Домашний хлеб

[ахмедова 87]

 
Мне тоже напишите пожалуйста

Посмотрите в личку

[ахмедова 87]

А может прям здесь написать,чтобы все видели и нашли , если нужно[emoji2]

Не хочу засорять прекраснейшую тему. Магазин приправ тот что на 28 в подвале. Это аэропортовский автобус откуда отходит. Вот когда на него смотришь. А сзади здание прямо под ним в подвале. Многие знают этот магазин. Я про него.

[Fairness]

Не стала искать в теме, страниц много, девочки, может подскажете, у закваски появился резкий спиртово-ацетоновый запах, мне её выбросить?

И ещё, если не ошибаюсь, кто-то спрашивал про солод, сегодня была на 28 мая впервые после ремонта, там в одном из магазинов видела солод, если нужно, напишу в каком  именно.

Edited October 29, 2018 by Fairness

[F@rida]

8 часов назад, Fairness сказал:

Не стала искать в теме, страниц много, девочки, может подскажете, у закваски появился резкий спиртово-ацетоновый запах, мне её выбросить?

И ещё, если не ошибаюсь, кто-то спрашивал про солод, сегодня была на 28 мая впервые после ремонта, там в одном из магазинов видела солод, если нужно, напишу в каком  именно.

Я конечно не эксперт,тут девочки @Birken , @ulya_na придут и помогут ,но насколько я знаю выбрасывать не нужно.Если закваска молодая то так и должно быть.Потом она будет приятно пахнуть,это признак зрелости закваски .Если она у вас хорошо растет,то не переживайте.Она у вас молодая да?

 

А про магазин пишите пожалуйста,так как тут всем девочкам он нужен))

[F@rida]

@Birken @ulya_na девочки подскажите пожалуйста рецепт какого нибудь ржано-пшеничного хлеба с изюмом или другими сухофруктами для хлебопечки.Хочу испечь какой нибудь вкусный и новый хлеб.В моей инструкции к хлебопечке ржаного с сухофруктами нет,только пшеничный с изюмом.

[ulya_na]

9 часов назад, Fairness сказал:

Не стала искать в теме, страниц много, девочки, может подскажете, у закваски появился резкий спиртово-ацетоновый запах, мне её выбросить?

И ещё, если не ошибаюсь, кто-то спрашивал про солод, сегодня была на 28 мая впервые после ремонта, там в одном из магазинов видела солод, если нужно, напишу в каком  именно.

Сколько дней стоит у вас закваска?)

В начале так и бывает, запах неприятный, потом, каждый день освежая ее, мы добиваемся увеличению числа полезных микроорганизмов, и тогда уже закваска будет иметь приятный сливочный аромат. Берите небольшое количество - 1 ч.л. и подкармливайте ее, скажем с 1ст.л. муки без верха и воды, и чтобы консистенция была как на оладьи, не очень жидкой. Вы понаблюдайте, если она у вас хорошо растет, можно 2 раза в день кормить. Удачи!

[ulya_na]

1 час назад, F@rida сказал:

@Birken @ulya_na девочки подскажите пожалуйста рецепт какого нибудь ржано-пшеничного хлеба с изюмом или другими сухофруктами для хлебопечки.Хочу испечь какой нибудь вкусный и новый хлеб.В моей инструкции к хлебопечке ржаного с сухофруктами нет,только пшеничный с изюмом.

Фарида, я кладу сухофрукты или семена разные не в начале, когда замешиваю тесто, а при обминке теста после первого брожения. Рецепта для хлебопечки у меня нет, к сожалению. А почему нельзя использовать один и тот же рецепт и в духовочном варианте выпечки хлеба, и для хлебопечки? Чем отличаются эти рецепты?

Вот мой вчерашний хлеб - багеты из 3-х сортов муки - пш. ц/з, пш. в/с и ржаная в соотношении 1:1:0,25.

[F@rida]

3 минуты назад, ulya_na сказал:

Фарида, я кладу сухофрукты или семена разные не в начале, когда замешиваю тесто, а при обминке теста после первого брожения. Рецепта для хлебопечки у меня нет, к сожалению. А почему нельзя использовать один и тот же рецепт и в духовочном варианте выпечки хлеба, и для хлебопечки? Чем отличаются эти рецепты?

