Мотальный сыр и другие шедевры местной кухни .

[Камень]

Недавно дальний родственник на недельку был в Баку  отдыхал и по ходу пьесы поехал в какой то район , там его угостили необычным сыром , по его рассказам сыр выглядел непривлекательно , на самом сыре  были волосы от шерсти овец или коз , выглядел влажным налетом , от сыра исходил запах барана или козла .

Но он помыл этот сыр под напором чистой воды , срезал тонким слоем те места где были волоски животных и подозрительные места , положил в кастрюлю с водой , выжал туда немного  сока лимона , посыпал чепоткой чайной соды и оставил на 1 час , через час достал сыр , нарезал на ломтики , которые удобно брать вилкой , посыпал мятой  ,  нарезал свежих помидоров , зелени ,  положил рядом свежий  инжир , открыл бутылку местного вина и высоко оценил сей букет вкусов , по его словам мотальный сыр не хуже сыра рокфор и других пикантных европейских сыров , главное не кушать его как местные , а проявить фантазию , помыть , подержать в воде с соком лимона , посыпать мятой  , и дегустировать по полной ))).

 

Мне тоже принес немного мотального сыра , точнее сыра Мотал , завтра буду дегустировать , или получу удовольчивие от еды или выкину в чёртовую мусорку . Надеюсь мне понравится такой сыр .

 

Расскажите и вы , о тех необычных и пикантных продуктах питания и блюдах местной кухни , которые вы можете готовить , пробовали  или встречались вам .

Будем наматывать на ус ))).

 

 

[Алия ханум]

Мясо конфи) говурма эт, мясо теленка кусками  опускается в смесь топленого масла и вытопленного курдючного жира жарится вместе с солью  и оставляется под слоем растопленного масла на зиму, оно дойти должно еще, недельку две и готово. Можно  просто так есть с луком хлебом, можно готовить разные блюда. Раньше так и делали запас мяса на зиму

[Ulenshpigel]

мотальный сыр?) а пробовали белые пирожки с орешками--шякяр-бура называется?

[Алия ханум]

Варенье из баклажан и грецких орехов и еще из розовых лепестков  тоже хороши, не встречала нигде в мире, кажется, в испанской кухне есть розовое с пряностями. Точно не знаю, это помню из какого то романа

[Алия ханум]

1 минуту назад, Ulenshpigel сказал:

мотальный сыр?) а пробовали белые пирожки с орешками--шякяр-бура называется?

Это то везде есть, а еще есть такие слоеные пирожки с мясом, их сперва пекут, потом почему то жарят еще в масле, и потом посыпают сахаром вместе с сумахом) извращенцы)))

[Begemotik72]

Мотал-это шедевр!,,,,,,вонючий зараза,но такой вкусный! 👍Обожаю!

[TimeMaster]

Мотал, свежи зелен, ажика, тандыр и 100 грамм. Не, не буду, даже не предлагайте.

[deniz.d]

2 часа назад, Камень сказал:

 

 

 

Как же вкусно вы описали! Обожаю все, что связано с сыром. Но не то, что продаётся в наших маркетах, да и на базаре все не то. Грузинский овечий сыр гуда, завод пендири,наш мотал,чечил. Могу есть на завтрак, обед и ужин.

[deniz.d]

2 часа назад, Алия ханум сказал:

Это то везде есть, а еще есть такие слоеные пирожки с мясом, их сперва пекут, потом почему то жарят еще в масле, и потом посыпают сахаром вместе с сумахом) извращенцы)))

Чуду или шамахы гутабы

[Алия ханум]

41 минуту назад, deniz.d сказал:

Чуду или шамахы гутабы

Вот вот, такие необычные кутабы, но ничо так, вкусные. Для кого то табу смешивать сладкое и соленое, но не для меня

[SteepZero]

45 минут назад, deniz.d сказал:

Как же вкусно вы описали

Əslində təhqir elədi bizi .

Sitat .

3 часа назад, Камень сказал:

главное не кушать его как местные ,

 

[Abbasov J.]

1 час назад, SteepZero сказал:

Əslində təhqir elədi bizi .

Sitat .

 

 

 

С 0.45 по 1.00

[Камень]

12 минуты назад, Abbasov J. сказал:

 

 

С 0.45 по 1.00

Проблема многих чурбанов в том что выставляют ролики там где можно было просто пройти мимо .

[Камень]

1 час назад, SteepZero сказал:

Əslində təhqir elədi bizi .

Sitat .

 

Пусть будет , " главное не кушать это в том виде , в каком его часто пытаются произвести и впихнуть недобросовестные  МЕСТНЫЕ   сыроделы ".

Не надо чесать , там где не чешется - гласит народная мудрость. 

