем более готовку ) но люблю рисовый салат с консервированным лососем или горбушей.....

[Хамаль]

[quote name='Aya' post='121577' date='Oct 4 2004, 10:57 ']Я как то пробовала изумительное сальянское блюдо, долма балыг, кто нибудь знает как готовить?[/quote]
Уж не знаю, сальянский это рецепт или не сальянский, но готовится достаточно просто:
Берём рыбу с минимальным количеством костей и чем жирнее - тем лучше, пропускаем через мясорубку с лучком, добавляем перец, соль, зелень, нар туршусу, немного круглого риса. С этим фаршем делаем ярпаг долмасы. Получается вкусно.

[_Omar_]

сальянцы хорошо готовят илан-балыгы... но жирная она очень

брррррр

[Izuminka]

Да, я пробовала илан-балыгы....очень жирно, и совсем не понравилось...


Кстати, у кого есть рецепт приготовления рыбы в гранатном соусе?

Спасибо

[_Omar_]

[quote]Кстати, у кого есть рецепт приготовления рыбы в гранатном соусе?[/quote]

Зю, рецепт как компенсация обещанной кабабтировки.

Для рецепта Вам потребуются:
- мелкая рыба - 1кг
- растительное масло - 3 ст. л.
- гранатовый сок - 1 стакан
- чеснок - 2 зубчика
- соль.
Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки. Предпочтительней жарить на чугунной сковороде, предварительно разогретой. Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует обвалять в муке, затем, обмакнув в яйцо в сухарях. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом. Для приготовления соуса надо взять 4 больших граната, выдавить из них сок. Добавить толченый чеснок. (с)

[Izuminka]

Ой спасибо! Но это не то

Рыба, которую я ела в ресторане Шеки, она была пропитана этим соком ...такое ощущение. что ее держали несколько часов в этом соку, а потом толи жарили, толи в духовке приготовили...просто обьедение!

[Gancali]

А я вчера ночью приготовил селёдку под шубой. Вот сейчас стоит в холодильнике - пропитывается. Правда майонез сладковатый какой-то.

[Kassiopeya]

[color="#663366"]Кто нибудь пробовал сделать "консерву" из осетрины, очень вкусно.[/color]

[DEVA]

[quote name='Kassiopeya' post='1075057' date='Nov 22 2006, 13:21 '][color="#663366"]Кто нибудь пробовал сделать "консерву" из осетрины, очень вкусно.[/color][/quote]

А рецептик не подскажете?

[Kassiopeya]

[quote name='DEVA' post='1075761' date='Nov 22 2006, 16:47 '][quote name='Kassiopeya' post='1075057' date='Nov 22 2006, 13:21 ']
[color="#663366"]Кто нибудь пробовал сделать "консерву" из осетрины, очень вкусно.[/color][/quote]

А рецептик не подскажете?
[/quote]

[color="#663366"]Это мамино блюдо, подскажу, как узнаю [/color]

[Keniya]

Вчера объедась рыбкой - не могла остановиться... мням)

[Prada]

Из рыбы делаю лявянги очень вкусно ням ням

[*А*Й*О*К*А]

Все-таки мне сельд иваси по душе. Как наступают холода, так у нас на столе селедочка, укропчик, лучок и картошечка. Просто объедение!

[Падший ангел]

[b]Маринованная рыбка[/b]

Вот только точных пропорций дать не могу - все делаю на глаз:
Одна рыбка примерно грамм 700, разделываю на филе, складываю в мисочку и маринад:
Лук ( люблю побольше), соль, уксус (его где-то 2 ст.л), если хотите чтобы уксус чувствовался - то больше, масло подсолнечное (50-100 гр.). Вобщем рыба в маринаде плавать не должна,но и сухо быть не должно, вкус получается солоноватый, и уксус должен чувствоваться, все это дело лучше под гнет поставить, и в холодильник, на следующий день попробуйте кусочек рыбы на соль - если что- посолите. И на третий день можно смело есть. Рыбка получается неееежнаяяяяяяяяяяя!
Вообщем до вкуса я ее если честно на следующий день довожу - так более понятней что получается, могу и уксус добавить и масло подлить. Вобщем дело сноровки. Удачи!

