Заморозка фруктов и овощей на зиму

[Libra]

Libra, ты персик уже замораживала раньше? Я заморозила в прошлом году, но практически всё выбросила. Они после разморозки никакие прям, водянистые и слизкие Я пока только заморозила клубнику и вишню. И лоби перед заморозкой надо слегка отварить и обсушить, тогда они вкус не меняют. Клубнику я взяла потвёрже, помыла, обсушила и уложила на поднос одним слоем. Как только обледенели, переложила в контейнер.

персик впервые буду если честно и то мне не нужны была его форма а вкус только чтобы в гатыг добвлять, вкус тоже меняется?

клубнику буду замораживать осенью она тогда более ароматная.

а лоби я замораживаю просто помыв анрезав и обсушив. делаю так уже 3 год вкус не меняется. как будто свежая. правда я готовлю ее так что прям ледяную бросаю в кипящую воду

[ex_animo]

Да, вкус у персика меняется, при чём не в лучшую сторону. Я тоже замораживала, чтоб в кашки и кефир добавлять, но не стала. А лоби гайнана заморозила пару лет назад без предварительного отваривания, так они цвет поменяли, потемнели и на вкус не понравились, выбросили всё. А мама отваривала слега, а зимой уже прям ледяным комом на сковородку с обжаренным луком, чуток тушила и готово. Очень вкусно, как будто лето :)

[a-fajr]

я уже заморозила вишню и белую смородину. на очереди заморозка черной смородины.

еще собираюсь заморозить терень, кизил, персик (немного чтобы в гатыг добавлять), айву и лоби

Bizde ag smorodina harda satilir?

[Libra]

Bizde ag smorodina harda satilir?

в маркете Фаворит

[a-fajr]

в маркете Фаворит

Thanks a lot

[anyutaaa]

Niceqo ne zamorajevayu na zimu vkus u vsex produktov menyaetsa da i nikakoe kolicestvo vitaminov vnix neostoyetsa...predpocitayu vse svejeye...zakrivayu kampoti varenye, solenye, ikra, leco, vse no nezamorozka!

Транслит. 10%.

Edited June 24, 2012 by __N__

[duwecka]

я заморозила,смородину красную,вишню,перец болг,и алчу красную))а про баклажаны мне не ответили,если их высушить,то как горечь с них потом снимать???

[ДДинара]

я заморозила,смородину красную,вишню,перец болг,и алчу красную))а про баклажаны мне не ответили,если их высушить,то как горечь с них потом снимать???

Баклажаны надрежте ,посолите ,потом 1 или 2 минутки побалансируйте в кипящей воде .

Откиньте на дуршлаг ,потом в пакетики и в морозилку,помидоры очистите внутри и болгарку также .

Мы всю зиму ели бадымджан долмасы,все гости были в шоке ,так как долма пахла летом ,и овощи все были вкусные и сочные.

Болгарку и Помидоры вымойте и обсушите потом уже опустошайте .

Лобия оже нарезаем ,и в морозилку .

Зогал замораживали всю зиму ели как свежий .

Персики мама добавляла в гатыг и так дети ложкой ели .

Edited June 24, 2012 by ДДинара

[Super shop]

не знаю по теме или нет, но уже второй год делаю одну заморозку, которая пригодится всем, кто любит вкус свежей зелени в обеде: чистишь-моешь зелень, высушивать не обязательно , мелко рубишь и складываешь в пластиковую тару и прямо в морозильник. когда нужно по-быстрому добавить в обед, откалываешь кусочек и сразу в кипящую еду - перемешиваешь и выключаешь. Не отличается от свежей.

А подружкина мама делает так - летом режет мелко морковку, сладкий перец, зелень, кладет чисто вымытую пластиковую тару для яиц (которая с ячейками) и залив холодной минеральной водой, кладет в морозилку. Когда нужно - берет одну ячейку и в еду, кипящую и далее как с обычными овощами

[duwecka]

Баклажаны надрежте ,посолите ,потом 1 или 2 минутки побалансируйте в кипящей воде .

