Профессиональная кухня!

[Mия]

Только что, vitos_512 сказал:

Можно к мясу так же к курице например обжарила курице нарезала сверху побросала грибы и залила сливками предварительно приготовленными с добавлением лимонного сока и тертого сыра)

Большое спасибо . Я буду обязательно пробовать . Грибы это пожалуй единственное , что я не готовила 

Спасибо ещё раз . На темку подпишусь :)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

5 минут назад, Assembler сказал:

Вы то готовите и едите, а мне кто приготовит?)) Намазать на тост, отрезав кусочек лосося - это вполне приемлемо)) 

Я не помню, честно говоря, я через ленту читаю, попалось на глаза, а времени спросить не было.

Ну вы скажите чего хотите получить а я подберу Вам рецептик доступный)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 минуты назад, Эмиля сказал:

Большое спасибо . Я буду обязательно пробовать . Грибы это пожалуй единственное , что я не готовила 

Спасибо ещё раз . На темку подпишусь :)

Если возможность будет я сниму видео для наглядности)

[ASN]

5 минут назад, vitos_512 сказал:

5 кг огурцов.7-10 веток укропа с зонтиками .1головка чеснока

30 листьев хрена

4 ч.л. душистого перца горошком

2 ч.л. красного перца горошком

Листья смородины

а соли и сахара сколько?

[Evridika]

7 минут назад, vitos_512 сказал:

5 кг огурцов.7-10 веток укропа с зонтиками .1головка чеснока

30 листьев хрена

4 ч.л. душистого перца горошком

2 ч.л. красного перца горошком

Листья смородины

А соли сколько и воды

[Evridika]

1 минуту назад, ASN сказал:

а соли и сахара сколько?

Самое главное

[Mия]

Только что, vitos_512 сказал:

Если возможность будет я сниму видео для наглядности)

Вы будете вести ее и после конкурса ? Да ?

 

Было бы здорово . Я люблю очень пошаговые рецепты 

[Assembler]

4 minutes ago, vitos_512 said:

Ну вы скажите чего хотите получить а я подберу Вам рецептик доступный)

Мне наш диетолог посоветовал есть авокадо в составе диеты и тренировок. Но дело в том, что мои вкусовые рецепторы совершенно не в восторге от его вкуса и привкуса)) Значит нужно чем-то его заглушить)) Не могу вспомнить что вы советовали и в какой теме, но это были определенно вы. Вот вариант с рыбкой мне понравился и не особо напрягаясь))

 

[Evridika]

14 минуты назад, Assembler сказал:

Вы то готовите и едите, а мне кто приготовит?)) Намазать на тост, отрезав кусочек лосося - это вполне приемлемо)) 

У вас же есть ручки,берете авокадо спелое и вперед))Дело 5 минут).

 

Я добавляю сок лайма,соль,перец,прованские травы,дольки чеснока и каплю оливкового масла.

Edited June 26, 2019 by Evridika

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 минуты назад, Assembler сказал:

Мне наш диетолог посоветовал есть авокадо в составе диеты и тренировок. Но дело в том, что мои вкусовые рецепторы совершенно не в восторге от его вкуса и привкуса)) Значит нужно чем-то его заглушить)) Не могу вспомнить что вы советовали и в какой теме, но это были определенно вы. Вот вариант с рыбкой мне понравился и не особо напрягаясь))

 

можно отварить в соленой воде криветки добавить нарезанный авакадо,ананас,опрыснуть лемоном приправить солью и добавить оливковое масло.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

9 минут назад, ASN сказал:

а соли и сахара сколько?

соли столько сколько вы хотите получить солености а сахар можно ложку столовую,

можно еще такой

2 кг огурцов

листья вишни и листья смородины по веточки

немного листьев хрена

зонтики укропа 3-4шт

немного тархуна (эстрагона)

чеснок 3-4 зубчика,

1литр воды -2столовой ложки соли черный перец 8 горошин.

 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

10 минут назад, Эмиля сказал:

Вы будете вести ее и после конкурса ? Да ?

 

Было бы здорово . Я люблю очень пошаговые рецепты 

да конечно это то чему я посветил свою жизнь)))

[Zenin]

Дилетантские вопросы можно?)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, Zenin сказал:

Дилетантские вопросы можно?)

давай)

[Assembler]

7 minutes ago, vitos_512 said:

можно отварить в соленой воде криветки добавить нарезанный авакадо,ананас,опрыснуть лемоном приправить солью и добавить оливковое масло.

Вот это реальный кайф)) Спасибо большое. 

[Zenin]

1 час назад, vitos_512 сказал:

давай)

Как профессиональные повара определяют степень готовности мяса при жарке? Ну, не минуты же они засекают?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, Assembler сказал:

Вот это реальный кайф)) Спасибо большое. 

Не за что! 

и содержание большого количество в креветках А,В1,В2,В3,В6,В9,Е. В авокадо витамины групп А,Е и С!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 минуты назад, Zenin сказал:

Как профессиональные повара определяют степень готовности мяса при жарке? Ну, не минуты же они засекают?

я не пользуюсь термометрами и т.д

Я определяю по виду,на ощуп и примерное время!

если это стейк то он обязательно должен постоять чтобы сок который при тепловой обработке сбежал к центру рассеелся по всему куску)

[Scorpion**]

53 минуты назад, Evridika сказал:

На базаре же ничего не отрезают и все нормально?в чем-то есть секрет.

Вы про соленые или малосольные?

На базаре не отрезают,тк там огурцы темные с пупырышками.они не так горчат.Есть с пупырышками другой сорт,их попки горчат.При покупке всегда надо огурец пробовать.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Вы про соленые или малосольные?

