На Ужин У Уди

[Ударница Труда]

Ударница, нас уже столько, просящих вас открыть свою тему. Нуу, пожалуйста.

Хочу иметь ваши рецепты отдельно.

Пожалуйста, откройте свою тему и перенесит все свои рецепты туда.

Просим.... просим....

 

 

Я тоже присоединяюсь в ряды просящих) просим, просим. просим.....

 

 

Ударница,Пити и кекю пожалуйста рецепты) славный обед был:-) как раз под холода и тему свою откройте уж и нам и вам вдохновение)

 

Девочки, я наверное совсем затопила тему своими выступлениями. Буду теперь выступать тут. :))) Спасибо вам за доверие и высокую оценку. Ведь еще только год назад я боялась зажечь газ на плите, про то, чтобы что-нибудь приготовить я уже и молчу. Но, счастивая и любимая женщина - всегда хорошая хозяйка. Теперь буду постить свои кулинарные эксперименты тут. До авторских рецептов мне, конечно, расти и расти. Но, как известно, даже борщ приготовленный по доному и тому же рецепту разными хозяйками - абсолютно отличается по вкусу.

 

Пусть ваши сердца всегда будут полны любви, а столы - ломиться от вкусных блюд.

[inopl@netka7]

с темой Вас. Удачи)

[Mona_Mona]

Подписалась)) честно говоря, до этого еще не видела ваших блюд, на пенелопе мало бываю, но заинтриговали.. )) 

[Debora12]

С темой, Удя! 

Желаю, чтобы вдохновение никогда не покидало вас, т.к. все от этого только выиграют :)

Счастья и любви всем нам, девочки! И побольше :)

 

PS. Сделала вчера тапака, по твоему рецепту, получилось вкусно! 

[shade81]

Наконец-то! Очень ждала :) Кулинарных вам успехов!

[Brusnika]

Если будет  настоящий открытый мастер-класс, да  с дегустацией - чур! я первая! :)

[Lily Marlen]

Ура!!!!

Спасибо!!!

Желаю чтобы Ваша жизнь была такой же вкусной и насыщенной, как и все ваши шедевры кулинарии.

[Ударница Труда]

Ой Удяяя, это что-то с чем-то... Сделала я долму, впредь буду готовить только так, как это вкусно словами не описать, я растопила курдюк и на этом масле пожарила лук, пальчики оближешь, спасибо за наводку)

 

 

Удя,я упустила рецепт долмы?((

 

Долма по Сталику Х.

 

Что нам нужно:

 

Килограмм нежирного бараньего фарша

2 баночки листьев (у меня Saville, ибо нет нынче свежих листиков. Савилле довольно крупные и черезчур соленые. Вымочила их в теплой воде на ночь, стали нежнее)

200 грамм курдюка (Сталик использует растительное масло)

стаканчик круглого риса

Литр бараньего бульона на голяшках (для заправки бульон я варю только с одной специей - 4-5 бутончиков гвоздики. Мы категорически не любим запах лаврового листа. Он слишком навязчив. А бульон нам нужен для сопровождения, обогащения долмы, а никак не  в качестве первой скрипки. Поэтому, без соли, с гвоздикой, наваристый и вмеру клейкий от соединительных тканей и косточек голяшек, процеженный - самое оно, ничего вам лишнего, пробивающего на запахи)

100 грамм сливочного масла

Пучок кинзы (Сталик вообще свежую зелень в приготовлении долмы не использует)

700 грамм лука

5 зубчиков чеснока через пресс (Сталик его не кладет, а мы любим)

 

Специи:

Куркума

Зира

Кяклик оту

сухая мята

Перец горошком

Соль

 

 

Подготовим продукты.