Edited September 2, 2021 by Камень

[Abbasov J.]

Только что, Камень сказал:

Проблема многих чурбанов в том что выставляют ролики там где можно было просто пройти мимо .

 

Не кипятитесь, Виктор! Ваше выражение "Главное не кушать его как местные" лучшей оценки не заслуживает. Когда наши предки - упомянутые вами "местные" - ели сыр мотал так, как его подобает кушать (без извращения под струей холодной воды и прочих бредовых манипуляций), многих нынешних шедевров мировой кухни не было и в помине. 

Так что, лучше подумать, прежде чем высказывать опрометчивые мнения 

[Камень]

1 минуту назад, Abbasov J. сказал:

 

Не кипятитесь, Виктор! Ваше выражение "Главное не кушать его как местные" лучшей оценки не заслуживает. Когда наши предки - упомянутые вами "местные" - ели сыр мотал так, как его подобает кушать (без извращения под струей холодной воды и прочих бредовых манипуляций), многих нынешних шедевров мировой кухни не было и в помине. 

Так что, лучше подумать, прежде чем высказывать опрометчивые мнения 

Благодарю за экскурс в историю кулинарии.))

[Abbasov J.]

Только что, Камень сказал:

Благодарю за экскурс в историю кулинарии.))

 

Всегда пожалуйста. Обращайтесь. Всегда готов провести ликбез по древним обычаям, кухне, фольклору, этимологии нашего народа.

 

 

[Камень]

9 минут назад, Abbasov J. сказал:

 

Всегда пожалуйста. Обращайтесь. Всегда готов провести ликбез по древним обычаям, кухне, фольклору, этимологии нашего народа.

 

 

Позвольте только напомнить что  мыть сыр  как и мыть руки ,  мыть овощи и фрукты это не бредовые манипуляции , это необходимость , тем более если сыр был внутри кожи , а молочные продукты склоны к быстрому размножению болезнетворных бактерий  .

Не всё что идет корнями из глубин веков является правильным и гигиеничным .

Было время люди если ркками , без ложек и вилок .

Историк из вас никакой , но как лингвист вам респект. 

[Reyhana]

Если мотал воняет и там много волосков барашка, то покупателю спихнули некачественный продукт. )) 

[Камень]

8 минут назад, Reyhana сказал:

Если мотал воняет и там много волосков барашка, то покупателю спихнули некачественный продукт. )) 

Совершенно верно ).

Поэтому нельзя каждый продукт считать качественным и говорить наши предки так ели и так должно быть . Развитие и рациональный подход никогда не помешает.

 

Бельгийцы до сих пор пытаются улучшить вкусовые качества своих шоколад , огранщики камней ишут способ сделать на 2-3 грани больше ,  голландские сыроделы имеют научно- иследовательские центры , виноделы Италии и Франции , постоянно думают о совершенстве . 

 

Вот и мой приятель придумал новшество , мыть мотальный сыр под холодной водой и подержать час в воде с добавлением лимонного сока .

Возможно затея бессмысленная , но каждому свое , свои вкусовые предпочтения.

Edited September 2, 2021 by Камень

[Reyhana]

1 минуту назад, Камень сказал:

Совершенно верно ).

Поэтому нельзя каждый продукт считать качественным и говорить наши пркдки так если и так должно быть . Развитие и рациональный подход никонда не помешает. Бельгийцы до сих пор пытаются улучшить вкусовые качества своих шоколад , огранщики камней ишут способ сделать на 2-3 грани больше ,  голландские сыроделы имкют научно- иследовательские центры , виноделы Италии и Франции , постоянно думают о совершенстве . 

Вот и мой приятель придумал новшество , мыть мотальный сыр под холодной водой и подержать час в воде с добавлением лимрнного сока .

Возможно затея бессмысленная , но каждому свое , свои вкусовые предпочтения.

 

Обычно для масс-продаж не особо заморачивпются и не до конца соблюдают технологию приготовления и защиты от шерсти животного. Так понимаю, что вашего дальнего родственника немного надули, а он оказался оптимистом. )

[Maikl Smitt]

В бизнес классе в Азал одно время мотал предлагали. 
Но после того, как несколько бизнесменов мотал вернули...  он был исключен из меню.
Вонючий, зараза. Но вкусный.

 

Просто нужно знать, как есть.