[мысли вслух]

мама моя называет эту рыбку "Рыбкой по-гречески"
сначала готовим соус. поджариваем лук и тертую морковь на подсолнечном масле. потом перекладываем это в кастрюльку, добавляем туда водички, томатный соус, лаврушечку, соль, перчик. и все это немножко варим-тушим. потом на сковородке поджариваем рыбку (я беру восновном хек) и добавляем ее в заправочку. уменьшаем огонь и тушим все это дело.

[Half Goodbye]

Максимум, что я "вытворяю" с рыбой-это левенги и жарю, обваливая в муке.

[Капелька]

Я рыбу в муке не обваливаю, жарю просто в масле Сначало конечно надо очистить, посолить, поперчить. Лявянги тоже делаю, обожаю просто! А еще люблю когда бабушка жарит маленькие рыбешки, не помню как они называются, прям как пирожочки, даже косточки съедобные хрустят во рту

[Half Goodbye]

Вспомнила одну вкусняшку, которую давно готовила.
Поджариваем черные хлебцы, смазываем майонезом, укладываем шпроты, посыпаем тертым голландским сыром, зеленым луком и дольку лимона сверху )
Не кстати я, на ночь глядя, эту закуску вспомнила.. Захотелось ))

[Киль ОтМан]

[quote name='Nemecida' post='121610' date='Oct 4 2004, 12:30 ']<span style='color:royalblue'> Вчера посмотрела один рецепт в ТВ-передаче, собираюсь приготовить...

За день до приготовления нужно сделать бастырму из рыбы (осетрина), то есть посолить, поперчить, обвалять в томате и в холодильник положить.
Приготовление: нарезать целую картошку долями вдоль, обжарить в раст.масле. В этом же масле обжарить куски рыбы, но не высушивать их.
Соус: в этой же сковороде с этим же маслом обжарить мелконарезанную петрушку, два пучка, добавить нарезанный чеснок, помидор, потушить.

Берем посуду, желательно стеклянную, выкладываем слоями дольки картошки, сверху дольку помидора, затем кусок обжаренной рыбы, все это сверху заливается соусом и в духовку.

Вид у готового блюда очень соблазнительный </span>[/quote]

маленькая подсказка....до того как будете обваливать осетр в томате....пропитайте его гатыгом(вручную),можно и сметаной...Но мне нравится гатыгом........впитайте его..а потом все остальное....при уминании-вспомните обо мне добрым словечком....

[Киль ОтМан]

[quote name='Капелька' post='1375506' date='Mar 31 2007, 20:23 ']Я рыбу в муке не обваливаю, жарю просто в масле Сначало конечно надо очистить, посолить, поперчить. Лявянги тоже делаю, обожаю просто! А еще люблю когда бабушка жарит маленькие рыбешки, не помню как они называются, прям как пирожочки, даже косточки съедобные хрустят во рту [/quote]
бычки не перевариваю, а вот кильку....согласен очень вкусно....но и сней волокита....повозиться надобно. Советую вам поробовать из кильки следующее...Это самая моя любимая закусь под водку......голову кильке на фиг срезаете,потом аккуратно часть пуза... кишики мишки тоже на фиг....далее нарезаете лук кругляшками. А если он еще и красный(есть такой сорт). Потом в стеклянную тару начинаете собирать ряд кильки,ряд лука...по ходу добавляете лавровый лист и черный перец(не молотый)...заливаете подсолнечным маслом и добавляете уксус(в последнее время если дома бабушка сама не изготавливает уксус, лучше брать яблочный)...И в холодильник....Как пропитается.....отвариваете картофель, из тары сочком полейте...достаньте соленую капусту(белую).....ну и водка,самогон,чача по вкусу и нормативам....

[Liverpudlian]

Что нового посеветуете сделать с этим видом рыбы! Жду вкусных рецептов!