Домашний хлеб

[Birken]

Я так понимаю, что в хлебе эта мука как улучшитель идет, хлеб более пышный, пористый становится

 

Edited September 27, 2018 by Birken

[Charming777]

9 часов назад, Birken сказал:

 

Я никогда не пекла хлеб на такой муке, читала что используют при выпечки  заквасочного хлеба, если нужно убрать сильную кислотность у закваски. @Bercana пекла на такой муке  ( от фирмы Пудов) хлеб, если не ошибаюсь.

 

9 часов назад, Bercana сказал:

 

Не ошибаетесь,пекла) Вышел чудесный хлебушек) С очень интенсивным хлебным ароматом!) Я про запах поджаренной  корочки) 

В моей практике ,только эта мука или молоко в составе делали хлеб таким душистым!)

 

Спасибо за ответы) куплю все же эту муку, тем более по скидке и буду пробовать

[Bercana]

Чтобы тема затихала,выставлю свой обычный хлеб на закваске )

[ulya_na]

Хлеб из кукурузной и пшеничной муки на молоке с добавлением сушеной черной сливы

[ulya_na]

Хлеб с сыром моцарелла, чесноком и зеленью

Edited October 10, 2018 by ulya_na

[Bercana]

Только что, ulya_na сказал:

Хлеб с сыром моцарелла, чесноком и зеленью

 

 

Как пирог) супер) 

[ulya_na]

Хлеб из цельнозерновой муки с добавлением молотых семян льна

[ulya_na]

6 минут назад, Bercana сказал:

Как пирог) супер) 

Да, Беркана, очень вкусный, съели за один присест))

[golden lady]

Доброго дня, хозяюшки! 

Все читала я тему, любовалась, облизывалась и вот вчера решилась! Поставила закваску из ржаной муки  и пшеничной 1 сорта. Начну с простого пшеничного хлеба. Хочу теперь спросить вашего совета. Есть хлебопечка и в ней как раз подходящий режим с двумя замесами и подъемами. Но, замес начинается минимум через 40 минут после закладки продуктов. За это время происходит выравнивание температуры продуктов. Как вы думаете, получится ли хлебушек в этом случае? 

[F@rida]

5 часов назад, ulya_na сказал:

Хлеб с сыром моцарелла, чесноком и зеленью

 

5 часов назад, ulya_na сказал:

Хлеб из цельнозерновой муки с добавлением молотых семян льна

 

 

 

Ульяночка,просто восхищаюсь вашим мастерством!Какие хлеба!! Берекетли олсун)И все они на закваске? 

С сыром так вообще такой соблазнительный  и аппетитный.На завтрак к такому хлебу только сладкий чай и всё)

[F@rida]

5 часов назад, ulya_na сказал:

Хлеб из кукурузной и пшеничной муки на молоке с добавлением сушеной черной сливы

 

 

Язык не поворачивается назвать его хлебом.Кекс и всё тут)

[ulya_na]

10 минут назад, F@rida сказал:

И все они на закваске?

Спасибо за оценку)

Да, Фарида, все три вида хлеба на закваске.

13 минуты назад, F@rida сказал:

С сыром так вообще такой соблазнительный  и аппетитный.На завтрак к такому хлебу только сладкий чай и всё)

там еще чесночок есть)

[ulya_na]

15 минут назад, F@rida сказал:

Язык не поворачивается назвать его хлебом.Кекс и всё тут)

А вот он хорош на завтрак

[F@rida]

1 час назад, ulya_na сказал:

Спасибо за оценку)

Да, Фарида, все три вида хлеба на закваске.

там еще чесночок есть)

Мне то можно,я же на работу не хожу.Да и при выпечке чеснок уже не так интенсивно пахнет,как свежий)

[ulya_na]

6 минут назад, F@rida сказал:

Мне то можно,я же на работу не хожу.Да и при выпечке чеснок уже не так интенсивно пахнет,как свежий)

Попробуйте приготовить его, не трудно) Оставлю ссылку, у меня не такой красивый получился, как у Люды, зелень чуть больше наверное положила, но оччень вкусный.

 

Edited October 10, 2018 by ulya_na

[F@rida]

20 часов назад, ulya_na сказал:

Попробуйте приготовить его, не трудно) Оставлю ссылку, у меня не такой красивый получился, как у Люды, зелень чуть больше наверное положила, но оччень вкусный.

 

Ульяночка,спасибо за ссылку.На днях обязательно сделаю.Ульян ,у вас такой же пирог как и у Люды,только зелени больше,потому вам кажется,что у неё красивее.А так как пироги одинаковые.У вас он ещё и заквасочный))

[Birken]

@ulya_na, приветствую вас, с возвращением! Хлеб  у вас замечательный, разный и на любой вкус  Я  такой очень люблю.