[misoza]

6 часов назад, Камень сказал:

 

Но он помыл этот сыр под напором чистой воды , срезал тонким слоем те места где были волоски животных и подозрительные места , положил в кастрюлю с водой , выжал туда немного  сока лимона , посыпал чепоткой чайной соды и оставил на 1 час , через час достал сыр , нарезал на ломтики , которые удобно брать вилкой , посыпал мятой  ,  нарезал свежих помидоров , зелени ,  положил рядом свежий  инжир , открыл бутылку местного вина и высоко оценил сей букет вкусов , по его словам мотальный сыр не хуже сыра рокфор и других пикантных европейских сыров , главное не кушать его как местные , а проявить фантазию , помыть , подержать в воде с соком лимона , посыпать мятой  , и дегустировать по полной ))).

 

Мне тоже принес немного мотального сыра , точнее сыра Мотал , завтра буду дегустировать , или получу удовольчивие от еды или выкину в чёртовую мусорку . Надеюсь мне понравится такой сыр .

 

Расскажите и вы , о тех необычных и пикантных продуктах питания и блюдах местной кухни , которые вы можете готовить , пробовали  или встречались вам .

Будем наматывать на ус ))).

 

 

Из yazığ  мотала сделали рокфор.Bir reys qaynadardı da.

Ваш знакомый явно перестарался)

[Камень]

14 минуты назад, Reyhana сказал:

 

Обычно для масс-продаж не особо заморачивпются и не до конца соблюдают технологию приготовления и защиты от шерсти животного. Так понимаю, что вашего дальнего родственника немного надули, а он оказался оптимистом. )

Он не стал заморачиваться качеством , так как сам работает на молочном  производстве и знает как выйти из положения , не убавив , а прибавив при этом качества . Сыроделие это искуство , как бы то ни хвалили местые сыры , но стоит еще многому научиться . Учиться , учиться и еще раз учиться.

[Liliana-Kim]

Моя тётка в Грузии готовила мотал пендири, я его не ела вообще, помню им набивали шкуру. Всем остальным, в том числе гостям и знакомым он очень нравился. 
 

Edited September 2, 2021 by Liliana-Kim

[Камень]

1 минуту назад, misoza сказал:

Из yazığ  мотала сделали рокфор.Bir reys qaynadardı da.

Ваш знакомый явно перестарался)

Возможно ))), а вы знаете что многое из всего хорошего появилось случайно ?, например хотели сделать не сильно густой творог , но получился творожный сыр , хотели вылесить сердце , а получилась виагра , хотели вино , получился винный уксус. Производство это искуство в движении сырья и материалов 

[Liliana-Kim]

Автор, ваш знакомый зря так издевался над сыром, он вонючий, но говорят вкусный, надо было ему просто его покушать, не думая, о том, что на нём вызывает у него сомнение. 

[Камень]

2 минуты назад, Liliana-Kim сказал:

Моя тётка в Грузии готовила мотал пендири, я его не ела вообще, помню им набивали шкуру. Всем остальным, в том числе гостям и знакомым он очень нравился. 
 

Заметил одну свою черту , к Грузии не имею никакого отношения , но вот грузинская кухня , сыры , вино , хачапури , лобиани , чурчхелы и грузинские женские типажи мне очень нравятся , притом с детства , но после азербайджанской кухни и типажей )))

[Камень]

Только что, Liliana-Kim сказал:

Автор, ваш знакомый зря так издевался над сыром, он вонючий, но говорят вкусный, надо было ему просто его покушать, не думая, о том, что на нём вызывает у него сомнение. 

Он технолог на одном из крупных молочных комбинатов , специалист по сметане и йогуртам ,  любит эксперименты и очень больлшой чистюля , чайник трогает перчатками )))

[Liliana-Kim]

Только что, Камень сказал:

Заметил одну свою черту , к Грузии не имею никакого отношения , но вот грузинская кухня , сыры , вино , хачапури , лобиани , чурчхелы и грузинские женские типажи мне очень нравятся , притом с детства , но после азербайджанской кухни и типажей )))

Я к Грузии имею отношение, хоть и не грузинка ), но нра мне только хачапури )), а вообще наша - азербайджанская кухня самая лучшая для меня ).

[Liliana-Kim]

1 минуту назад, Камень сказал:

Он технолог на одном из крупных молочных комбинатов , специалист по сметане и йогуртам ,  любит эксперименты и очень больлшой чистюля , чайник трогает перчатками )))

Я тоже чистюля, но чайник перчатками трогать - это странно ))), хотя и могу понять его, в некоторых случаях ). 

[Камень]

3 минуты назад, Liliana-Kim сказал:

Я к Грузии имею отношение, хоть и не грузинка ), но нра мне только хачапури )), а вообще наша - азербайджанская кухня самая лучшая для меня ).

Ну это не обсуждается , азербайджанская кухня это супер  , говорю на полном серьезе , что касается сыра мотал это очень хороший сыр , думаю надо немного улучшить его технологию , подачу и маркетинг. И он станет визитной карточкой Азербайджана как долма , плов , пахлава и т.д.

