Домашний хлеб

[Birken]

Вот мой Дарницкий в разрезе . Самое сложное это удержаться и не разрезать раньше времени ))

 

[Fairness]

44 minutes ago, Birken said:

Вот мой Дарницкий в разрезе . Самое сложное это удержаться и не разрезать раньше времени ))

Аккуратненький такой.

А я сегодня из любопытства  решила испечь Тосканский- без соли, на дрожжах, пресный на вкус. И разрезала его ещё теплым))

 

[Birken]

30 минут назад, Fairness сказал:

 И разрезала его ещё теплым))

 

 

Нельзя  

Когда выпеченный продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно достижение продуктом температуры помещения считается моментом его окончательного приготовления. (с) Так что ждем )))

[Bercana]

5 часов назад, Birken сказал:

Так что ждем )))

Самое ужасное время. Запах и корка манят) 

[newpryde]

Добрый день, какие приятные фотографии в этой теме))

 

Скажите, а мог бы кто-то иногда продавать мне буханку\багет и т.п. хлеба без дрожжей на домашней закваске из ржаной муки? Раз в месяц, например..если кто регулярно готовит дома.. 

Хлеб нужен без сухофруктов и т.д., просто заменить привычный более полезным. На данный момент употребляю диетический лаваш) Спасибо!

[F@rida]

Привет,девочки!Какие тут шедевры,впрочем как и всегда)

Позавчера зашла в магазин и взяла хлеб на закваске.Эту марку хлеба я ещё не пробовала. Принесла домой и не попробовала.На утро  открыла пакет с хлебом и меня ударил оочень знакомый запах заквасочного хлеба.Попробовала и будто ем свой заквасочный хлеб.Тот же не приятный вкус и запах.Оказывается не только у меня такой хлеб получается.И мне кажется всё таки у заквасочного хлеба должен быть именно такой привкус,а мне хочется чтобы он был без этого запаха и вкуса. 

Летом покупала такие вкусные заквасочные хлеба : Орловский,Бородинский ,Литовский ,но они куда то запропастились,не пропадают их больше.Всё хорошее исчезает,как всегда(

[Bercana]

56 минут назад, F@rida сказал:

И мне кажется всё таки у заквасочного хлеба должен быть именно такой привкус,а мне хочется чтобы он был без этого запаха и вкуса. 

вот хоть убейте,нет у моего заквасочного запаха кислого.

[F@rida]

22 минуты назад, Bercana сказал:

вот хоть убейте,

Да не убивать не будем)Верим на слово)Вот просто мне странно стало,что и у магазинного был именно такой вкус и запах,как у моего заквасочного..

[indila]

В 19.11.2018 в 11:42, F@rida сказал:

Привет,девочки!Какие тут шедевры,впрочем как и всегда)

Позавчера зашла в магазин и взяла хлеб на закваске.Эту марку хлеба я ещё не пробовала. Принесла домой и не попробовала.На утро  открыла пакет с хлебом и меня ударил оочень знакомый запах заквасочного хлеба.Попробовала и будто ем свой заквасочный хлеб.Тот же не приятный вкус и запах.Оказывается не только у меня такой хлеб получается.И мне кажется всё таки у заквасочного хлеба должен быть именно такой привкус,а мне хочется чтобы он был без этого запаха и вкуса. 

Летом покупала такие вкусные заквасочные хлеба : Орловский,Бородинский ,Литовский ,но они куда то запропастились,не пропадают их больше.Всё хорошее исчезает,как всегда(

а где продаются такой хлеб?

[F@rida]

В 25.11.2018 в 13:40, indila сказал:

а где продаются такой хлеб?

А вы про какой хлеб спрашиваете?Про тот который кислый или которые я перечислила?Если тот который кислый я покупала в Сумгаите в Ucuz markete около Даш базары.А те которые перечислила покупала в Шебеке маркете,но их уже  не завозят,ну и не надо,так как сама пеку в хлебопечке, на дрожжах и всем домашним нравится этот хлеб)

[Birken]

 

В 19.11.2018 в 11:42, F@rida сказал:

Летом покупала такие вкусные заквасочные хлеба : Орловский,Бородинский ,Литовский ,но они куда то запропастились,не пропадают их больше.Всё хорошее исчезает,как всегда(

 

В 25.11.2018 в 13:40, indila сказал:

а где продаются такой хлеб?

 

Я Браво видела такой хлеб, но на ощупь мягкий как вата. Эти точно были не заквасочные.

[Birken]

В 19.11.2018 в 11:42, F@rida сказал:

На утро  открыла пакет с хлебом и меня ударил оочень знакомый запах заквасочного хлеба.Попробовала и будто ем свой заквасочный хлеб.Тот же не приятный вкус и запах.Оказывается не только у меня такой хлеб получается.И мне кажется всё таки у заквасочного хлеба должен быть именно такой привкус,а мне хочется чтобы он был без этого запаха и вкуса. 