Откиньте на дуршлаг ,потом в пакетики и в морозилку,помидоры очистите внутри и болгарку также .

Мы всю зиму ели бадымджан долмасы,все гости были в шоке ,так как долма пахла летом ,и овощи все были вкусные и сочные.

Болгарку и Помидоры вымойте и обсушите потом уже опустошайте .

Лобия оже нарезаем ,и в морозилку .

Зогал замораживали всю зиму ели как свежий .

Персики мама добавляла в гатыг и так дети ложкой ели .

спасибо вам большое,обязательно сделаю!!про зогал не слышала но можно сделать))

[WhiteElli]

может кому-то пригодится

Есть несколько правил замораживания:

• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;

• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;

• Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.

• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.

• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.

• Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.

• Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев

Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.

Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.

Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.

Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.

Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.

Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.

Кабачки и патиссоны перед заморозкой нарезают кубиками, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.

Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.

Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её режут кубиками, удаляя семена, бланшируют в течение 10-15 минут, остужают и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.

Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и поставить в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать.

Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.

Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.

Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

[N555]

Девочки, и я замораживаю:) подумываю купить морозилку, так как места в тем большом холодильнике катастрофически не хватает)))) Я замораживаю- перец болгарский( очищаю от сердцевины, мою делю на 4 части и в пингвин) всю зиму добавляла в обеды:) вишню, кизил, помидоры, айву( для долмы:)), пахлу, лобио, девочки много чего, всего и не припомню)))) очень удобно, зимой приятно и вкусно, и витамины кстати все на месте( можете поинтересоваться в инете, кто мне не верит)))) Короче, я за!!!:)

[Эллада]

девочки а я вчера заморозила вишню,помыла подсушила отделила косточки ,выложила на поднос и засунула в морозилку,сегодня положу в контейнеры,хотела спросить кроме компота что еще можно зимой из нее сделать?

[M&Mayro]

девочки а я вчера заморозила вишню,помыла подсушила отделила косточки ,выложила на поднос и засунула в морозилку,сегодня положу в контейнеры,хотела спросить кроме компота что еще можно зимой из нее сделать?

как что? пироги печь,на компот мне даже жалко бывает ее использовать

кстати в этом году толком нормальную вишню и не видела.еще не морозила. но надо бы.я зимой без нее как без рук.я иногда просто в чай тоже кидаю.получается ароматный очень чай.

[Эллада]

как что? пироги печь,на компот мне даже жалко бывает ее использовать

кстати в этом году толком нормальную вишню и не видела.еще не морозила. но надо бы.я зимой без нее как без рук.я иногда просто в чай тоже кидаю.получается ароматный очень чай.

а у меня сочная такая вишня ,с района пай передали,столько сока из нее было,но все равно спасибо девочки за такую темку я раньше и не знала про все это)))) вот теперь хочу зелень на зиму заморозить ,просто как правильно все сделать если кто то знает подскажите плиз,а то думаю вдруг она испортится.....

[a-fajr]

как что? пироги печь,на компот мне даже жалко бывает ее использовать

кстати в этом году толком нормальную вишню и не видела.еще не морозила. но надо бы.я зимой без нее как без рук.я иногда просто в чай тоже кидаю.получается ароматный очень чай.

Mayro,sizinle raziyam.Bu il normal vishne men de gormemishem.Amma bu gunden artiq Baki vishnesi satishda var .1 ay idi gozleyirdim.Demek,artiq dondurmaq olar.)))

[M&Mayro]

Mayro,sizinle raziyam.Bu il normal vishne men de gormemishem.Amma bu gunden artiq Baki vishnesi satishda var .1 ay idi gozleyirdim.Demek,artiq dondurmaq olar.)))

Ay sizi shad xeber olasuz.Yoldaşimin gohumlari 8 km bazarinda aliş -veriş edirler.Onlar dediler ki, orada 1 manat ve ya 80 qəp.meyveler doludu. men ozum orada olmamişam.amma yolda.imin baş gulagini apardim ki gedek alim.dondurum.Gorek ne vaxt gedirik.

