Вино от профессионала, Надира Ис.

[dr.eldar]

Надир-м,здравствуйте.

Не подскажете как точно называется этот сорт винограда ?

Сейчас его культивируют в Шемахе и на западе - Товуз-Шамкирской зоне.

Каберне ? Или иначе ?

 

На протяжении последних 3-4 лет я делаю из него сухое вино(другое не люблю). Но не из шемахинского,а из шамкирского(шемахинское не "дотягивает" по сахаристости и кожура кислая).

В этом году тоже сделал закупку под полтонны виноматериала. Всё идёт хорошо,только немного в посл.дни погода подкачала. Но выправится )))

 

С ув.,

Эльдар

 

З.Ы. : с удовольствием бы пообщался с Вами вживую(если,конечно, это возможно)

 

[Надир Ис]

 

2 часа назад, dr.eldar сказал:

Надир-м,здравствуйте.

Не подскажете как точно называется этот сорт винограда ?

Сейчас его культивируют в Шемахе и на западе - Товуз-Шамкирской зоне.

Каберне ? Или иначе ?

 

На протяжении последних 3-4 лет я делаю из него сухое вино(другое не люблю). Но не из шемахинского,а из шамкирского(шемахинское не "дотягивает" по сахаристости и кожура кислая).

В этом году тоже сделал закупку под полтонны виноматериала. Всё идёт хорошо,только немного в посл.дни погода подкачала. Но выправится )))

 

С ув.,

Эльдар

 

З.Ы. : с удовольствием бы пообщался с Вами вживую(если,конечно, это возможно)

 

Эльдар м. Салам. 

Я рад вам.

Виноград называется Каберне-Совиньон. 

Вот его фото:

Его сейчас сажают во всех районах Азербайджана.

Его уже собрали, 

У вас на фото, по моему, сорт винограда "Молдова".

Виноград Молдова

Устойчивый к филлоксере, серой гнили и милдью относят к сортам позднего срока зрелости. Кисти с сильнорослых кустов этого винограда снимают, начиная с середины сентября, а в отдельных районах при ранней осени ягоды и вовсе не успевают надрать полную сладость. Молдове присуща средняя устойчивость к морозам. (Из сайта)

Он поздно созревает и как раз сейчас есть в продаже на рынках. Сейчас он не очень сладкий. Тем более после этих дождей. Если не всё собрали, то он ещё наберёт сахара. и цвет будет красивым. Я в прошлом году использовал его для получения хорошего цвета. В этом году я достал Саперави, сейчас отжимаю.

Успехов вам.

Я так же был бы рад с вами пообщаться. Вот чуть разберусь с винами.

Доброго дня.

[Typok]

Здравствуйте, Надир м. Когда у нас так сказать сезон винограда, когда он самый дешевый?

Кстати, а где брали Сеперави? ))

[Надир Ис]

3 часа назад, Typok сказал:

Здравствуйте, Надир м. Когда у нас так сказать сезон винограда, когда он самый дешевый?

Кстати, а где брали Сеперави? ))

Здравствуйте.

За саперави я ездил в район.

А дешёвый сезон винограда уже прошёл, дней 15 тому назад.

[dr.eldar]

5 часов назад, Надир Ис сказал:

 

Эльдар м. Салам. 

Я рад вам.

Виноград называется Каберне-Совиньон. 

Вот его фото:

Его сейчас сажают во всех районах Азербайджана.

Его уже собрали, 

У вас на фото, по моему, сорт винограда "Молдова".

Виноград Молдова

Устойчивый к филлоксере, серой гнили и милдью относят к сортам позднего срока зрелости. Кисти с сильнорослых кустов этого винограда снимают, начиная с середины сентября, а в отдельных районах при ранней осени ягоды и вовсе не успевают надрать полную сладость. Молдове присуща средняя устойчивость к морозам. (Из сайта)

Он поздно созревает и как раз сейчас есть в продаже на рынках. Сейчас он не очень сладкий. Тем более после этих дождей. Если не всё собрали, то он ещё наберёт сахара. и цвет будет красивым. Я в прошлом году использовал его для получения хорошего цвета. В этом году я достал Саперави, сейчас отжимаю.

