Домашний хлеб

[F@rida]

14 часа назад, Birken сказал:

Я через каждые 8 часов даю ей пол часа отдыха

Теперь я спокойна за вашу мультю))

[F@rida]

Караул!Не знаю,что это такое.Вчера покормила свою закваску и уже 20 часов,а она ни гу-гу.Как была на дне баночки так и осталась.Как быть,что делать?Усадила её около батареи,может холодно ей,но сё равно никаких признаков жизни.Умерла она или что с ней? Кормить её или выбрасывать и новую заводить?

[Tureckiy zagar]

3 часа назад, F@rida сказал:

Караул!Не знаю,что это такое.Вчера покормила свою закваску и уже 20 часов,а она ни гу-гу.Как была на дне баночки так и осталась.Как быть,что делать?Усадила её около батареи,может холодно ей,но сё равно никаких признаков жизни.Умерла она или что с ней? Кормить её или выбрасывать и новую заводить?

А, что закваска тоже со своими "причудами"?

[Nevestochka]

1 час назад, Tureckiy zagar сказал:

А, что закваска тоже со своими "причудами"?

Ещё какими ((

[Tureckiy zagar]

9 минут назад, Nevestochka сказал:

Ещё какими ((

Оооо, не думала. А я то, загорелась желанием приготовить её. 

[Nevestochka]

7 минут назад, Tureckiy zagar сказал:

Оооо, не думала. А я то, загорелась желанием приготовить её. 

Я полгода собиралась духом)) уже три выкинула, сейчас кормлю четвертую) вся надежда на нее) для меня это уже вопрос чести - я должна ее вывести!

[Tureckiy zagar]

1 минуту назад, Nevestochka сказал:

Я полгода собиралась духом)) уже три выкинула, сейчас кормлю четвертую) вся надежда на нее) для меня это уже вопрос чести - я должна ее вывести!

Да, смотрю, что непростой характер у неё. 

[Nevestochka]

@Birken, я купила ржаную муку. Как мне теперь быть, продолжать кормить свою "детку"?

1. Пока кормить пшеничной и разделить, когда созреет,

2. перевести ее на ржаную, а потом часть обратно на пшеничную

Edited February 8, 2019 by Nevestochka

[Birken]

5 часов назад, F@rida сказал:

Караул!Не знаю,что это такое.Вчера покормила свою закваску и уже 20 часов,а она ни гу-гу.Как была на дне баночки так и осталась.Как быть,что делать?Усадила её около батареи,может холодно ей,но сё равно никаких признаков жизни.Умерла она или что с ней? Кормить её или выбрасывать и новую заводить?

 

@F@rida. запах какой у неё?

 Вы же Сергея рецепт брали? Там в коментах он пишет  что нужно повторить этап 4, потом 5.

Условия, мука, температура у всех разные

[Birken]

9 минут назад, Nevestochka сказал:

@Birken, я купила ржаную муку. Как мне теперь быть, продолжать кормить свою "детку"?

1. Пока кормить пшеничной и разделить, когда созреет,

2. перевести ее на ржаную, а потом часть обратно на пшеничную

 

Если ваша пшеничная благоухает на данный момент или подаёт признаки жизни, то доводите её до ума и пеките на ней пшеничный хлеб

Поставьте ржаную уже на новой муке. Температуру постарайтесь подвести к 25 градусам и растите ! Всё обязательно получится. Сейчас не так тепло поэтому и процессы могут идти не так резво. Самое главное чтобы не было плесени. И как только пройдёт стадия "вонючести"  и наши победят - появятся кислые нотки, пол дела будет сделано и дальше пойдёт веселей

[Birken]

5 часов назад, F@rida сказал:

Караул!Не знаю,что это такое.Вчера покормила свою закваску и уже 20 часов,а она ни гу-гу.Как была на дне баночки так и осталась.