Вот мой вчерашний хлеб - багеты из 3-х сортов муки - пш. ц/з, пш. в/с и ржаная в соотношении 1:1:0,25.

 

Ульян.какая красота!!Использовать конечно же можно,был бы рецепт))А у вас с чем этот багет?Никак не налюбуюсь)Он дрожжевой?Спрашиваю потому как закваски нет,буду печь с дрожжами..У меня нет ц/з пшеничной.Есть только мука 2 сорта,в/с и ржаная.Как быть?

Edited October 30, 2018 by F@rida

[Fairness]

41 minutes ago, ulya_na said:

Сколько дней стоит у вас закваска?)

В начале так и бывает, запах неприятный, потом, каждый день освежая ее, мы добиваемся увеличению числа полезных микроорганизмов, и тогда уже закваска будет иметь приятный сливочный аромат. Берите небольшое количество - 1 ч.л. и подкармливайте ее, скажем с 1ст.л. муки без верха и воды, и чтобы консистенция была как на оладьи, не очень жидкой. Вы понаблюдайте, если она у вас хорошо растет, можно 2 раза в день кормить. Удачи!

Спасибо за отклик, она уже дней 6 стоит, но особо не растет, только пузырится. Последую вашим рекомендациям, большое спасибо!

Edited October 30, 2018 by Fairness

[ulya_na]

7 минут назад, F@rida сказал:

Ульян.какая красота!!Использовать конечно же можно,был бы рецепт))А у вас с чем этот багет?Никак не налюбуюсь)Он дрожжевой?Спрашиваю потому как закваски нет,буду печь с дрожжами..У меня нет ц/з пшеничной.Есть только мука 2 сорта,в/с и ржаная.Как быть?

Нет, дорогая, на закваске, но можно, конечно же, и на дрожжах печь. С рецептом не помогу, кладу все по вкусу своему Именно эти без добавок) до этого были с раздробл.тыкв. семенами, но мука там была в/с и ц/з 1:1.

Попробуйте вместо ц/з муки добавить муку вт/с, думаю, что проблем не будет)

[F@rida]

Только что, ulya_na сказал:

Нет, дорогая, на закваске, но можно, конечно же, и на дрожжах печь. С рецептом не помогу, кладу все по вкусу своему Именно эти без добавок) до этого были с раздробл.тыкв. семенами, но мука там была в/с и ц/з 1:1.

Попробуйте вместо ц/з муки добавить муку вт/с, думаю, что проблем не будет)

Ага,спасибо,Ульяночка) Подумаю тогда как и чего намутить)

[ulya_na]

4 минуты назад, Fairness сказал:

Спасибо за отклик, она уже дней 6 стоит, но особо не растет, только пузырится. Последую вашим рекомендациям, большое спасибо!

Не за что!

Пузырится - это хорошо) Вы все время дома, т.е.постоянно ли вы наблюдаете за ней? У меня есть подозрение, что она поднимается, потом спадает, иначе там пузырьков не было бы, и наверное жидкая по консистенции.

[Fairness]

2 hours ago, F@rida said:

Я конечно не эксперт,тут девочки @Birken , @ulya_na придут и помогут ,но насколько я знаю выбрасывать не нужно.Если закваска молодая то так и должно быть.Потом она будет приятно пахнуть,это признак зрелости закваски .Если она у вас хорошо растет,то не переживайте.Она у вас молодая да?

 

А про магазин пишите пожалуйста,так как тут всем девочкам он нужен))

Я умудрилась на 4-й день её  "жизни" испечь пшенично ржаной и он хорошо поднялся,  поэтому я решила, что наверняка передержала закваску, на 6-й день она стала резко пахнуть).  

 

Магазин называется "Арабика", он расположен там, где раньше все маленькие магазинчики были. 

Я взяла визитку, вот номера: 055 308 94 92, 070 854 04 58, 050 316 47 20.

[Fairness]

Just now, ulya_na said:

Не за что!

Пузырится - это хорошо) Вы все время дома, т.е.постоянно ли вы наблюдаете за ней? У меня есть подозрение, что она поднимается, потом спадает, иначе там пузырьков не было бы, и наверное жидкая по консистенции.

