Что Вы Сегодня Готовили.25

[Ударница Труда]

Ударница, ну вы понимаете да, мы без рецепта вас не отпустим) Просим, просим! Утку, утку))) и где утку брали?

 

О! У меня утка не целая. У меня грудки утиные.

 

Вот у вас бывает такое, взбрендит (я это озарением, или наитием свыше называю) приготовить, скажем, куропатку в ананасах, так приспичит, что аж с работы беги домой сломя голову готовить, прям щас! Вот так со мной и случилось. Утиные грудки купила в кистале на Бабеке, все остальное тоже. Спецом, как маньяк туда за этим поехала. Аллах мяня агыл версин. Ёзюдя тяджили.

 

Ну, обо всем по порядку.

 

Утиные грудки по-пекински в домашних условиях. Получились отлично.

 

Собственно, сами ингридиенты:

 

Утка (у меня грудка с кожей) - 600-700 грамм (на троих в самый раз)

Имбирный порошок

Рисовый уксус

Соевый соус

Морская соль

Кунжутное масло

Красный острый перец

соус хойсин - но у меня его не было, я его на тирияки заменила и не проиграла.

 

 

Для рисовых блинчиков:

Рисовая мука - полкило

Яйца - две штуки

Растительное масло - 2 ст ложки

Соль - чайная ложка

Сахар - столовая ложка

 

перья зеленого лука

огурчики

кунжут

 

 

За день до выпекания грудок:

 

размораживаем. Ошпариваем кипятком грудки, чтобы кожа побелела. Маринуем их в рисовом уксусе и натираем крупной морской солью и в холодильник. Рисовый уксус сделает грудку мягкой, сочной и убьет запах дичи.

 

 

1)  На следующий день, готовим соус для запекания номер 1:

 

Столовая ложка соевого соуса + 2 столовые ложки меда + 1 чайная ложка тирияки. Обмазали грудки. На дно духовки ставим противень с водой. Разогреваем духовку до 200 градусов. Грудку обмазанную первым соусом выкралываем на решетку, покрываем фольгой и ставим в духовку на противень с водой на 20 минут.

 

 

 

2) Пока наша утка проходит термическую обработку ввиде интенсивной паровой баньки на решетке, готовим соус (вернее пасту) для запекания номер 2:

 

Имбирный порошок (полторы чайные ложки) + 2 ст ложки соевого соуса + чайная ложка кунжутного масла. Все это хорошо перетираем в густую пасту.

 

 

Прошло 20 минут. Вытаскиваем нашу парную утку из духовки. Снимаем фольгу. Получаем:

 

 

Кисточкой натираем утку имбирной пастой и ставим ее обратно в духовку еще на 20 минут. Воду из противня под решеткой сливать не рекоммендую, чтобы не пересушить мясо.

 

 

3) Пока вторая стадия запекания у нас в процессе, мы готовим соус номер три для третьей стадии карамелизации и гриль:

 

Смешиваем: 2 столовые ложки меда + 1 столовая ложка соевого соуса + соль + перец красный острый

 

 

 

По прошествии 20 минут запекания вытаскиваем утку, щедро смазываем третьим соусом, переключаем духовку на режим грилль и ставим утку на 10 минут.

 

 

 

4) Даем отдохнуть не вытаскивая из духовки, нарезаем, и подаем с рисовыми блинчиками, перьями зеленого лука и тонко нарезанными соломкой огурчиками. Если у вас нет соуса хойсин, приготовьте медовый острый кисло-сладкий соус. Он очень хорош!

 

 

Рисовые блинчики, если вам охота (я выпекла) Если нет, то возьмите тортилью :)))

 

Полкило рисовой муки смешать с 2мя яичками, двумя с половиной стаканами теплой воды или молока, 1 ч ложкой соли, 2 ч ложками сахара и 2мя столовыми ложками рстительного масла. Выпекать как оычные блины. Получите нежные, белые блинчики к нашей утке!

 

 

Приятного аппетита!

[Rusn]

Ударница, пригласите нас всех в гости!!!)))) мы знаете, какими благодарными гостями будем?! Я даже тарелку за собой помою!!!!)))))))))

Ударница, Вы просто молодец!!!!! У Вас и желание, и умение, и отличный вкус!

