Домашний хлеб

[Nevestochka]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Да, конечно. Кормление через каждые 24 часа, есть пузыри или нет, не имеет значения. Температура какая в помещении? 

Температура... Градусов 21-22, наверное. Не жарко. Я уже пропустила кормление, покормить эту, или новую ставить?

[ulya_na]

Только что, Nevestochka сказал:

Температура... Градусов 21-22, наверное. Не жарко. Я уже пропустила кормление, покормить эту, или новую ставить?

Подкормите эту, и уже завтра тоже в это время, нормальная темп.

[Nevestochka]

Только что, ulya_na сказал:

Подкормите эту, и уже завтра тоже в это время, нормальная темп.

Спасибо большое! А как именно кормить? Ржаной мукой, 1:1 с водой? Или опять два вида муки? 

Мне бы хотелось в конце получить два вида, для ржаного хлеба и для пшеничного.

[ulya_na]

Только что, Nevestochka сказал:

Спасибо большое! А как именно кормить? Ржаной мукой, 1:1 с водой? Или опять два вида муки? 

Мне бы хотелось в конце получить два вида, для ржаного хлеба и для пшеничного.

Пожалуйста!

Для чисторжаного хлеба вам понадобится чисторжаная закваска. Если хотите, можете разделить сейчас на 2, одну часть подкармливайте ржаной мукой, другую - пшеничной в/с ил п/с в пропорции 1:1:1.

[Nevestochka]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Пожалуйста!

Для чисторжаного хлеба вам понадобится чисторжаная закваска. Если хотите, можете разделить сейчас на 2, одну часть подкармливайте ржаной мукой, другую - пшеничной в/с ил п/с в пропорции 1:1:1.

Простите, не поняла, 1:1:1 это что? Одна часть воды, одна часть муки вс, а третья?

[ulya_na]

Только что, Nevestochka сказал:

а третья?

Закваска)

[Nevestochka]

14 минуты назад, ulya_na сказал:

Закваска)

 

Спасибо! Я торможу... Читаю тему и вижу фигу - столько раз писали, что часть выбрасывать, а я собиралась просто добавить в миску подкормку, ко всему объему. Хронический недосып сказывается.

Мне купили ржаной солод, руки чешутся, на нем испечь хлебчик)

 

П.С. не получается у меня до вас доехать (( 

[ulya_na]

7 часов назад, Nevestochka сказал:

ко всему объему

Стараемся брать минимум количество для смешивания, например, по 15-20 г. И пока обязательно кормление через каждые сутки, когда начнется активное брожение, начинаем подкармливать 2 раза в сутки.

А я купила рожь для проращивания, потом сделаю солод из нее немного)

Думаю, у вас все получится с закваской) в любом случае, мое предложение в силе)

[Nevestochka]

6 часов назад, ulya_na сказал:

Стараемся брать минимум количество для смешивания, например, по 15-20 г. И пока обязательно кормление через каждые сутки, когда начнется активное брожение, начинаем подкармливать 2 раза в сутки.

А я купила рожь для проращивания, потом сделаю солод из нее немного)

Думаю, у вас все получится с закваской) в любом случае, мое предложение в силе)

Спасибо большое)) я думаю, в понедельник вырвусь к вам) 

Вы такая молодец, даже солод сами делаете)) восхищаюсь такими Женщинами!

Моя закваска плохо пахнет, это ведь нормально, так? 

[ulya_na]

15 минут назад, Nevestochka сказал:

Моя закваска плохо пахнет, это ведь нормально, так? 

В первые дни это нормально. Есть активность с вечера?

[Nevestochka]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

В первые дни это нормально. Есть активность с вечера?

Да, есть, пошли пузырьки.

[ulya_na]

Только что, Nevestochka сказал:

Да, есть, пошли пузырьки.

Ну вот, все нормально) не беспокойтесь

[ulya_na]

А я воспользовалась советом ханум Марии Антуанетты и испекла бриошь... тыквенный) Использовала всего 30 г освеженной закваски

Рецепт https://www.edimdoma.ru/retsepty/59533-tykvennaya-briosh

[ulya_na]

Тут никого не удивишь ржано-пшеничным (здесь - 3:2) хлебом)) Но! тут такое дело, тесто замесила в 10 вечера с 35 г активной закваски, через 2 часа хорошо обмяла и одновременно добавила семена фенхеля, тмина и подс. обжар., сформовала и оставила при темп. 16-17 гр. (в последнее время тесто оставляю на брожение только на этой темп.) . Утром в 10 отправила в печь.