Вы правы, жидковатая, я её обернула в теплую ткань и поэтому не видно, пока не развернешь), а разворачиваю только для подкормки).

[ulya_na]

2 минуты назад, Fairness сказал:

Я умудрилась на 4-й день её  "жизни" испечь пшенично ржаной и он хорошо поднялся,  поэтому я решила, что наверняка передержала закваску, на 6-й день она стала резко пахнуть).  

 

Магазин называется "Арабика", он расположен там, где раньше все маленькие магазинчики были. 

Я взяла визитку, вот номера: 055 308 94 92, 070 854 04 58, 050 316 47 20.

Вот, это то, что я хотела сказать)

 

Только что, Fairness сказал:

Вы правы, жидковатая, я её обернула в теплую ткань и поэтому не видно, пока не развернешь), а разворачиваю только для подкормки).

Не надо, просто оставьте на столе))

[Fairness]

Just now, ulya_na said:

Вот, это то, что я хотела сказать)

 

Не надо, просто оставьте на столе))

Так и сделаю, спасибо

[Birken]

@ulya_na, багеты  просто загляденье!  Я все ни как не решусь их испечь )))

 

@Fairness, приветствую, еще один хлебопек в наших рядах! Ульяна вам уже все разъяснила,  добавлю только , что закваску стоит выбросить только в случае появления плесени, все остальное поправимо. 

 

@F@rida , вы просто в своих рецептах часть  пшеничной  муки замените на ржаную. При замесе посмотрите, нужно ли добавить воды. Семечки  и /или сухофрукты добавляйте к концу замеса. Кладете их в количестве от 5%- 20% от муки ( так советуют хлебопеки).

 

 

 

[F@rida]

1 минуту назад, Birken сказал:

, вы просто в своих рецептах часть  пшеничной  муки замените на ржаную. При замесе посмотрите, нужно ли добавить воды. Семечки  и /или сухофрукты добавляйте к концу замеса. Кладете их в количестве от 5%- 20% от муки ( так советуют хлебопеки).

 

Биркен,спасибо большое) У меня хлебопечка пикает когда нужно добавлять добавки.Спасибо,ещё раз

[Birken]

@F@rida, вот нашла для вас  рецепт.Семечки только добавьте и все.

 

[Fairness]

1 hour ago, Birken said:

 

@Fairness, приветствую, еще один хлебопек в наших рядах! Ульяна вам уже все разъяснила,  добавлю только , что закваску стоит выбросить только в случае появления плесени, все остальное поправимо. 

 

Большое спасибо! Я её "накормила", резкий запах исчез). 

Кстати, только что замесила хлеб по этому рецепту, но на закваске). Поглядим, что получится, люблю эксперименты))

 

 

Edited October 30, 2018 by Fairness

[Birken]

1 минуту назад, Fairness сказал:

Большое спасибо! Я её "накормила", резкий запах исчез).

 

Если вы ее не убираете в холодильник на хранение, то кормить придется ежедневно. Не оставляйте ее голодной это будет сказываться в дальнейшем на качестве выпеченного вами хлеба.

[Fairness]

15 minutes ago, Birken said:

 

Если вы ее не убираете в холодильник на хранение, то кормить придется ежедневно. Не оставляйте ее голодной это будет сказываться в дальнейшем на качестве выпеченного вами хлеба.

Спасибо, я учту!

[ulya_na]

5 часов назад, Birken сказал:

@ulya_na, багеты  просто загляденье!  Я все ни как не решусь их испечь )))

 

Биркен, я несколько раз пекла их из белой муки, но, скажу вам, именно этот вариант - смесь из 3-х сортов муки, оказался самым удачливым, в плане вкуса. Ну очень вкусные просто так, со свежим домашним маслом, а с красным икорочком вообще космос

[Fairness]

@ulya_na @Birken @F@rida , Спасибо за советы, вот что получилось 

 

[F@rida]

12 минуты назад, Fairness сказал:

@ulya_na @Birken @F@rida , Спасибо за советы, вот что получилось 

 

Какая прелесть!!Чувствуется ,что мягкий хлебушек,потому как пышный))А на разрез тоже хочется полюбоваться))

[F@rida]

18 часов назад, Birken сказал:

@F@rida, вот нашла для вас  рецепт.Семечки только добавьте и все.