Мне нравится  добавлять кукурузную муку в хлеб. Он получается хрустящий и такой желтенький)). С сыром и зеленью  хлеб впечатлил. Я думаю к вину  его хорошо подавать . А цельнозерновой полностью из цельн. муки? Я как-то делала из 100% цельн. муки, мне показался  простым и грубоватым и я стала добавлять к нему муку высшего сорта.

 

В 10.10.2018 в 13:34, golden lady сказал:

Хочу теперь спросить вашего совета. Есть хлебопечка и в ней как раз подходящий режим с двумя замесами и подъемами. Но, замес начинается минимум через 40 минут после закладки продуктов. За это время происходит выравнивание температуры продуктов. Как вы думаете, получится ли хлебушек в этом случае? 

 

@golden lady, какая у вас хлебопечь? Придется прерывать программу и находить подходящий режим.

[Bercana]

Девочки,а вы делали бакинский чурек на звкваске? 

[Miranla 999]

В 10.10.2018 в 11:47, ulya_na сказал:

Хлеб с сыром моцарелла, чесноком и зеленью

 

 

 

А какую моцареллу вы использовали?

[ulya_na]

15 минут назад, Birken сказал:

@ulya_na, приветствую вас, с возвращением! Хлеб  у вас замечательный, разный и на любой вкус  Я  такой очень люблю.

Мне нравится  добавлять кукурузную муку в хлеб. Он получается хрустящий и такой желтенький)). С сыром и зеленью  хлеб впечатлил. Я думаю к вину  его хорошо подавать . А цельнозерновой полностью из цельн. муки? Я как-то делала из 100% цельн. муки, мне показался  простым и грубоватым и я стала добавлять к нему муку высшего сорта. 

Привет, @Birken! Спасибо, дорогая! Скучно было без вас всех))

Он и сам по себе такой вкуснющий, представьте, что готовила я его ночью, все съели втроем, а утром просят еще А зелень я положила всего половину маленького пучка, но видимо, у автора рецепта совсем мало было ее...

Цельнозерновой хлеб: 600 г муки ц/з и 200 г в/с + 200 г закваски ЛМ, сл.масло 1 ст.л. Полностью  из ц/з муки капризное тесто получается, и да, невкусный и грубоватый.

 

П.С. ц/з муку покупаю (могу подсказать ,где) местную, уже столько времени, привозят с Исмаиллов и молят зерно в водяной мельнице, т.е. это живая, очень хорошая мука.

И кукурузную там же покупаю, и ржаную тоже.

[ulya_na]

21 минуту назад, Miranla 999 сказал:

А какую моцареллу вы использовали?

Фирма турецкая, название не помню, к сожалению. Покупала в Бизим маркете, в прямоугольной целлофановой упаковке зеленого цвета.

[ulya_na]

51 минуту назад, Bercana сказал:

Девочки,а вы делали бакинский чурек на звкваске? 

Такой, типа тендир?

[Bercana]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Такой, типа тендир?

 

дааа) Достала из холодильника свою закваску) На утро хочу сделать)  Я так поняла,жидкое достаточно тесто нужно сделать..

[ulya_na]

38 минут назад, Bercana сказал:

дааа) Достала из холодильника свою закваску) На утро хочу сделать)  Я так поняла,жидкое достаточно тесто нужно сделать..

Абсолютно нет! Тесто обычное, можно добавить какое-нибудь масло немного, тесто хорошо вымешиваем, консистенция - мягкая, не липнувшая к рукам. После брожения делим на части, каждая примерно 300-350 г, скатываем шары (применяя муку), оставляем на расстойке на присыпанной мукой полотенце, накрываем полотенцем. После того как они подошли, где-то через 40 м-1 час (зависит от темп. окр. среды), берем один шар, руками не надо давить и мять его, из одной руки в другую перекладывая, увеличиваем его размер, и чтобы форма была продолговатой. Делаем сверху узоры вилкой или пальцами. До этого надо духовку включить на темп 220-250гр. и противень тоже должен быть горячим. Вытаскиваем противень, выкладываем заготовку, можно смазать яйцом и посыпать черякоту или смазать разбавленным гатыгом, или просто сбрызнуть водой, и в духовку сразу же. В конце, прежде чем вынуть из духовки готовый черяк, открываем дверцу духовки, сбрызгиваем хлеб водой, закрываем дверцу и через минуту можно достать его. Так поверхность хлеба получается блестящей) 

[golden lady]

2 часа назад, Birken сказал:

 

 

 

@golden lady, какая у вас хлебопечь? Придется прерывать программу и находить подходящий режим.