На базаре не отрезают,тк там огурцы темные с пупырышками.они не так горчат.Есть с пупырышками другой сорт,их попки горчат.При покупке всегда надо огурец пробовать.

и замачивать на 2 часа,повторюсь огурцы должны быть с темными пупырышками)

[Yuliya666]

Салам повар, а как пожарить куринное филе чтоб не было сухомятина? Даже в панировке получается сухо у меня ( 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Только что, Yuliya666 сказал:

Салам повар, а как пожарить куринное филе чтоб не было сухомятина? Даже в панировке получается сухо у меня ( 

Для начало надо нарезать на не толстые куски -например 2 куска из одного филе в доль, на среднем огне обжарить одну сторону перевернусть на другую сторону убавить на слабый газ прикрыть крыжкой и вуаля ---через 10 мин курочка готова!дать постаять под крышкой пару минут!

[Богом забытое место]

1 час назад, vitos_512 сказал:

можно найти на базарах с деревень привозят.

Не знаю поймут ли на нашем рынки . Вы на азери напишите их назввние и рецепт теста если знаете

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, Богом забытое место сказал:

Не знаю поймут ли на нашем рынки . Вы на азери напишите их назввние и рецепт теста если знаете

вот тут я затрудняюсь так как разные районы по разному называют ту или иную зелень,легче фото скачать не телефон и сравнивать)

[elfa]

Если бы дело было только в рецептах   Надо чувствовать еду , знать тонкости приготовления , сочетание вкусов и ещё много чего.

[Scorpion**]

15 минут назад, vitos_512 сказал:

и замачивать на 2 часа,повторюсь огурцы должны быть с темными пупырышками)

Замачивать обязательно!

[Богом забытое место]

Только что, vitos_512 сказал:

вот тут я затрудняюсь так как разные районы по разному называют ту или иную зелень,легче фото скачать не телефон и сравнивать)

Я просто их даже на русском не видела. Все равно спасибо. 

[Scorpion**]

Ну,огурцами все понятно.

Я в прошлом году замахнулась на вишневку.Вышло неплохо.Но я не зап сала ск.и чего положила.Помню,"шпанку"в баллон до "плечиков",сахар.и водку.

А расход продуктов не помню.на глаз делала.Сейчас вишня еще есть..

 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, Богом забытое место сказал:

Я просто их даже на русском не видела. Все равно спасибо. 

заходите еще)

[Scorpion**]

14 минуты назад, vitos_512 сказал:

Для начало надо нарезать на не толстые куски -например 2 куска из одного филе в доль, на среднем огне обжарить одну сторону перевернусть на другую сторону убавить на слабый газ прикрыть крыжкой и вуаля ---через 10 мин курочка готова!дать постаять под крышкой пару минут!

Я делаю в 2 ом кляре.Получается тоже мягко.Может,я неверно делаю,Шеф?Есть ошибки?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

6 минут назад, elfa сказал:

Если бы дело было только в рецептах   Надо чувствовать еду , знать тонкости приготовления , сочетание вкусов и ещё много чего.

это не так уж сложно как кажется на первый взгяд ведь все когда-то начинали,учились,пробовали!

[Sana Sana]

2 часа назад, vitos_512 сказал:

Это пчекар типо Азербайгджанской гюрзы только с зеленью Лебеда,Крапива,Черемша,Конский щавель.

Можно азерб.названия этих трав? Чтобы на базаре спросить

Уже увидела ответ)

Edited June 26, 2019 by Sana Sana

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Я делаю в 2 ом кляре.Получается тоже мягко.Может,я неверно делаю,Шеф?Есть ошибки?

смотря какой кляр 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

5 минут назад, Scorpion68 сказал:

Ну,огурцами все понятно.

Я в прошлом году замахнулась на вишневку.Вышло неплохо.Но я не зап сала ск.и чего положила.Помню,"шпанку"в баллон до "плечиков",сахар.и водку.

А расход продуктов не помню.на глаз делала.Сейчас вишня еще есть..

 

есть дюжина рецептом но самое главное нельзя заливать вижню спиртом -большое количество градусов портит весь вкус!

[Makk]

49 минут назад, Evridika сказал:

У вас же есть ручки,берете авокадо спелое и вперед))Дело 5 минут).

 

Я добавляю сок лайма,соль,перец,прованские травы,дольки чеснока и каплю оливкового масла.

как выбрать правильный авокадо?

[Scorpion**]

10 минут назад, vitos_512 сказал:

есть дюжина рецептом но самое главное нельзя заливать вижню спиртом -большое количество градусов портит весь вкус!

Водка!

Рецептов много.Буду искать свой.

[Scorpion**]

12 минуты назад, vitos_512 сказал:

смотря какой кляр 

Простейший)

Сухарики и яички со специями и травами.

[elfa]

7 минут назад, vitos_512 сказал:

это не так уж сложно как кажется на первый взгяд ведь все когда-то начинали,учились,пробовали!

Это собирается годами. А чувствовать еду это дар. 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 минуты назад, Makk сказал:

как выбрать правильный авокадо?

на нашем рынке в оснавном недозрелые берите темные и мягковатые на кожуре должен присутствовать блеск, но не черные сдавившиеся, ноте что ярко зеленые и твердые!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 минуты назад, Scorpion68 сказал:

Водка!

Рецептов много.Буду искать свой.

да каждый пробует под свой лад сделай в этом году несколько экземпляров но употребляй не раньше 1,5-2 месечной выдержки и найди свой вкус!

не забудь записать и надписать))