 

Бульон отварим за ночь. Процедим и на утро снимем лишний жир, скопившийся на поверхности

Рис отварим на зубок, что у итальянцев зовется состоянием Аль Денте, с косточкой

Лук порубим мелкими кубиками

Кинзу нарежем

Гуйруг ломтиками

Листики, если маринованные, замочим в теплой воде на ночь, расправим, удалим веточки, где есть

 

 

Специи перетрем с солью в ступке вместе с перцем горошком. В глубокой сковороде растопим гуйруг, шкварочки удалим. Добавим лук, продержим его на большом огне минут 5. Добавим специи и сухие травки, убавим огонь до минимального  и еще 15-20 минут протушим вместе. Лук размягчится полностью, травы пустят аромат и дадут зеленый цвет, куркума отдаст золото. Уже и выглядит и пахнет обалденно!

 

 

Добавим в сковороду фарш, рис и кинзу и не снимая с огня перемешаем хорошенько, чтобы фарш чуть побелел. Отставляем, вымешиваем наш фарш с добавлением чеснока через пресс. Если он кажется вам слишком плотным, добавьте чуть бульона. И даем фаршу настояться- пропитаться до полного остывания

 

 

Вот и все. Теперь, надо набраться терпения, засучить рукава, и начать заворачивать долму, нанизывая каждые 12 штук на нитку, и завязывая ее кончики так, чтобы получился замечательный венок из ароматнейшей долмы. Аккуратно закладываем наши веночки в выстланную поврежденными листочками кастрюлю, сверху выкладываем нарезанное кусочками сливочное масло, накрываем тарелкой, заливаем бульоном, ставим сверху банку с водой и вперед на огонь, большой... До закипания. Как только закипела долма, убавляем огонь до минимума и томим полтора часа. Подаем с классическим соусом для долмы. :)

 

Долма на нитках, кстати, это очень удобно. Она не разваливается, ее удобно и красиво подавать. А нити достаточно разрезать и потянуть, чтобы удалить их и приступить к трапезе.

 

 

Вот из моего кол-ва продуктов у меня получилось 2 кастрюли. Одна - с долмой на нитках, для гостей,  другая - без ниток, специально для мужа, который любит ковыряться ночью в кастрюльках. :) Облегчила ему задачу, а себе сохранила нервы ))))

 

[A_Rena]

Наконец-то!!!! С прекрасной и вкусной темкой тебя :)

[Nana685]

Удачи вам Ударница, и вдохновения!!

Выглядит очень аппетитно.

[Бальзамин]

Бывшие рецепты тоже надо перенести сюда, там затеряются. можно попросить модераторов.

[A_Rena]

Бывшие рецепты тоже надо перенести сюда, там затеряются. можно попросить модераторов.

Да, ты права. Пусть все-все рецепты будут здесь

[Adica]

Ну наконец-то!!!! Спасибо большое! :)

  Я тоже поздравляю нас всех с этой темкой и, конечно же, Ударницу труда.....( Вот все же КАК ЛОДКУ НАЗОВЕШЬ..... :D)

Любви Вам, Удя, и вдохновения. 

[A_Rena]

Удя, ты банку с водой до конца оставляешь?

[SERN_N]

Молодец!! Подписалась..Бум ждать-с!!! Удачи и терпенья!

[Ударница Труда]

Три кюкю.

 

Кюкю с рисом, барбарисом на шафране

 

продукты:

 

Стакан длинозерного риса Басмати

Шафранная настойка (перетертый с солью шафран, заваренный кипятком) - 2 столовые ложки

Добрая горсть барбариса

4 яйца

2 столовые ложки сметаны

1 столовая ложка муки

Соль по вкусу

Подогретое топленое масло

 

Рис отварим до состояния Аль-Денте в подсоленой воде. В миске взобьем яйца со сметаной, добавим рис, шафранный настой, барбарис, муку, соль. Хорошо перемешаем. Форму для запекания застелем пергаментом, смазанным маслом, выложим смесь, отставим и примемся за два других кюкю. Чтобы сэкономить время и усилия мы будем выпекать все три одновременно.