[Spectrum]

Кто замораживал кабачки? Как правильно это сделать?

[tiens]

Ay sizi shad xeber olasuz.Yoldaşimin gohumlari 8 km bazarinda aliş -veriş edirler.Onlar dediler ki, orada 1 manat ve ya 80 qəp.meyveler doludu. men ozum orada olmamişam.amma yolda.imin baş gulagini apardim ki gedek alim.dondurum.Gorek ne vaxt gedirik.

mende orda tez-tez oluram yaxindi bize amma cox secmek lazimdi.calishin shimal terefden Xacmazdan Quba Qusardan gelen olsun cunki Cenubdan olan meyveler cooox dadsizdi(( (heckesin xetrine deymesin amma beledi(((( )

[Nesha]

А мы в прошлом году замораживали вишню,зимой в микроволновку на разморозку- и как свежая. В этом году тоже заморозила, но уже(!) все съели! Вишню перед заморозкой мою,просушиваю бумажным полотенцем и складываю небольшими порциями в обычные маленькие кулечки, так, чтобы на одну пиалку при разморозке хватало.

Замораживаю зелень на супы, котлетки. Там где внешний вид не важен. Мою, чищу, сушу, нарезаю и в кулечки в морозилку - укроп, щавель, кинза, петрушка. Зеленый лук слишком водянистый,не подходит для заморозки. Болгарский перчик нарезаю кубиками и тоже в кулечки замораживаю. Еще замораживала черную смородину на компоты.

Как вариант на зиму нарезаю лимоны и засыпаю сахаром и в холодильник(не морозильник),сахар тает и получается вкуснятина!

[Nesha]

А совсем забыла, заморозила на зиму зеленый лобио, помыть, почистить, высушить,нарезать и в кулечки в морозилку.

Кстати при заморлзке овощи и фрукты-ягоды должны быть сухие, иначе все слипнется.

[dinara-amirova1976]

Девушки-хозяюшки.Поздравляю вас с первым весенним днем. Давайте ,милые,отчитаемся,как пережили наши заготовки зиму в холодильники.Что вам понравилось,а что нет.Больше всего меня выручил следующий рецепт.А придумала я его сама.Дома были помидоры и красный болгарский перец.Хотела сделать что то типа аджики аля томата.Я их прокрутила в блендере и поставила варить.В конце посолила и добавила немного сахарного песка.Все готово,а банок дома нет.Ночь на дворе.Ну все,думаю,пропало все.И тут приходит идея заморозить их в одноразовых пакетах.Что я и сделала.наливаю заправку,потом зажимаю,удаляю воздух и делаю узелок.Далее туда же опять наливаю заправку и тоже опять удаляю воздух и делаю узелок.И в морозилку.Получается как бы на 2 раза.Но мне это набор хватал на 4 раза Отрезаете сколько вам нужно и обратно в морозилку.Девочки,очень вкусно .с этой заправкой и первые и вторые блюда стали красочными и вкусными.хочу добавить,чем больше болгарского перца,тем цвет насыщенее

Edited March 1, 2013 by dinara-amirova1976

[dinara-amirova1976]

Еще очень понравилась алча.Она у нас в саду растет.Мелкая.сперва кушаешь вроде ничего,а к косточке поближе кислятина.я до прошлого года из нее только туршу делалаА в этом году заморозила.процесс такой же как и выше,только там у меня получается в одном пакете самостоятельные 3 пакета.Клала в мясные блюда,в гара к плову,в кюфташки Попробуйте девочки,не пожалеете

[M&Mayro]

Девочки. спасибо большое за идейки и темку. заморозила зелень мелко нарезанную и всю зиму не думала откуда достать зелень для супов,соусов итд. Кизил,вишня - пошли на компоты. еще осталась вишня.запущю в пироги.))))