 

[Birken]

В 26.01.2019 в 10:20, ulya_na сказал:

А я купила рожь для проращивания, потом сделаю солод из нее немного)

 

Ульяна , в одном из магазинчиков на вокзале продается белый ржаной солод, его нужно только перемолоть  и всё. По - моему 5 ман за 500 гр.

 

В 26.01.2019 в 01:52, Nevestochka сказал:

Мне бы хотелось в конце получить два вида, для ржаного хлеба и для пшеничного.

 

Я бы вам посоветовала вывести ржаную, а потом часть перекормила бы в пшеничную. И использовала бы для кормежки муку в.с. и пшеничную цельнозерновую ( если 30 гр в.с.,то 5 гр ц. муки). У неё очень богатая микрофлора и закваске будет  очень комфортно 

16 часов назад, ulya_na сказал:

Тут никого не удивишь ржано-пшеничным (здесь - 3:2) хлебом))  

 

 Почему это ?  Как вам  этот хлеб?

[Bercana]

Я опять поставила на темный хлеб) Муку купили на ярмарке пшеничную и ржаную) Пшеничная - не чисто белая...я бы сказала,бежевого цвета)

Интересно, как получится)

[Fairness]

2 minutes ago, Bercana said:

Я опять поставила на темный хлеб) Муку купили на ярмарке пшеничную и ржаную) Пшеничная - не чисто белая...я бы сказала,бежевого цвета)

Интересно, как получится)

Скажите, а что это за ярмарка и где она находится?

[Bercana]

3 минуты назад, Fairness сказал:

Скажите, а что это за ярмарка и где она находится?

Ярмарка,которую проводят каждые выходные. Около к/т Баку( Ахмедлы)

Фермерские товары

Edited January 27, 2019 by Bercana

[ulya_na]

1 час назад, Birken сказал:

Ульяна , в одном из магазинчиков на вокзале продается белый ржаной солод, его нужно только перемолоть  и всё. По - моему 5 ман за 500 гр.

Да, я видела в магазине. Мне просто нравится возиться))

 

1 час назад, Birken сказал:

Как вам  этот хлеб?

Вкусный, дочка только его и ест)

[ulya_na]

18 минут назад, Bercana сказал:

Я опять поставила на темный хлеб) Муку купили на ярмарке пшеничную и ржаную) Пшеничная - не чисто белая...я бы сказала,бежевого цвета)

Интересно, как получится)

 

12 минуты назад, Bercana сказал:

Около к/т Баку( Ахмедлы)

Беркана, это цельнозерновая мука, я тоже у них покупаю.

[ulya_na]

В 18.01.2019 в 23:47, Birken сказал:

Последнее время была обойная  (цельнозерная) из магазина  Ивановка. Сейчас закончилась она у них, жалко. Цена в 1.10  и качество очень радовало.

Биркен, на ярмарке продают хорошую муку, я тоже там беру разные сорта.

[Birken]

16 минут назад, ulya_na сказал:

Биркен, на ярмарке продают хорошую муку, я тоже там беру разные сорта.

 

Вы говорили,  а я чего- то я забыла об этом. Надо будет на следующих выходных съездить туда.  Можно поконкретней ,  где искать продавцов муки?

 

[Bercana]

23 минуты назад, ulya_na сказал:

 

Беркана, это цельнозерновая мука, я тоже у них покупаю.

Да,да) после того,как между пальцами просеяла,заметила,  что не обычная)

Ржаная,получается,тоже ц/з

[Birken]

 

7 минут назад, Bercana сказал:

Да,да) после того,как между пальцами просеяла,заметила,  что не обычная)

Ржаная,получается,тоже ц/з

 

 Она воды требует больше при замесе

[Bercana]

1 минуту назад, Birken сказал:

 

 

 Она воды требует больше при замесе

Я вот заметила, что при заваривании солода,она окрасилась крупинками. Не как обычная пшеничная.

[ulya_na]

34 минуты назад, Bercana сказал:

Ржаная,получается,тоже ц/з

Ага.

[ulya_na]

35 минут назад, Birken сказал:

 

Вы говорили,  а я чего- то я забыла об этом. Надо будет на следующих выходных съездить туда.  Можно поконкретней ,  где искать продавцов муки?

 

Биркен, мука там только в одном месте. Если зайти со стороны кинотеатра, держитесь правой стороны и идите вперед метров 200 наверное.