 

 

Биркен,спасибо дорогая)Но уже было поздно так как я уже поставила хлеб в хлебопечку.Выпекла хлеб с кофе и какао.Позже покажу хлеб и о вкусе тоже расскажу.Сейчас убегаю смывать краску с волос))

[ulya_na]

22 минуты назад, Fairness сказал:

@ulya_na @Birken @F@rida , Спасибо за советы, вот что получилось 

 

 

Замечательно! Вам понравился вкус хлеба? Не кислит?

Как поживает ваша закваска? Запах неприятный еще присутствует?

12 минуты назад, F@rida сказал:

А на разрез тоже хочется полюбоваться))

Согласна)

[Fairness]

35 minutes ago, F@rida said:

Какая прелесть!!Чувствуется ,что мягкий хлебушек,потому как пышный))А на разрез тоже хочется полюбоваться))

Разрез неаккуратный, ибо нож тупой)

В следующий раз на расстойку уделю больше времени, думаю, тогда получится пышнее)

вкус очень похож на железнодорожный, спасибо вам всем, я так по нему скучала).

Прислушаюсь ко всем замечаниям!)

 

Edited October 31, 2018 by Fairness

[Birken]

 

С хорошим и вкусным хлебом вас! 

1 час назад, Fairness сказал:

В следующий раз на расстойку уделю больше времени, думаю, тогда получится пышнее)

 

Заквасочный таким пышным как дрожжевой не будет. Он будет пышным ,но по другому. У автора ведь дрожжевой хлеб.

Мне тоже интересно, сколько пошло закваски, она у вас пшеничная или ржаная , хлеб имеет кислинку или нет? Для молодой закваски очень хороший мякиш.

 

1 час назад, Fairness сказал:

Разрез неаккуратный, ибо нож тупой.

 

Нож это святое . У меня 2  специальных ножа для хлеба  )))

[Birken]

2 часа назад, F@rida сказал:

Биркен,спасибо дорогая)Но уже было поздно так как я уже поставила хлеб в хлебопечку.Выпекла хлеб с кофе и какао.

 

@F@rida, ничего страшного, в следующий раз испечете. Может еще кому-то пригодится рецепт.

[Birken]

Фарида, вы тут про хлеб с какао написали )))) Я хоть и зареклась не печь пока, но оставалось немного вишни и шоколад был горький.....  надо было пристраивать  Вот  результат

 

 

[Fairness]

1 hour ago, Birken said:

 

С хорошим и вкусным хлебом вас! 

 

Заквасочный таким пышным как дрожжевой не будет. Он будет пышным ,но по другому. У автора ведь дрожжевой хлеб.

Мне тоже интересно, сколько пошло закваски, она у вас пшеничная или ржаная , хлеб имеет кислинку или нет? Для молодой закваски очень хороший мякиш.

 

 

Нож это святое . У меня 2  специальных ножа для хлеба  )))

Спасибо! Закваска чисто ржаная (мука Оман), где-то 7-8 ст. ложек, мука в общей сложности грамм 400, вода -на глаз, тесто перемешивала ложкой, очень липкое). У хлеба едва уловимая приятная кислинка.Я туда еще семена льна добавила.

 

Придется заточить ножи).

Edited October 31, 2018 by Fairness

[F@rida]

2 часа назад, Birken сказал:

Фарида, вы тут про хлеб с какао написали )))) Я хоть и зареклась не печь пока, но оставалось немного вишни и шоколад был горький.....  надо было пристраивать  Вот  результат

 

 

 

 

Вау,Биркен!Не перестаёте удивлять нас)Это тот самый шоколадный хлеб с вишней который вы уже выставляли?Шикарный)Только по моему в этот раз мякиш светлее или свет так падает.Очень аппетитный.Вот надо было мне вспомнить про него и печь этот хлеб(  Поздно выставили))Вместо вишни спокойно подошел бы и изюм)

Вот кстати и мой хлеб.Крышка провалилась.Воды наверное много было.Делала строго по рецепту.https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1711076А так вкус интересный.

