Какие рецепты достойны занять свое место в вашей Кулинарной книге ?

[Bercana]

Всем привет) 

 

Итак,я свои рецепты,которые под вопросом (то есть,непроверенные) никогда не записывая в Книгу рецептов (КР) . В ней только те блюда,в приготовлении которых я уверена на 100%,что они получатся так,как написано. Есть пара нюансов что-чем нужно заменить или делать полпорции . 

Мои часто используемые рецепты -это апельсиновый кекс,школод.кекс на кипятке, лечо ,салат "мимоза" (вечно слои путаю)

 

А как вы размещаете свои рецепты в Книгу рецептов ?  И есть ли она у вас вообще?

Edited March 9, 2018 by Bercana

[mikaella1010]

Салам, у меня есть книга рецептов. Ее я начала заполнять, переписав из маминой рецепты блюд и выпечки, которые любила с детства. Сейчас периодически дополняю новыми. Новые рецепты проходят опробацию по несколько раз (перед тем как попасть в КР), т.к. с первого раза у меня может что то не получиться.  И уже года 3-4 у меня на ноутбуке есть альтернативная электронная КР (выпечка, салаты, вторые блюда) в ней я сохраняю рецепты из интернета и ютубролики. 

[Bercana]

3 минуты назад, mikaella1010 сказал:

Салам, у меня есть книга рецептов. Ее я начала заполнять, переписав из маминой рецепты блюд и выпечки, которые любила с детства

Вы проверяли рецепты с современными ингредиентами? Как выходит? 

 

Мне чем нравится именно тетрадь... Если вырубают свет или нет зарядки, ее всегда можно прочитать.. А электроеный вариант((

[mikaella1010]

17 минут назад, Bercana сказал:

Вы проверяли рецепты с современными ингредиентами? Как выходит? 

 

Мне чем нравится именно тетрадь... Если вырубают свет или нет зарядки, ее всегда можно прочитать.. А электроеный вариант((

Дело в том, что ТО что хорошо получается из электронной книги я в конечном результате переписываю в свою книгу рецептов от руки иногда своими словами и своими примечаниями))) Точно также я, прочитав художественную книгу в электронном виде, если очень понравилось, покупаю бумажный вариант. Старые рецепты, если использовать старые меры измерения (например тонкий стакан для муки - в нем ровно 125 гр. муки ) выходят очень хорошо. Иногда может подвести масло или сгущенка в креме, но это уже проблема качества продуктов, а не старых рецептов. Поэтому я могу провести час в маркете выбирая масло или сметану.

Edited March 9, 2018 by mikaella1010

[Bercana]

2 часа назад, mikaella1010 сказал:

Дело в том, что ТО что хорошо получается из электронной книги я в конечном результате переписываю в свою книгу рецептов от руки иногда своими словами и своими примечаниями))

именно) Иной раз смотришь,у блюда столько отзывов ..совсем разные люди готовили..им вкусно. Сама готовишь и понимаешь,ёлки,ну не твое это. Не будут дома есть) 

 

Какие у вас 3 любимых рецепта? Проверенные временем и любовью своей семьи к ним 

[mikaella1010]

15 часов назад, Bercana сказал:

 

Какие у вас 3 любимых рецепта? Проверенные временем и любовью своей семьи к ним 

 Если из выпечки - то это кекс с фруктами, песочный пирог с меренгой и вишней и королевская шарлотка. Салаты - мимоза (в советские времена мама делала с сайрой в натуральном соку) я с тунцом, паштет из красной фасоли  (два варианта) и салат из селедки "Нежность" - если по вкусу классическая "Шуба", то и "Нежность" понравиться. 

[mikaella1010]

а вообще, любимых всей семьей старых рецептов гораздо больше 3х в каждой категории. Есть и супы и вторые блюда. 

[Bercana]

1 час назад, mikaella1010 сказал:

 Если из выпечки - то это кекс с фруктами, песочный пирог с меренгой и вишней и королевская шарлотка. Салаты - мимоза (в советские времена мама делала с сайрой в натуральном соку) я с тунцом, паштет из красной фасоли  (два варианта) и салат из селедки "Нежность" - если по вкусу классическая "Шуба", то и "Нежность" понравиться. 

Спасибо большое за поддержку темы) очень интересно стало увидеть рецепт паштета из красной фасоли. Поделитесь?

