Соленья И Маринады - 2

[Nami]

Я закрыла 2 баллона зеленых помидорок почти так же как и красных.

 

На баллон 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка эссенции. Заливаем кипятком, стерилизуем 15 минут и закатываем крышкой или закрываем резьбовой. Ну начинаем баллон как обычно: укроп зонтиком, черный перец горошком, чеснок и сами помидорки.

 

Они получаются маринованными, не остро солеными, а приятными на вкус., 

Спасибо большое

  Мне бы рецептик для резных банок.Закручивать не могу(

[BizClub]

Спасибо большое

  Мне бы рецептик для резных банок.Закручивать не могу

Разницы нет. Можете закрутить или же закрыть обычными резьбовыми крышками

[Aqasfer]

девочки! спасайте! дома полно помидоров, жалко портить, нужен проверенный рецепт аджики

[krujevka]

А что еще можно из зелёных помидор сделать?

[miloserd]

девочки! спасайте! дома полно помидоров, жалко портить, нужен проверенный рецепт аджики

сделайте соус социбели или живую аджику помидоры перец красный жгучего по вкусу кинза петрушка чеснок все на мясорубки и пусть забродит пару дней перемешивайте как брожение закончится в банки и в холодилник погода прохладней будет на болкон. Если очень много помидорок очистите от кожицы на терку или мясорубку уварите посолите закатайте в стерлизованые банки зимой можно открывать и добовлять разные специи соус хоть к мясу хоть к макарошкам картошкам и т.д

[Aqasfer]

сделайте соус социбели или живую аджику помидоры перец красный жгучего по вкусу кинза петрушка чеснок все на мясорубки и пусть забродит пару дней перемешивайте как брожение закончится в банки и в холодилник погода прохладней будет на болкон. Если очень много помидорок очистите от кожицы на терку или мясорубку уварите посолите закатайте в стерлизованые банки зимой можно открывать и добовлять разные специи соус хоть к мясу хоть к макарошкам картошкам и т.д

ощ спасибо, завтра сделаю, иншааллах!

[miloserd]

Вкусных удач вам)

[Anarka88]

                                          Мои огурчики малосоленные .

                                          Очень удачно получились, с хрустом.

Edited September 29, 2015 by Anarka88

[BizClub]

-5 кг красного мясистого болгарского перца

Для маринада:

-1 литр воды

-1,5 стакана растительного масла

-2 столовых ложки 70% эссенции

-1,5 стакана сахара

-0,5 стакана соли

-Чеснок, петрушка-Перец разрезаем вдоль пополам,

-опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно

-Бросаем в маринад петрушку чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута),

- раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.

Скажите, пожалуйста, все 5 кг перца кладем кипеть в маринад или партиями?

1 литр жидкости не мало?

[Aqasfer]

                                          Мои огурчики малосоленные .

                                          Очень удачно получились, с хрустом.

Анарка, дайте плиз рецепт

[miloserd]

Скажите, пожалуйста, все 5 кг перца кладем кипеть в маринад или партиями?

1 литр жидкости не мало?

перцы плотно если уложить то достаточно там нужно быстро все сделать и кипящим маринадом залить обязательно до горлышка закатать и под одеяло до полного остывания вы можете партиями отваривать перцы маринад если не хватает то даливайте но уже не полную порцию а например пол или четверть как закипит опять бланшируйте перцы перцы очень хорошо и красные и зеленые слоями чередовать красные дают вкус а зеленый ароматней

[Anarka88]

                              Рецепт на 5 кг. Желательно взять среднего размера пупырчатые огурчики.

                              Хорошенько помыть,сложить в таз и залить холодной водой и оставить

                              минимум на 5-6 часов (для хруста). По прошествии времени промыть огурцы и

                              срезать с двух сторон попки(немного). Затем взять любую посуду с крышкой

                              ( у меня пластмассовая) на дно собрать укропный веник (предварительно помыв),

                              немного чеснока, лавровый лист, чёрный горошек несколько штучек, листья вишни,

                              листья винограда,собрать поверх огурчики аккуратно складывая друг к другу,затем

                              повторить тоже самое,чередуя до самого верха.Затем отдельно приготовить рассол:

                              Из расчёта на 1 литр воды 1,5  столовой ложки крупной соли с верхом Где-то у меня ушло на 5 кг огурчиков

                              приблизительно 3 - 3,5 литра воды.Воду надо вскипятить и остудить  приблиз.до 30 градусов и

                              залить огурчики этим рассолом. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре

                              3 дня,затем положить в холодильник и там будет доходить.Ещё я положила 2 стол.ложки

                              эссенции.Прежде чем положить в холодильник попробуйте,если соли будет мало, можно чуть

                              добавить.Ещё,чуть не забыла, в рассол 2 стол.ложки сах.песка.