Edited September 2, 2021 by Камень

[misoza]

10 минут назад, Камень сказал:

Возможно ))), а вы знаете что многое из всего хорошего появилось случайно ?, например хотели сделать не сильно густой творог , но получился творожный сыр , хотели вылесить сердце , а получилась виагра , хотели вино , получился винный уксус. Производство это искуство в движении сырья и материалов 

Все случайности не случайны)

[Liliana-Kim]

1 минуту назад, Камень сказал:

Ну это не обсуждается , ахербайджанская кухня это супер  , говорю на полном серьезе , что касается сыра мотал это очень хороший сыр , думаю надо немного улучшить его технологию , подачу и маркетинг. И он станет визитной карточкой Азербайджана как долма , плов , пахлава и т.д.

Ещё есть гарын-ягы, его тоже нам отправляла тётка из Грузии, масло сама она делала. 

[misoza]

9 минут назад, Камень сказал:

Заметил одну свою черту , к Грузии не имею никакого отношения , но вот грузинская кухня , сыры , вино , хачапури , лобиани , чурчхелы и грузинские женские типажи мне очень нравятся , притом с детства , но после азербайджанской кухни и типажей )))

Я ,как и Лилиана тоже имею отношение к Грузии,более того бабушка была грузинкой.Близко соответственно знакома с кухней,но лично по мне,вкусно когда их же кухня готовится на наш лад.

[misoza]

10 минут назад, Камень сказал:

Он технолог на одном из крупных молочных комбинатов , специалист по сметане и йогуртам ,  любит эксперименты и очень больлшой чистюля , чайник трогает перчатками )))

Ну тогда понятен его интерес к переделке кисло-молочных продуктов))

[Камень]

7 минут назад, misoza сказал:

Я ,как и Лилиана тоже имею отношение к Грузии,более того бабушка была грузинкой.Близко соответственно знакома с кухней,но лично по мне,вкусно когда их же кухня готовится на наш лад.

Согласен полностью , осталось только выяснить у моего подсознания почему моему глазу приятны грузино- азербайджанские типажи , а не скажем таджико- киргизские.

А у меня одна бабушка киргизка , другая таджичка .))

5 минут назад, misoza сказал:

Ну тогда понятен его интерес к переделке кисло-молочных продуктов))

И вообще люди которые заняты в производстве , всегда что то экспериментируют . 

Edited September 2, 2021 by Камень

[misoza]

4 минуты назад, Камень сказал:

Согласен полностью , осталось только выяснить у моего подсознания почему моему глазу приятны грузино- азербайджанские типажи , а не скажем таджико- киргизские.

А у меня одна бабушка киргизка , другая таджичка .))

 

Подсознание -наше всё...

И всё таки мотал должен оставаться моталом))

[comp_service]

11 час назад, Камень сказал:

Недавно дальний родственник на недельку был в Баку  отдыхал и по ходу пьесы поехал в какой то район , там его угостили необычным сыром , по его рассказам сыр выглядел непривлекательно , на самом сыре  были волосы от шерсти овец или коз , выглядел влажным налетом , от сыра исходил запах барана или козла .

Но он помыл этот сыр под напором чистой воды , срезал тонким слоем те места где были волоски животных и подозрительные места , положил в кастрюлю с водой , выжал туда немного  сока лимона , посыпал чепоткой чайной соды и оставил на 1 час , через час достал сыр , нарезал на ломтики , которые удобно брать вилкой , посыпал мятой  ,  нарезал свежих помидоров , зелени ,  положил рядом свежий  инжир , открыл бутылку местного вина и высоко оценил сей букет вкусов , по его словам мотальный сыр не хуже сыра рокфор и других пикантных европейских сыров , главное не кушать его как местные , а проявить фантазию , помыть , подержать в воде с соком лимона , посыпать мятой  , и дегустировать по полной ))).

 

Мне тоже принес немного мотального сыра , точнее сыра Мотал , завтра буду дегустировать , или получу удовольчивие от еды или выкину в чёртовую мусорку . Надеюсь мне понравится такой сыр .

 

Расскажите и вы , о тех необычных и пикантных продуктах питания и блюдах местной кухни , которые вы можете готовить , пробовали  или встречались вам .

Будем наматывать на ус ))).

 

 

Была тема, кажется там есть пост, где говорится, что во Франции из десяти, девять дали первенство нашему моталу.

 

[Abbasov J.]

5 часов назад, Камень сказал:

 

Историк из вас никакой , но как лингвист вам респект. 

 

Я не историк от слова "совсем". Я имею в виду, что любая традиция имеет свои корни.