[Ударница Труда]

Ударница, пригласите нас всех в гости!!!)))) мы знаете, какими благодарными гостями будем?! Я даже тарелку за собой помою!!!!)))))))))

Ударница, Вы просто молодец!!!!! У Вас и желание, и умение, и отличный вкус!

 

Вы отнимете у меня мое любимое занятие?)))

 

Вот как только обустроюсь окончательно, так сразу. :)

 

Спасибо вам за оценку моих кулинарных экспериментов. Я заметно вырастаю в собственных глазах.

[Italyanets]

прости, я завертелась! Гуйруг, гуйруг, конечно :)

У нас вчера вечер с плавным переходом в ночь был с восточной тематикой (обожаю устраивать тематические гастроном-вечеринки, в этом что-то есть, кроме кухонной запарки!) возглавляла вечер нежная сочная утка по-пекински (спасибо девочкам за наводку на рисовую муку) со всеми присущими ей аксессуарами, на подпевке тайский грибной салат, ну и сакэ :)) мы первый раз сели во дворе и засиделись аж до 4 утра... В общем ночка удалась! Утке особое спасибо))

ImageUploadedByDisput.Az1440044701.043169.jpgImageUploadedByDisput.Az1440044717.856950.jpgImageUploadedByDisput.Az1440044735.316421.jpgImageUploadedByDisput.Az1440044769.386597.jpg

 

По картинкам отменный стейк, как любитель оного подтверждаю хорошую текстуру. На медиум не тянет, думаю больше на с кровью, в общем моя любимая консистенция. Не мог мимо пройти, сори :)

[Bubu_92]

Девочки Вы все такие клевые вещи готовите)я кроме курицы в духовке и картошки жареной ничего не умею))хевеса нет на кухне возиться,читаю ваши посты сразу на кухню хочется)приготовить что-то)))

[Aqasfer]

Удя, а я хочу рецепт салата, там фунчоза или мне кажется?

[esmiralda333]

Девочки, а стейки лучше готовить из говядины или баранины? Кто может поделится проверенным рецептиком :)

[Ударница Труда]

Девочки, а стейки лучше готовить из говядины или баранины? Кто может поделится проверенным рецептиком :)

 

Стейк из баранины не получится. Грешно такое мясо на стейк.

 

Я на этих стейках собаку сьела. Берите мраморную говядину. Смажьте оливковым, бросьте на сковороду гриль с каждой стороны по 4-6 минут (время зависит от толщины куска и рода отреза). Потом в фольгу и на 20-25 минут в духовку. Не солите, не протыкайте. Все сделаете при подаче.

 

[Ударница Труда]

Удя, а я хочу рецепт салата, там фунчоза или мне кажется?

 

Ага, да. Фунчоза.

 

Собственно сама фунчоза

Отварные опята

Печень куриная

Перья лука

Горсть кукурузы

Кунжут

 

 

Для заливки:

Сухие травы на ваш вкус (у меня смесь трав)

Соус тирияки (можно и соевый)

Оливовое масло

Семена кунжута

Цедра половины лимона

ложка жидкого меда

соль-перец

 

Я процесс не фоткала, замоталась с уткой и блинчиками.

 

Отварить печенку (важно не переварить), размять вилкой. Фунчозу залить кипятком, дать настояться и распариться. Смешать фунчозу с печенью, опятами, луком, кукурузой

 

Сделать заправку, соединив вышеперечисленные составные для заливки. Залить салат, приправить кунжутом.

 

Вкусно. Легко. И в плане приготовления и в плане калорийности.

[Italyanets]

Стейк из баранины не получится. Грешно такое мясо на стейк.

 

Я на этих стейках собаку сьела. Берите мраморную говядину. Смажьте оливковым, бросьте на сковороду гриль с каждой стороны по 4-6 минут (время зависит от толщины куска и рода отреза). Потом в фольгу и на 20-25 минут в духовку. Не солите, не протыкайте. Все сделаете при подаче.

 

FullSizeRender (44).jpg

 

Очень гут, интересно как на вкус...

Соус какой к этому подаешь?

[Ударница Труда]

 

Очень гут, интересно как на вкус...