[Evridika]

Все , что удачно получается переписываю в свою книгу рецептов))

[Элька2006]

5 минут назад, Bercana сказал:

Спасибо большое за поддержку темы) очень интересно стало увидеть рецепт паштета из красной фасоли. Поделитесь?

Беркана ханум, знаю, что много тем по рецептам, но . может здесь можно будет выставлять не только  название,но сразу и рецепт любимых блюд , даже с фото?

[aliali]

свою кулинарную  книгу я начала вести еще в школе, оприходовав для этой цели общую тетрадь в дерматиновой обложке, на которой до сих пор виднеется надпись - геометрия 8 класс..... далее она стала пополняться листочками  с рецептами, которыми со мной делились по жизни... однажды, решив. переписать все эти рецепты аккуратно в тетрадь, я поняла всю бесполезность данной затеи, т.к. уже по внешнему виду этих потрепанных листочков я сразу узнаю  рецепт какого блюда  на них записан... сейчас отдаю предпочтение проверенным  кулинарным ютуб каналам...

[Bercana]

3 часа назад, Evridika сказал:

Все , что удачно получается переписываю в свою книгу рецептов))

толстая у вас книга или нет?  Что из удачного часто готовите заново?

[Bercana]

3 часа назад, Элька2006 сказал:

Беркана ханум, знаю, что много тем по рецептам, но . может здесь можно будет выставлять не только  название,но сразу и рецепт любимых блюд , даже с фото?

Конечно,можно) Даже нужно. Мне интересны те рецепты,которые уже проверены временем

[Bercana]

3 часа назад, aliali сказал:

сейчас отдаю предпочтение проверенным  кулинарным ютуб каналам...

не забываете рецепт? Мне пересматривать так лениво бывает(

[Здоровье и Красота]

Есть такая тетрадочка.

У мамы была папка, картонная с тесемочками, она туда закидывала рецепты, написанные от руки на маленьких клочках бумаги)))) и по виду этих бумажек не глядя доставала из кучи бумаг нужный рецепт... Подростком, я решила систематизировать эти бумажки, и переписала в спец. блокнот - тогда в продаже впервые появились толстые книжки-тетради - с толстой обложкой, страницы линованные и были разделы - супы, вторые блюда, напитки, сладкое и проч...

Так вот, эта тетрадь существует и поныне, ей больше 30 лет))). Стр. пожелтели, обложка потемнела от времени, но храню, как реликвию)))

Сейчас нужный рецепт ищу в интернете, лень бывает искать в своей кулинарной тетради.  Очень нравится сайт Поварешка, там отзывы по рецептам всегда читаю с интересом.

 

А любимые блюда из тетрадки - творожное печенье, яблочный пирог, рулет на сгущенке. Этот яблочный пирог вообще всегда выручает, когда духовка не работала, я ее пекла на газу на маленьком огне в толстостенной сковородке с крышкой. Он не румянится, как в духовке, но пропекается очень хорошо. Недавно на ютубе увидела, что парень готовит этот пирог, тоже на газу)))

[Здоровье и Красота]

3 часа назад, aliali сказал:

свою кулинарную  книгу я начала вести еще в школе, оприходовав для этой цели общую тетрадь в дерматиновой обложке, на которой до сих пор виднеется надпись - геометрия 8 класс..... далее она стала пополняться листочками  с рецептами, которыми со мной делились по жизни... однажды, решив. переписать все эти рецепты аккуратно в тетрадь, я поняла всю бесполезность данной затеи, т.к. уже по внешнему виду этих потрепанных листочков я сразу узнаю  рецепт какого блюда  на них записан... сейчас отдаю предпочтение проверенным  кулинарным ютуб каналам...

Помню,помню эти дерматиновые тетради)))) Я туда записывала слова из популярных песен, и пела, когда дома бывала одна)))

Эх, молодость....🙂

[Bercana]

20 минут назад, Здоровье и Красота сказал:

творожное печенье, яблочный пирог, рулет на сгущенке.

сохранились ваши фото этих сладостей?)

[Здоровье и Красота]

1 минуту назад, Bercana сказал:

сохранились ваши фото этих сладостей?)