Успехов вам.

Я так же был бы рад с вами пообщаться. Вот чуть разберусь с винами.

Доброго дня.

Спасибо Вам за ответ.

Всё-таки сам я склоняюсь к Каберне-Совиньон... Или,возможно, гибрид.

Торговцы сами не совсем разбираются и называют его когда как. Но это массово культивируемый в Азербайджане сорт.

Я готовлю вино по кахетинской технологии. Получается хорошее ординарное вино,друзья и знакомые в восторге.

Мне же лично немного не хватает в нём наполненности,букета.Если будет завоз,то в воскресенье докуплю киллограммов 70-100 Ркацители. Он нужен мне для купажа.

Ркацители  - замечательный виноград,оч.насыщенный,терпкий,богат дубильными веществами. Прекрасно купажируется,обогащает букет.

[Надир Ис]

2 часа назад, dr.eldar сказал:

Спасибо Вам за ответ.

Всё-таки сам я склоняюсь к Каберне-Совиньон... Или,возможно, гибрид.

Торговцы сами не совсем разбираются и называют его когда как. Но это массово культивируемый в Азербайджане сорт.

Я готовлю вино по кахетинской технологии. Получается хорошее ординарное вино,друзья и знакомые в восторге.

Мне же лично немного не хватает в нём наполненности,букета.Если будет завоз,то в воскресенье докуплю киллограммов 70-100 Ркацители. Он нужен мне для купажа.

Ркацители  - замечательный виноград,оч.насыщенный,терпкий,богат дубильными веществами. Прекрасно купажируется,обогащает букет.

По кахетинской технологии, это вместе с гребнями и мезгой.  Получается же жёсткое вино!

Ркацители же белый виноград.

[dr.eldar]

26 минут назад, Надир Ис сказал:

По кахетинской технологии, это вместе с гребнями и мезгой.  Получается же жёсткое вино!

Ркацители же белый виноград.

у этого красного винограда я гребни отделяю,а мезгу оставляю. Гребни слишком мясистые и для виноделия бестолковые(при брожении только спирт в себя вбирают,а это потери).

Особой жесткости я не замечаю. Для меня лично,скорее,наоборот...

Да, ркацители белый. У ркацители(у хорошего "правильного" ркацители) гребни суховаты и тонки,содержат дубильные вещества. Придают вину терпкость и янтарный цвет. Потому кладу и гребни.

Считаю,что кахетинская технология лучше в плане полезности конечного продукта. Обеспечивающие полезные свойства флавоноиды,антиоксиданты и танины в бОльшем количестве содержатся в гребнях,мезге,косточках. 

Если всё-таки сделаю белое сухое и если удасться свидеться,то Вы будете приятно удивлены вкусовыми качествами вина из ркацители.

С ув.

Edited September 29, 2017 by dr.eldar

[Надир Ис]

Не люблю кахетинские вина, они вяжут во рту, как от хурмы. По мне, они грубые получаются. Лучше больше выдержать на мезге и с косточками, чем с гребнями.

Но дело вкуса!

[dr.eldar]

а вообще главное преимущество домашнего виноделия - это "чистота" производственных процессов.

Не принудительная фильтрация под давлением,а естественное осаждение/осветление.

Не выхолаживание при осаждении и пастеризация при укупорке,а бережное обращение в нейтральных температурах

[dr.eldar]

5 минут назад, Надир Ис сказал:

Не люблю кахетинские вина, они вяжут во рту, как от хурмы. По мне, они грубые получаются. Лучше больше выдержать на мезге и с косточками, чем с гребнями.

Но дело вкуса!

в Кахетии процесс приготовления вина носит рутинный характер.

Они не нянчатся ни с виноматериалом,ни с вином,объемы оч.велики. Не всегда вовремя отделяют гребни и мезгу. Потому иногда передерживают. Отсюда и жесткий вкус.

У меня не так. Учитывая небольшое количество,имею возможность контролировать процесс

 

[Надир Ис]

1 час назад, dr.eldar сказал:

а вообще главное преимущество домашнего виноделия - это "чистота" производственных процессов.

Не принудительная фильтрация под давлением,а естественное осаждение/осветление.