[Anarka88]

Анарка, дайте плиз рецепт

                                Ответила Вам, пост 652 посмотрите пожалуйста.

[Aqasfer]

                                Ответила Вам, пост 652 посмотрите пожалуйста.

вижу -вижу! благодарствую!!

[euphori@]

Рецепт на 5 кг. Желательно взять среднего размера пупырчатые огурчики.

Хорошенько помыть,сложить в таз и залить холодной водой и оставить

минимум на 5-6 часов (для хруста). По прошествии времени промыть огурцы и

срезать с двух сторон попки(немного). Затем взять любую посуду с крышкой

( у меня пластмассовая) на дно собрать укропный веник (предварительно помыв),

немного чеснока, лавровый лист, чёрный горошек несколько штучек, листья вишни,

листья винограда,собрать поверх огурчики аккуратно складывая друг к другу,затем

повторить тоже самое,чередуя до самого верха.Затем отдельно приготовить рассол:

Из расчёта на 1 литр воды 1,5 столовой ложки крупной соли с верхом Где-то у меня ушло на 5 кг огурчиков

приблизительно 3 - 3,5 литра воды.Воду надо вскипятить и остудить приблиз.до 30 градусов и

залить огурчики этим рассолом. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре

3 дня,затем положить в холодильник и там будет доходить.Ещё я положила 2 стол.ложки

эссенции.Прежде чем положить в холодильник попробуйте,если соли будет мало, можно чуть

добавить.Ещё,чуть не забыла, в рассол 2 стол.ложки сах.песка.

Анарка 2ст л песка рассчитана на 1 литр воды?

[Anarka88]

Анарка 2ст л песка рассчитана на 1 литр воды?

                          Нет, всего 2 ст.ложки на весь объём,который описала.

[BizClub]

перцы плотно если уложить то достаточно там нужно быстро все сделать и кипящим маринадом залить обязательно до горлышка закатать и под одеяло до полного остывания вы можете партиями отваривать перцы маринад если не хватает то даливайте но уже не полную порцию а например пол или четверть как закипит опять бланшируйте перцы перцы очень хорошо и красные и зеленые слоями чередовать красные дают вкус а зеленый ароматней

Спасибо большое за пояснения!

Я думала только красные перцы, оказывается еще и зеленые))))

Обязательно попробую.

Можно ли не закатать, а резьбовыми крышками закрыть?

[miloserd]

Спасибо большое за пояснения!

Я думала только красные перцы, оказывается еще и зеленые))))

Обязательно попробую.

Можно ли не закатать, а резьбовыми крышками закрыть?

в принципе можно и просто красные но с сочетанием с зелеными вкусней во всяком случае мне так по вкусу винтовыми крышками без проблем только простерлизуйте их

[Bakinka1706]

Девочки добрый всем день. Поделитесь опытом насчет оливок абшеронских. Как полезно и быстро приготовить их. У нас на даче их много. Жо этого мы их в паташе замачивали, в течении 2 недель промывали и уже потом засаливали. Но это очень руторно и я думаю не так полезно.ведь это кислота. Видела разные способы в youtube, но хотелось бы узнать как в Баку это делают, но без паташа. Чтобы и полезно и вкусно. И вот говорят что полезные те оливки, что созрели, а не недозрелые плоды, которые я обычно и собирала в октябре, то бишь сейчас.

[Valkyr]

Девочки, подскажите пожалуйста проверенный рецепт домашнего наршараба и палчыг туршусу?

На моем любимом сайте есть рецепт второго: http://www.azerifood.com/?page_id=2754, я вот только в растерянности - красная круглая слива, это обычная сладкая слива?

Невнимательно прочитала, в рецепте указан терень, которого по любому я здесь найти не смогла; дома были желтые сливы, сделала из них, получилось супер. У меня из почти 2 кг слив в итоге получилось 270 грамм пасты ))))

Завтра продолжу ознакомление соседей с азербайджанской кухней - сделаю курицу лявянги )))))

[miloserd]

Девочки добрый всем день. Поделитесь опытом насчет оливок абшеронских. Как полезно и быстро приготовить их. У нас на даче их много. Жо этого мы их в паташе замачивали, в течении 2 недель промывали и уже потом засаливали. Но это очень руторно и я думаю не так полезно.ведь это кислота. Видела разные способы в youtube, но хотелось бы узнать как в Баку это делают, но без паташа. Чтобы и полезно и вкусно. И вот говорят что полезные те оливки, что созрели, а не недозрелые плоды, которые я обычно и собирала в октябре, то бишь сейчас.