Соус какой к этому подаешь?

 

 

На вкус - это сочное, мягкое мясо с корочкой. Это самый удачный вариант приготовления стейка в домашних условиях. Я перепробовала все, ну или почти все.

 

Нам щас по баллу дадут за твое такое вторжение на женскую половину)))

 

Соус делаю либо перечный, либо, если кислинки хочется, или стейк жирный - вишневый.

Edited August 20, 2015 by Ударница Труда

[esmiralda333]

Стейк из баранины не получится. Грешно такое мясо на стейк.

 

Я на этих стейках собаку сьела. Берите мраморную говядину. Смажьте оливковым, бросьте на сковороду гриль с каждой стороны по 4-6 минут (время зависит от толщины куска и рода отреза). Потом в фольгу и на 20-25 минут в духовку. Не солите, не протыкайте. Все сделаете при подаче.

 

FullSizeRender (44).jpg

Ой, спасибо :) не очень поняла про гриль   в смысле на решётке вначале обжарить?

[Ударница Труда]

Ой, спасибо :) не очень поняла про гриль   в смысле на решётке вначале обжарить?

 

Не, сковорода такая есть чугунная. Сковорода грилль называется. С рифленым дном. На ней жарить без масла...

 

Если ее нет - не беда. Возьмите любую другую чугунку.

[esmiralda333]

Не, сковорода такая есть чугунная. Сковорода грилль называется. С рифленым дном. На ней жарить без масла...

 

Если ее нет - не беда. Возьмите любую другую чугунку.

 

да есть такая, только она не чугунная, обычная металлическая, на ней можно? я думаю прилипнуть не успеет?

 

и ещё вы предварительно мясо как-то подготавливаете? Например, держите его в вине или в киви?

[Ударница Труда]

да есть такая, только она не чугунная, обычная металлическая, на ней можно? я думаю прилипнуть не успеет?

 

и ещё вы предварительно мясо как-то подготавливаете? Например, держите его в вине или в киви?

 

Если есть антипригарное покрытие, то не прилипнет.

 

Стейки мариновать не надо. Кислота и соль выживет из мяса все соки, мясо высохнет. А нам это не нужно.

 

Принцип прост: смазываем растительным маслом, слегка поджариваем до корочки, чтобы корочка запечатала поверхность и волокна мяса спасая его от выделения сока. А потом для равномерного распределения тепла и полного приготовления - запекаем в фольге, опять таки - чтобы не потерять сок и не превратить кусок мяса (говядина, как ни крути, суховата сама по себе) в подошву.

[Tori4ka]

девочки! !!помогите, я закрыла пять дней назад баклажаны, целиком,начиненные,они заливаются уксусом,все делала по рецепту, сейчас открыла одну баночку,не удержалась, они оказались сильно уксусные, скажите, уксус станет менее заметным,если они дольше постоят? ??

[Aqasfer]

девочки! !!помогите, я закрыла пять дней назад баклажаны, целиком,начиненные,они заливаются уксусом,все делала по рецепту, сейчас открыла одну баночку,не удержалась, они оказались сильно уксусные, скажите, уксус станет менее заметным,если они дольше постоят? ??

я обычно чистый укскс не делаю это все-таки вредно, я смешиваю уксус с водой 50 на 50 и я их не закатываю, а просто баллон крышкой полиэтиленовой закрываю, все получается супер!

вы лучше перейдите на тему соленья, а то тут у нас оффтоп

Edited August 20, 2015 by Aqasfer

[Leyla Haciyeva]

-islak kek

Edited August 20, 2015 by Leyla Haciyeva

[Leyla Haciyeva]

http://www.hayalimdekiyemekler.com/cay-saati-

[esmiralda333]

Если есть антипригарное покрытие, то не прилипнет.

 

Стейки мариновать не надо. Кислота и соль выживет из мяса все соки, мясо высохнет. А нам это не нужно.

 

Принцип прост: смазываем растительным маслом, слегка поджариваем до корочки, чтобы корочка запечатала поверхность и волокна мяса спасая его от выделения сока. А потом для равномерного распределения тепла и полного приготовления - запекаем в фольге, опять таки - чтобы не потерять сок и не превратить кусок мяса (говядина, как ни крути, суховата сама по себе) в подошву.