Нет, увы

[Bercana]

2 минуты назад, Здоровье и Красота сказал:

Нет, увы

можно будет попросить вас выложить сюда рецепты?)

 

кстати,как вы (все)относитесь к хозяйкам,которые недоговаривают нюансы в рецептах?

[aliali]

2 часа назад, Bercana сказал:

не забываете рецепт? Мне пересматривать так лениво бывает(

я понравившиеся рецепты в закладки скидываю.... любимые каналы имеются, их просматриваю часто на предмет размещения новых рецептов

[aliali]

1 час назад, Bercana сказал:

кстати,как вы (все)относитесь к хозяйкам,которые недоговаривают нюансы в рецептах?

с непониманием... на мой взгляд, лучше вообще не давать рецепт, чем его половинить....

[Evridika]

2 часа назад, Bercana сказал:

толстая у вас книга или нет?  Что из удачного часто готовите заново?

Книга у меня стандартная)) купила в канцелярском в переплете, как раньше на анкеты были(с мягкой обложкой),под это дело). Я бы рада больше готовить новинок,но не всегда дома на ура принимают консерваторы мужчины.Когда вдохновение есть,мне становится все равно и творю для себя).Самой мне нравится пробовать какие-то блюда/выпечку разной кухни,не люблю жирную не здоровую пищу.

[Здоровье и Красота]

7 часов назад, Bercana сказал:

можно будет попросить вас выложить сюда рецепты?)

 

кстати,как вы (все)относитесь к хозяйкам,которые недоговаривают нюансы в рецептах?

 рецепт яблочного пирога могу запросто) я его помню очень хорошо, так как часто печем. А остальные надо покопаться в тетради, пока руки  не доходят))

 

Яблочный пирог (в духовке)

3 яйца взбить с 1 стак.сахара, доб.  пол пачки пекарского порошка (в советское время клали соду, погашенную уксусом или лимонным соком), 1 стак. муки. В тесто - никакого масла.

Затем погреть чугунную сковороду (я люблю в ней), намазать слив.маслом. Сверху плотно уложить яблочные дольки, можно обсыпать корицей, можно без нее - и залить тестом. И в духовку.

Температура духовки на глаз, но горячо))) Так же и время... Но печется быстро - 15-20 мин. Готовый пирог выложить на блюдо, яблочками верх. Быстро и вкусно.

 

На газу - то же самое, только яблоки мелко нарезать и смешать с тестом. Выпекать на медленном огне под крышкой. Правда, вид отличается от духовочного пирога. В духовке -  вкуснее и поджаристее получается.

*****

 

Я это тесто и бз яблок готовлю). Так  как оно простое, и все продукты всегда под рукой. Когда нет яблок, можно добавлять кишмиш, орехи, сушеную хурму, какие нибудь ягоды и проч. Все смешать в одну массу и выпекать.

[Здоровье и Красота]

Насчет недоговаривания - отрицательно отношусь. Если конечно, кулинария - не бизнес)))

 

Если делишься рецептом, то делись полностью, без умалчивания чего-то...

[mikaella1010]

В 10.03.2018 в 12:12, Bercana сказал:

Спасибо большое за поддержку темы) очень интересно стало увидеть рецепт паштета из красной фасоли. Поделитесь?

Добрый день. Для вкусного паштета рекомендую покупать красную фасоль в крапинку, у нее более насыщенный вкус. Желательно предварительно замочить ее на 3-4 часа. Затем залейте фасоль новой холодной водой, доведите до кипения. Подождите 5 минут, пока кожица фасоли как бы сморщится, слейте ее и снова залейте холодной водой (на 1 часть фасоли 2 части воды). Как только вода закипит, уменьшите огонь, добавьте пару столовых ложек растительного масла, накройте крышкой и варите на маленьком огне до готовности. За 5-10 минут до окончания варки посолите фасоль. Фасолевый отвар не выливайте. Им будем разводить паштет для нужной вам консистенции. Теплую фасоль измельчаем блендером, можно и через мясорубку или просто помять толкушкой для картофельного пюре. Добавляем на 1,5 стакана фасоли – 50-70 грамм измельченных (блендер или просто скалкой) грецких орехов, поджаренный по средней корочки репчатый лук (1 шт) , 70 гр сливочного масла комнатной температуры, соль и перец по вкусу. Можно добавить 0,5 ч.л. хмели-сунели. Затем, если вы хотите оформить паштет как печеночный, то массу выкладываем на смазанную раст. маслом пищевую пленку, разравниваем, сверху наносим размягченное сливочное масло и сворачиваем в рулет. Охлаждаем в холодильнике 1-2 часа. Если вы планируете подавать паштет в салатницах или на тарталетках или на соленых печеньях, то нужно добавить чуть больше отвара и мелко нарезанную кинзу. Моя мама еще в этот вариант добавляет 1 ст.л. натурального винного уксуса для легкой кислинки. Можно украсить зернами граната.