доброго времени оливки нужно собирать после 15 октября тогда они масленистость набирают то что сейчас обносят деревья чуть позеленели оливки это не то вот после 15 нормально во всяком случае раньше так собирали. Если оливки без поташа то они все равно немного горчить будут хотя вымачиваешь в воде вроде не горчат а потом в когда готовы как турецкие с горчинкой свойство у них такое. Оливки без повреждений отобрать нужно их немного разбить или надрезать сразу опускайте в воду что бы не потемнели замачиваете на 10-12 дней воду меняйте кажлый день 2-3 раза пробуте на горечь как она изчезнет заливайте россолом на 500 мл воды 200 гр соли готовы будут через 60-90 дней в росол по желанию можете добавить масло оливковое и лимоный сок на указаное кол-во рассола по 20 гр оливок 1 кг. Просьба к вам поделитесь рецептом оливок которые в паташе вымачивают есть поташ а не знаю как за ранее спасибо

[Vika261986]

Девочки кто может поделиться рецептом проверенным хефте беджар? остались овощи, хочу все засолить.

[Bakinka1706]

доброго времени оливки нужно собирать после 15 октября тогда они масленистость набирают то что сейчас обносят деревья чуть позеленели оливки это не то вот после 15 нормально во всяком случае раньше так собирали. Если оливки без поташа то они все равно немного горчить будут хотя вымачиваешь в воде вроде не горчат а потом в когда готовы как турецкие с горчинкой свойство у них такое. Оливки без повреждений отобрать нужно их немного разбить или надрезать сразу опускайте в воду что бы не потемнели замачиваете на 10-12 дней воду меняйте кажлый день 2-3 раза пробуте на горечь как она изчезнет заливайте россолом на 500 мл воды 200 гр соли готовы будут через 60-90 дней в росол по желанию можете добавить масло оливковое и лимоный сок на указаное кол-во рассола по 20 гр оливок 1 кг. Просьба к вам поделитесь рецептом оливок которые в паташе вымачивают есть поташ а не знаю как за ранее спасибо

Спасибо:) А паташ берем 1 стаканчик (одноразовые в офисах для воды те что), на 10 литров воды.растворяем. Будьте осторожны, он жгугий. В перчатках старайтесь работать. Замачиваем оливки. И каждый день меняем воду, промываем пока вода не станет чистой. Спустя дней 5-7-10 когда горечь основная вышла можем делать рассол. У нас они хорошие получались, правда вот не знаю почему спустя какое то время некоторые начинали смягчаться. По видео одна турчанка сказала, что нужно оставлять часть водички, когда промываешь, остальную меняешь, для того, чтобы оливки не смягчались потом. Надо попробовать. :) Это такой ценный продукт, хочется сохранить его ценные свойства, но мои дети не знают с горечью смогут есть. А так очень любят.

[tamaqoci]

Спасибо:) А паташ берем 1 стаканчик (одноразовые в офисах для воды те что), на 10 литров воды.растворяем. Будьте осторожны, он жгугий. В перчатках старайтесь работать. Замачиваем оливки. И каждый день меняем воду, промываем пока вода не станет чистой. Спустя дней 5-7-10 когда горечь основная вышла можем делать рассол. У нас они хорошие получались, правда вот не знаю почему спустя какое то время некоторые начинали смягчаться. По видео одна турчанка сказала, что нужно оставлять часть водички, когда промываешь, остальную меняешь, для того, чтобы оливки не смягчались потом. Надо попробовать. :) Это такой ценный продукт, хочется сохранить его ценные свойства, но мои дети не знают с горечью смогут есть. А так очень любят.

Когда воду меняем,каждый день добавлять стаканчик поташа?это около 10ст.пойдет?