Не выхолаживание при осаждении и пастеризация при укупорке,а бережное обращение в нейтральных температурах

По этому я и не фильтрую вина, естественное осветление осаждением,  в прохладные месяцы года. Редко прибегаю и к оклейке вина, оклейка обдирает вино. И не дай бог,  пастеризация.

Edited September 29, 2017 by Надир Ис

[Надир Ис]

Добавлю к ранее выставленному списку вин, новое, Персиковое вино.

 

Настойка  хартут-чёрносмородиновая, крепость 40 % алк -- 20 ман/литр, количество ограниченное.

Наливка вишнёвая, сладкая, крепость 15 % алк. -- 15 ман/литр, количество ограниченное.

Наливка клубничная, сладкая, крепость 15 % алк. -- 15 ман/литр. количество ограниченное.

Вино Персиковое, полусладкое, крепость около 13 % об. 1 литр 8 манат.

Вино Тутово-хартут-чёрносмородиновая, полусладкое, крепость около 13 % алк., 1 литр 8 манат.

Вино вишнёво-чёрносмородиновое, полусладкое, крепость около 13 %   1 литр= 10 мананат

Вино Клубнично-чёрносмородиновое  полусладкое, крепость около 13 % об. == 1 литр 8 манат.

Во всех фруктовых винах в купаже использовано виноградное вино.

Безалкогольные продукты.

Хартут туршусу, расфасовка в баночках 0,330 л/450 грамм.

Цена такой баночки 10 манат, осталось 6-7 баночек.

 

Дошаб из белого Абшеронского тута  1л = 1,4 кг, 25 ман. Количество ограничено.

Телефон для связи 455 64 10,  050 644 15 60. Вотсап на компьютере. 

 

Edited September 30, 2017 by Надир Ис

[Надир Ис]

Сегодня я весь день на даче, в Бильгя.

[Надир Ис]

Есть возможность отправить вина завтра в город.

[Надир Ис]

Выше указан неполный список фруктовых вин сезона 2017-2018 г.

Так вот, я немного расскажу о них (секретничать, вредно здоровью☺️)                                                     

                          Ноу-хау в технологии фруктовых вин.

                                           Всем привет.

            В этом году я решил внести изменения в технологию приготовления фруктовых и ягодных вин. Проанализировав результаты прошлогоднего винодельческого сезон, пришёл к выводу, что во время брожения фруктовых вин теряется аромат самого фрукта и в готовом вине он ощущается слабо. Учтя этот недостаток, я внёс эксклюзивное новшество  в приготовление фруктовых и ягодных вин.

            После промывки фруктов я их хорошенько мну вместе с некоторым количеством сахарного песка. В это время сахарный песок растворяется в соке фруктов, усиленно выделяя сок из мякоти фруктов. После этого, я процеживаю и максимально отделяю выделившийся сок. В это сок добавляю по расчёту спирт марки «Люкс», доведя крепость сока до 13 % алкоголи. Наличие такого количества спирта и имеющийся в нём сахар, консервирует его и не позволяет ему в дальнейшем бродить. Таким образом, в этом спиртованном соке полностью сохраняются вкус и аромат свежих фруктов, чего я добиваюсь.

            В оставшуюся мякоть фруктов с сахаром, добавляю определённое количество воды и специальные винные дрожи,  ставлю на брожение. Процесс брожения происходит в моей холодильной камере. Дополнительно, для охлаждения в мезгу опускаю 2-х литровые бутылки с замороженной водой. В начале процесса, происходит довольно бурное брожение с выделением большого количества тепла. Это отрицательно влияет на качество конечного продукта. Ароматические вещества при повышенной температуре брожения, быстро выносятся выделяющимся углекислым газом, что приводит большой потери фруктового аромата и образующегося спирта. Понижая температуру мезги, я замедляю процесс брожения, что в конечном итоге, положительно влияет на качество конечного продукта. Провожу периодический контроль на наличие сахара в мезге и по мере необходимости добавляю сахар, что бы постоянно был некоторый избыток сахара в бродильной смеси. В процессе брожения образующийся спирт постепенно уменьшает скорость брожения, и в конечно счёте останавливает брожение. Дрожи уже не могут выжать при высокой спиртуозности и погибают. Процесс брожения останавливается при 12-13 % спиртуозности. Полученное вино отделяю от мякоти фруктов и оставляю на отдых. Один раз отделяю от выпавшего осадка.