 

@F@rida, интересно было бы глянуть на разрез этого хлеба и как назывался?

[F@rida]

Только что, Birken сказал:

но на ощупь мягкий как вата

Этот заквасочный был не очень мягкий как вата.Прям в точности как у меня)Не мягкий и не твердый.

2 минуты назад, Birken сказал:

Эти точно были не заквасочные.

Ну это уже на совести производителя.ПисАли,что на заквске.Получается,что дурят народ.Может по этому их убрали,но вот очень вкусный был хлеб.И наверное вы правы,так как он быстро портился,хотя по идее на закваске он должен быть свежим несколько дней.

[F@rida]

1 минуту назад, Birken сказал:

 

@F@rida, интересно было бы глянуть на разрез этого хлеба и как назывался?

Биркен ,я этот хлеб выбросила на след.день,а точнее отдала соседке,она кормит ими кур. Сфоткать не догадалась.И название забыла,но если увижу упаковку ,узнаю.Но если снова увижу этот хлеб в магазине сфоткаю для вас)

[Birken]

Напекла я на днях Орловский подовый, Дарницкий формовой и хлеб Аляска ( вроде как пекли его первые переселенцы). Последний на 100% ржаной муке (обойная и сеяная) с семечками, которых должно было быть 100 гр на 480 гр теста, семечки слегка обжарила и кол- во уменьшила до 40 гр ( просьба мужа). Пекла этот хлеб дважды. В первый раз положила 80 гр семечек. Хлеб получился  с насыщенным вкусом и ароматом. Мне очень понравился. К сожалению, я не сфотографировала тот первый хлеб, он такой душистый был!   А этот для меня просто ржаной с семечками))). 

И форма должна быть поменьше на такое кол- во теста.

[Fairness]

10 minutes ago, Birken said:

Напекла я на днях Орловский подовый, Дарницкий формовой и хлеб Аляска ( вроде как пекли его первые переселенцы). Последний на 100% ржаной муке (обойная и сеяная) с семечками, которых должно было быть 100 гр на 480 гр теста, семечки слегка обжарила и кол- во уменьшила до 40 гр ( просьба мужа). Пекла этот хлеб дважды. В первый раз положила 80 гр семечек. Хлеб получился  с насыщенным вкусом и ароматом. Мне очень понравился. К сожалению, я не сфотографировала тот первый хлеб, он такой душистый был!   А этот для меня просто ржаной с семечками))). 

И форма должна быть поменьше на такое кол- во теста.

 

 

Просто красота! Вы с какого сайта рецепты берёте?

[Birken]

3 минуты назад, Fairness сказал:

Просто красота! Вы с какого сайта рецепты берёте?

 

Спасибо!  Обычно вот отсюда https://crucide.livejournal.com/  и отсюда https://registrr.livejournal.com/

[Fairness]

2 minutes ago, Birken said:

 

Спасибо!  Обычно вот отсюда https://crucide.livejournal.com/  и отсюда https://registrr.livejournal.com/

А я даже книжку с рецептами купила, на "инглиш"). Правда там рецепты в основном с использованием дрожжей. И ещё, какая у вас духовка, стабильно держит заданную тем-ру? Мне приходится каждые 10 мин подходить и регулировать((

[Birken]

7 минут назад, Fairness сказал:

А я даже книжку с рецептами купила, на "инглиш"). Правда там рецепты в основном с использованием дрожжей. И ещё, какая у вас духовка, стабильно держит заданную тем-ру? Мне приходится каждые 10 мин подходить и регулировать((

 

 У этих авторов и на закваске, и на дрожжах есть рецепты. Пеку и те, и другие.

 

Духовка электрическая BOSH, проблем с ней нет

 

[Fairness]

2 minutes ago, Birken said:

 

 У этих авторов и на закваске, и на дрожжах есть рецепты. Пеку и те, и другие.

 

Духовка электрическая BOSH, проблем с ней нет

 

Спасибо за ссылки! 

[Birken]

31 минуту назад, Fairness сказал:

Спасибо за ссылки! 

 

Не за что! У этих авторов все выверено до грамма, только мука у всех разная, воду по разному иногда берет))). Читайте комментарии к рецептам, много полезного найдете.

 

Как ваша закваска поживает? Она должна уже возмужать 

[Fairness]

12 minutes ago, Birken said:

 

Не за что! У этих авторов все выверено до грамма, только мука у всех разная, воду по разному иногда берет))). Читайте комментарии к рецептам, много полезного найдете.

 

Как ваша закваска поживает? Она должна уже возмужать 

Стоит и ждёт своего часа, немного воды образовалось на поверхности.

[Birken]

28 минут назад, Fairness сказал:

Стоит и ждёт своего часа, немного воды образовалось на поверхности.