[miloserd]

Спасибо:) А паташ берем 1 стаканчик (одноразовые в офисах для воды те что), на 10 литров воды.растворяем. Будьте осторожны, он жгугий. В перчатках старайтесь работать. Замачиваем оливки. И каждый день меняем воду, промываем пока вода не станет чистой. Спустя дней 5-7-10 когда горечь основная вышла можем делать рассол. У нас они хорошие получались, правда вот не знаю почему спустя какое то время некоторые начинали смягчаться. По видео одна турчанка сказала, что нужно оставлять часть водички, когда промываешь, остальную меняешь, для того, чтобы оливки не смягчались потом. Надо попробовать. :) Это такой ценный продукт, хочется сохранить его ценные свойства, но мои дети не знают с горечью смогут есть. А так очень любят.

спасибо вам большое за рецепт. Лимон горечь убивает в турции оливки маслины уже готовые партиями ну сколько съешь за неделю вытаскивают из воды и поливают соком лимона оливкавым маслом хранят так в холодильники.

[miloserd]

Когда воду меняем,каждый день добавлять стаканчик поташа?это около 10ст.пойдет?

Не перепутайте пожалуйста поташ всего 1 стаканчик примерно 175-200 гр на 10 литров воды единожды выдержать 3 дня потом потом вымачивать для того что оливки очистить от поташа меняя каждый день воду при этом проверяя одну оливку нужно надрезать и проверить фенолфталином(надеюсь что названия правильно написала) если не покраснеет значит готово и можно в солевой раствор поместить. Паташ хоть и относиться к 3 степени опасности но тоесть из него делают бытовые моющие средства к строительным смесям добовляют как пищевая добавка к группе Е501 относиться( могу ощибаться в коде )ну короче не переборшите прежде всего безопасность ведь даже не домытый помидор и закансервированый это может стать трагедией для всей семьи вплоть до летального исхода не хочу пугать прелупрежден значит вооружон Желаю всем здоровья успеха и вкусных зимних дней не зря трудились девочки как приятно будет открыть баночку и порадовать близких вашими зимними припасами Edited October 4, 2015 by miloserd

[tamaqoci]

Не перепутайте пожалуйста поташ всего 1 стаканчик примерно 175-200 гр на 10 литров воды единожды выдержать 3 дня потом потом вымачивать для того что оливки очистить от поташа меняя каждый день воду при этом проверяя одну оливку нужно надрезать и проверить фенолфталином(надеюсь что названия правильно написала) если не покраснеет значит готово и можно в солевой раствор поместить. Паташ хоть и относиться к 3 степени опасности но тоесть из него делают бытовые моющие средства к строительным смесям добовляют как пищевая добавка к группе Е501 относиться( могу ощибаться в коде )ну короче не переборшите прежде всего безопасность ведь даже не домытый помидор и закансервированый это может стать трагедией для всей семьи вплоть до летального исхода не хочу пугать прелупрежден значит вооружон Желаю всем здоровья успеха и вкусных зимних дней не зря трудились девочки как приятно будет открыть баночку и порадовать близких вашими зимними припасами

Спасибо большое за такое подробное разъяснение:D

[xadi]

Девочки; а банки с огурцами у вас не взрываются?

[BizClub]

Девочки; а банки с огурцами у вас не взрываются?

тфу-тфу пока не взрывались.

Я пользуюсь 2-мя способами предотвратить это:

 

1. Вымачиваю огурцы 3 часа в воде, т.е. мою и заливаю их обычной водой из под крана

2. баллон начиняю огурцами и у верхушки кладу 2-3 маленькие помидорки. Помидорки окисляют среду.

 

Некоторые хозяйки добавляют таблетку то ли аспирина то ли еще чего, точно не знаю и боюсь напутать, но про это писали в теме, почитайте выше.

[Bakinka1706]

Не перепутайте пожалуйста поташ всего 1 стаканчик примерно 175-200 гр на 10 литров воды единожды выдержать 3 дня потом потом вымачивать для того что оливки очистить от поташа меняя каждый день воду при этом проверяя одну оливку нужно надрезать и проверить фенолфталином(надеюсь что названия правильно написала) если не покраснеет значит готово и можно в солевой раствор поместить. Паташ хоть и относиться к 3 степени опасности но тоесть из него делают бытовые моющие средства к строительным смесям добовляют как пищевая добавка к группе Е501 относиться( могу ощибаться в коде )ну короче не переборшите прежде всего безопасность ведь даже не домытый помидор и закансервированый это может стать трагедией для всей семьи вплоть до летального исхода не хочу пугать прелупрежден значит вооружон Желаю всем здоровья успеха и вкусных зимних дней не зря трудились девочки как приятно будет открыть баночку и порадовать близких вашими зимними припасами