 

 

Кюкю с орехами и корицей

 

200 грамм грецких

Пол чайной ложечки корицы

3 головки лука

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки наршараба

4 яйца

2 столовые ложки сметаны

1 столовая ложка муки

Соль по вкусу

Подогретое топленое масло

 

 

Лук с чесноком обжарим до красноты в топленом масле. Грецкие орешки перемелем. Но не в муку. Кусочки должны попадаться то тут, то там. Яйца взобьем со сметаной и наршарабом, добавим корицу, муку, обжареный и оставший лук, орехи, посолим. Попробуем. И выложим в форму для запекания с пергаментом, смазанным маслом. Отложим. Перейдем к следующему кюкю.

 

 

Кюкю со шпинатом, тархуном и каштанами

 

Полкило шпината

Пучок тархуна. Только листики

Каштаны - 150 грамм

2 головки лука и 3 зубчика чесночка

4 яйца

2 столовые ложки сметаны

1 чайная ложка сухой мяты

Сок одного лимона

1 столовая ложка муки

Соль по вкусу

Топленое масло

 

Лук кубиками и измельченный чеснок обжарим на топленом масле до красноты, добавим шпинат (предварительно ошпарив кипятком, чтобы цвет сохранил) и тархун, всыпем ложку сухой мяты. Протушим до мягкости, вольем лимонный сок. Оставим. Каштаны измельчим в блендере, так чтобы попадались кусочки. Яйца взобьем со сметаной, добавим каштаны, муку, шпинатную массу, посолим. Выложим массу как и предыдущие, в форму для запекания с пергаментом, смазанным маслом.

 

 

Вот они, наши три кюкю, готовые к выпеканию. Давайте разогреем духовку до 160 градусов, и выпечем все три кюкю одновременно в течение 45 минуток.

 

 

45 минуток вышли. Проверим на пропеченность зубочисткой. Если она сухая и на ней нет кусочков кюкю, то вытаскиваем. Разрезаем на треугольнички или ромбы. Совет: чтобы легко порезать горячий кюкю нож смажем разогретым топленным маслом. Порезали. Полили топленным маслом и стова в духовочку, теперь на 15 минут.

 

 

Как же вкусно пахнет топленным маслом, которым наш кюкю пропитался. Стараемся не соблазниться и дать кюкю остыть. Сложно, но надо. А он уже совсем прям готов к подаче, и даже разрезан. Выкладываем на блюдо, подаем с гатыгом и чесноком. Это просто радужная радость какая-то!

 

 

 

 

 

 

 

 

[Natali Berg]

Удя, радости моей нет границ! с новой темой вас! Попрошу вас если не затруднит что можно приготовить эдакое вкусное на вид красивое и чтобы мало времени заняло? это может быть как салат , так и блюдо горячее .А лучше и то и другое) За наглость простите!

[Город ветров]

 

Удя,  предыдущие рецепты сюда повторишь? 

Edited October 19, 2015 by Город ветров

[Vest@]

С началом темки! Желаю вам дальнейших успехов, энтузиазма и вдохновения!

Думаю, что с таким кулинарным чутьем позднее вы уже сами с легкостью сможете изобрести новые блюда!

 

 

Edited October 19, 2015 by Vest@

[Ударница Труда]

Пити по Сталику Х.

 

Продукты на 5 горшочков:

 

Баранина (подойдет ляжка) - 1 кг

Голяшки 4 штучки - для бульона

Гуйруг 200 грамм (берите плоский широкий кусок, чтобы нарезать его цельным крупными тонкими ломтиками)

3 головки лука

25 штучек каштанов

Аль-бухара - по 2 штучки на горшочек - итого 10 штук

Отварной горох - по горсти на каждый горшочек, примерно полтора стакана

Шафрановый настой на перетертом с солью шафране - полстакана

Сухая мята, зира и кяклик оту - перетертые в ступке

 

Подготовимся:

 

Мясо с ночи разварим цельным куском вместе с голяшками. Как кости на голяшках оголятся, выключаем огонь. Процеживаем бульон. Оставляем мясо в нем на ночь, чтобы не обветрилось. На утро разбираем мясо на кусочки. Лук режем четверть-кольцами, готовим шафранный настой, варим предварительно замоченный горох (у меня был уже готовый, вареный, закатанный в банке). Гуйрйг режем цельными тонкими ломтиками соразмерно горлышку горшочков (легче резать подмороженный гуйруг).