            Убедившись в том, что процесс брожение полностью закончился, в частично осветлённое вино добавляю его же спиртованный сок. Таким образом, я и добиваюсь наличие в вине аромата и вкуса свежих фруктов. В дальнейшем, вино дней на 30-40 оставляется на отдых, при необходимости отделяется от выпавшего осадка. После достаточного осветления и прозрачности, предлагается вашему вниманию.

            Это моё ноу-хау в технологии фруктовых вин. С чем я и поделился с вами.

Приятного вам отдыха с этими винами.

Edited October 2, 2017 by Надир Ис

[Typok]

От чего может прокиснуть вино? И как можно это вылечить? Пастеризация не помогла.

[Надир Ис]

3 часа назад, Typok сказал:

От чего может прокиснуть вино? И как можно это вылечить? Пастеризация не помогла.

От длительного контакта с кислородом воздуха в неполной емкости. Пастеризация предотвратит дальнеёщее скисание, но не вылечит.

Позвоните мне.

Какое вино?

[Typok]

1 час назад, Надир Ис сказал:

От длительного контакта с кислородом воздуха в неполной емкости. Пастеризация предотвратит дальнеёщее скисание, но не вылечит.

Позвоните мне.

Какое вино?

Вино виноградное. Смешал белый и красный виноград.

[Typok]

Здравствуйте. Не подскажете где можно приобрести винные дрожжи?

[Надир Ис]

Доброго времени всем.

Ну, что товарищи, «пора выпускать на поле центрального нападающего» (говоря футбольным языком).

Предлагаю вашему вниманию молодое красное сухое вино этого сезона. В его купаж вошли вина из виноградных сортов:  

1. Вино из винограда  Саперави -35 %

2. Вино из винограда Шаны Чёрный -35 %

3. Вино из винограда «Кодрянка», сверхранний. -30 %

Из него же, по заказу, готовлю полусухое и полусладкое.

Цена 7 манат за литр.

Позже напишу о высочайшем достижении этого сезона...............

 

[dj_elik]

Хересы будут Надир бей?

[Надир Ис]

46 минут назад, dj_elik сказал:

Хересы будут Надир бей?

Херес не будет, у меня нет хересных дрожжей. Но возможно что то типа Мадеры будет.

[Надир Ис]

 

Завтра возможно к полудню  Анар приедет ко мне на дачу, у кого есть желание взять вино, заказывайте.

Тел 455 64 10 ,  050 644 15 60

[Надир Ис]

В городе, в районе метро А.Асланова есть по три литра с каждого фруктовые вина: 

Вино Персиковое, полусладкое, крепость около 13 % об. 1 литр 8 манат.

Вино Тутово-хартут-чёрносмородиновая, полусладкое, крепость около 13 % алк., 1 литр 8 манат.

Вино вишнёво-чёрносмородиновое, полусладкое, крепость около 13 %   1 литр= 10 мананат

Вино Клубнично-чёрносмородиновое  полусладкое, крепость около 13 % об. == 1 литр 8 манат.

Если что, пишите или звоните.

[ахмедова 87]

Личку пожалуйста загляните.

[Надир Ис]

В 10.10.2017 в 21:29, ахмедова 87 сказал:

Личку пожалуйста загляните.

Я ответил, помоему.

Ахмедова, вы, кажется начали и вино то же делать! Что то тихо у вас.

[ахмедова 87]

Я ответил, помоему.
Ахмедова, вы, кажется начали и вино то же делать! Что то тихо у вас.

Неет вы что?? Вашу профессию никто не заменит. Вы супер.

[Надир Ис]

Новый продукт!

Алкогольный напиток "Кагор из  чёрной смородины". Сахар 15 %, алкоголь 25 % об.

Краткая технология: Дробление смородины, 30 % воды и 20 % сахара, сбраживание 5 % сахара, спиртование до 25 % об., выдержка на мезге 30 дней, отжым, отдых.