 

Edited October 31, 2018 by F@rida

[Birken]

10 минут назад, F@rida сказал:

Вау,Биркен!Не перестаёте удивлять нас)Это тот самый шоколадный хлеб с вишней который вы уже выставляли?Шикарный)Только по моему в этот раз мякиш светлее или свет так падает.Очень аппетитный.Вот надо было мне вспомнить про него и печь этот хлеб(  Поздно выставили))Вместо вишни спокойно подошел бы и изюм)

Вот кстати и мой хлеб.Крышка провалилась.Воды наверное много было.Делала строго по рецепту.https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1711076А так вкус интересный.

 

 

 

Да, тот самый)) не удержалась, красивущий и вкуснющий такой  Мякиш светлее из- за какао. Первый раз использовала фирмы Д-р Оеткер, сейчас белорусское какао. Мне оно больше понравилось, ароматнее.

 

 @F@rida, колобок какой был? Я думаю крыша провалилась из- за того что хлеб перестоял. Попробуйте в следующий раз уменьшить кол- во дрожжей или пораньше включить выпечку

Кофе я так понимаю для получение более темного мякиша как  у ржаного хлеба, а уксус для получения заквасочного вкуса.

[F@rida]

1 час назад, Birken сказал:

 

 @F@rida, колобок какой был? Я думаю крыша провалилась из- за того что хлеб перестоял. Попробуйте в следующий раз уменьшить кол- во дрожжей или пораньше включить выпечку

Кофе я так понимаю для получение более темного мякиша как  у ржаного хлеба, а уксус для получения заквасочного вкуса.

Биркен,я выпекала хлеб на программе французская булка,как и советовал автор.А крыша проваливается в хлебе для хлебопечки из-за недостатка муки.Дрожжей в самый раз,так как я кладу и большее колич.дрожжей и хлеб всегда получался нормальным.А тут просто воды нужно было меньше или муки увеличить.

А вкус кофе прям так и чувствовался,может это кофе слишком ароматный у меня,не знаю,но вот вкус кофе прям чувствовала)

А то,что укусус добавляется для получения заквасочного хлеба,не знала.Я всё думала,почему тут уксус,оказывается вот почему)

[Birken]

1 час назад, F@rida сказал:

Биркен,я выпекала хлеб на программе французская булка,как и советовал автор.А крыша проваливается в хлебе для хлебопечки из-за недостатка муки.Дрожжей в самый раз,так как я кладу и большее колич.дрожжей и хлеб всегда получался нормальным.А тут просто воды нужно было меньше или муки увеличить.

 

А то,что укусус добавляется для получения заквасочного хлеба,не знала.Я всё думала,почему тут уксус,оказывается вот почему)

 

Я почему спросила про колобок, если он был оформленный, не расплывался, не мазался по дну, то вода здесь не при чем. Режим Французская булка сколько по времени длится у вас?

 

Уксус имитирует кислинку заквасочного хлеба.

[F@rida]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Я почему спросила про колобок, если он был оформленный, не расплывался, не мазался по дну, то вода здесь не при чем. Режим Французская булка сколько по времени длится у вас?

 

Уксус имитирует кислинку заквасочного хлеба.

Да точно не знаю,так как я заложила продукты,и потом пришлось уйти.Но пока тесто замешивалось оно по дну размазывалось.Т.е он не был плотным куском теста.Режим французская булка у меня 3.45.

 

Про уксус буду иметь в виду.Очень часто встречаю его в рецептах дрожжевого хлеба.Спасибо,Биркен

[Bercana]

Иду вечером замешивать тесто на хлеб..тут на глаза попалось какао...Ну,думаю,давай шоколадный сделаю...Замесила,поставила) Все классно поднялось)) Но только перед выпечкой вспомнила о натертой шоколадной плитке для хлеба)) В общем, получился хлеб на какао)))

 

[Birken]

3 минуты назад, Bercana сказал:

 Но только перед выпечкой вспомнила о натертой шоколадной плитке для хлеба)) В общем, получился хлеб на какао)))

 

 

 

 Рассмешили , а шоколад лучше кусочками порубить, если натирать и не прочувствуешь.))

 

[Bercana]

6 минут назад, Birken сказал:

 

 Рассмешили , а шоколад лучше кусочками порубить, если натирать и не прочувствуешь.))

 

)))тогда порублю)) спасибо за совет)