Спасибо большое! :)

[Adica]

Вчера был яблочный спас, а я вспомнила про это только вечером. Быстро-быстро из того, что было, сделала тесто и испекла пирог с яблоками.Получилось очень вкусно. Не всегда так  вкусно получается, даже когда собираешься и нацеливаешься заранее. А тут удался!!!

     На ужин были куриные котлетки, но не осталось даже фото))))

[rafig2008]

Лигурийский лимонный пирог

[bellaa]

Ударница, ну просто нет слов. Ваши блюда как картинки с журнала. Не обычные блюда, а действительно требующие времени, таланта, и самое главное огромного желания. Откуда берете эти рецепты, если не секрет? Ах да, еще, мраморное мяско в каких маркетах продают. К сожалению сама в покупках не разбираюсь, мужу наводку дам, пусть приобретет, а то так стейк и просится))) Спасибо!

[Ударница Труда]

Белла, спасибо большое!

 

 

 

Ударница, ну просто нет слов. Ваши блюда как картинки с журнала. Не обычные блюда, а действительно требующие времени, таланта, и самое главное огромного желания. Откуда берете эти рецепты, если не секрет? Ах да, еще, мраморное мяско в каких маркетах продают. К сожалению сама в покупках не разбираюсь, мужу наводку дам, пусть приобретет, а то так стейк и просится))) Спасибо!

 

 

 

Ну а что делать? Детей у меня нет пока, жизнь: работа-дом, дом-работа. Я досидела до 30 лет, не зная зачем нужен дуршлаг. Не знаю, хорошо это, или плохо, но мама меня всегда ограждала от домашней работы, аргументируя тем, что еще успею навкалываться. А вот теперь есть для кого, есть большое желание, есть увлеченность. Я каждый вечер жду с нетерпением, чтобы прийти с работы и что-то замутить у себя на кухне, где я чувствую себя повелительницей ложечек-тарелочек. И я люблю смотреть на кушающих с удовольствием и с аппетитом людей. И сама тоже еще та обжора))) Рецепты я планирую заранее, и читаю все, которые попадаются для того блюда, которое задумала, выуживаю, на свой взгляд оптимум и приступаю. Еще я подписана на журналы Гастроном, Школа Гастронома, Коллекции рецептов и друзья всегда дарят мне поваренные книги. :) Я вооружена до зубов.

 

Стейки - я все реже и реже  (кризис) езжу в Каспиан Кристал за теми продуктами, которые в городе везде не доступны. И там каждый раз беру несколько стейков, забрасываю в морозилку. Свежее мясо местного скота использовать для стейка не рекомменую. Нет мраморности в наших коровах, они не так взрощены и выкормлены. И мясо должно быть замороженое обязательно. Я эту тему изучила досконально, любим мы мясо очень.

 

Вот смотрите. Это стейк Тибон. Я его взяла пару раз, потом отказалась от него, он слишком большой для порции, а на порционные куски его не поделишь, из-за присутствия Т-образной кости. Но, он очень вкусный. Я сейчас беру только рибай - это самый нежный и жирный стейк из всех видов. Это часть мяса реберной области (не такой подвижной, как другие части, поэтому и нежной.

 

На фото Ти-бона ниже явно видна мраморность и структура стейка. И фирма тоже. Если решите, берите ее именно, она лучшая из того, что я брала. :)

 

Edited August 21, 2015 by Ударница Труда

[infinity_18]

Ударница, а вы стейки Банвит не пробовали? Мы пару раз брали, вроде вкусно получается, но это был наш первый опыт, поэтмоу сравнивать не с чем, хочется узнать, чувствуется разница между иностранными или наши тоже не так плохи)?

[Ударница Труда]

Ударница, а вы стейки Банвит не пробовали? Мы пару раз брали, вроде вкусно получается, но это был наш первый опыт, поэтмоу сравнивать не с чем, хочется узнать, чувствуется разница между иностранными или наши тоже не так плохи)?