1 литр 25 манат.

Количество ограничено.

[Надир Ис]

Доброго всем вечера. 

Есть возможность отправить вино завтра с утра

Пишите.

[Надир Ис]

Есть сушёный инжир, который готовил я сам, со своей дачи в Бильгя.

Инжир сушил под солнцем, на  раме и сетке, в специально придуманной мною Солнечной сушилке, под стеклом. Этот метод исключает попадание пыли и соприкосновение с насекомыми. Происходит ускоренная сушка инжира. Температура под стеклом бывает в августе 65-70 градусов. Сушка заканчивается в течении 3 дней.

Сушёный инжир хранится в холодильнике.

Цена 1 кг инжира 10 манат

Пользу сушёного инжира трудно переоценить.

ЕСТЬ, ДАЖЕ ТАКОЙ РАССКАЗ  Манафа Сулейманова. БАКИНСКИЙ МИЛЛИОНЕР И МЕЦЕНАТ ЗЕЙНАЛАБДИН ТАГИЕВ, КАК-ТО, БУДУЧИ В  ПАРИЖЕ, РЕШИЛ ОБРАТИТЬСЯ К ИЗВЕСТНОМУ ФРАНЦУЗСКОМУ ВРАЧУ ГАСТРОЛОГУ, ПО ПОВОДУ ПРОБЛЕМ СВОЕГО ЖЕЛУДКА. ЭТОТ ВРАЧ, ПРОВЕРИВ ЗДОРОВЬЕ ТАГИЕВА, НАЗНАЧИЛ ЕМУ КУРС ЛЕЧЕНИЯ. ПОТОМ ПРИНЁС ЕМУ 5 ШТУК СУШЕНОГО ИНЖИРА, СКАЗАЛ, ЧТО ИХ НАДО СЪЕСТЬ ПО ОДНОЙ ШТУКЕ В ДЕНЬ, ХОРОШО РАЗЖЕВАВ ВО РТУ. ТАГИЕВ, ПОСМОТРЕВ НА ИНЖИР, СКАЗАЛ, ЧТО ЭТОГО ФРУКТА У МЕНЯ НА АБШЕРОНСКИХ  ДАЧАХ  БЫВАЕТ  ТОННАМИ. НА ЧТО ВРАЧ ОТВЕТИЛ: ТАК А ЗАЧЕМ ВЫ КО МНЕ ПРИЕХАЛИ, У ВАС ЖЕ ТОННЫ ЗОЛОТА ПОД РУКОЙ.

Ставлю копию статьи из интернета, может кому то будет интересно.

 

Полезные свойства сушеного инжира несколько отличаются от свойств свежих плодов, поскольку содержание воды в них снижается до минимума, а вот содержание сахаров возрастает до 70%. Содержание витаминов и минералов в сушеном инжире мало отличается от свежих фиг. Плоды богаты витаминами группы В (В1, В2, В3, В6, РР), бета-каротином. Высоко также и содержание белков, помимо этого содержится клетчатка, пектины, минеральные соли железа, калия, магния, кальция.

Спектр полезных свойств инжира достаточно широк, этот сухофрукт благотворно влияет на перистальтику кишечника, очищает организм от шлаков и токсинов, избавляет от запоров. Пектины, содержащиеся в плодах, способствуют заживлению и восстановлению соединительной ткани и суставных хрящей. Высокое содержание антиоксидантных веществ позволяет очистить кровь от бляшек плотного холестерина, очистить мелкие сосуды и капилляры, сделать их более эластичными и менее проницаемыми.

Минеральные соли железа, калия и магния способствуют нормализации процессов кроветворения,  то есть употребление сушеных фиг поможет повысить уровень гемоглобина, улучшить качество крови, избавить от анемии. Все это косвенным образом  влияет на работу сердца и способствует улучшению сердечной деятельности. При употреблении сушеного инжира нормализуется сердечный ритм, исчезает тахикардия, понижается артериальное давление.

Сушеный инжир, отваренный в молоке – отличное средство от кашля, его применяют при многих респираторных болезнях, сопровождающихся кашлем: коклюше, ангине, бронхите, пневмонии. Также этот отвар используется как потогонное и жаропонижающее средство при этих болезнях. Избавиться от кашля также помогут и другие народные рецепты от кашля.