Добрый вечер, спасибо, что  откликнулись, хлебопечка Панасоник модель sd255, хочу попробовать режим французский хлеб. Там как раз 2 замеса и 2 подъёма, то что нужно для простого пшеничного хлеба. Смущает лишь то, что между закладкой продуктов и началом первого замеса проходит минимум 40 минут. С сухими дрожжами проблем нет, а вот как будет на закваске не знаю. Поэтому прошу совета. 

[Bercana]

20 минут назад, ulya_na сказал:

Абсолютно нет! Тесто обычное, можно добавить какое-нибудь масло немного, тесто хорошо вымешиваем, консистенция - мягкая, не липнувшая к рукам. После брожения делим на части, каждая примерно 300-350 г, скатываем шары (применяя муку), оставляем на расстойке на присыпанной мукой полотенце, накрываем полотенцем. После того как они подошли, где-то через 40 м-1 час (зависит от темп. окр. среды), берем один шар, руками не надо давить и мять его, из одной руки в другую перекладывая, увеличиваем его размер, и чтобы форма была продолговатой. Делаем сверху узоры вилкой или пальцами. До этого надо духовку включить на темп 220-250гр. и противень тоже должен быть горячим. Вытаскиваем противень, выкладываем заготовку, можно смазать яйцом и посыпать черякоту или смазать разбавленным гатыгом, или просто сбрызнуть водой, и в духовку сразу же. В конце, прежде чем вынуть из духовки готовый черяк, открываем дверцу духовки, сбрызгиваем хлеб водой, закрываем дверцу и через минуту можно достать его. Так поверхность хлеба получается блестящей) 

спасибо большое)) будем творить)

[ulya_na]

1 час назад, golden lady сказал:

Добрый вечер, спасибо, что  откликнулись, хлебопечка Панасоник модель sd255, хочу попробовать режим французский хлеб. Там как раз 2 замеса и 2 подъёма, то что нужно для простого пшеничного хлеба. Смущает лишь то, что между закладкой продуктов и началом первого замеса проходит минимум 40 минут. С сухими дрожжами проблем нет, а вот как будет на закваске не знаю. Поэтому прошу совета. 

У меня нет хлебопечки и поэтому принцип ее работы мне не знаком. Но, мое мнение, если есть возможность, прервать программу ближе к началу процесса замеса, добавить закваску, и снова запустить ее. И второе, главное: два замеса и две расстойки подойдут для зрелой закваски, а у вас молодая закваска, как тесто может себя повести, трудно сказать.

[Birken]

 

22 часа назад, golden lady сказал:

Добрый вечер, спасибо, что  откликнулись, хлебопечка Панасоник модель sd255, хочу попробовать режим французский хлеб. Там как раз 2 замеса и 2 подъёма, то что нужно для простого пшеничного хлеба. Смущает лишь то, что между закладкой продуктов и началом первого замеса проходит минимум 40 минут. С сухими дрожжами проблем нет, а вот как будет на закваске не знаю. Поэтому прошу совета. 

 

 @golden lady, можно подготовить опару потом замесить тесто на режиме Пельмени , затем ставьте на режим Французский. Выравнивание  температуры от 40 мин- 2 ч. 05 мин. Нам нужно 2,5 - 3 часа. У вас может уйти больше времени, как писала Ульяна, закваска еще  молодая и плюс на пшеничной время на подъем нужно больше, чем на ржаной. Затем пойдет замес ( мин 10) это заменит нашу  обминку и подъем теста от 2 ч 30 мин до 4 ч 10 мин. Тут вы должны ориентироваться на свое тесто, подошло оно или нет. Затем идет выпечка 55 мин. Не знаю, сможете ли вы уложиться в эти  временные рамки? Я бы попробовала  первый раз испечь  хлеб в духовке, посмотрела бы как работает моя закваска, сколько времени уходит на подъем и т. д, а потом уже в х/п. 

Удачной выпечки вам!

 

 

[Bercana]

Зачем я его приготовила?)))  все столпились на кухне и, пока не съели хлеб,отказывались уходить) 

Очень вкусно 

Гораздо лучше формовочного.

 

[Bercana]

резала горячим) дождаться его остуживания было нереально)

[Miranla 999]

13 минуты назад, Bercana сказал:

Зачем я его приготовила?)))  все столпились на кухне и, пока не съели хлеб,отказывались уходить) 

Очень вкусно 

Гораздо лучше формовочного.

 

 

 

Ну это же классно..когда дома все ходят и спрашивают, а когда уже можно его есть?))))

[Bercana]

1 минуту назад, Miranla 999 сказал:

Ну это же классно..когда дома все ходят и спрашивают, а когда уже можно его есть?))))