 

Фарида, ещё такой вариант, может она пока вы спали поднялась и опала ? Но по любому берите и кормите Убить её может только плесень  

[Birken]

23 минуты назад, Tureckiy zagar сказал:

Да, смотрю, что непростой характер у неё. 

 

Подавляющее большинство домашних пекарей для выпечки ржаного хлеба используют закваску спонтанного брожения. Термин "спонтанное брожение" означает самопроизвольную неконтролируемую микробиологическую активность, проходящую в ржаном тесте.

 Как известно, рожь, как и другие злаки, обсеменена большим количеством микроорганизмов, которые неизбежно попадают в муку. Как только мука смачивается водой, она превращается в питательную среду для всей микрофлоры, и если дать тесту время, микрофлора неизбежно начинает в ней размножатся. (С)

 

Отсюда и характер у неё с норовом )) брыкается иногда , когда не наши хотят победить и радует нас своей ноздреватостью, ароматом, когда победили не наших )))). 

 

[F@rida]

1 час назад, Birken сказал:

 

@F@rida. запах какой у неё?

 Вы же Сергея рецепт брали? Там в коментах он пишет  что нужно повторить этап 4, потом 5.

Условия, мука, температура у всех разные

Ну запах у неё неприятный. Когда решила таки покормить эту строптивицу,внутри она была разрыхлённая.Покормила её по шагу 5.Посмотрим,что будет дальше)

[F@rida]

1 час назад, Birken сказал:

 

Фарида, ещё такой вариант, может она пока вы спали поднялась и опала ? Но по любому берите и кормите Убить её может только плесень  

Да не Биркен,не опала она у меня .По баночке было бы видно,если бы поднялась да и по внешнему виду .Ну ладно,сейчас покормила.Жду )

[Bercana]

Я вот не знаю,за что она меня полюбила) Вывела свою из пшеничной. Сразу же появились пузырьки) На первых стр есть  фотки) И каждый раз новую банку ей не отделяю. Меняю,когда ободок банки пачкается. Вчера ставила для свекрови закваску с заваркой . Так она поднялась часа за 4 вместо 7 ) У нас с ней взаимная любовь)

 

 

Девчат, а как называется выведенная на кукурузной муке закваска?? Она особенная будет или обычная?)

[Tureckiy zagar]

1 час назад, Birken сказал:

 

Подавляющее большинство домашних пекарей для выпечки ржаного хлеба используют закваску спонтанного брожения. Термин "спонтанное брожение" означает самопроизвольную неконтролируемую микробиологическую активность, проходящую в ржаном тесте.

 Как известно, рожь, как и другие злаки, обсеменена большим количеством микроорганизмов, которые неизбежно попадают в муку. Как только мука смачивается водой, она превращается в питательную среду для всей микрофлоры, и если дать тесту время, микрофлора неизбежно начинает в ней размножатся. (С)

 

Отсюда и характер у неё с норовом )) брыкается иногда , когда не наши хотят победить и радует нас своей ноздреватостью, ароматом, когда победили не наших )))). 

 

Да уж!  Вот подумала, стоит ли  мне этим заняться или как... Просто не представляю, весь этот процесс! 

[Bercana]

2 минуты назад, Tureckiy zagar сказал:

Да уж!  Вот подумала, стоит ли  мне этим заняться или как... Просто не представляю, весь этот процесс! 

прочитайте самое начало темы) Там все подробно и по порядку)

[Tureckiy zagar]

2 минуты назад, Bercana сказал:

прочитайте самое начало темы) Там все подробно и по порядку)

Обязательно прочту! Пока нужно ржаную муку купить.

[Bercana]

1 минуту назад, Tureckiy zagar сказал:

Обязательно прочту! Пока нужно ржаную муку купить.