 

 

В горшочки закладываем мясо, солим, затем пригорошню лука, горсть гороха, посыпаем смесью сухих травок, закладываем по пять каштанчиков, по 2 аль-бухары, заливаем бульоном, вливаем по 2 ложечки шафранового настоя. Теперь надо бы и крышечки натуральные соорудить. Из нашего гуйруга. Он уже разморозился и стал пластичным. Так что мы легко мановением пальцев приспособим размеры наших ломтиков к горлышку горшочков, просто разминая гуйруг и осторожно растягивая его. Сверху можно присыпать сухой мятой. И не забудьте пальчиком протолкныть гуйруг, чтобы он на минутку окунулся в пити и обмакнулся в наш красивый шафрановый бульон, для цвета, конечно же. Для солнечного яркого цвета.

 

 

Вот наши горшочки и готовы. Дело за малым. Берем противень, устанавливаем на них наши горшочки. Набираемся терпения. И томим пити на маленьком огоньке 6 часов к ряду, а можно и все 7. Это как раз тот случай, когда чем дольше - тем лучше. Наши природные крышечки к тому времени превратятся в хрустящую корочку, золотистую-ароматную. А весь жир поглотит наш пити. Подаем и не отказываем себе ни в чем, ведь это неземное удовольствие! Не забудьте и сумах с красным луком. Для полноты картины! :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edited October 19, 2015 by Ударница Труда

[kambalas]

Поздравляю с новой темой. Любви вам и вдохновения.

Я правильно поняла, в пити вы кладете мясо заранее отворив его? У меня печальный опыт с отварным мясом. На следующее утро баранина уже бывает с привкусом кялляпачи [emoji4]

[Ударница Труда]

Девочки, спасибо вам большое за отзывы и поддержку. :) Всем и каждой в отдельности. :)

[Ударница Труда]

Поздравляю с новой темой. Любви вам и вдохновения.

Я правильно поняла, в пити вы кладете мясо заранее отворив его? У меня печальный опыт с отварным мясом. На следующее утро баранина уже бывает с привкусом кялляпачи [emoji4]

Ага, отвариваю заранее. Если не снять жир, он блокирует поступление кислорода, и мясо размякает. А если снять - все будет как и должно.

[Ударница Труда]

Удя, радости моей нет границ! с новой темой вас! Попрошу вас если не затруднит что можно приготовить эдакое вкусное на вид красивое и чтобы мало времени заняло? это может быть как салат , так и блюдо горячее .А лучше и то и другое) За наглость простите!

 

Натали, вам спасибо. :)

 

А что есть в холодильнике?

[Ударница Труда]

Удя, ты банку с водой до конца оставляешь?

 

Я за ту долму, которая нанизана на нитки боялась, поэтому банку оставила до конца. А с той, что без ниток, в свободном, так сказать, плавании, банку сняла после закипания. :)

[Natali Berg]

Натали, вам спасибо. :)

 

А что есть в холодильнике?

Все есть , что не хватит будет :)  Вы только с подробностями рецепт напишите плиз :nemmi:

[Serpentine]

[Serpentine]

Ой?? Удачи Вам!!!

[Valent555]

Пити по Сталику Х.

 

Продукты на 5 горшочков:

 

Баранина (подойдет ляжка) - 1 кг

Голяшки 4 штучки - для бульона

Гуйруг 200 грамм (берите плоский широкий кусок, чтобы нарезать его цельным крупными тонкими ломтиками)

3 головки лука

25 штучек каштанов

Аль-бухара - по 2 штучки на горшочек - итого 10 штук

Отварной горох - по горсти на каждый горшочек, примерно полтора стакана

Шафрановый настой на перетертом с солью шафране - полстакана

Сухая мята, зира и кяклик оту - перетертые в ступке

 

Подготовимся:

 

Мясо с ночи разварим цельным куском вместе с голяшками. Как кости на голяшках оголятся, выключаем огонь. Процеживаем бульон. Оставляем мясо в нем на ночь, чтобы не обветрилось. На утро разбираем мясо на кусочки. Лук режем четверть-кольцами, готовим шафранный настой, варим предварительно замоченный горох (у меня был уже готовый, вареный, закатанный в банке). Гуйрйг режем цельными тонкими ломтиками соразмерно горлышку горшочков (легче резать подмороженный гуйруг).

