Помогите С Рецептом - 5

[Shirinim]

спс всем. я вижу здесь одни все такие хозяйки, которые обычный рецепты не знают даже...

А Вы какой-то рецепт спросили и Вам не помогли??????

[Город ветров]

подскажите пжл рецнпт дулмы и келафура

А что такое дулма?

А калафур - это татарская кухня.

калафур - это татарский суп из баранины

- баранина - 400г

- лук репчатый - 100г

- катык - 400г

- зелень, соль - по вкусу

для пресного теста:

- масло сливочное - 20г

- мука - 200г

- яйцо - 1 шт.

- вода - 15 мл.

Крутое пресное тесто раскатать жгутами толщиной до 1 см. Скатать шарики и придать им форму ушек, вдавливая середину. Затем подсушить и заложить в кипящий бульон, полученный после варки баранины. Когда шарики всплывут на поверхность, добавить сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп довести до готовности. При подаче посыпать зеленью

[marina mum]

А Вы какой-то рецепт спросили и Вам не помогли??????

если никто не ответил значит никто не знает !!!!я вaще впервые слышу об этих блюдах...... можно поиск датьe v nete в конце концов

[shahla85]

Talostоdan hazirlanmish trubockalarin icine hansi kremden qoysam daha yaxsi olar? ve hansi drojlu yoxsa drojsuz talostо alim? zehmet olmasa help(

[Mr.Voin Duxa]

спс всем. я вижу здесь одни все такие хозяйки, которые обычный рецепты не знают даже...

Хочу внести свои 5 копеек)))

когда была Ташкенте ела там КОЗОН ДУЛМА по-ташкентски :

Баранину или говядину измельчают на мясорубке вместе с салом-сыр-цом (говяжьим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи. Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревян-ную шпажку, и жарят во фритюре (в большом ко-личестве жира) 8- 10 минут. Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук ма-ринованный. Чтобы фритюр не дымился,надо 40% растительного масла30% говяжьего , 30% кулинарного жира и 40% растительного масла.

У Карима Махмудова, знаменитого исследователя узбекской кухни есть голубцы в сальнике «чарви-дулма».Кстати у моей мамы очень хорошо получается ,но у меня немного суховата ,но точный рецепт отсюда можете посмотреть http://azu.uz/recipe...ail.php?ID=1542

А Так в Гяндже Калафур готовят очень сочно,а там ничего особенного берем баранину (ГУЗУ ЕТИ) .Разделить мясо на порционные куски +немного холодной воды оставить на несколько минут ,потом хорошо промыть и добавить мало воды и варить на медленном огне +соль,перец по вкусу ,а есть с сарымсаглы гатыгом.

Если что извините знаю столько Удачи в поисках!!!

[emilchonok]

ммм ну вообще-то на азе будит это как ярпаг долмасы....

[Город ветров]

ммм ну вообще-то на азе будит это как ярпаг долмасы....

Значит долма.

ОК,вот она.

Итак, для приготовления традиционной азербайджанской долмы из виноградных листьев нам понадобится мясо. Долма готовится из баранины или, что еще лучше и вкуснее, из смеси бараньего и телячьего (говяжьего) мяска. Помыли хорошенько и перемололи с луком. Можно добавить немного бараньего курдюка. Далее, моем круглый рис, добавляем в фарш, соль, перец по вкусу, сухую или свежую мяту, можно еще кявяр (лук-порей), кинзу и урок, но это уже на любителя. Хотя, придает пикантность. Рис - обязательный ингредиент. Листочки аккуратно извлекаем из банки, бутылки и т.д. Моем под проточной горячей водой, очищаем от соли, так как их солят перед закруткой в банки. Потом мы их складываем в чашку и ставим на небольшой огонь на минуту-две, чтобы покипели. Это делается, чтобы смягчить листочки. Но бывают такие листья - нежные-нежные, их не надо кипяпить, просто промыть горячей водой.

Готовим кастрюлю, на дно которой наливает чуть-чуть масла.

В Аз-не правильной считается долма, которая не очень крупная, тут ценится умение хозяйки правильно подобрать размер. То есть, если лист большой, как, например, этот, мы его режем на две части, убираем сверху вот этот хвостит, как на фотографии, и заворачиваем фарш. Если листик маленький, то его не разрезаем, а заворачиваем фарш, тоже показано на фотографии.

Заворачивать можно трубочкой или конвертиком. Мне больше нравится типа конвертика. Ну это уже на ваше усмотрение.