я свою на обычной пшеничной вывела) Правда,потом кормила ржаной. Бывало,что и кукурузной тоже))

[Birken]

26 минут назад, Bercana сказал:

Я вот не знаю,за что она меня полюбила) Вывела свою из пшеничной. Сразу же появились пузырьки) На первых стр есть  фотки) И каждый раз новую банку ей не отделяю. Меняю,когда ободок банки пачкается. Вчера ставила для свекрови закваску с заваркой . Так она поднялась часа за 4 вместо 7 ) У нас с ней взаимная любовь)

 

 

Девчат, а как называется выведенная на кукурузной муке закваска?? Она особенная будет или обычная?)

 

Это вам повезло  и завестись чего нехорошее может и излишняя кислинка может быть.

 

Это от многих факторов зависит - температура , кол - во закваски и насколько она сильная.

 

27 минут назад, Tureckiy zagar сказал:

Да уж!  Вот подумала, стоит ли  мне этим заняться или как... Просто не представляю, весь этот процесс! 

 

Не сложно всё это! 

Смешайте воду с мукой в равной пропорции и всё!  Потом по ходу разберётесь

[Birken]

36 минут назад, Bercana сказал:

Девчат, а как называется выведенная на кукурузной муке закваска?? Она особенная будет или обычная?)

 

 Читала про хмелевую, рисовую, кефирную , картофельную ,про кукурузную не  знаю. На чём бы не заводили , результат один - дикие дрожжи и м.к. бактерии.

[Birken]

35 минут назад, Bercana сказал:

я свою на обычной пшеничной вывела) Правда,потом кормила ржаной. Бывало,что и кукурузной тоже))

 

 На чисто в.с. выводили? Я когда- то выводила на в.с. - неудачный опыт был.  В этот раз вывела ржаную и часть отделила и перекармливала, добавив уже в.с и цельнозерновую чуть -чуть

Edited February 8, 2019 by Birken

[Bercana]

13 минуты назад, Birken сказал:

Это вам повезло

))с  начала мая?)) 

 

3 минуты назад, Birken сказал:

На чисто в.с. выводили?

да. первая закладка была на в.с. белой)

[Bercana]

9 минут назад, Birken сказал:

 

 Читала про хмелевую, рисовую, кефирную , картофельную ,про кукурузную не  знаю. На чём бы не заводили , результат один - дикие дрожжи и м.к. бактерии.

неужто своего названия нет)) Может выведем?)) Назовем Диспут вульгариус ) (диспутовская обыкновенная)

Edited February 8, 2019 by Bercana

[Bercana]

17 минут назад, Birken сказал:

Это от многих факторов зависит - температура , кол - во закваски и насколько она сильная.

это от первой моей закваски. Наверно сильная. Но,заметила,что на кленовом сиропе поднимается закваска быстрее,чем на меде 

[Birken]

1 минуту назад, Bercana сказал:

))с  начала мая?)) 

 

да. первая закладка была на в.с. белой)

 

Ага ))) Но это здорово конечно что у вас так.  

А я всё время при выращивании  кормила её в.с. и она прказала долго жить ....

[Birken]

4 минуты назад, Bercana сказал:

неужто своего названия нет)) Может выведем?)) Назовем Диспут вульгариус ) (диспутовская обыкновеная)

 

Я всё время кого-то кормлю.   Мой муж не переживёт  4 закваски в доме )))))))))).

[Nevestochka]

3 часа назад, Birken сказал:

 

Я всё время кого-то кормлю.   Мой муж не переживёт  4 закваски в доме )))))))))).

Ой, Биркен,вы так написали))) Я тоже все время кого-то кормлю, только людей у меня муж, двое детей, цветы, теперь ещё и закваска))

 

И вопрос к вам, вы не могли бы посоветовать, какой нож стоит купить для того, чтобы делать надрезы? Я остро натачиваю большой тяжёлый нож, но после нескольких буханок он уже тянет за собой тесто. 

[Birken]

11 час назад, Nevestochka сказал:

И вопрос к вам, вы не могли бы посоветовать, какой нож стоит купить для того, чтобы делать надрезы? Я остро натачиваю большой тяжёлый нож, но после нескольких буханок он уже тянет за собой тесто. 