 

Проголодалась поди 

[Fairness]

Just now, Birken said:

 

Проголодалась поди 

Накормим, не вопрос! 

Вы наверное давно занимаетесь выпечкой хлеба ?

[Birken]

1 час назад, Fairness сказал:

Накормим, не вопрос! 

Вы наверное давно занимаетесь выпечкой хлеба ?

 

Около 10 лет назад купили хлебопечку с нее все и началось))), Пекла в ней, иногда в духовке. А последний год"заболела" выпечкой хлеба и понеслось.  Смотрю на свой хлеб, который выставляла на конкурс - сейчас все по другому бы сделала 

[Fairness]

7 minutes ago, Birken said:

 

Около 10 лет назад купили хлебопечку с нее все и началось))), Пекла в ней, иногда в духовке. А последний год"заболела" выпечкой хлеба и понеслось.  Смотрю на свой хлеб, который выставляла на конкурс - сейчас все по другому бы сделала 

Здорово, со временем мастерство  все больше оттачивается. )

[Bercana]

В 29.11.2018 в 19:26, Birken сказал:

 

Около 10 лет назад купили хлебопечку с нее все и началось))), Пекла в ней, иногда в духовке. А последний год"заболела" выпечкой хлеба и понеслось.  Смотрю на свой хлеб, который выставляла на конкурс - сейчас все по другому бы сделала 

Как бы?))

[Birken]

17 минут назад, Bercana сказал:

Как бы?))

 

В первой работе  надо было добавить  воды, крутое тесто получилось, хлеб получился таким шаром )))

Во второй работе надо было немного добавить времени на расстойку - крыша треснула ))

В третьей разрезы как будто застыли, грубые такие, без пара пекла )))

 

[Bercana]

7 минут назад, Birken сказал:

 

В первой работе  надо было добавить  воды, крутое тесто получилось, хлеб получился таким шаром )))

Во второй работе надо было немного добавить времени на расстойку - крыша треснула ))

В третьей разрезы как будто застыли, грубые такие, без пара пекла )))

 

я б тоже кардинально поменяла свой первый хлеб) Не делала бы на половину ржаным. Только белым. Дольше выдержала бы :он лопнул.  Пекла бы в маминой печке,там есть режим конвекции 

[Birken]

Вот как мы за пол года изменились)) Все познается опытным путем

А я конвекцию для печенья использую, а для хлеба только верхний и нижний жар.

[Bercana]

Только что, Birken сказал:

Вот как мы за пол года изменились)) Все познается опытным путем

А я конвекцию для печенья использую, а для хлеба только верхний и нижний жар.

если в поддоне вода,конвекция,имхо,самое оно

[Birken]

Это для создания пара у вас?

 

[Bercana]

В 30.11.2018 в 21:36, Birken сказал:

Это для создания пара у вас?

 

ага

[Birken]

Доброго утра всем! Вчера напекла Бородинский. Обычно пеку половину нормы, а вчера решила не мелочиться))). На 3 фото только часть хлеба поместилась  И еще Пшеничный на пахте.

 

@ulya_na, штоллен цельнозерновой и творожный напекла, вызревают. Недельки через 2 попробую цельнозерновой на закваске, отпишусь по вкусу . 

[ulya_na]

2 часа назад, Birken сказал:

Доброго утра всем! Вчера напекла Бородинский. Обычно пеку половину нормы, а вчера решила не мелочиться))). На 3 фото только часть хлеба поместилась  И еще Пшеничный на пахте.

 

@ulya_na, штоллен цельнозерновой и творожный напекла, вызревают. Недельки через 2 попробую цельнозерновой на закваске, отпишусь по вкусу .

Вау Биркен! Наслаждение для глаз, и не только...

Пшеничный с семечками?

 

П.С. Ждем-с)

[Birken]

23 часа назад, ulya_na сказал:

Вау Биркен! Наслаждение для глаз, и не только...

Пшеничный с семечками?

 

П.С. Ждем-с)

 

 Спасибо  

Ага, он дрожжевой с семечками и льном. 

 

[Rena84]

В 05.12.2018 в 10:19, Birken сказал:

Доброго утра всем! Вчера напекла Бородинский. Обычно пеку половину нормы, а вчера решила не мелочиться))). На 3 фото только часть хлеба поместилась  И еще Пшеничный на пахте.

 

Какой аппетитный хлеб !

[Undi_na]

Здравствуйте. Хотела поделиться. Японский хлеб

не нашла тот русскоязычный рецепт по которому когда то готовила, но рецепт ингредиенты  те же.

Edited December 8, 2018 by Undi_na

[Bercana]

2 часа назад, Undi_na сказал:

Здравствуйте. Хотела поделиться. Японский хлеб

здравствуйте. а вы сами пекли его?

[Birken]

 

10 минут назад, Bercana сказал:

здравствуйте. а вы сами пекли его?

 

Я пекла похожий . https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=522031.0