Вот таким образом заворачиваем наши долмушки и выкладываем ими дно кастрюли, слои чуть-чуть пересыпать солью Совсем немного, чтобы не пересолить. Количество слоев зависит от количества мяса и листьев. У меня получается 3-4 обычно.

Сверху долму закрыть тарелкой, чтобы при варке она не поднималась наверх. Залить водой до последнего слоя и поставить на огонь средний.

Как закипит, огонь убавить и варить до готовности листьев. Все. Приятного аппетита. Подавать с катыком или со сметаной.

Это - мой личный рецепт долмы.)

[Mr.Voin Duxa]

ммм ну вообще-то на азе будит это как ярпаг долмасы....

ну у нас же не только ярпаг долмасы .У нас естьдолма от бадымчан,бибер,помидор,айва,алма,картоф,соган,келем,пип,лилпар,листья от айвы,листья от лобьи,мать и мачехи и иногда от деве дабаны....

[gumrala]

ммм ну вообще-то на азе будит это как ярпаг долмасы....

Название блюда надо писать правильно, чтобы получить рецепт

[nigar.a]

Девочки , я уже спрашивала еще зимой , может кто знает , как добиться , чтобы долма не темнела , сразу говорю , что листья от " аг шаны " , даже по совету сыпала лимонную кислоту сверху

[Mr.Voin Duxa]

Название блюда надо писать правильно, чтобы получить рецепт

gumrala в основном эти имена есть в восточной кухне

[gumrala]

gumrala в основном эти имена есть в восточной кухне

Да конечно я знаю. но почему человек зная что это на азери дОлма пишет дУлма? не хочу оффтопить, но мне не нравится когда вот так пишут, напр. мы же вместо турецкого revane не пишем: дайте рецепт rəvanə?

[M&Mayro]

Девочки , я уже спрашивала еще зимой , может кто знает , как добиться , чтобы долма не темнела , сразу говорю , что листья от " аг шаны " , даже по совету сыпала лимонную кислоту сверху

уже в конце,сверху пустые листики растелите,вроде не должна чернеть.

[Mr.Voin Duxa]

Да конечно я знаю. но почему человек зная что это на азери дОлма пишет дУлма? не хочу оффтопить, но мне не нравится когда вот так пишут, напр. мы же вместо турецкого revane не пишем: дайте рецепт rəvanə?

на100%и больше согласна

[nigar.a]

уже в конце,сверху пустые листики растелите,вроде не должна чернеть.

Спасибо , идея хорошая , обязательно попробую ! от меня

[byaka_bu]

Девочки , я уже спрашивала еще зимой , может кто знает , как добиться , чтобы долма не темнела , сразу говорю , что листья от " аг шаны " , даже по совету сыпала лимонную кислоту сверху

я дольки лимона клала сверху,на каждый слой я лично не рисковала - боялась что вкус изменит,но на самый верхний клала. и еще я видела что айву сверху кладут,но это помоему для вкуса,а не цвета. попробуйте,может поможет :)

[emilchonok]

Да конечно я знаю. но почему человек зная что это на азери дОлма пишет дУлма? не хочу оффтопить, но мне не нравится когда вот так пишут, напр. мы же вместо турецкого revane не пишем: дайте рецепт rəvanə?

ну на Русском языке пишется дулма!!

[emilchonok]

Значит долма.

ОК,вот она.

Итак, для приготовления традиционной азербайджанской долмы из виноградных листьев нам понадобится мясо. Долма готовится из баранины или, что еще лучше и вкуснее, из смеси бараньего и телячьего (говяжьего) мяска. Помыли хорошенько и перемололи с луком. Можно добавить немного бараньего курдюка. Далее, моем круглый рис, добавляем в фарш, соль, перец по вкусу, сухую или свежую мяту, можно еще кявяр (лук-порей), кинзу и урок, но это уже на любителя. Хотя, придает пикантность. Рис - обязательный ингредиент. Листочки аккуратно извлекаем из банки, бутылки и т.д. Моем под проточной горячей водой, очищаем от соли, так как их солят перед закруткой в банки. Потом мы их складываем в чашку и ставим на небольшой огонь на минуту-две, чтобы покипели. Это делается, чтобы смягчить листочки. Но бывают такие листья - нежные-нежные, их не надо кипяпить, просто промыть горячей водой.

Готовим кастрюлю, на дно которой наливает чуть-чуть масла.