 

Я тоже всё время экспериментирую . Был нож, потом простое лезвие от бритвы ( не знаю сейчас продаются такие), резак от канцелярского ножа, сейчас резак от строительного ножа Звучит угрожающи .....  но на вид такая небольшая штучечка  ( муж дал. В моём хлебобулочном деле мой муж - технический директор ).

Можно смазать нож маслом, должно помочь. Читала что надо всё делать резким  и быстрым движением. Я тоже  пока в процессе с этими разрезами

[Nevestochka]

3 часа назад, Birken сказал:

 

Я тоже всё время экспериментирую . Был нож, потом простое лезвие от бритвы ( не знаю сейчас продаются такие), резак от канцелярского ножа, сейчас резак от строительного ножа Звучит угрожающи .....  но на вид такая небольшая штучечка  ( муж дал. В моём хлебобулочном деле мой муж - технический директор ).

Можно смазать нож маслом, должно помочь. Читала что надо всё делать резким  и быстрым движением. Я тоже  пока в процессе с этими разрезами

Я вот тоже про малярный резак подумываю. Делаю резким движением, но получается, как повезет, или идеальный разрез, или тягучка. А чем лезвие не понравилось?

[Tureckiy zagar]

19 часов назад, Bercana сказал:

я свою на обычной пшеничной вывела) Правда,потом кормила ржаной. Бывало,что и кукурузной тоже))

А можете написать, как делали?

[Tureckiy zagar]

18 часов назад, Birken сказал:

 

Это вам повезло  и завестись чего нехорошее может и излишняя кислинка может быть.

 

Это от многих факторов зависит - температура , кол - во закваски и насколько она сильная.

 

 

Не сложно всё это! 

Смешайте воду с мукой в равной пропорции и всё!  Потом по ходу разберётесь

Например взять 200 мл. Воды +200 гр. Муки. Так пойдет?

[Birken]

22 минуты назад, Nevestochka сказал:

 А чем лезвие не понравилось?

 

Неудобно мне с ним было разрезы делать

 

15 минут назад, Tureckiy zagar сказал:

Например взять 200 мл. Воды +200 гр. Муки. Так пойдет?

 

По мне так многовато.  Я брала по 50 гр муки/воды и так 5 дней.

[Birken]

25 минут назад, Tureckiy zagar сказал:

А можете написать, как делали?

 

Вы посмотрите в начальных страницах  хлебной темы, там Ульяна давала рецепт

[Nevestochka]

50 минут назад, Birken сказал:

 

Неудобно мне с ним было разрезы делать

Я нашла на АлиЭкспресс приспособление, в которое вставляется лезвие. Как думаете, это удобно? Стоит заказать?

 

[F@rida]

@BirkenМоя заквасочка по моему оживает.Вчера вечером покормила и к утру она была в мелких пузырьках.Переставила её по ближе к батарее,а потом на подоконник(до этого она была в шкафу) и к полудню пузырьки стали крупнее.Сейчас снова покормила.Вот странно,что при 2 кормлении она поднялась за 7 часов,а 4-5 раз тяжело поднималась.В чем дело не знаю,но главное,что ожила)

[Tureckiy zagar]

4 часа назад, Birken сказал:

 

Вы посмотрите в начальных страницах  хлебной темы, там Ульяна давала рецепт

Хорошо!

[Vero]

Вот мое вчерашнее произведение.

Правда мало соленый, с солью не расчитала.

А так очень даже.

Edited February 9, 2019 by Vero

[ulya_na]

3 минуты назад, Vero сказал:

Вот мое вчерашнее произведение.

Правда мало соленый, с солью не расчитала.

А так очень даже.

 

 

Хорошенький!) Мука цельнозерновая?

[ulya_na]

8 часов назад, Nevestochka сказал:

простое лезвие от бритвы

Самое милое дело)) Просто нужно опустить лезвие в муку сначала, а потом резким движением, и все.