 

111.jpg 11.jpg1.jpg

 

В горшочки закладываем мясо, солим, затем пригорошню лука, горсть гороха, посыпаем смесью сухих травок, закладываем по пять каштанчиков, по 2 аль-бухары, заливаем бульоном, вливаем по 2 ложечки шафранового настоя. Теперь надо бы и крышечки натуральные соорудить. Из нашего гуйруга. Он уже разморозился и стал пластичным. Так что мы легко мановением пальцев приспособим размеры наших ломтиков к горлышку горшочков, просто разминая гуйруг и осторожно растягивая его. Сверху можно присыпать сухой мятой. И не забудьте пальчиком протолкныть гуйруг, чтобы он на минутку окунулся в пити и обмакнулся в наш красивый шафрановый бульон, для цвета, конечно же. Для солнечного яркого цвета.

 

1.jpg 11.jpg111.jpg

 

Вот наши горшочки и готовы. Дело за малым. Берем противень, устанавливаем на них наши горшочки. Набираемся терпения. И томим пити на маленьком огоньке 6 часов к ряду, а можно и все 7. Это как раз тот случай, когда чем дольше - тем лучше. Наши природные крышечки к тому времени превратятся в хрустящую корочку, золотистую-ароматную. А весь жир поглотит наш пити. Подаем и не отказываем себе ни в чем, ведь это неземное удовольствие! Не забудьте и сумах с красным луком. Для полноты картины! :)

 

2.jpg22.jpg 222.jpg

Обалдеть! Какая вкуснятина!

А я кладу сырой горох, но предварительно замоченный на ночь. И мясо отдельно в кастрюле чуть-чуть отвариваю, а затем уже раскладываю по горшочкам  все ингредиенты, плюс процеженный бульон. Иииииии...... на 6 часов на железку на маленький огонь.

Спасибо, что напомнили. Надо будет приготовить.

 

И еще хочу спросить у вас. Вы закладываете в горшочки уже отваренные и горох, и мясо.  И еще 6 часов это все варится. В конце горох и мясо не развариваются?

[Город ветров]

Я замоченный с ночи горох кладу и не отваренное заранее мясо. Мягко получается. Просто обязательно свежее, не размороженное. 

Удя, оно не очень мягко бывает, если заранее все отваренное положить? Страшновато.

Edited October 19, 2015 by Город ветров

[Ударница Труда]

Все есть , что не хватит будет :)  Вы только с подробностями рецепт напишите плиз :nemmi:

Натали, из любимого. То, что вполне можно успеть приготовить после работы к ужину:

 

- Настрини с белыми грибами и розмарином. Понравится даже самым заядлым скептикам в отношении заморской кухни:

 

http://www.disput.az/index.php?showtopic=814722&p=26805209

 

- Стир-фрай из говядины. Готовится за считанные минуты. Вкусен до безобразия.

 

http://www.disput.az/index.php?showtopic=794368&p=26748523

 

- Фунчозы: с печенью и грибами, с бамбуком и тунцом

 

http://www.disput.az...2#entry26335874

http://www.disput.az...7240&p=25295652

 

 

- Томаты, запеченые со шпинатом и пармезаном. Очень вкусно, просто, и быстро

 

http://www.disput.az/index.php?showtopic=777345&p=26217719

[Ударница Труда]

Я замоченный с ночи горох кладу и не отваренное заранее мясо. Мягко получается. Прсото обязательно свежее, не размороженное.

Удя, оно не очень мягко бывает, если заранее все отваренное положить? Страшновато.