В Аз-не правильной считается долма, которая не очень крупная, тут ценится умение хозяйки правильно подобрать размер. То есть, если лист большой, как, например, этот, мы его режем на две части, убираем сверху вот этот хвостит, как на фотографии, и заворачиваем фарш. Если листик маленький, то его не разрезаем, а заворачиваем фарш, тоже показано на фотографии.

Заворачивать можно трубочкой или конвертиком. Мне больше нравится типа конвертика. Ну это уже на ваше усмотрение.

Вот таким образом заворачиваем наши долмушки и выкладываем ими дно кастрюли, слои чуть-чуть пересыпать солью Совсем немного, чтобы не пересолить. Количество слоев зависит от количества мяса и листьев. У меня получается 3-4 обычно.

Сверху долму закрыть тарелкой, чтобы при варке она не поднималась наверх. Залить водой до последнего слоя и поставить на огонь средний.

Как закипит, огонь убавить и варить до готовности листьев. Все. Приятного аппетита. Подавать с катыком или со сметаной.

Это - мой личный рецепт долмы.)

спс большое за рецепт. а можно как в место баранины использовать свинину? просто у нас тут баранину найти сложно + оно совсем не жирное.

[Happy_girl90]

спс большое за рецепт. а можно как в место баранины использовать свинину? просто у нас тут баранину найти сложно + оно совсем не жирное.

Традиционно дОлма готовится из баранины, причем из жирной, что делает её очень нежной и вкусной. Наверное можно приготовить долму со свининой, курятиной и даже из рыбы))),но это будет уже что-то другое. Если Вам нужен именно аутентичный рецепт долмы, тогда Вам стоит всё же купить баранину.

[Мышь]

ну на Русском языке пишется дулма!!

Не правда, посмотрите в гугле.

[Город ветров]

ну на Русском языке пишется дулма!!

Нет, на русском тоже долма.)

А из свинины будет уже не долма. Но это ваше личное дело.

[Passion Lady]

Девочки срочноооооооо СОООС

Те кто готовил торты фруктовые, чем лучше полить клубничный торт сверху украшенной клубникой, желе или желатином? Чтобы как в кондитерских был не твердый и не жидкий желе\желатин. Если кто знает плз поделитесь подробным рецептом

[Bellatris]

Девочки срочноооооооо СОООС

Те кто готовил торты фруктовые, чем лучше полить клубничный торт сверху украшенной клубникой, желе или желатином? Чтобы как в кондитерских был не твердый и не жидкий желе\желатин. Если кто знает плз поделитесь подробным рецептом

Passion, фрукты поливают желе и сразу отправляют в холодильник.

Желатин ичпользуют для преобразования жидкой массы в твердую.

[Passion Lady]

Passion, фрукты поливают желе и сразу отправляют в холодильник.

Желатин ичпользуют для преобразования жидкой массы в твердую.

Беллатрис спасибо , попробую сегодня сделать!

[Balalashka]

Девочки срочноооооооо СОООС

Те кто готовил торты фруктовые, чем лучше полить клубничный торт сверху украшенной клубникой, желе или желатином? Чтобы как в кондитерских был не твердый и не жидкий желе\желатин. Если кто знает плз поделитесь подробным рецептом

МАся, поливай желе.

На пакетике написан способ приготовления, можешь взять прозрачный или красный цвет.

[Passion Lady]

Девочки ничего у меня не получилось с этим желе, все сделала как написано в упаковке даже вместо 0,5 литра воды растворила в 1-ом стакане, получилась вода(((((((((( а полить клубники на торте я не рискнула этим желе(( пришлось растворить желатин и каждую клубничку обмакивала по одному в желатин и заново собирала на торт. Но желе я все таки не выбросила, оставила его в пиялушке, утром оно застыло и было нормальное желе....

Не знаю в чем была моя ошибка?

[Bellatris]

Девочки ничего у меня не получилось с этим желе, все сделала как написано в упаковке даже вместо 0,5 литра воды растворила в 1-ом стакане, получилась вода(((((((((( а полить клубники на торте я не рискнула этим желе(( пришлось растворить желатин и каждую клубничку обмакивала по одному в желатин и заново собирала на торт. Но желе я все таки не выбросила, оставила его в пиялушке, утром оно застыло и было нормальное желе....

Не знаю в чем была моя ошибка?

Passion, ошибки не было. Так оно должно было быть жидким, как вода. Нужно было дать ему чуток остыть и полить фрукты и сразу убирать в холодильник. Через 15 минут оно застыло и стало бы упругим. В следующий раз не бойтесь поливать фрукты. Нужно просто сделать бортик для торта из фруктов, чтобы желе не растекалось по бокам и все.