[Vero]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Биркен, мука там только в одном месте. Если зайти со стороны кинотеатра, держитесь правой стороны и идите вперед метров 200 наверное.

Чуть дальше дома чая Люкс

[ulya_na]

Только что, Vero сказал:

Чуть дальше дома чая Люкс

Не обращала внимания, впрочем, найти не сложно. Сейчас вспомнила, прямо напротив того места находится спортклуб, еще там когда-то был с/м Араз, потом закрыли.

Они до марта месяца здесь, потом перестают приезжать и возобновляют продажу в сентябре, каждый год так.

[Vero]

22 минуты назад, ulya_na сказал:

Не обращала внимания, впрочем, найти не сложно. Сейчас вспомнила, прямо напротив того места находится спортклуб, еще там когда-то был с/м Араз, потом закрыли.

Они до марта месяца здесь, потом перестают приезжать и возобновляют продажу в сентябре, каждый год так.

Да, сейчас магазин Оба.

[Nevestochka]

В 27.01.2019 в 14:19, Birken сказал:

 

 

Я бы вам посоветовала вывести ржаную, а потом часть перекормила бы в пшеничную. И использовала бы для кормежки муку в.с. и пшеничную цельнозерновую ( если 30 гр в.с.,то 5 гр ц. муки). У неё очень богатая микрофлора и закваске будет  очень комфортно 

Спасибо за совет) но я по совету Ульяны разделила несколько дней назад. Сегодня ржаная стала вести себя намного активнее, чем пшеничная. Пшеничную кормлю только вс, цз у меня нет, к сожалению. И в наших краях она не продается. 

У меня вопросы. Сегодня когда размешивала ржаную при кормлении, заметила, что на краях банки выросла плесень. Такая пышная, цветущая. Поначалу я её заметила и размешивала неаккуратно, и вполне вероятно, что часть ее я захватила ложкой и вмещала в закваску. Это очень плохо? Плесень вроде не гибнет даже при высокой температуре, выходит, моя закваска заражённая? И ее не почистить ((

И второй вопрос. Как понять, что закваску нужно кормить уже по два раза за сутки? 

[Birken]

8 часов назад, Nevestochka сказал:

У меня вопросы. Сегодня когда размешивала ржаную при кормлении, заметила, что на краях банки выросла плесень. Такая пышная, цветущая. Поначалу я её заметила и размешивала неаккуратно, и вполне вероятно, что часть ее я захватила ложкой и вмещала в закваску. Это очень плохо? Плесень вроде не гибнет даже при высокой температуре, выходит, моя закваска заражённая? И ее не почистить ((

И второй вопрос. Как понять, что закваску нужно кормить уже по два раза за сутки? 

 

Выбрасывайте вашу закваску! Заводите новую. Плесень это смерть для нашей закваски, патогенная флора победила (((

Если закваска у вас созрела и опала в течении 12 часов, кормите дважды в сутки. 

 

8 часов назад, Nevestochka сказал:

 Пшеничную кормлю только вс, цз у меня нет, к сожалению. И в наших краях она не продается. 

 

в.с муки это очищенная мука. В такой муке нет или почти нет микрофлоры необходимой для хорошего роста нашей закваски. 

[Birken]

@Nevestochka . попробуйте завести чисто ржаную закваску, не смешивая с пшеничной мукой. Её вывести будет  легче, т.к. она более кислая и ей легче бороться с плохой флорой.

 

По пшеничной закваске; если у вас есть пшеничные отруби, то попробуйте часть пшеничной муки заменить отрубями. Возьмите 90 гр в.с. добавьте 10 гр отрубей и получите  100 гр  практически  цельнозерной муки. 

[Nevestochka]

1 час назад, Birken сказал:

@Nevestochka . попробуйте завести чисто ржаную закваску, не смешивая с пшеничной мукой. Её вывести будет  легче, т.к. она более кислая и ей легче бороться с плохой флорой.

 

По пшеничной закваске; если у вас есть пшеничные отруби, то попробуйте часть пшеничной муки заменить отрубями. Возьмите 90 гр в.с. добавьте 10 гр отрубей и получите  100 гр  практически  цельнозерной муки. 

У меня пшеничная сегодня опала к утру. Значит, она живее? Ок, ржаную выброшу, хотя жалко, она так весело пузырилась(( я уже предвкушала, как к концу недели испеку на ней.

По поводу пшеничной, у меня есть мука второго сорта. Она сойдёт за отруби? А можно продолжить ее кормить ржаной?