 

Ну вот, ты видишь, там картинка, после размежевания бульона и мяса. Так оно выглядит после предварительной варки и последующего томления 6 часов.Сырое мясо тебе дает наврняка пену, а это очень неудобно (бульон мутнеет, снимать ее с горшочков сложно и другие неудобства возникают) К тому же мясо, которое я использую от ляжки - не разваривается, оно распаривается, ибо достаточно волокнистое. И еще - на родине пити едят разминая вилкой, а чтобы размять мясо вилкой, не заработав посинение костяшек пальцев - оно должно быть достаточно мягкое.

[Ударница Труда]

Обалдеть! Какая вкуснятина!

А я кладу сырой горох, но предварительно замоченный на ночь. И мясо отдельно в кастрюле чуть-чуть отвариваю, а затем уже раскладываю по горшочкам  все ингредиенты, плюс процеженный бульон. Иииииии...... на 6 часов на железку на маленький огонь.

Спасибо, что напомнили. Надо будет приготовить.

 

И еще хочу спросить у вас. Вы закладываете в горшочки уже отваренные и горох, и мясо.  И еще 6 часов это все варится. В конце горох и мясо не развариваются?

 

И горох и мясо предварительно отваренные. К тому же 6 часов мы его не варим, а томим. Огонек очень маленький. Противень вообще жар снижает почти на нет. Поэтому, никаких опасений подчистую раварить мясо и горох просто нет. На фото видно, что все целое-невредимое. :))

[Город ветров]

Ну вот, ты видишь, там картинка, после размежевания бульона и мяса. Так оно выглядит после предварительной варки и последующего томления 6 часов.Сырое мясо тебе дает наврняка пену, а это очень неудобно (бульон мутнеет, снимать ее с горшочков сложно и другие неудобства возникают) К тому же мясо, которое я использую от ляжки - не разваривается, оно распаривается, ибо достаточно волокнистое. И еще - на родине пити едят разминая вилкой, а чтобы размять мясо вилкой, не заработав посинение костяшек пальцев - оно должно быть достаточно мягкое.

Неее, я давным давно уже мясо сырым прежде чем положить, его в своем соку на тихий газ ставлю, как вся грязь поднимается, выливаю все это и промываю мясо, правда, сверковь надо мной посмеивается, но я уже сто лет так и с курицей и с мясом, не могу, если эту пенку грязную не смою с него.

А потом его в горшочек, но не варю заранее. Получается очень мягко, знаешь, как буглама, к примеру, через полтора часа, максимум двух, она тает во рту. 

Edited October 19, 2015 by Город ветров

[Ударница Труда]

Неее, я давным давно уже мясо сырым прежде чем положить, его в своем соку на тихий газ ставлю, как вся грязь поднимается, выливаю все это и промываю мясо, правда, сверковь надо мной посмеивается, но я уже сто лет так и с курицей и с мясом, не могу, если эту пенку грязную не смою с него.

А потом его в горшочек, но не варю заранее. Получается очень мягко, знаешь, как буглама, к примеру, через полтора часа, максимум двух, она тает во рту. 

 

Город, а в своем соку - это как? Без воды под крышкой, кусками?

[Город ветров]

Город, а в своем соку - это как? Без воды под крышкой, кусками?

Вот его как принесут мне, купленное с базара или там откуда, я его промою под водой холодной и так в кастрюльку положу, то есть уже воду не лью, чтобы варить его, оно будет в той же воде, которая останется после промывки, ее досточно бывает, чтобы всю грязь собрать И как закипит, тут же снимаю и промываю его. Тогда бульон чистым будем. 

[hadise21]

Ураааааааа))))

[Leyla_04]

Удя, я видела у Сталика рецепт кюкю с орехами, но не решилась приготовить. Что он напоминает по вкусу?

[Ударница Труда]

Удя, я видела у Сталика рецепт кюкю с орехами, но не решилась приготовить. Что он напоминает по вкусу?

Лейла, пирог из лявянги :)))

[Нежность чувств]

Ухтыы с темкой няям)