[Bazooka]

Девочки, у нас сегодня минтай в меню, что можно из него приготовить? Просто пожарить в кляре?

[L-june]

Девочки, я в первый раз в жизни растопила масло, теперь думаю что можно сделать с выжарками. Мне сказали, их можно использовать при выпечке. Подскажите, что с ними делать можно?

[Shirinim]

Девочки, я в первый раз в жизни растопила масло, теперь думаю что можно сделать с выжарками. Мне сказали, их можно использовать при выпечке. Подскажите, что с ними делать можно?

Печеньки можно сделать. Обычные песочне печеньки. Очень вкусно

[gumrala]

Девочки а я слышала что они очень вредны для здоровья. правда иногда моя мама тоже готовить гогалы из них, но я категорически против.

[L-june]

Девочки а я слышала что они очень вредны для здоровья. правда иногда моя мама тоже готовить гогалы из них, но я категорически против.

даже не задумывалась об этом разве это не айран, просто поджаренный, если можно так сказать.

Печеньки можно сделать. Обычные песочне печеньки. Очень вкусно

а рецептик?

[gumrala]

Если честно я давно смотрела передачу и уже забыла что это, но по телику говорили что очень вредно для здоровья, правда не все правда что по телику говорится , но что то бу меним бейниме батды

[c_celine]

девочки я в другой теме написала, потом вспомнила что есть эта. помогите плиз, научите делать голубцы. у меня бабушка всегда клала внутрь каштан , а как и что незнаю точно. научите как правильно готовить. муж просит а мама моя не умеет, а у кого то спрашивать боюсь все не скажут (

[Shirinim]

а рецептик?

Если честно, я всегда на глаз делаю. Добавляю одно яйцо+песок по вкусу (зависит от того на сколько Вы любите сладкое) ну где-то пол стакана или стакан+пол стакана гатыг+соды (погасить) ну и муки сколько возьмёт. Замесите мягкое тесто. Оно такое приятное будет, мягкое, масленное. Раскатайте в средний пласт, вырежте фигурки, мокните в песок и выпекайте

[Shirinim]

девочки я в другой теме написала, потом вспомнила что есть эта. помогите плиз, научите делать голубцы. у меня бабушка всегда клала внутрь каштан , а как и что незнаю точно. научите как правильно готовить. муж просит а мама моя не умеет, а у кого то спрашивать боюсь все не скажут (

Мась, я тебя какие именно интересуют? Sohbet kelem dolmasindan gedir? Если да, то там 2 варианта есть - обычные, с зеленью и сладкие (так бакинци делают). Какие? Скажи, я напишу как я делаю

[c_celine]

ой я даже незнаю, ШИРИНИМ. помню сок был кисловатым а сами голуцы внутри их каштан. я даже незнаю что в фарш кладут .

Веришь у кого пробую щас мне не нравится/,не то вкус детства все казалось безумно вкусным , не то на самом деле было вкусно)))

[eniya]

Девочки, я в первый раз в жизни растопила масло, теперь думаю что можно сделать с выжарками. Мне сказали, их можно использовать при выпечке. Подскажите, что с ними делать можно?

Согласна с Гумрала, они вредны для здоровья, если не ошибаюсь, выжарки впитывают в себя канцерогенные вещества из масла. Я бы не стала использовать их вновь.

[L-june]

Эх, погасили весь кулинарный пыл((( пойду выкину эти несчастные выжарки ))) не буду печь, все равно худеть надо((

[Shirinim]

Если там каштаны, занчит сладкая, как бакинцы делают. Приготовь сырой фарш (мясо молотое с луком и гуйругом), соль-перец, круглый рис, Раздели капусту на листы. Прокипяти их слегка в подсоленной воде, чтоб смягчились. Перемешай мясо. Положи на каждый листик определённую порцию мяса и по 2 средних каштана. Каштаны предварительно почисть, как для плова. И заверни долму. Лично я, когда заворачиваю, один конец долмушки оставляю слегка открытым. Собери всё в кастрюлю, а в промежутках положи пару долек очишенной и нарезанной айвы (если есть конечно). Добавь не много воды и сливочного масла. накрой тарелкой и поставь вариться. Пусть немного закипит. Отдельно разведи томат в воде и 2 ч\л песка и залей этим кипяшую долму. Сразу в обморок не падай)))) многие, как только слышать о песке, сразу носами фыркают))) Но ты попробуй, вкусно будет. Будут вопросы, спрашивай