Большое содержание витаминов В в сушеном инжире объясняет пользу этой пищи для нервной системы, после употребления этого сухофрукта улучшается настроение, нормализуется нервная деятельность, повышается работоспособность и умственная деятельность.

Питательная ценность сушеных плодов фигового дерева достаточно высока – 256 калорий на 100 г, поэтому увлекаться поеданием этого сухофрукта не стоит, особенно тем, кто стремиться сбросить вес и похудеть. А вот людям ослабленным, с низкой массой тела, после операций и хирургических вмешательств инжир полезен, как восстанавливающая и высокопитательная пища.

[mirabela]

Здравствуйте. Хотела бы заказать у Вас:

Наливка вишнёвая - 1 литр

Вино Персиковое, полусладкое - 1 литр

Вино вишнёво-чёрносмородиновое, полусладкое - 1 литр

Вино Клубнично-чёрносмородиновое  полусладкое -1 литр

 

Когда у Вас будет возможность доставить это в город? Напишите, пожалуйста, мне в ЛС и я оставлю Вам телефон для связи.

Я буду брать точно, поэтому то, что у Вас в ограниченном количестве, оставьте для меня плиз  

Заранее благодарю!

[Надир Ис]

12 часа назад, mirabela сказал:

Здравствуйте. Хотела бы заказать у Вас:

Наливка вишнёвая - 1 литр

Вино Персиковое, полусладкое - 1 литр

Вино вишнёво-чёрносмородиновое, полусладкое - 1 литр

Вино Клубнично-чёрносмородиновое  полусладкое -1 литр

 

Когда у Вас будет возможность доставить это в город? Напишите, пожалуйста, мне в ЛС и я оставлю Вам телефон для связи.

Я буду брать точно, поэтому то, что у Вас в ограниченном количестве, оставьте для меня плиз  

Заранее благодарю!

Здравствуйте.,

Сегодня я отправлю вина в город, и с вами созвонятся.

[mirabela]

1 час назад, Надир Ис сказал:

Здравствуйте.,

Сегодня я отправлю вина в город, и с вами созвонятся.

Спасибо! Номер в ЛС отправила.

[nargiz25]

Добрый день, Надир-м. Наконец-то,  мне принесли дошаб. он отличный. Спасибо огромное Можно мне отложить 2 кг сушеного инжира и 2 л сухого вина?

[Надир Ис]

7 часов назад, nargiz25 сказал:

Добрый день, Надир-м. Наконец-то,  мне принесли дошаб. он отличный. Спасибо огромное Можно мне отложить 2 кг сушеного инжира и 2 л сухого вина?

Наргизик, доброй ночи.

Обязательно оставлю

[Надир Ис]

19 часов назад, mirabela сказал:

Спасибо! Номер в ЛС отправила.

Ваш заказ отправил, завтра с вами свяжутся.

[Aviator757]

На дегустацию с каждого вашего продукта можно купить по чуть чуть?

[Надир Ис]

54 минуты назад, Aviator757 сказал:

На дегустацию с каждого вашего продукта можно купить по чуть чуть?

Прилетайте в Бильгя, здесь бесплатно попробовать все вина. Надеюсь, что в воздухе гаишники не летают.

[Надир Ис]

В 16.07.2017 в 23:30, kirina сказал:

Добрый вечер,Надии мюеллим!Спасибо за совет,поищу,хартутовое вино с удовольствием возьму,Вы не знаете,как сохранить хартут на зиму,сейчас я для него покупаю,но скоро сезор закончится.И еще,когда приправу сделаете,имейте меня ввиду,1 бутылку.Я у Вашего сына в городе вино забирала,к сожалению,за город не смогу приехать

к вам в личку письма не идут.

[Надир Ис]

Выставляю новое вино.

Вино Саперави, сухое красное. Молодое.

Приготовлено из 100 % виноградного сорта "Саперави", 

10 ман/литр.

У меня, за мою практику, такого высокого качества вино не было. Виноград был высочайшего качества, урожай был собран  10 сентября этого года.