[Nevestochka]

Я думаю, переключить пшеничную на ржаную, чтобы быстрее созрела, она же уже до какой-то стадии дошла. Или я не верно рассуждаю?

[ulya_na]

1 час назад, Nevestochka сказал:

 У меня пшеничная сегодня опала к утру.

Теперь уже через каждые 12 ч подкармливайте ее, ваша закваска будет готова к употреблению тогда, когда она через 4-5 ч достигнет пика при комн.темп.

А ржаную с плесенью выбросить однозначно! Каждый раз все ингредиенты для закваски смешиваем и переливаем в чистую сухую банку! 

1 час назад, Nevestochka сказал:

у меня есть мука второго сорта. Она сойдёт за отруби?

Можно пополам смешивать с в/с, или заменить 1/3 часть.

1 час назад, Nevestochka сказал:

Я думаю, переключить пшеничную на ржаную, чтобы быстрее созрела, она же уже до какой-то стадии дошла. Или я не верно рассуждаю?

Часть можете перекармливать в ржаную, все верно.

[Tureckiy zagar]

Милые Дамы умнички, Всем Добрый День!  

 

Может быть, я пишу не совсем по теме, прошу  сильно меня за это не ругать. Какие Вы все молодцы. Сами печёте! 

 

Девочки, можете мне посоветовать и поделиться не очень сложным рецептом хлебушка в духовке, пож-та? 

 

[Nevestochka]

7 минут назад, ulya_na сказал:

Теперь уже через каждые 12 ч подкармливайте ее, ваша закваска будет готова к употреблению тогда, когда она через 4-5 ч достигнет пика при комн.темп.

А ржаную с плесенью выбросить однозначно! Каждый раз все ингредиенты для закваски смешиваем и переливаем в чистую сухую банку! 

Можно пополам смешивать с в/с, или заменить 1/3 часть.

Часть можете перекармливать в ржаную, все верно.

Первый мой эксперимент пошел в мусорку(( на пшеничной у горлышка банки тоже появилась капелька плесени. Они рядом стояли, и крышки одинаковые, возможно, я перепутала и занесла. Смотрю и жалко (( ржаная растет "как на дрожжах")) за два часа увеличилась втрое.

Я поставила новую, пшеничную вс+2 сорт и ржаную. Надеюсь, хоть одна да получится. Через неделю муж приезжает, хочу его заквасочным хлебом встретить. Думала, есть время потренироваться и просчиталась. 

[Nevestochka]

2 минуты назад, Tureckiy zagar сказал:

Милые Дамы умнички, Всем Добрый День!  

 

Может быть, я пишу не совсем по теме, прошу  сильно меня за это не ругать. Какие Вы все молодцы. Сами печёте! 

 

Девочки, можете мне посоветовать и поделиться не очень сложным рецептом хлебушка в духовке, пож-та? 

 

Тут есть девочки более умелые, чем я, они могут много интересного посоветовать, но я могу дать вам рецепт, с которого начинала сама. Он получался отлично с первого раза.

Я его назвала " все по одному"

1 ст молока

1 ст воды

1 ч л соли(с горкой)

1 ч л сахара

1 чл дрожжей

Раст масло, пару ложек

Мука сколько пойдет

 

Молоко с водой подогреть то теплого состояния ( не горячего!), всыпать сахар и дрожжи и дать постоять, пока не запузырится. Потому положить остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Муку добавляйте постепенно и хорошо вымешивайте, когда перестанет к рукам липнуть, муки достаточно. Накройте тесто и дайте подойти. Я раньше разогревала духовку до 50 градусов, выключала и ставила туда на час. Как раз поднималось. Когда подойдёт, обмять тесто, сформировать хлебушек, дать постоять минут 20, наколоть вилкой и в духовку. Если сделать один большой хлеб, духовку на 170 градусов и выпекать 45-55 минут, если два маленьких - 180 градусов и выпекать 35 минут. 

Это базовый рецепт, а дальше можете подделывать его под себя. Можно без молока, только на воде, можно на пахте, можно добавить в тесто семена, какие любите, можно перед посадкой в духовку смазать яичком и посыпать черным тмином или кунжутом. Можно смешивать муку высшего сорта со вторым сортом, ржаной и т.д., по вкусу. Только ржаную или другую берите не больше четверти общего количества.

[Bercana]

Девочки, подскажите пожалуйста, нужно ли долго вымешивать хокб на пшеничной ц/з?

 

И сторой вопрос. Именно из такой муки готовится серый хлеб?