 

Инфинити, видела их в Базарсторе, но брать - не брала. Не знаю. Знаю, что девочки тут брали, готовили. Дождемся их. :)

[BizClub]

Я брала Банвитовские стейки рибай. Вкусные, мясо нежное. Обжаривала с обеих сторон, потов в духовку в фольге минут на 20-30. Правда я взбрызгивала уксусом их маленько. Нямка!)))

Edited August 21, 2015 by BizClub

[Elegant]

позавчера пекла два наполеона и медовик это все за один день)))))на 40 дней(поминки(((

Edited August 21, 2015 by Elegant

[infinity_18]

Инфинити, видела их в Базарсторе, но брать - не брала. Не знаю. Знаю, что девочки тут брали, готовили. Дождемся их. :)

спасибо!

Я брала Банвитовские стейки рибай. Вкусные, мясо нежное. Обжаривала с обеих сторон, потов в духовку в фольге минут на 20-30. Правда я взбрызгивала уксусом их маленько. Нямка!)))

да мы тоже брали рибай, обжаривала их и потом на 8-10 мин в духовку. Но там разные виды есть, я как-то не рискую другие брать, боюсь испорчу.

[одуванчик365]

Девочки, а в духовку стейки при какой температуре класть?

[Ударница Труда]

Девочки, а в духовку стейки при какой температуре класть?

 

180 градусов :)

[esmiralda333]

Я брала Банвитовские стейки рибай. Вкусные, мясо нежное. Обжаривала с обеих сторон, потов в духовку в фольге минут на 20-30. Правда я взбрызгивала уксусом их маленько. Нямка!)))

в базарсторе они есть?

[esmiralda333]

180 градусов :)

раз уж пошли подробности, и я спрошу ))) и верх и низ включать в духовке?

[Ударница Труда]

раз уж пошли подробности, и я спрошу ))) и верх и низ включать в духовке?

 

Ага, именно духовку, не режим грилль, который сверху припекает. Духовка снизу и сверху. Чтобы мясо равномерно прогревалось. :)

[BizClub]

в базарсторе они есть?

Да именно в Базарсторе я их видела только и там же покупала.

 

У меня электрическая духовка. Включаю и верх и низ, но температуру должны вы сами подобрать. У меня например если мне нужно 180 градусов, то я ставлю на 200.

[esmiralda333]

Ага, именно духовку, не режим грилль, который сверху припекает. Духовка снизу и сверху. Чтобы мясо равномерно прогревалось. :)

 

Да именно в Базарсторе я их видела только и там же покупала.

 

У меня электрическая духовка. Включаю и верх и низ, но температуру должны вы сами подобрать. У меня например если мне нужно 180 градусов, то я ставлю на 200.

 

Спасибо, девочки, как вернусь, сделаю и отпишусь :)

 

Это будет мой первый опыт    Поэтому подробно всё спрашиваю от выбора мяса до режима духовки ))))

[BizClub]

Спасибо, девочки, как вернусь, сделаю и отпишусь :)

 

Это будет мой первый опыт    Поэтому подробно всё спрашиваю от выбора мяса до режима духовки ))))

Всегда пожалуйста!

Единственное что, я Вам скажу это не дешевое удовольствие, довольно таки дорого продают они эти стейки местные(((( Один рибай выходил у меня 18-20 манат.

Вот Тибон у Ударницы 15 манат, но он импортный, а для нашего местного мяса думаю 18-20 манат все же дороговато.

[Ударница Труда]

Всегда пожалуйста!

Единственное что, я Вам скажу это не дешевое удовольствие, довольно таки дорого продают они эти стейки местные(((( Один рибай выходил у меня 18-20 манат.

Вот Тибон у Ударницы 15 манат, но он импортный, а для нашего местного мяса думаю 18-20 манат все же дороговато.

:blink:  Это сколько грамм?

[Счастливая Жизнь]

Лигурийский лимонный пирог можно рецепт?[emoji5]️

[esmiralda333]

Всегда пожалуйста!

Единственное что, я Вам скажу это не дешевое удовольствие, довольно таки дорого продают они эти стейки местные(((( Один рибай выходил у меня 18-20 манат.

Вот Тибон у Ударницы 15 манат, но он импортный, а для нашего местного мяса думаю 18-20 манат все же дороговато.

А чем они отличаются друг от друга? Есть разница в результате?

И еще где можно найти Тибон?