[mikaella1010]

Забыла про чеснок, нужно добавить 1-2 зубчика для пикантности ))) 

[мысли_вслух]

У меня есть такая тетрадь записи в ней вела моя покойная бибшка....все рецепты проверены..эта тетрадь оочень дорога мне...не поверите как открою её все рецепты мысленно читаются её голосом...это неописуемо ((

[мысли_вслух]

Про недосказанность в рецептах сталкивалась в реале...это чудовищно...не понимаю этого...видимо скрывают тонкостей дабы подчеркнуть- только у меня может так идеально получиться...после такого даже и спрашивать отпало желание...слава богу век интренета а желающие и умеющие хозяюшки всё равно справятся и найдут свой конёк)))

[Bercana]

В 17.03.2018 в 14:55, mikaella1010 сказал:

Забыла про чеснок, нужно добавить 1-2 зубчика для пикантности ))) 

Огромное спасибо!)  надо решиться и приготовить)

 

В 26.03.2018 в 00:47, мысли_вслух сказал:

Про недосказанность в рецептах сталкивалась в реале...это чудовищно...не понимаю этого...

Вот недавно столкнулась. Делала зефир на агаре. Автор умолчал о 200 граммах сах.песка в само яблочное пюре. Все выкинула в итоге

[LiyA_]

В 10.03.2018 в 15:44, Bercana сказал:

Конечно,можно) Даже нужно. Мне интересны те рецепты,которые уже проверены временем

А можно тогда ваш рецепт?😊

 

В 09.03.2018 в 13:04, Bercana сказал:

 

Мои часто используемые рецепты -это апельсиновый кекс,школод.кекс на кипятке, лечо ,салат "мимоза" (вечно слои путаю)

 

 

 

[Bercana]

Только что, LiyA_ сказал:

А можно тогда ваш рецепт?

 

 

Шоколадный кекс на кипятке я выкладывала на предпоследней странице прошлой темы Что я готовила сегодня "

А апельсиновый кекс вот:

 

1 апельсин

150 г сахара

2 ч.л. ванильного сахара

150 г сливочного масла

3 яйца

2 ч.л. разрыхлителя

200–250 г муки

 

С апельсина снять цедру.

Выжать сок апельсина (должно получиться около 50–70 мл).

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить сок и цедру апельсина, перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель, замесить не крутое тесто.

Выложить тесто в смазанные растительным или сливочным маслом формочки или в обычную круглую.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. 
Выпекать в течение 20–25 минут.

[www mona liza]

В 09.03.2018 в 19:21, Bercana сказал:

3

2 вида долмы и кюфтя (из блюд)

яблочный пирог и овсяное печенье (из выпечки)

 

Что бы новое не готовили все равно возвращаемся к этой тройке и так по кругу )))

[Bercana]

Только что, www mona liza сказал:

2 вида долмы и кюфтя (из блюд)

яблочный пирог и овсяное печенье (из выпечки)

 

Что бы новое не готовили все равно возвращаемся к этой тройке и так по кругу )))

Что за виды долмы?

И можно рецепт овсяного печенья?

[LiyA_]

23 минуты назад, Bercana сказал:

Шоколадный кекс на кипятке я выкладывала на предпоследней странице прошлой темы Что я готовила сегодня "

А апельсиновый кекс вот:

 

1 апельсин

150 г сахара

2 ч.л. ванильного сахара

150 г сливочного масла

3 яйца

2 ч.л. разрыхлителя

200–250 г муки

 

С апельсина снять цедру.

Выжать сок апельсина (должно получиться около 50–70 мл).

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить сок и цедру апельсина, перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель, замесить не крутое тесто.