[dinara-amirova1976]

да ,идея с зеленью отличная.Очень сильно выручает.Еще замораживала печенные баклажаны,но они почему то горчили.А вот лобио я сделала и варенную и свежую.Разницу во вкусе не почувствовала.Было вкусноПросто только в последнем кулечке появился какой то посторонний привкус в еде.Может не стоило его так долго держать в морозилке

Edited March 1, 2013 by dinara-amirova1976

[Nigar/nigem]

да ,идея с зеленью отличная.Очень сильно выручает.Еще замораживала печенные баклажаны,но они почему то горчили.А вот лобио я сделала и варенную и свежую.Разницу во вкусе не почувствовала.Было вкусноПросто только в последнем кулечке появился какой то посторонний привкус в еде.Может не стоило его так долго держать в морозилке

для того,чтобы запаха не было,продают спецмальные пакеты,для заморозок,они очень удобные

[fufa10]

а у меня с зимы еще остались вишня и зеленая лобия. Все ждут своего часа..))

[dinara-amirova1976]

нет,я не правильно выразилась. это не запах ,а привкус .И он был в последней заготовке.А остальные были без этого привкуса

Edited March 1, 2013 by dinara-amirova1976

[dinara-amirova1976]

а у меня с зимы еще остались вишня и зеленая лобия. Все ждут своего часа..))

у меня тоже осталась вишня.Надо сделать компот.А на следующий год учесть и повытаскивать косточки для пирогов

[Aliinna]

Я отдельно заморозила малину,вишню,клубнику и красную смородину. Всё получилось супер.все кроме вишни просто размораживали и ели.

[Aliinna]

Девочки я вот слышала что вишню с косточками замораживать нельзя,что это вредно.это правда может кто то еще слышал?

[fufa10]

вишня без косточек быстро закончились, пошли на эсперимент с чизкейком

[M&Mayro]

Девочки я вот слышала что вишню с косточками замораживать нельзя,что это вредно.это правда может кто то еще слышал?

я слышала что варить варенье и долго хранить нельзя. так как косточки начинают какие-то вещества выделять вредные.

[Aliinna]

В этом году надо будет все косточки вынуть.а то я побоялась ребенку не стала компоты давать.

[atina]

А я этим летом заморозила только вишню, кизиль и малину... :( Не знаю даже может кто то об этом писал уже , но для меня в этом году было открытие заморозка виноградных листьев.. всегда хранили в баночках засоленные листья, но в этом году на даче собрали листья виноградные и заморозила... Долмушка получаеться нежнейшая, как та которую едим летом из свежих листьев...:)

[Peppilotta]

А я этим летом заморозила только вишню, кизиль и малину... Не знаю даже может кто то об этом писал уже , но для меня в этом году было открытие заморозка виноградных листьев.. всегда хранили в баночках засоленные листья, но в этом году на даче собрали листья виноградные и заморозила... Долмушка получаеться нежнейшая, как та которую едим летом из свежих листьев...

я вот тоже здесь прочитала о заморозке листьев... Всегда в бутылках делаю , При приготовлении в этот раз часть мороженых использовала и часть из бутылки..Моему мужу из бутылки больше нравится..

[atina]

я вот тоже здесь прочитала о заморозке листьев... Всегда в бутылках делаю , При приготовлении в этот раз часть мороженых использовала и часть из бутылки..Моему мужу из бутылки больше нравится..

Нуу , это уже на вкус и цвет как говориться...;)

[cvetoqkqranata]

А я этим летом заморозила только вишню, кизиль и малину... Не знаю даже может кто то об этом писал уже , но для меня в этом году было открытие заморозка виноградных листьев.. всегда хранили в баночках засоленные листья, но в этом году на даче собрали листья виноградные и заморозила... Долмушка получаеться нежнейшая, как та которую едим летом из свежих листьев...

А как вы их замораживаете,в пакетах?Когда достаете,ждете,чтобы они подтаяли или как?

[atina]

А как вы их замораживаете,в пакетах?Когда достаете,ждете,чтобы они подтаяли или как?

угу..:) листья в пакетах пингвин, а фрукты в одноразовых маленьких контейнерах.. Edited April 25, 2013 by atina

[cvetoqkqranata]

угу.. листья в пакетах пингвин, а фрукты в одноразовых маленьких контейнерах..

спасибо