Действительно подробно:) А насчет фенолфталина как, это жидкость или таблетка. Как проверять оливки? Если вас не затруднит.:) Да я насчет поташа точно не помню, сколько держать в этой кислоте. Мне помогали. Поэтому точно надо узнать. Но я помню что все никак не уходила горечь, все мыли промывали. И еще один момент. Мы их в прошлом году не мариновали, а просто держали в сильно соленой воде, а когда открывали банку просто клали в воду чистую, чтобы соль ушла и потом ели. Вот думаю как сделать в этот раз, чтобы и не смягчались, но и горечи не было сильной. Потому как спустя какое то время оливки в банках становились мягкими:(

[miloserd]

Действительно подробно:) А насчет фенолфталина как, это жидкость или таблетка. Как проверять оливки? Если вас не затруднит.:) Да я насчет поташа точно не помню, сколько держать в этой кислоте. Мне помогали. Поэтому точно надо узнать. Но я помню что все никак не уходила горечь, все мыли промывали. И еще один момент. Мы их в прошлом году не мариновали, а просто держали в сильно соленой воде, а когда открывали банку просто клали в воду чистую, чтобы соль ушла и потом ели. Вот думаю как сделать в этот раз, чтобы и не смягчались, но и горечи не было сильной. Потому как спустя какое то время оливки в банках становились мягкими:(

это таблетка в народе называется пурген беда в том что ее нет в аптеках она как индикатор используеться при процессе засола горечь без ощелачивание не уйдет только можно вымачиванием дней 10 не меньше ее уменьшить а потом росол да и такие оливки нужно надрезать накалывать или разбить.Если сомневаетесь в паташе но то есть химическое его состояния оливки еще в золе выдерживают но это очень трудоемкий процес сначало золу нужно выпарить это тот же поташ получается.

[xadi]

Девочки, в понедельник закрыла я огурчики с помидорами. Как советовали. Теперь хочу один балон открыть попробовать, как думаете уже просолилось все? Или еще рано?

[emiliya28]

Девочки, в понедельник закрыла я огурчики с помидорами. Как советовали. Теперь хочу один балон открыть попробовать, как думаете уже просолилось все? Или еще рано?

Просолилось конечно же

[poizzon]

Девочки,подскажите как закрыть маслины? ( пошаговый рецепт хотелось бы получить).

[naila23]

Здравствуйте.. Девочки еллеринизе саглыг.. мне нужен совет.. точнее рецепт квашеной капусты.. заранее спасибо :)

[Lili24]

Здравствуйте.. Девочки еллеринизе саглыг.. мне нужен совет.. точнее рецепт квашеной капусты.. заранее спасибо :)

Мне тоже ))

[tamaqoci]

Здравствуйте.. Девочки еллеринизе саглыг.. мне нужен совет.. точнее рецепт квашеной капусты.. заранее спасибо :)

Я квашу капусту так:Капусту 3 кг.шинкую соломкой+2-3 крупные натертые морковки.Перемешиваю,складываю в эмалерованную кастрюлю.В литровой банке размешиваю 2 ст.л соли,1 ст.л сахара и заливаю капусту.Вода должна быть кипяченая,но комнатной температуры.Сверху кладем тарекку,груз и прикрываем полотенцем.Держим кастрюлю дома 2-3 дня.Пару раз в день протыкаем деревяной палочкой.Рассол будет пениться.Через 2-3 дня перекладываем капусту в банки и убираем в холод.

[Джульетта]

Привет ханумлар!

Хочу засолить перцы болгарские ьакие с начинкой из зелени и чеснока.

Есть у кого рецепт хороший?

[Gunel Gudratova]

Перцы делаю по такому рецепту,чищу их и замочиваю в теплой воде,чтоб слегка мягкими стали.начинка шинкую капусту,морковку через терку,нарезаю петрушку и чеснок,горкий стручковый перец немного,лавровый лист и перец горошек,смешиваю,добавляю соль по вкусу и мну руками.Потом заполняю начинкой перцы,кладу в балоны и наливаю рассол.соленая вода и чуть чуть уксусной эссенции,пропорции тоже на вкус.надеюсь понравиться.

[B_G_V]

Перцы вкуснее, когда хрустящие, поэтому не замочиваю ничего,делаю начинку из морковки через терку, петрушку, острый перец, чеснок,добавляю в эту смесь винный уксус и солю хорошенько так, оставляю на несколько часов, вкусы смешиваются и заполняю перчики этой смесью, укладываю в банку и заливаю чистым винным уксусом, через несколько дней проверяю соль и вуаля)