))классно) Но на завтрак ничего не осталось)))

[golden lady]

3 часа назад, Birken сказал:

 

 

 @golden lady, можно подготовить опару потом замесить тесто на режиме Пельмени , затем ставьте на режим Французский. Выравнивание  температуры от 40 мин- 2 ч. 05 мин. Нам нужно 2,5 - 3 часа. У вас может уйти больше времени, как писала Ульяна, закваска еще  молодая и плюс на пшеничной время на подъем нужно больше, чем на ржаной. Затем пойдет замес ( мин 10) это заменит нашу  обминку и подъем теста от 2 ч 30 мин до 4 ч 10 мин. Тут вы должны ориентироваться на свое тесто, подошло оно или нет. Затем идет выпечка 55 мин. Не знаю, сможете ли вы уложиться в эти  временные рамки? Я бы попробовала  первый раз испечь  хлеб в духовке, посмотрела бы как работает моя закваска, сколько времени уходит на подъем и т. д, а потом уже в х/п. 

Удачной выпечки вам!

 

 

Спасибо, да, первый раз попробую в духовке. 

[golden lady]

@Bercana, какое чудо! Я прямо чувствую этот аромат! Поделитесь, пожалуйста, рецептом. Какая у вас закваска? На какой муке пекли?

[Bercana]

1 час назад, golden lady сказал:

@Bercana, какое чудо! Я прямо чувствую этот аромат! Поделитесь, пожалуйста, рецептом. Какая у вас закваска? На какой муке пекли?

Начала ее (закваска) со ржаной муки. Ныне же,100% пшеничная. 

Рецепта, собственно, нет.  Закваска ( гр 200) 2 ч.л. Соли, 2 ст.л оливк.масла. Муки сколько возьмет ( при условии, что тесто д.б.довольно жидким)

Простояла часов 8. Потом на формовку и выпечку

[Birken]

В 12.10.2018 в 16:29, ulya_na сказал:

П.С. ц/з муку покупаю (могу подсказать ,где) местную, уже столько времени, привозят с Исмаиллов и молят зерно в водяной мельнице, т.е. это живая, очень хорошая мука.

И кукурузную там же покупаю, и ржаную тоже.

 

@ulya_na, чего - то я упустила этот момент . Подскажите, если нетрудно и цена какая, ржаная  мука - обдирная или обойная ( цельнозерная)? Я беру в Ивановке по 1ман обойную ( как  выяснилось)

[F@rida]

21 час назад, Birken сказал:

 

@ulya_na, чего - то я упустила этот момент . Подскажите, если нетрудно и цена какая, ржаная  мука - обдирная или обойная ( цельнозерная)? Я беру в Ивановке по 1ман обойную ( как  выяснилось)

Ой @ulya_naи я хотела бы узнать про муку.  Если не далеко ехать,то хотела бы купить )

Edited October 15, 2018 by F@rida

[ulya_na]

22 часа назад, Birken сказал:

 

@ulya_na, чего - то я упустила этот момент . Подскажите, если нетрудно и цена какая, ржаная  мука - обдирная или обойная ( цельнозерная)? Я беру в Ивановке по 1ман обойную ( как  выяснилось)

 

1 час назад, F@rida сказал:

Ой @ulya_naи я хотела бы узнать про муку.  Если не далеко ехать,то хотела бы купить )

Девочки, извините за поздний ответ.

Биркен, муку я на ярмарке покупаю, в Ахмедлах. Цельнозерная пшеничная за 70 гяп. за кг, ржаная за 1 ман.

Насчет ржаной - думаю, что это обойная мука, т.е. мука грубого помола, измельченная без очищения верхней оболочки зерна. Фото передаст или нет, не знаю, там достаточно крупные частицы зерна ржи.

Фарида, кажется, вам далеко будет)

[F@rida]

26 минут назад, ulya_na сказал:

 

Девочки, извините за поздний ответ.

Биркен, муку я на ярмарке покупаю, в Ахмедлах. Цельнозерная пшеничная за 70 гяп. за кг, ржаная за 1 ман.

Насчет ржаной - думаю, что это обойная мука, т.е. мука грубого помола, измельченная без очищения верхней оболочки зерна. Фото передаст или нет, не знаю, там достаточно крупные частицы зерна ржи.

Фарида, кажется, вам далеко будет)

 

Ульяночка,спасибо)Да далековато,но у нас там живут родственники.Если в гости пойдём то могу и заглянуть на эту ярмарку.А в какие дни бывает ярмарка?

 

И да по фото видно ,что эта ржаная очень отличается от обдирной.

Edited October 15, 2018 by F@rida

[ulya_na]

1 час назад, F@rida сказал:

Ульяночка,спасибо)Да далековато,но у нас там живут родственники.Если в гости пойдём то могу и заглянуть на эту ярмарку.А в какие дни бывает ярмарка?

 

И да по фото видно ,что эта ржаная очень отличается от обдирной.

Не за что)

Ярмарка бывает в субботу с утра до воскресного вечера.