Выложить тесто в смазанные растительным или сливочным маслом формочки или в обычную круглую.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. 
Выпекать в течение 20–25 минут.

Спасибо...на днях испеку и отпишусь))

[www mona liza]

31 минуту назад, Bercana сказал:

Что за виды долмы?

И можно рецепт овсяного печенья?

1. виноградными листьями и с капустой )

2. масло с сахаром, затем яйцо, разрыхлитель (примерно как вы описали выше), затем корицу, ванилин и 1 стакан хлопьев (можно ещё изюм добавить), в конце муку и это тесто на шарики и на смазанный противень, 20 минут при 150-170 гр. Готово!

 

 

[rom@shka]

1 час назад, Bercana сказал:

 Делала зефир на агаре. Автор умолчал о 200 граммах сах.песка в само яблочное пюре. Все выкинула в итоге

Беркана, где вы покупаете агар? Не встречала я, а давно ищу. 

[Bercana]

1 минуту назад, rom@shka сказал:

Беркана, где вы покупаете агар? Не встречала я, а давно ищу. 

я свой привезла из Эмиратов..но показал он себя с плохой стороны. Плюс,нормальные производители маркируют желирующий эффект агара от 600 до 1200 (макс/мин) ...На моем вообще ничего не было указано Вот ищу проверенный рецепт зефира,чтобы и он занял место в моей КК 

[mikaella1010]

19 минут назад, Bercana сказал:

я свой привезла из Эмиратов..но показал он себя с плохой стороны. Плюс,нормальные производители маркируют желирующий эффект агара от 600 до 1200 (макс/мин) ...На моем вообще ничего не было указано Вот ищу проверенный рецепт зефира,чтобы и он занял место в моей КК 

моя дв. сестра делала зефир по этому рецепту. http://www.wday.ru/dom-eda/soh/vkusnyie-retseptyi-domashnego-zefira/Только в конце не отжимала его шприцом, а просто кондитерским шпателем разровняла взбитую массу на бумаге для выпечки, после подсыхания нарезала острым ножом., сверху сахарную пудру. Я пробовала, было вкусно ))) Агар агар она покупала в магазине специй на привокзальной площади на 28ми. 

Edited March 29, 2018 by mikaella1010

[Тея]

5 часов назад, Bercana сказал:

я свой привезла из Эмиратов..но показал он себя с плохой стороны. Плюс,нормальные производители маркируют желирующий эффект агара от 600 до 1200 (макс/мин) ...На моем вообще ничего не было указано Вот ищу проверенный рецепт зефира,чтобы и он занял место в моей КК 

 

Тоже хочу попробовать покорить рецепт домашнего зефира, буду теперь искать хороший агар-агар. Да, желирующий эффект видимо важен,  вот нашла на одном сайте 

 

"а какой агар вы использовали? Котани? Или какой-то другой? Если Котани — с ним могут быть подобные проколы, мне через раз попадается нормальный агар (может, от партии зависит). Зефир тоже остается влажным внутри, как-будто мокрый и не досушился. Я заказала в кондитерском магазине другой агар-агар, с максимальной крепостью 900, попробую с ним сделать несколько партий зефира, надеюсь, все будут удачными. После пробы отпишусь. В интернете Котани на плохом счету, многие на него жалуются(( Даже «Айдиго» и «Пудофф» имеют лучшую репутацию. И, конечно, нельзя сокращать количество сахара, потому что сахар — это не только сладость, это и «крепость», и структура тоже."

 

5 часов назад, mikaella1010 сказал:

.... Агар агар она покупала в магазине специй на привокзальной площади на 28ми. 

 

А вы могли бы узнать у нее , какой фирмы был агар? судя по отзывам на кулинарных сайтах качество агар агара имеет решающее значение. Спасибо.

Edited March 29, 2018 by Тея

[rom@shka]

В 10.03.2018 в 12:12, Bercana сказал:

 поддержку темы) 

В поддержку темы))  Этот кекс один моих самых любимых, очень прост в приготовлении и результат неизменно хороший.  Из своих доработок: чтоб изюм при выпечке не оседал на дно формы, а равномерно распределился по всему кексу, изюм предварительно обваливаю в муке, а потом засыпаю в тесто и перемешиваю. Все))

http://www.mmenu.com/recepty/kulichi_i_keksy/44018/